Pão "Melnitsky"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo do mais alto grau	350 g
farinha de trigo integral	75 g
Farinha de centeio	75 g
agua	320 ml
sal	1 colher de chá
xarope	1 colher de chá
azeite	1 colher de chá
fermento fresco	6 g

Método de cozimento

1. Misture três tipos de farinha. Prepare uma massa a partir de 200 g da mistura de farinha resultante, 150 ml de água e 2 gramas de fermento. Para fazer isso, dissolva o fermento na água, misture com a farinha, mexa até ficar homogêneo e deixe fermentar em temperatura ambiente por 12-14 horas.
2. Triture o fermento restante com o melaço e misture 170 ml de água (T 33C). Despeje a mistura resultante na massa acabada e bata até ficar homogêneo. Combine com a farinha restante e deixe descansar por 5 minutos. Em seguida, adicione sal e sove a massa em velocidade média por 3-4 minutos. Pare de amassar e deixe a massa repousar por mais 5 minutos. Adicione o óleo e sove a massa por mais 5-6 minutos.
3. Em volta da massa, transfira para uma tigela untada com azeite e deixe levedar por 30 minutos. 30 minutos após o início da fermentação, coloque a massa sobre um tapete de estaca untado, estique-a até formar uma camada com cerca de 2,5 cm de espessura e dobre-a num envelope. Em seguida, volte para a tigela e deixe por mais 30-40 minutos (até que o volume aumente 2,5-3 vezes).
4. Forme uma bola com a massa pronta e deixe repousar por 45-60 minutos. Asse em forno pré-aquecido a 220C durante os primeiros cinco minutos, depois abaixe a temperatura para 180C e deixe o pão ficar pronto. Antes de assar, polvilhe o pão com farinha e faça cortes com cerca de 0,5 cm de profundidade.
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Observação

Este pão foi cozido com base numa receita do livro "Rua do Pão Fresco", em que é apresentada uma versão com massa fermentada. Mas decidi fazer este pão com fermento fresco.
E os autores contam o seguinte sobre a origem do pão. Antigamente nos moinhos, ao final da jornada de trabalho, o chão estava coberto com uma camada decente de farinha de vários graus (custos de produção). Esta farinha era varrida (na gíria profissional, era chamada de "doces"), embalada e colocada à venda com o nome de "Farinha Melnitskaya". Assim surgiu o pão de uma mistura de vários tipos de farinha e do nome "Melnitsky".
Este é um pão de mesa sólido com um sabor rico, miolo delicado e fofo e uma crosta crocante.
Cozinhe com amor e bom apetite!

NataliaK

Marinochka, fiquei muito interessado na receita Só 220 ml de água está escrito na receita, mas comecei a ler o layout, fica 150 ml em uma massa e 170 ml depois no lote principal então acaba em uma massa de 150 ml ou talvez 50 ml

Torção

Natasha, obrigado por prestar atenção! Já fixou nos ingredientes. Água na massa 150 ml + no lote principal 170 ml. Fui eu no final do dia que salpicou

MariS

Muito útil e acho um pão delicioso, Marishka! E sua história é interessante - obrigado!

Barbariscka

Marina, embora eu não tenha moinho, costumo fazer pão com três tipos de farinha todos os dias, então posso imaginar bem o seu gosto. Pão bom, tão sólido! Se quiser uma côdea mais fina, você também pode substituir um pouco da água por leite azedo e, ao mesmo tempo, o pão é enriquecido com proteínas.

AlenaT

Que informação interessante !!!
Não sabia que o leite azedo deixa a crosta mais fina ...
Eu sempre asso com soro, e também tenho uma crosta fina, mas sai do que ...
Obrigado! E o pão é ótimo!
Amanhã vou tentar)))

Torção

Marisha, Obrigado pelas palavras amáveis!

Vasilisa, obrigado por sua atenção e informações úteis. Com certeza vou tentar!

Alyona, obrigado por essa classificação! Vou esperar por impressões. Feliz cozimento!

NataliaK

Marinochka! Obrigado pelo esclarecimento. Defina a massa. Como assar - com certeza compartilharei o resultado.

Vasilisonka! Obrigado pelo lembrete do soro! Tirei da geladeira ...no nosso calor ele vai aquecer rapidamente e adicionar 170 ml em vez de água

Torção

Natasha, feliz cozimento!

julifera

Marina - Eu amo esse padrão de incisões, pão muito bonito

Torção

Julia, Eu também. Parece-me que essas "damas" tornam o pão de alguma forma aconchegante, totalmente caseiro.

NataliaK

Marinochka! Assei Só minhas mãos são ásperas e não consegui cortar tamanha beleza Sim, acho que isso não vai afetar o sabor

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Torção

Uau! Que tapete acabou! E gosto das incisões, parecem muito originais.
Natasha, obrigada por um homem tão bonito! Eu entendo, ainda está esfriando?

NataliaK

Sim, Marinochka, a gente corta amanhã vou tentar fotografar e contar sobre o sabor

Torção

OK! Eu vou esperar.

NataliaK

Marinochka! Bom Dia! Desculpe ser tarde demais, mas houve problemas com a Internet sim, então tentei transmitir a estrutura da migalha com uma foto, mas de mim um fotógrafo como esse acabou sendo um pão muito saboroso, quebrei a crosta com kusmanchiks e mastigava sem nada, só para sentir ... tamanha quantidade de fermento fez crescer um pão assim, o que significa que vamos comê-lo e comê-lo à vontade, e também queria observar o desenvolvimento do glúten - o miolo fibroso, a foto mostra como uma migalha "peluda" atrás da faca ... Muito obrigada pela receita! Muito saboroso!

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AlenaT

E eu fiz isso ontem também!
Os convidados gostaram muito, miolo bem tenro.
Mas como não havia farinha integral, acrescentei 150 g de farinha de centeio.
E não me arrependo, só a massa ficou um pouco mais pegajosa, ficou difícil de moldar ...
Mas um tapete de silicone e mãos em óleo fazem maravilhas!)))
Muito obrigado, a receita não decepcionou!

Torção

Natasha, que migalha fofa acabou! Ainda bem que o pão ficou com gosto!

Alyona, Estou muito satisfeito que a receita atendeu às expectativas!

Garotas, Obrigado por sua confiança! Asse pão e coma para sua saúde!

Sonadora

Marisha, Trago-lhe um grande obrigado pelo pão!

Macio, perfumado, uma coisa é ruim - não é guardado por muito tempo, porque é comido rapidamente. Muito obrigado pela receita, com certeza vou assar mais alguns!

Torção

Marisha,! Que bom que seus comedores gostaram do pão !!!
Coma para sua saúde !!! Obrigado por um "fofo" na foto.

Kisuri

Olá, Marinochka!
Este é um pão que eu não guardei nos marcadores, mas assado IMEDIATAMENTE. Muito simples e saboroso, recomendo !!! Também adicionei 60-70 gramas de sementes diferentes lá, e aumentou perfeitamente.

Pão Melnitsky

Não há corte, porque cortam no trabalho e imediatamente ~~queimar~~ ele se foi. Mas com certeza vou assá-lo! , então vou tirar uma foto.
Muito obrigado

Torção

Irochka ! O pão é simplesmente bonito! As incisões são tão lindas! Pode-se ver como é gordo e "narina" por dentro.
Estou muito feliz por ter gostado do meu gosto!