Pausa para o pão de Borodino. Porque?

[Pausa para o pão de Borodino. Porque?]

Pausa para o pão de Borodino. Porque?

Não é a primeira vez que cozinho pão Borodino com massa fermentada de centeio. É verdade, estou preparando um vídeo no YouTube, no qual a distribuição de peso não é dada, então eu cozinho a olho. Mas da primeira vez tudo saiu com dignidade, mas um mês depois outra tentativa falhou. Ocasionalmente, ao cozinhar de acordo com outras receitas, o pão também se rasgou - a tampa do pão sai ao longo de todo o perímetro do pão. ((




E aqui está uma foto de pão

Eu colo seu link para o vídeo
Pão Borodino: receita de BORK e Alena Spirina
a receita do vídeo em 12,10 minutos deve ser assistida.

ps. Não posso ajudar em mais nada, não sou nada especial nos defeitos do pão de centeio.

Obrigado. Nirazu nunca terminou de assistir)))

Falta de umidade (vapor) ao assar.

Neste tópico:

Arranca o telhado do pão

Crosta de pão - dificuldades comuns

Defeitos em produtos de panificação, suas causas e soluções.

A massa é muito íngreme, na minha opinião.
Asso em uma máquina de pão sem umidade, o telhado nunca rasga, mas geralmente sove uma massa mais macia.

[muito importante]

É verdade, estou preparando um vídeo no YouTube, no qual a distribuição de peso não é dada, então eu cozinho a olho.

Bem, eu não acreditei), quase todos nós aqui no início do "caminho do pão" adquirimos escalas
Até ganhar experiência suficiente, você deve seguir a receita por gramas e, claro, levando em conta a densidade da massa
Bem, a Alena Spirina do vídeo que você citou fala sobre isso mais de uma vez (embora um pouco desajeitada)!
às 7:29 "... todos os ingredientes são medidos. No cozimento muito importante mantendo o peso exato ... "
às 11:27 "... o pão é uma substância tão delicada que requer peso exato, hora exata, temperatura exata ..."
Bem, sua atenção já foi atraída para a distribuição de peso exata no final do vídeo.

É verdade que também tive dúvidas sobre o vídeo em si.
Borodinsky é o nosso favorito, tenho assado com fermento desde 2009, mas os prazos para provar o fermento e a massa indicados por A. Spirina são pequenos demais para o fermento, por mais que seja fermento termonuclear, uma hora não é suficiente. . seja em 1 hora ...

Este, aliás - um preparo pouco espaçado - pode ser um dos motivos para o arrancamento da crosta de cima do pão.
Em geral, 660 ml de água é de alguma forma demais para 800 g de farinha + malte ...

Bem, eu não acreditei), quase todos nós aqui logo no início do "caminho do pão" vamos adquirir escalas Até ganhar bastante experiência, é preciso observar a receita em gramas e levando em conta, é claro, a densidade da massa

Não entro na categoria destes quase todos que adquiriram balança, embora também não pese os ingredientes no início do "caminho do pão", transfiro imediatamente o peso indicado para os copos-colher, e nem sempre com precisão, eu interpretar livremente as receitas, o principal é observar mais ou menos o balanço líquido-farinha, monitorar atentamente a massa e analisar o resultado.
Isso é no que diz respeito ao cozimento de fermento, mas com fermento sim, cumprimento estrito da receita, máquina automática e tal.

Este, aliás - um preparo pouco espaçado - pode ser um dos motivos para o arrancamento da crosta de cima do pão.

Que comunidade maravilhosa de padeiros)) você está certo sobre o fato de que a última bebida é extremamente curta, no vídeo diz 1 hora que é exatamente o que fiz hoje. Mas da última vez que cozinhei de acordo com a receita dela, esqueci da massa, que estava na última gradinha na forma já no forno, quando me lembrei da massa já pretendia escorrer pela beirada, mas o pão saiu para ser fogo, sem rachaduras e um corte liso. Em geral, eu tinha suspeitas de que nesta fase eu estava errando, todos vocês confirmaram minhas suspeitas.Obrigado a todos.

Aconselho você a assistir se não sei se a segunda versão ou posterior deste vídeo, mas um pouco mais completa. Lá, esses detalhes sobre a revisão são mais detalhados.

Pão Borodino Spirina + Kudryashova
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Em geral, eu tinha suspeitas de que nesta fase eu estava errando, todos vocês confirmaram minhas suspeitas. Obrigado a todos.

Fico feliz pelo seu bom pão!

[Quebrando a parte superior (crosta) do pão]

Quebrando a parte superior (crosta) do pão

Olá, tenho na minha receita simples de pão para 600 g de farinha 3 horas. eu. fermento e 370 ml de água. Às vezes, o pão é assado lindamente e, na maioria dos casos, a crosta quebra. Por favor, me diga, isso é muito fermento? Momento suave de ação rápida do fermento.

O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.
A quantidade de farinha e outros ingredientes para fazer pão de vários tamanhos
AULAS MESTRES PARA TRICAR A Massa (BOLS) Conteúdo da seção "Noções básicas de amassar e assar"