Pão e forma de pão - quais são as diferenças?

: red: Eu imploro para você não rir, mas o que é pão de fogo. Não sei. Ainda não comprei pão de centeio em uma máquina de fazer pão. Eu vou ficar no forno. Agora em geral procuro assar só no forno.
Mais provável. E o processo é visível. E onde são vendidas as sondas? Eu não conheci.

[Pão da lareira]

Pão da lareira - o que é isso?
SOB , -a, sobre a lareira, na lareira, m. A superfície inferior do forno (por exemplo, russo), bem como (em fornos de fábrica) o local onde os produtos são processados ​​por aquecimento, torrefação ou derretimento.
Os produtos de panificação de lareiras são produtos assados ​​assados ​​em assadeiras ou no fundo da câmara de cozimento.

O pão da lareira era assado no chão do forno, também conhecido como "sob". Para assar pão de sol, o piso do forno deve ser aquecido a uma temperatura de duzentos graus. Para fazer isso, uma quantidade suficiente de lenha era queimada no forno, depois eles riscavam as cinzas e colocavam o pão ali. A forma da cobertura do forno é de grande importância, uma vez que a cobertura baixa e arredondada do forno circula o vapor de forma circular durante a primeira etapa de cozimento, o que permite que o pão seja assado por dentro.
Acredita-se que quanto mais baixo for o arco, melhor será a cozedura do pão, por isso, foram utilizados fornos especiais com arco baixo e lareira de cerâmica ou ferro para assar o pão. Ao assar pão em casa, algumas donas de casa usam uma pedra para assar pizza.

Já o pão de sol, não precisa de formas: é cozido em superfície plana, ganha volume e dá forma à sua aparência.
Comparado ao pão moldado, o pão "velho" se distinguia por sua densidade. Com esse método de cozimento, a massa cedeu um volume maior de água.

O pão de forno pode ser fermentado tanto em assadeira (sem molde) quanto em cesto de fermentação - mas sempre será cozido sem molde, apenas na lareira.

O pão inferior inclui: pães, pão, pãezinhos, focaccia, pão achatado, chalá,

Por exemplo:

Pão de trigo laranja-menta (forno) (Admin)




Pão de trigo com cebola, queijo cottage, endro (forno) (Admin)




Trança de trigo e batata (chalá) (forno) (Admin)




Pão de trigo e centeio "Pra quem quer, mas tem medo" (forno) (Admin)




Pão de centeio de trigo (forno) (Admin)




Pão achatado de trigo (Admin)




Batata focaccia com cebola (Admin)


Pão moldado - o que é?
O próprio nome do pão sugere que o pão é cozido em uma forma.

Por exemplo:


Pão de trigo com queijo e endro (forno) (Admin)




Pão de trigo feito de massa velha (Admin)




Pão de centeio com molho de maionese (forno) (Admin)




Pão de trigo com adição de flocos multigrãos e grãos com queijo cottage (Admin)

[Responder nº 3 21/01/2011]

As dúvidas sobre este assunto não estão diminuindo
Então, repito minha resposta de Responder nº 3 21/01/2011 Vários anos se passaram, mas nada mudou, os conceitos e princípios de assar forno e pão de forma não mudaram

É difícil dizer qual método e para qual teste é melhor! Há muitos de nós no fórum, todos nós não somos profissionais, e cada um escolhe para si uma opção conveniente e melhor que se adapta aos principais comedores de pão - a família!

Só posso compartilhar minha experiência e minhas observações!
1. De muitas maneiras, nosso pão ainda depende das condições de fermentação e cozimento - nosso forno, suas capacidades. Por exemplo, tenho uma função “pão com vapor”, então não há necessidade de colocar uma caneca de água no forno.

2. Da presença de água / líquido na massa e, finalmente, no pão acabado. Eu sempre faço uma massa macia, e o pão depois de assado é tão macio que tenho que colocá-lo de lado para esfriar para que não desabe com o meu próprio peso. Neste caso, não é necessário colocar água fervente no forno, o pão já está macio e úmido.

3 -Depende do seu gosto, nunca ponho água fervendo, porque não gosto de pão molhado. E a crosta pode ficar mais macia se, imediatamente após o cozimento, cubra o pão com uma toalha, ou unte com azeite.

