Vitushka duplo de centeio-trigo (baseado em A. Kitaeva)

Whitushka duplo de centeio de trigo (após A. Kitaeva)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Para massa leve:
Farinha de trigo, premium ou 1 grau	100g
Farinha de trigo integral	55 gr.
Farinha de centeio integral	95 gr.
Água	150 gr.
Mel (ou açúcar)	7,5 g (0,5 colher de sopa. L.)
Sal	4 gr. (0,5 colher de chá)
Fermento seco	3 gr. (0,75 colher de chá)
Para massa escura:
Soldagem:
Malte vermelho	20 gr.
Coentro em pó	0,2 colher de chá
Água fervente	20 gr.
Farinha de trigo, grau premium ou 1 grau	100g
Farinha de trigo integral	35 gr.
Farinha de centeio integral	95 gr.
Água	130 gr.
Mel (ou açúcar)	7,5 g (0,5 colher de sopa. L.)
Sal	4 gr. (0,5 colher de chá)
Fermento seco	3 gr. (0,75 colher de chá)

Método de cozimento

Resolvi repetir a receita do livro de A. Kitaeva "Pão caseiro" - Duplo centeio branco. Este pão é cozido com fermento de centeio e amassado à mão. Mas resolvi simplificar o meu trabalho: contei os ingredientes para o fermento (ainda não sou muito amigo do fermento) e fiz o lote na máquina de fazer pão, até porque tenho um balde duplo, o que é muito útil.
Amassar a massa:
1. Fazendo folhas de chá. Despeje água fervente sobre o malte e o coentro moído, mexa e deixe esfriar até a temperatura ambiente.
2. No balde da máquina de fazer pão, marcamos os produtos na encomenda de acordo com as instruções. No meu caso, para uma massa leve: água, mel, sal, três tipos de farinha (peneirar), fermento. Para massas escuras: água, folhas de chá resfriadas, mel, sal, três tipos de farinha (peneirar), fermento.
3. Ligue a máquina de fazer pão, modo básico ou qualquer outro. Quando o modo tiver concluído o lote principal, a máquina de fazer pão pode ser desligada, deixando a massa por 30-40 minutos para revisão.
Formação e revisão:
4. Em seguida, coloque a massa sobre uma superfície de trabalho, amasse e forme dois fios
Faça as tranças em um fio solto, prenda e esconda as pontas. Coloque em papel manteiga.
5. Cubra a peça com uma toalha úmida e deixe crescer por 40-60 minutos.
Produtos de confeitaria
6. Pré-aqueça o forno com pedra ao máximo.
7. Antes de assar, polvilhe a cal com água morna, leve ao forno, reduza a temperatura para 220 ° C - leve ao forno por 10-15 minutos. Em seguida, reduza a temperatura para 200 * C e asse até ficar macio, apenas 30-35 minutos (concentre-se no seu forno).
8. Resfrie o pão pronto na gradinha.
E o corte (cortei ainda quente, não resisti)
E então, estou falando do sabor: centeio, maltado, levemente picante (devido ao coentro). O miolo é denso, mas não "úmido". Comendo um pedaço de whitushka, eu queria colocar um filé de arenque salgado picante e um anel de cebola vermelha da Crimeia na fatia. Se não houvesse problemas com cebolas, então não havia vontade de correr para o armazém para comprar arenque: a geada na rua é decente. Os amantes de pão de centeio, eu acho, vão gostar dessa opção também!

Observação

A receita original para Double centeio vitushka de Anna Kitaeva:

Massa:
180 g fermento de centeio
270 gr. farinha de trigo, premium ou 1 grau
100g farinha de centeio descascada
170 g agua
15 gr. cobre ou açúcar
8 gr. sal.

Aditivos para iluminar a massa:
20 gr. farinha de trigo
20 gr. água - misture.

Infusão para massa escura:
20 gr. malte vermelho
0,2 colher de chá coentro em pó
20 gr. água fervente - despeje água fervente sobre o malte e o coentro e deixe esfriar.

Sove a massa manualmente ou na máquina de fazer pão. Divida a massa em duas partes completamente iguais (usando uma escala). Adicione o malte fermentado a uma parte da massa e à outra uma mistura de farinha e água. Coloque a massa em duas tigelas diferentes, cubra com uma toalha úmida e deixe fermentar por 1,5-2 horas até que a massa dobre. Sove a massa uma vez no meio da prova. Corte a massa fermentada conforme descrito nos pontos 4 e 5.Distância 1,5-2,5 horas (dependendo da força do fermento). Asse na lareira, etapa 7.
Desfrute de sua refeição!