Pão festivo

Pão festivo

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
leite	200ml
agua	80ml
sal	1h eu
açúcar	1 º. eu
manteiga	30gr.
banha (gordura de porco)	20gr.
ovo (mexa sem fanatismo)	0,5
farinha de trigo	500gr
fermento (tenho saf instant plus)	1h, l

Método de cozimento

• Eu escrevo na sequência em que coloquei no forno

Hora de preparar:

4 horas

Programa de culinária:

principal Acontece que é ainda mais magnífico e arejado no modo francês

Observação

... A receita não é minha, mas o pão é tão gostoso que queria muito que alguém apreciasse a habilidade do autor. Eu cozinho nas férias, é por isso que chamo de `` festivo ''.

Com certeza vou tentar hoje!

Já agora, é necessária gordura de porco lá? Não pode ser substituído por nada ???

Milky, experimente. E não se esqueça do relatório, mas quanto à gordura de porco, tenho medo de incomodá-lo. O autor diz que nada pode substituí-lo. Parece-me que este é o ingrediente secreto que dá a este pão tanta leveza e tanto sabor.

As instruções do meu forno dizem que a gordura deixa o pão mais fofo e dura mais tempo.
Diz que você pode substituí-lo - margarina, girassol e manteiga.
Não comíamos carne de porco e eu não tinha gordura. Substituí por azeite.
O pão ainda me revelou exuberante e saboroso.
Contei o peso pela metade, pois cozinhei em uma forma de 450g. Eu fiz isso no regime francês.

Rapaz bonito! E o sabor? Você gostou? Claro, ainda tenho pouca experiência, mas me parece que as gorduras diferem porque cada uma delas dá ao pão sua própria nota, seu próprio sabor, como neste caso. Mas o mais importante é que goste do sabor!

Sim, todos gostaram muito do sabor. Ouse rapidamente! Bem, ele não foi muito bom comigo. Mas o mole ficou muito gostoso! Obrigado pela receita!

E obrigado pela sua avaliação! Quando eu assei pela primeira vez, pensei em levantar a tampa. Não levantei, mas descansei minha cabeça especificamente. É por isso que cozinho um gigante nos feriados.

Hoje, com a mesma quantidade de ingredientes, assei dois pães. O resultado é o mais macio e aromático.

Ela lambuzou um com os restos de um ovo, o segundo não untou com nada.

Obrigado pela receita.
Não asso com fermento seco, gosto mais de pão de fermento. E hoje eu ia fazer minha receita malhada, a massa fermentada estava pronta, mas eu queria uma coisa nova, vi essa receita. Rapidamente contei a receita da massa fermentada, mudei de 500 g de farinha para 400. Só a banha de porco, devido à sua ausência, teve que ser substituída por óleo de milho. E também adicionei 1 colher de chá. pó seco de gengibre e 1/2 colher de chá. tomilho seco.
A receita é muito precisa. Exceto pelos suplementos de ervas, não mudei nada nas proporções, o pão ficou como deveria. No final da terceira escalada, o pão cresceu menos de duas vezes, mas isso é típico do meu pão com fermento. Parei o programa e deixei a massa repousar por cerca de 40 minutos.
O resultado até me surpreendeu: a massa subia quase sob a tampa da máquina de pão, durante o processo de cozimento, o formato do telhado ficou ainda mais convexo, sem o menor sinal de afundamento. Como resultado, a altura do pão é de 18 cm !!! E a altura da máquina de pão até a tampa é de 19 cm. Uma de 500 gramas provavelmente jogaria a máquina de pão no lixo. O miolo é macio, poroso, com uma ligeira "borracha". O aroma das ervas é pouco sentido, mas a acidez característica do pão de massa fermentada é perceptível, seja pela presença de ovos e / ou manteiga na receita, ou as ervas fizeram seu trabalho e removeram o excesso de acidez. O sabor é maravilhoso.
Não gosto e não como carne de porco, mas para experimentar a receita exatamente com a intenção do autor, é necessário comprar e aquecer a banha. O pão é muito bom!

