Pão de fuso

[Lobo.]

Pão de fuso

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Alpendre
agua	34 gramas
Farinha de trigo 1 grau	50 gramas
levedura	1,5 gramas
sal	1 grama
Lobo
sêmola de trigo	115 gramas
água fervente	115 gramas
Massa
Farinha de trigo 1 grau	215 gramas
Farinha de centeio descascada	35 gramas
alpendre	73 gramas
agua***	2o2 gramas
lobo	215 gramas
levedura	6 gramas
Sal marinho fino	7,5 gramas
farelo para polvilhar
ovo para lubrificação ***

Método de cozimento

• Alpendre
• Dissolva o fermento e o sal na água, acrescente a farinha, sove a massa. Deixe por 1-2 horas em temperatura ambiente e, em seguida, leve à geladeira por 24-48 horas.
• Lobo.
• Despeje água fervente sobre as sêmolas, deixe esfriar e leve à geladeira durante a noite.
• Massa.
• Moa o fermento com farinha. Misture todos os ingredientes, exceto o sal. Sove a massa com um gancho por 8 minutos. Às vezes, você precisa parar e limpar as tigelas das paredes. Adicione sal e amasse por mais 8 minutos. A massa é muito macia e pegajosa, mas é fácil de trabalhar se untar as mãos com óleo vegetal. Deixe a massa fermentar à temperatura ambiente (estou no micro-ondas com a luz acesa, tenho 27 graus lá) por 2 horas. Depois de uma hora, estique e dobre em uma mesa untada.
• Divida a massa em 2 pedaços. Forme cilindros e deixe descansar por 15 minutos. Em seguida, faça rolos de cada peça, enrole-os em flagelos e deixe por 5 minutos. Trançar os flagelos juntos. Lubrifique com um ovo, umedeça bem com água e polvilhe com farelo por todos os lados. Eu revi em papel manteiga por 1 hora.
• Assamos em forno pré-aquecido a 220 graus durante os primeiros 10 minutos com vapor. Em seguida, retire o vapor, ventile o forno, reduza a temperatura para 170-180 graus e leve ao forno até ficar macio. Nós nos concentramos em nosso forno. Assei a 170 graus. O tempo total de cozimento foi de 50 minutos.
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O prato é projetado para

1 rolo

Observação

Fonte aqui Obrigado a ele por uma receita e conselhos tão maravilhosos.
Tirou metade da norma da receita. Como sempre, "luto" com a quantidade de água. A receita indica a quantidade que o Sergei consumiu. Tomei 30 gramas a menos. Usou 170 gramas.
Dizer que o pão é bom é não dizer nada. O autor colocou corretamente que isto é pão, não importa o quanto queiramos usar a tautologia. : girl_haha: O pão é muito macio, com uma crosta fina e um miolo incrivelmente macio. Assei pela segunda vez e acho que não será a última. Aproveite o cozimento. Vale a pena.

Angela, ótimo pão acabou! A migalha é geralmente maravilhosa!

[Vasilisa]

Vasilisa, obrigado por essa classificação. Tente assar. Você não se arrependerá, especialmente porque também prestou atenção a isso.

Angela, este pão me lembra muito Barvikhinsky. Parece mais espetacular, mas acho que deve ser semelhante no sabor.
De alguma forma, quando meu fermento falhar, vou assar este suíço para comparar ...

Angela, este pão me lembra muito Barvikhinsky. Parece mais espetacular, mas acho que deve ser semelhante no sabor.

Não posso dizer nada sobre isso. Eu li que isso me lembra. Mas não vendemos esse pão. então é difícil para mim comparar.

Nós também temos, eu mesmo assei de acordo com GOST, apenas com fermento e bolores.

Jogue uma referência, pliz.

