Pão de Fazenda com Massa Velha

[Piscina]

Pão de Fazenda com Massa Velha

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Piscina
farinha de trigo	50gr
agua	50gr
fermento fresco	0,5gr
Massa
farinha de trigo	350gr.
farinha de centeio	50gr
agua	250gr
gordura ou manteiga	8gr
sal	10gr
fermento fresco	5gr
malte	1 º. eu
Massa velha	100gr

Método de cozimento

• Piscina
• Misture todos os ingredientes. Deixe repousar em temperatura ambiente por até 4 horas
• Massa velha
• Deixe 100g da massa do cozimento anterior e leve à geladeira. Quanto mais tempo a massa ficar na geladeira (até 10 dias), melhor será o sabor do pão assado
• Massa
• Misture todos os ingredientes. Inclui massa enrolada e velha. Sove em uma colheitadeira ou HP por 15 minutos.
• Coloque na geladeira por 10-14 horas.
• Após este tempo, coloque a massa sobre a mesa e divida em partes. Acontece que 6pcs. cerca de 120g. cada um.
• Enrole em um cilindro e deixe descansar por 30 minutos.
• Em seguida, pressione cada pedaço em forma de bolo e dobre-o em um envelope.
• 
• E, em seguida, dobre ao meio e pressione as bordas
  
• Enrole na forma de uma barra.
• Teste, junte, por 60-90 minutos
  
• Entretanto, pré-aqueça o forno a 230C. Mova a costura para baixo e faça cortes.
  
• Asse durante os primeiros 15 minutos com vapor. Em seguida, solte o vapor e leve ao forno até dourar.

Observação

P.S. Adaptei a receita para mim, ou seja, reduzi as proporções. E você pode multiplicar tudo por 2 com segurança.

Uau que pão maravilhoso desdobrado lindamente

Natasha! : uau: Isso é pão! Você pode sonhar com essa abertura de cortes!
E a foto!
Eu tenho um pedaço de massa velha, vou assar!

[Natasha]

Natasha, Wow o quê! Posso imaginar como a crosta é crocante!

[julifera, kisuri]

julifera, kisuriobrigada meninas!
Ira, por algum motivo, parece-me que esses cortes se mostram em toda a sua beleza, precisamente em uma folha perfurada.

[Marish]

Marish obrigado!

Ira, por algum motivo, parece-me que esses cortes se mostram em toda a sua beleza, precisamente em uma folha perfurada.

Mas eu não ... Bem, ok. Vou tentar sem.
Uma folha perfurada é um porta-baguetes? Com buracos? Como está na sua foto?

Ira. Eu também não tenho porta-baguetes na foto. E também tem tabuleiros perfurados e até com revestimento de silicone. Eu sonho com tal

Procuro na Internet ... mas, na minha opinião, simplesmente não há melhor abertura de cortes do que estes seus. Já quero experimentar, mas tenho que esperar o fim de semana.

Já vasculhei e encontrei. Apenas um é caro. mas ainda não tem sócio, a empresa negocia a partir de um certo valor.

Já vasculhei e encontrei. Apenas um é caro. mas ainda não tem sócio, a empresa negocia a partir de um certo valor.

Posso ter um link? É uma pena, estamos muito longe. Espero que você possa encontrar um companheiro mais próximo.
Mas suspeito que não se trata apenas de coisas desagradáveis.

Irlandês, é claro que você pode!

Mas suspeito que não se trata apenas de coisas desagradáveis.

Eu, e ainda penso, de uma forma desagradável. Em uma pedra, eu nunca fiz isso

Sim, mas ainda penso, pelo contrário. Em uma pedra, eu nunca fiz isso

(Eu me volto para você) Então você NÃO tem uma assadeira assim! E que cortes! É sobre os furos ou o que, nesse sentido, na perfuração? Você acha?

(Eu me volto para você)

Sim, exatamente. Portanto, peguei um porta-baguetes para ter certeza. E como você pode ver, eu estava convencido. Embora, honestamente, não houvesse espaço suficiente para eles

Sim, ok ... (sorriso com as bolas girando ...) você precisa pensar. Na verdade, já vi essas folhas em padarias. E, de fato, o vapor passa livremente pelos orifícios, mas absolutamente nada pela pedra. E em um par é tudo (ou quase tudo!).Que interessante! ... Obrigado, querido! ...
Vou cavar algo nesta direção. Se Th - vou escrever.