[Laspi]

Laspi... Obrigado pela dica! Estou muito feliz que você gostou do pão.
Você mudou tanto a receita que pode apresentá-la com razão como uma nova receita de massa fermentada. Admin virá e lhe dirá o mesmo.
Mas nunca fiz amizade com a massa fermentada, como tentei, parecia que deu tudo certo, mas ainda não entendi como continuar com ela? Que fermento você tem? Como você a alimenta e com que frequência?
Mas, à custa da banha, quero dizer que a banha assada é muito arejada. E não pense nisso como porco, pense nisso como um tipo de gordura.

Eu tenho um fermento "eterno" de cabeça para baixo.
Tenho muito pouca experiência como padeiro - desde abril de 2013. Tendo comprado uma máquina de fazer pão, assei com fermento seco por uma semana, depois mudei para pão de ló com fermento prensado, depois ousei fazer fermento. Graças a este fórum, caso contrário, nada teria acontecido com o meu cozimento.
Li muito sobre os fermentos que, quando guardados em uma geladeira em temperaturas abaixo de 10 graus, perdem suas propriedades, por isso no primeiro mês os fermentos (centeio e trigo) viveram na minha pequena sacola de viagem, embrulhados em um cobertor na empresa com uma garrafa de gelo e um termômetro - para não superaquecer e não resfriar demais. Mantê-los em condições ideais era muito tedioso. E então eu tive que sair por duas semanas, e não tinha esperança de que meu marido "amamentasse" o fermento. Portanto, sequei o fermento na reserva. Acontece que, se necessário, eles são fáceis de "reviver", então agora eu não participo de cerimônias com eles. Eles ficam na prateleira superior e mais quente da geladeira, porém, na companhia de um termômetro, só para garantir. Eu alimento centeio todos os dias. Eu alimento trigo todos os dias, à noite, por 5 gramas de fermento, meia colher de café de malte branco, 20 g de água e 20 g de farinha de 1 grau "Nekrasovskaya" (e asso pão com ele, gostamos mais do que de farinha premium, mas adiciono um pouco de glúten também adiciono fermento, prensado ao vivo, metade da taxa padrão, 4-5 gramas por 400 g de farinha, mas não os introduzo imediatamente, mas aos 4-5 minutos de amassar, de forma solta). Se no dia seguinte vou assar pão, não coloco a massa fermentada na geladeira durante a noite, deixo em temperatura ambiente. Pela manhã, ele está pronto para uso. Se eu assar o pão na primeira metade do dia, coloco todo o fermento na massa (o principal é não esquecer de "beliscar" 5 gramas para a entrada depois), depois de 4-5 horas você pode assar o pão. Se asso à noite, tomo de 10 a 20 gramas de uma entrada, dependendo da temperatura do ar e da hora em que vou assar o pão.
Tenho uma máquina de fazer pão Oursson, quase nunca cozinho em programas automáticos - o tempo de levedura não é suficiente para o pão de massa fermentada, por isso tenho de interromper os programas 10 minutos antes de assar, aumentar o tempo de levedura e, em seguida, iniciar o programa "Assar" . Preocupado, mas vale a pena.
E todos na minha família gostaram do pão de acordo com a sua receita, comeram rápido e pediram mais.
Hesito em colocar a receita recontada na seção "Pão Fermento". Mesmo assim, será plágio: é muito fácil contar a receita.

[Laspi]

Laspi, muito obrigado por uma explicação tão detalhada! Que garota inteligente você é! Mas eu tenho uma pergunta novamente, por causa da qual eu realmente não trago fermento - se não asse todos os dias, mas todos precisam ser alimentados, então onde mais. e quanto falta para alimentar o starter?
E à custa do plágio, você está errado. Quantas coisas novas você adicionou à receita que nem eu mesmo reconheço. Arrume-a como “festiva com fermento”, para quem não quer contar, mas quer uma receita pronta.