Angela olha https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=104526.0
Dessa vez me confundi com grãos e misturei cevada e trigo. Coloquei outra foto na seção para você.
Acabei de contar: a umidade em Barvikhinsky é de 72%, no seu pão é de 84%, por isso você tem dificuldade com a água. E também a farinha de centeio está no pão suíço. Claro, são tipos diferentes de pão, mas é interessante comparar, eles ainda têm muito em comum.

Coloquei outra foto na seção para você.

Obrigado, querido!

Acabei de contar: a umidade em Barvikhinsky é de 72%, no seu pão é de 84%, por isso você tem dificuldade com a água.

Para ser honesto, não estudei muito. E não consigo contar a umidade. Embora eu imagine que essa é a proporção de água e farinha?

E também a farinha de centeio está no pão suíço. Claro, são tipos de pão diferentes, mas é interessante comparar, mas todos eles têm muito em comum.

Você precisa ser um gourmet para sentir as pequenas diferenças de sabor.

Pão bonito e receita interessante! Costuma-se fazer o mingau de sêmola de trigo? Vou assar pão subornado com meu corte.

Obrigado pelo seu interesse. : a-kiss: Sim, são grãos de trigo normais. Mas não pegue o pequeno. O pão é delicioso. Assar. Você não vai se arrepender. E, por favor, com uma reportagem sobre o assunto.

[Angela.]

Angela., Eu também assei este pão. Só peguei a receita do Sergei. E acabou sendo muito 405 g de água para mim, tive que adicionar 70 g de farinha, não aumentou, de modo que, como escreve Sergey, não ganhei um pão completamente diferente. A massa ainda estava aguada. A formação e a prova final dos fios foram bem-sucedidas, mas durante o cozimento, o relevo quase se fundiu em um único pão. Agora está esfriando. Vou cortar amanhã. Agora só posso dizer que a crosta e o miolo são muito moles. Com certeza vou tentar novamente.

[Tata]

Tata, Obrigado por escrever. Então, eu não estou sozinho. Nas discussões de Sergey sob este pão, há também minha correspondência com ele sobre este assunto. Provavelmente leu. Assei pela primeira vez, retirando 15 gramas de água, mas adicionei até 200 gramas a mais de farinha. O pão também é muito bom. Naturalmente, ele não borrou e manteve sua forma. Então troquei a farinha de centeio e peguei um trigo maior. Resolvi fazer metade da porção. Retirou imediatamente 30 gramas de água. Você vê o resultado. Vou tentar remover 20 gramas da próxima vez. Mas o fato de eu assar não é ambíguo.

[Angela.]

Angela., Corte o pão pela manhã. As impressões são muito positivas. E o miolo e o sabor e a crosta são justos. O único aspecto negativo era a forma, mas isso não afetou o sabor de forma alguma.
Sim, li todos os comentários da revista de Sergey, e os seus várias vezes (embora não soubesse que eram seus), tentando entender o motivo. Talvez seja a garupa. Eu tenho tal

Eu comprei em Ashan, eu estava lá, e como Sergei, só que ela não inspirou confiança em mim

[Tata.]

Tata.Sim meu, ninguém é igual: girl_haha: E sobre o seu cereal, não posso dizer nada. Não temos esse supermercado porque moro em uma cidade pequena. E o país é diferente, então os produtos são de fabricantes diferentes. Aqui está minha garupa na foto de baixo. Talvez não seja bom o suficiente. Mas posso tirar uma foto e mostrar o que é, se necessário.

[Angela.]

Angela.Minha garupa é amarelada e parece mais com a sua. A cor de Sergey parece mais com o trigo sarraceno. Talvez um dos motivos seja a capacidade diferente de absorver umidade. Sim, e provavelmente a farinha é diferente. Comprarei o mesmo cereal que o de Sergey e tentarei novamente

Boa sorte. : rose: Tome apenas menos água de uma vez. Embora você possa comprar farinha também. : girl-th: Escreva depois como vai.

Eu definitivamente farei isso !!! Em chamas!

Esperando com pão!