Irlandês, mas nem um pouco! É por isso que estamos aqui e reunidos para compartilhar pensamentos
Aliás, até dei um grito no fórum por oposição, mas ainda não tem companheiro.

Simplesmente maravilhoso!
A beleza é incrível!

[Claro]

Claro , obrigado! Estou feliz por ter gostado.

Pães muito interessantes acabaram! Semelhante ao francês na forma.

na prévia - como tortas, pães apetitosos saíram e tão incomuns

[barbariscka, SanechkaA]

barbariscka, SanechkaA, obrigado por vir à minha casa para pedir pão!

Natasha !!!! Obrigada pela beleza e delícias !!!! Eu realmente quero ver o corte! a menos, claro, que haja alguma coisa sobrando !!!

Um pouco sobrando

Obrigado!!!! Que migalhas fofas !!!!

[Lomarga]

Lomarga, mas não! O pão é realmente muito macio. Defendi apenas 45 minutos, e é recomendado até 2 horas. Mas acho que o porta baguetes não aguentou

Defendi apenas 45 minutos, e é recomendado até 2 horas. Mas acho que o porta baguetes não aguentou

O que teria acontecido com ela?

: bravo: E se você não tiver o teste antigo, não vai funcionar? Retire um pedaço de qualquer massa de pão e guarde no frio?

[vários tópicos sobre pão de massa azeda velha]

: bravo: E se você não tiver o teste antigo, não vai funcionar? Retire um pedaço de qualquer massa de pão e guarde no frio?

Olhe aqui:

eu tenho vários tópicos sobre pão de massa azeda velha - olhe novamente!
Pão de trigo na massa velha (INÍCIO)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Pão de trigo feito de massa velha
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0

Como eu guardo e preparo massa velha (azeda) para amassar
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

[Tatyana]

Tatyana, Obrigado pela ajuda! Você é nosso principal mentor!

O que teria acontecido com ela?

irlandês, bem, é para baguetes e essas gorduras. Ela iria arruinar toda a sua figura

: bravo: E se você não tiver o teste antigo, não vai funcionar? Retire um pedaço de qualquer massa de pão e guarde no frio?

Tusya TasyaPor que não? Fazemos diferentes variações das receitas que gostamos. Cozinhei sem o antigo, só o meu pãozinho ficou mais tempo. Mas o pão não ficou pior.

Natasha, eu entendi tudo, obrigado.
Admin, obrigado, fui ler.

[Natick]

Natickolha o meu pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=216967.0que variações fizeram Laspi... E eu não estava com medo. Portanto, faça o que for mais conveniente. Personalize a receita para você.

[irlandês]

irlandês, você não disse como está fazendo com a protvin perfurada?

Ontem comecei a massa, especialmente sobras 100 gr. para sua receita! Eu farei ...

[Claro]

Claro , Eu vou esperar

[irlandês]

irlandês, você não disse como você está fazendo com a protvina perfurada?

Sim, ainda não havia tempo. É verdade, fui à padaria mais próxima, eles, claro, têm porta-baguetes e assam tudo em um buraco, mas os grandes e industriais não cabem em um forno comum. O dono não estava lá, eu vou vê-lo, pergunto a ele. Em breve haverá mais alguns dias de graça, irei procurar.
Nesse ínterim, ela colocou a massa, ficou na geladeira durante a noite, dividiu em cilindros ... Vou relatar mais tarde.

[irlandês]

Eh,irlandêsque pena que você está tão longe

Isso é certeza !

Bem, aqui estão meus elefantes:



Claro, seus cortes estão bem distantes, mas são lindos e saborosos. E você me deu uma dica em que direção agir.
Obrigada, querida, por este pão maravilhoso!

[irlandês]

irlandês, Myakish é lindo, parece-me ainda melhor que o meu. Garota esperta!
Ir, e o que você assou?

