Pão caseiro (forno)

Pão caseiro (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo 1ª série	400 g
Farinha de centeio	100g
agua	280 ml
Fermento santo	8 g
sal	12 g
mel (açúcar)	1 colher de chá
azeite	1 Colher de Sopa. eu.

Método de cozimento

• 1. Massa:
  
• farinha 100 g
  
• água 100 ml
  
• fermento 2 g
  
• Junte todos os ingredientes e deixe fermentar 2 horas.
  
• 
  
• 2. Combine o número restante de ingredientes (exceto sal e manteiga) e sove a massa (eu sove com uma batedeira, gancho) por 8-10 minutos. Adicione sal e óleo no final do lote.
  
• Arredonde a massa um pouco e deixe em uma vasilha untada até dobrar de tamanho (demoro 1,5 a 2 horas).
  
• 
  
• 3. Forme o pão e deixe repousar cerca de 45 minutos.
  
• 
  
• 4. Asse os primeiros 7-10 minutos a 220 graus, depois abaixe a temperatura e deixe-o ficar pronto.
  

Programa de culinária:

forno

Observação

O pão é obtido com uma crosta fina, com um aroma agradável e leve a centeio. Levanta-se bem no forno. A receita é despretensiosa, não me decepcionou.
Desfrute de sua refeição

Eu fui para a massa.

Twist, uma receita muito interessante. Por favor, especifique com fermento, você não está corretamente selado na "massa" ou eu não entendi

[ludok01]

ludok01, exatamente 2 g de fermento vão para a massa. O resto é adicionado enquanto amassando a massa (eu apenas dissolvo na água, antes de iniciar o lote principal)

[Lozja]

Lozja
Pão exuberante Como você vai assar, cancele a assinatura, por favor, como isso aconteceu

[Lozja]

Lozja
Pão exuberante Como você vai assar, cancele a assinatura, por favor, como isso aconteceu

Necessariamente! Só coloquei a massa, de manhã não deu certo, porque esqueci que o fermento estava no freezer.
Se essa pergunta for feita, a massa ficará firme o suficiente para manter sua forma durante a prova? Isso vai rastejar? Sempre tive problemas com isso, muitas vezes me arrependo depois de não tê-lo tornado moldável. Como você se levantou? Apenas em uma assadeira ou em um recipiente, e depois despejado em uma assadeira e no forno?

[Lozja]

Lozja, a massa é densa e não rasteja. Enrolo em uma bola (se tudo estiver correto, então a massa é facilmente removida da tigela e não gruda nas minhas mãos), coloco em uma assadeira coberta com papel manteiga e cubro com a mesma tigela em que a massa cabe . Eu tenho isso transparente. E ainda não tenho cestos de prova.

Torça, digamos em seco, você pode amassar quanto é 2 gr. OBRIGADO!

[ludok01]

ludok01, Fiz este pão apenas com fermento fresco. Nas receitas em que se indicavam dois tipos de fermento, escrevia-se na proporção - 10 g in natura ou 5 g seca; 6 g St. ou 3 g seco. Acho que se seguir a mesma proporção então 1 g deve ir para a massa e 3 g para a massa, respectivamente.Em receitas para forno, prefiro usar St. fermento e seco - para HP.
E que tipo de pão com fermento seco vai sair desta receita só pode ser verificado experimentalmente.

Pão lindo acabou! Muito saboroso! E a massa é bem justa, gostei, o pão é alto, lindo, não derramou nada.
Mordi um dente para tirar uma amostra e já sonho com a manhã quando passo óleo.
Aliás, troquei 100 ml de água da massa por 100 ml de soro envelhecido (está na minha geladeira para tal negócio, ela já tem 3 semanas), o resto fica de acordo com a receita.
Vou tirar uma foto amanhã, à luz do dia. Obrigado por uma receita tão maravilhosa para todos os dias. Pães Sourdough são muito caprichosos no calor, então vamos assar com fermento por enquanto, e sua receita irá claramente migrar para meu pai com receitas de pão que eu uso com mais frequência.

