Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar"
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O trabalho do fazedor de pão em fotografias (Panasonic 253!)
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Como dar forma a um pão para assar no forno
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Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo (master class)
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Métodos de creme para fazer massa de trigo
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Pergunta ao administrador: o pão não deu certo novamente, qual poderia ser o motivo?
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Sobre fermento
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Como assar um chabattu
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Crosta de pão - dificuldades comuns
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Vai ficar com a forma, não rasgue
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Sobre mãos e ganchos - características de amassar massa de pão
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O uso de gorduras na panificação
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Pão de gengibre de farinha de trigo (master class)
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O pão branco mais fácil feito de farinha de trigo
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Por que o pão quebra?
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Usando queijo cottage envelhecido na massa de pão
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 Conversão de fermento seco em úmido, prensado (e vice-versa)
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Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar
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Recálculo do número de ingredientes na receita de pão. Para ajudar iniciantes.
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na determinação da qualidade da farinha
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Os principais componentes da massa de pão e seus efeitos na massa
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O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.
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Fazendo infusões de chá de farinha de centeio
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Massa madura, massa líquida (polpa), massa italiana (biga)
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Pão borodino
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Assar pão na pedra, fogão no forno
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Pausa para o pão de Borodino. Porque?
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Como fazer pão de espinheiro mar?
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Por que o pão não parecia assado por dentro?
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A quantidade de farinha e água em um copo facetado
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Amassar massa de pão (trigo e centeio de trigo) em uma combinação e manualmente
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Enrugue o teste - vídeo
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D. Hamelman. Tecnologia de panificação, desde amassar até assar
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Qual o tamanho do seu copo medidor (copo)?
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Pão e forma de pão - quais são as diferenças?
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Conteúdo da seção "Ingredientes e acessórios para pão"
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Como assar uma baguete no forno?
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9 dicas para fazer pão no verão de Manuel Cortés
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O pão não deu certo, erros de cozimento, motivos
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Tecnologia de preparação de massa
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