Obrigado !
Ela assou em uma pedra coberta com um caldeirão borrifado com água por dentro durante os primeiros 15 minutos. Então ela tirou o caldeirão e mais 10 minutos, até dourar. Três coisas cabem sob o caldeirão. Então, eu assei.
A massa é linda, inchada diante de nossos olhos. Além disso, comi um pedaço de 25 g de massa madura.
Vou continuar a fazê-los. Vou trabalhar com eles novamente. Embora, para ser sincero, já sejam muito saborosos, o cheiro é de pão, real. O tempo todo me importo de correr e carregar esses pães ...
Esses pães são muito saborosos, onde uma pequena parte da farinha branca é substituída por centeio (ou integral). Então é macio e fofo, como o branco, mas o sabor, o cheiro e o rosado são mais ricos. E depois tem a massa velha, malte (eu tenho cevada), e não tem açúcar nenhum!
Receita legal! Recomendo a todos!
Obrigado novamente.

Olá Natasha! Bom Dia a todos!
Aqui está outra tentativa:



Revisão final - apenas 35 min. E O MESMO. Não que tenham saído mal, de forma alguma! Este é um pão muito, muito saboroso, que elefantes legais! Mas cortes "explodidos" para mim até agora -.
Estou esperando a porta baguete.

[irlandês]

irlandês, Olá! Sim, esses cortes machucam você
Ir, mas olha que gordinho incomparável! Simplesmente super!

Esperando por uma porta baguete Sonhos de menina

O que está demorando tanto? Já encomendei uma folha perfurada! A verdade vai ter que cortar um pouco

[irlandês]

irlandês, Olá! Sim, esses cortes machucam você
Ir, mas olha que gordinho incomparável! Simplesmente super! O que está demorando tanto? Já encomendei uma folha perfurada! A verdade vai ter que cortar um pouco

Não, Natasha, eles não "doeram" em nada! É que venho tentando fazer esses cortes há muito tempo, só me perguntando qual é o segredo! Acho que mesmo que os alcance, será o suficiente para mim, e já não será tão importante! Eu gosto terrivelmente desses pães E ASSIM! E os cortes - fico feliz que alguém realmente tenha sucesso, o que significa que há esperança.
E os porta-baguetes, eles disseram, viriam dentro de uma ou duas semanas, ainda temos feriados no meio.
Já encomendei a folha, uau! Interessante! Como cortar? (Porém, eu estava cortando uma pedra, quase o disco não voou na oficina deles ... disseram para não voltar mais)

Pessoas! E como colocar a massa velha?

[Ir]

Ir, bem, eu te disse, o que você é legal! Vamos cortar uma folha de alumínio! Eu fiz o pedido ontem à noite, eles serão enviados na segunda-feira. Então vamos dar um passeio! mas talvez não. Em resumo, veremos.

[Helena]

Helena, você pode sair da massa velha, ou seja, da cozedura anterior. Ou cozinhe 75g. farinha, 75 gr. água, 1,5 gr. levedura. mexa e leve à geladeira por pelo menos 48 horas.

Vamos cortar uma folha de alumínio! Eu fiz o pedido ontem à noite, eles serão enviados na segunda-feira. Então vamos dar um passeio! mas talvez não. Em suma, vamos olhar.

Como podemos vagar! Já olhei aqui num só lugar folhas de pizza, cheias de buracos! E se não encaixar, você pode fazer furos da maneira usual, mas, ei!? E, muito provavelmente, verei como você se sai e farei o que você faz!

Pessoas! E como colocar a massa velha?

E vou adicionar meus 5 copeques à Natasha: é só pegar um pedaço de QUALQUER massa de fermento de trigo - 50-100 gramas - e colocar em um pote, caixa, recipiente, de preferência com um orifício na tampa, e na geladeira. E é isso! Ou misture, como disse Natasha, sem incomodar. É simples! A questão toda é que o próprio fermento ali em seu meio se multiplicava lentamente pela fermentação fria. Depois de alguns dias - e até duas semanas - você tem seu dinheiro velho.

[Irishka]

IrishkaObrigado pela ajuda. De pé para baguetes novos, oto disse, Se Deus quiser, vou ficar juntos!

Garotas! Obrigado!