[Lozja]

Lozja, Que bom que você gostou e tudo deu certo! E para a ideia com o soro - um "merci" separado. Da próxima vez, vou assar.
Estou ansioso pela foto.

Foi um dia agitado, não deu tempo de fotografar pão. À noite me arrumei e não tenho nada para fotografar, sobrou apenas um pequeno pedaço. Nunca comemos um pão tão grande tão rapidamente.

Finalmente tirei uma foto! Nós assamos tudo e assamos, comemos e comemos, sentamos bem no seu pão. Eu sinto que não vamos nos cansar disso logo.
Quero tentar fazer tudo com fermento, mas sempre esqueço de preparar o fermento para assar no dia anterior. Então, este ainda é aos trancos e barrancos:



E isso é para você uma receita de sucesso para nossa família -.

Amassei também no algodão, mas o pão estava tão apertado - o fogão mal dava para girar, não aguentava e adicionava 30 ml de água - ficou mais fácil Talvez tenha entendido mal alguma coisa com o líquido - 280ml é a quantidade total de água , incluindo 100ml de massa? Ou para a massa 100 e para o lote principal 280 deve ser? Virgem é tarde demais - diga-me

Amassei também no algodão, mas o pão estava tão apertado - o fogão mal dava para girar, não aguentava e adicionava 30 ml de água - ficou mais fácil Talvez tenha entendido mal alguma coisa com o líquido - 280ml é a quantidade total de água , incluindo 100ml de massa? Ou para a massa 100 e para o lote principal 280 deve ser? Virgem é tarde demais - diga-me

Este é o total. Sim, a massa está um pouco apertada, não entendo HP, amassar manualmente comigo, com batedeira, é apertada, mas puxa. Nunca adiciono líquidos, porque vai se arrastar mais tarde durante a revisão, como me parece.

Vou te contar o que acontece

[grosso, apertado]

Amassei também no algodão, mas o pão estava tão apertado - o fogão mal dava para girar, não aguentava e adicionava 30 ml de água - ficou mais fácil Talvez tenha entendido mal alguma coisa com o líquido - 280ml é a quantidade total de água , incluindo 100ml de massa? Ou para a massa 100 e para o lote principal 280 deve ser? Virgem é tarde demais - diga-me

Eu sugiro - com base na minha própria experiência de assar em um x / forno e no forno

O amassamento e a "densidade" da massa para assar em x / forno e no forno são diferentes!

Se um grosso, apertado a massa para o forno está bem, depois de fazer o pão o pão vai ficar bem apertado, seco, com grandes rasgões na crosta, pode não crescer bem, pois o fermento dificilmente vai levantar a massa.

Portanto, é aconselhável deixar a massa em x / forno mais macia, mais maleável - como descrevemos em nosso Manual, a fim de atender ao kolobok.

Eu te desejo sucesso

Faz muito tempo que asso pão só no forno, e no forno faço amassar. Mas estava bem apertado mesmo depois de adicionar água - vamos ver o que acontece

Faz muito tempo que asso pão só no forno, e no forno faço amassar. Mas estava bem apertado mesmo depois de adicionar água - vamos ver o que acontece

Quando eu estava amassando a massa no forno x /, ainda mantinha o equilíbrio farinha / líquido - assim a massa fica melhor. E você pode ficar e assar no forno.

Agora eu sove a massa completamente na colheitadeira - o princípio de amassar e controlar é um pouco diferente

Você vai precisar colocar fotos, mostrar

Vamos Tatiana É muito interessante ver que tenho uma colheitadeira e uma vez tentei amassar a massa com uma agulha, mas estava girando tanto e parei, temo que o motor não aguente

[Lozja]

Lozja, obrigado pela foto maravilhosa! Estou muito satisfeita, gostei do pão. Coma para sua saúde!

[porca]

porca, boa noite! A massa é bem densa, mas normalmente converge para um pãozinho.

