Pão de centeio de trigo (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
assando farinha de trigo	290 gramas
farinha de centeio integral	240 gramas
líquido de mussarela	150 ml.
água limpa	100 ml
maçã verde azeda	110 gramas
óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
sal grosso	1,5 colher de chá
açúcar branco	1 Colher de Sopa. eu.
fermento instantâneo	1,5 colher de chá
especiarias para pão	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

Para a massa com farinha de centeio, os produtos de ácido láctico e ácido são muito adequados, para os quais acrescentei mussarela líquida à massa e uma maçã azeda ralada no ralador fino.
Mussarela líquida pode ser substituída por queijo cottage, soro de queijo ou kefir diluído em água, iogurte.
Uma maçã azeda pode ser substituída por 1 colher de sopa. eu. vinagre, mas se houver maçã azeda, é melhor usá-la, pois é um produto natural.
A massa foi amassada em uma colheitadeira, conforme descrito e mostrado por mim no tópico Amassando a massa do pão (trigo e centeio de trigo) em uma combinação
Em seguida, a massa é levada ao forno a 30 ° C até que o pedaço de massa duplique.
Em seguida, sove a massa das bordas para o centro e molde o pão redondo.
Coloquei a massa do zagotoaku assim formada em uma assadeira e coloquei na segunda fermentação no forno a 30 ° C, por cerca de 10 minutos.
Em seguida, tiro a folha pré-aquecida e coloco em uma assadeira sobre a mesa, cubro a massa com um saquinho para que não esfrie e não enrole por cima.
Agora ligo o forno a 240 ° C, pré-aqueço o forno na temperatura definida, o que leva cerca de 15 minutos.
Durante este tempo, o pedaço de massa na mesa sobe até o tamanho desejado, aproximadamente duas vezes.
Eu borrifo o pedaço de massa com água limpa de um pulverizador, bem e de todos os lados, a massa fica molhada.
Faço cortes no pão e coloco imediatamente o pedaço de massa no forno quente a 240 ° C.
Esquema de cozimento, aproximadamente:
240 * C - cerca de 10 minutos, dobrando o teste
200 * C - cerca de 10-15 minutos, vermelhidão da crosta
180 * C - cerca de 10 minutos, assando a massa dentro
170-165 * C - até que o pão esteja pronto, verifique se está pronto com uma sonda de temperatura 96-98 * C dentro da migalha.
Retire o pão pronto do forno e coloque na gradinha até que esfrie completamente.
O pão contém uma quantidade razoavelmente grande de farinha de centeio integral, de modo que o interior do miolo tem uma aparência ligeiramente friável, como quando se coloca o farelo.

Observação

Pão de centeio de trigo simples e delicioso!
A migalha é muito macia!
As especiarias para o pão dão um toque picante ao pão, mas se atrapalharem, não pode colocá-las na massa.
Pão para quem ama o sabor simples e neutro do pão de centeio de trigo, adequado "para a festa e para o mundo", ao almoço, ao pequeno-almoço, à sandes e a todo o lado ...
Cozinhe com prazer e bom apetite!