Natalie, sim, é verdade, você precisa alimentar o fermento todos os dias, caso contrário ela morrerá. O excesso de partida pode ser usado de duas maneiras. 1. Seque para uso futuro.Coloco filme plástico em um prato grande, bem apertado, diluo um pouco o fermento com água e pincelo bem fino sobre o filme. Em um ou dois dias, dependendo da espessura da capa, seca. Eu o tiro e coloco em uma tigela funda. E assim várias vezes, até se acumular, e depois moê-lo até virar farinha em um moedor de café ... e já não me preocupo que meu fermento dê carvalho, pois posso restaurá-lo. Agora eu tenho dois potes de 100 gramas de cultura inicial seca, uma colher de chá é suficiente para a recuperação. Quando o estoque necessário for preparado, então apenas 2. Jogue-o fora, não importa o quanto esteja arrependido. O preço de emissão é de 20 gramas de farinha por dia. Em um dos tópicos sobre fermento no fórum, um dos luminares disse (peço desculpas por não me lembrar do apelido): "O fermento é um animal de estimação, e você deve tratá-lo como um animal de estimação." Alimentamos o gato todos os dias, e não apenas quando ele cumpre seu dever principal - pegar o rato.
Deixo a entrada para alimentar cerca de uma colher de chá, de 5 a 10 gramas, conforme a mão pega, sempre dou 20 g de farinha, 20 gramas de água + 0,5 colher de chá de malte branco. Parece que deve ser rejuvenescido de vez em quando, pegue só um pouquinho e alimente-o às 1:10. Tentei uma vez, então depois de 2 dias meu fermento estava torto, fiz algo errado. Tive que reconstruir de seco.
Ontem o meu fermento morria de fome, fiquei dois dias e meio sem comer, não deu tempo para fermento. Decidi não reanimá-lo, mas restaurá-lo de um seco. Isso leva 2 dias e 2 alimentação. Amanhã à noite ele estará em forma.
Raramente asso pão preto, não sou muito bom nisso, então decidi que não alimentaria o fermento de centeio, cancelei em aula (depois de secar as sobras, por precaução). Vou tentar fazer pão de centeio à base de fermento de trigo, a eficiência do fermento será um pouco maior. As bactérias são as mesmas - um metamorfo.
Talvez eu não esteja fazendo muito bem com meus fermentos, em termos de uma estratégia séria de fermento, mas como o resultado me cai perfeitamente, decidi tratar o fermento sem fanatismo. Afinal, isso é apenas um hobby.

[Laspi]

Laspiobrigado querido que tudo é tão cuidadoso para mim mastigado Explicado Agora eu definitivamente farei o fermento. São tantos pães que gosto e gostaria de fazer, com adição de fermento. Obrigado novamente!

[Laspi]

Natalie, sim, é verdade, você precisa alimentar o fermento todos os dias, caso contrário ela morrerá.
Raramente asso pão preto, não sou muito bom nisso

... Tenho novamente uma pergunta, por causa da qual eu realmente não trago fermento - se não asse todos os dias, mas todos precisam ser alimentados, então o resto é onde.

Olá, Laspi e Natasha!
Eu acidentalmente segui o link de Natasha e vi sua postagem. Posso ter meus próprios cinco centavos sobre o fermento (embora isso não seja exatamente aqui, mas o assunto). Eu também não sou um profissional de pão, como a maioria aqui no fórum. Mas agora eu tenho assado pão de centeio exatamente preto, de centeio verdadeiro, há vários anos - duas vezes por semana. Esta. Eu mantenho a cultura inicial na geladeira por uma semana, ou melhor, 5-6 dias, exceto nos dias em que trabalho com ela. Ela não dá problemas, ela dorme para si mesma. E na sexta-feira eu pego, alimento em algumas recepções e asso pão sobre ele. Acontece ótimo e o cheiro de pão -. Não jogo fora um único grama de fermento e não há necessidade de descarte. Eu tenho a cultura inicial semiacabada mais simples da Viki, ela vive em silêncio por um ano, e antes das férias eu uso tudo e depois trago uma nova, só para refrescar.
Acho mais fácil do que parece.
Se você estiver interessado, posso discutir isso com você, mas não neste tópico, é claro.
E esse pão da Natasha é maravilhoso!