4. Que tipo de pão assar (no forno ou na forma) pode e deve ser previsto com antecedência. Mas muitas vezes há casos em que a massa não pode ser cozida no forno (muito macia), então é melhor colocá-la no molde imediatamente.

5. Pão de lareira. É melhor deixar a massa para esse pão um pouco mais densa, caso contrário, ela irá se arrastar durante a segunda prova, você não irá coletá-la depois. Monitore a qualidade da impermeabilização (para não perder o momento de envelhecer a massa) e leve ao forno a tempo, para o qual o forno deve estar pronto e aquecido à temperatura desejada.
Eu pré-aqueço o forno a 220 * junto com a placa de vitrocerâmica, planto o pão e imediatamente abaixo a temperatura para 200 * e guardo o pão por cerca de 15 minutos. Durante este tempo, a massa passa por uma "terapia de choque" e aumenta rapidamente de volume, tornando-se um lindo rolo redondo. Então eu reduzo a temperatura para 190-180 * e aso por mais 15 minutos, então eu reduzo para 170-160 * e deixo pronto. A massa no forno vai aumentar até que a temperatura dentro da massa alcance 55-60 *, e não mais!
Verificando a prontidão com uma sonda de temperatura. Indiquei a temperatura e o tempo condicionalmente, já que o tempo real é sugerido pelo próprio pão.

Para que serve o fogão? Se você definir imediatamente a temperatura desejada para 200 *, quando abrir a porta do forno, a temperatura interna imediatamente cai cerca de 15-20 *, e já será de 180 *, o que claramente não é suficiente para terapia de choque para o teste . Além disso, colocamos uma assadeira fria no forno. Assim, o forno leva de 15 a 20 minutos para restaurar o regime de temperatura desejado, e que estamos perdendo no momento. Se houver uma placa de cerâmica quente no forno, então ela não deixa a temperatura do forno cair muito, e colocamos a assadeira fria com a massa no fogão quente, e ocorre o crescimento (explosão) da massa imediatamente.

6. Pão na forma. Marcação da massa de acordo com o esquema: conforme a relação entre o peso da massa e o volume da forma, quanto menos massa, mais arejado ficará o pão e vice-versa.
Ao fermentar a massa pela primeira vez, coloco uma forma vazia no forno para que aqueça até 30 * assim como a massa.
Na hora de dar forma à massa, coloco em uma forma já quente e coloco no forno para uma segunda fermentação a 30 *, até aumentar de volume em 2 a 2,5 vezes. Mas aqui também depende muito da própria massa, por quanto tempo ela deve ser deixada no forno para fermentar.
Em seguida, defino a temperatura para 180 * e ligo o modo de cozimento. A forma com a massa começa a aquecer lentamente, a massa vai aumentando gradualmente de volume até atingir 55-60 * no interior, já não vai crescer.
Parece-me que com este modo, a massa aumenta gradativamente, uniformemente em toda a profundidade da forma, mantendo um miolo uniforme. Ao colocar uma fôrma com massa no forno quente, pode explodir a massa apenas na parte superior, o fundo da fôrma permanece frio, ainda precisa esquentar.
O pão é cozido aproximadamente da mesma maneira que o pão de forno, com uma diminuição gradual da temperatura.

Mas, esta é apenas minha opinião e minhas observações sobre a massa e os pastéis, por isso asso pão.
É assim que posso responder à sua pergunta!

Pão bom para você

Mais detalhes: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

[Admin]

Admin,
Tatiana, você ainda está satisfeita com o set?

Cor do conjunto de limpeza: roxo 4 peças ZT 18 Wuyi Zhongtuo

A propósito, gosto muito mais de pão caseiro

Estou solicitando uma forma quebrada em uma máquina de pão Sauter 106401 com duas facas. Talvez eu compre de alguém. Israel 050 691 8884

Alina, aprenda a usar o MENU do fórum corretamente. Você não precisa fazer a mesma pergunta em todos os tópicos em sequência.
Existe um tema para você Máquina de Pão SAUTER 106401 e todas as dúvidas sobre o funcionamento deste x / n lá

E tem um tema Israel