Só pão preto

Só pão preto

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	100g
Farinha de trigo 1 s	100g
Farinha de trigo premium	230 g
Malte fermentado de centeio	30 g
Sal	10 g
Fermento fresco	8 g
Água	370 g

Método de cozimento

• Em água morna, ela diluiu o fermento.
• Misturei a farinha peneirada com sal e malte, acrescentei a água com o fermento e mexi com uma colher até ficar homogêneo. Não há necessidade de amassar, apenas mexa.
• Ela cobriu a tigela com a massa com papel alumínio e deixou em temperatura ambiente por 2 horas. A massa cresceu e dobrou de volume.
• Amassei a massa com uma espátula, cobri novamente com papel alumínio e coloquei na geladeira por um dia.
• Após cerca de 10-12 horas, tirei a massa da geladeira, amassei e coloquei de volta na geladeira. A massa também cresce na geladeira.
• Minha massa ficou na geladeira por um dia, mas pode ficar por dois dias. Prático no sentido de que você pode assar a qualquer hora quando houver, é claro.
• Adicional. Coloquei a massa sobre uma mesa polvilhada com farinha de centeio, amassei com as mãos em um retângulo e dobrei em três. Então ela novamente amassou em um retângulo e dobrou novamente da mesma maneira. Eu belisquei a costura, virei e coloquei sobre um tapete de silicone, colocado sobre uma tábua de cortar com a costura voltada para baixo. Ela deu a forma de um pão oblongo e deixou sobre a mesa para revisão por 1 hora. Não há necessidade de cobertura.
• O forno é aquecido a 240 graus junto com uma assadeira. Ela colocou uma frigideira com água fervente no fundo do forno.
• Arrastei o tapete de silicone junto com o pão para uma assadeira quente, cortei com uma faca afiada e coloquei no forno.
• Cozido por 15 minutos a 240 graus. Em seguida, pegou uma frigideira com água, reduziu a temperatura para 200 graus e assou o pão por mais 20 minutos.
• Eu resfriei o pão pronto na gradinha.

Observação

O pão é muito saboroso, com uma crosta fina e estaladiça e um sabor pronunciado a centeio.

[Marca de verificação]

Que linda !!!

Obrigado pela receita, Marca de verificação !!!

Arrastei o tapete de silicone junto com o pão para uma assadeira quente, cortei com uma faca afiada e coloquei no forno.

Marca de verificação, mas não seria mais conveniente fazer cortes antes de jogar o pão na assadeira pré-aquecida?

Eu não sei talvez. Precisa experimentar. É que me acostumei a fazer assim e não pensei sobre isso.
E então, a forma não se deforma no corte?
Você corta antes de colocar na assadeira?

Sim, cortei exatamente "para", logo antes de plantar em uma assadeira quente ...