Mas mesmo depois de adicionar água estava muito apertado - vamos ver o que acontece

Irina (posso tratar assim?) Talvez seja por causa do calor? E o teor de umidade da farinha é um pouco diferente?
Hoje fiz pão e abri um novo saquinho de farinha (acabei de comprar), na hora de amassar tive que acrescentar água por uma colher de chá. A receita do pão é diferente, mas na primavera assei várias vezes e não houve necessidade de adicionar água além da quantidade indicada. Agora estou esperando quando poderei cortar e ver o resultado.
Por favor, escreva que tipo de pão você tem. Eu vou esperar.

[Marinochka]

Eu vim com meus pães. fez 2 pequenas


Gostamos, a crosta fica bem legal, o miolo é incomparável. E meu marido gostou especialmente desta versão


Marinochka, Muito obrigado ! Sinto que na panificadora só vou amassar a massa para os bolos de Páscoa - gostei muito do pão do forno

[Irisha]

Irisha, pão maravilhoso acabou!
E você só precisa começar a assar no forno - você não vai parar! Muitas oportunidades adicionais se abrem

Intrigado com patê no pão. Você gostaria de compartilhar? Meu marido também adora todos os tipos de spreads.

Intrigado com patê no pão. Você gostaria de compartilhar? Meu marido também adora todos os tipos de spreads.

Isto é banha de porco (tirei a receita daqui 🔗, mas acho que toda dona de casa tem muitas variações sobre esse tema). Como não sou gorda, não posso compartilhar toda a alegria do meu marido na hora de comer um pão fresco com tal pasta. Mas quem ama, então é claro que você não pode puxar pelas orelhas.
E este pão é só uma canção

[Obrigado, irlandês!]

Obrigado, irlandês! Ele é apenas um comedor gordo. Vou levar isso em consideração.

Meninas, me digam por favor, vocês podem fazer uma massa com esta receita para a noite? E pela manhã já sove a massa? Teoricamente, entendo que a massa nesta receita é o mesmo fermento que pode suportar. Mas eu duvido ... E, em caso afirmativo, onde guardá-lo à noite - na mesa, no parapeito da janela, na geladeira?
obrigado

[irza]

Meninas, me digam por favor, vocês podem fazer uma massa com esta receita para a noite?

irza , se um Marinochka Não me importo, direi minha opinião - você pode deixar nesta versão, mas eu faria uma massa mais fria, ou seja, farinha não 1: 1: água, mas, por exemplo, 1,5: 1. Acontece 150g. * Farinha. e 100g. agua. Pode ser deixado na mesa em temperatura ambiente durante a noite (ou mais). Apenas certifique-se de cobrir com um filme de enrolamento. Boa sorte!

* claro que no teste então será 50g. menos farinha.

[Obrigado pelo pão delicioso!]

Obrigado pelo pão delicioso! Vou assar mais um pouco!

Assado ontem, rachado um pouco, prova provavelmente insuficiente?

[Freesia]

Freesiaque migalha rendada tem o pão! Estou muito satisfeito porque o pão ficou com gosto. Obrigado pela ótima foto

[Marinochka]

Marinochka, muito obrigado pela receita maravilhosa!
O pão ficou muito, muito gostoso! Tive que mexer um pouco na massa, minha batedeira não queria amassar, a massa estava bem legal. Adicionei um pouco de água, estava com medo de estragar a batedeira, mas ainda tinha que transferir a massa para meu HP nativo. Lá estava bem misturado e deixei para subir no fogão também. Todo o resto é receita. Para o jantar, o meu grelhou meio pão de uma vez. Agora vou assá-lo frequentemente!

[Marina]

Este tem sido nosso pão de cada dia! Posso contar a receita mesmo se acordar à noite e perguntar.

Marina, Estou com isso, você não tinha tal que a crosta do pão parece sair do próprio pão? Ou seja, depois de esfriar, você corta, e no topo, embaixo da crosta, tem um buraco enorme, às vezes meio pão, às vezes menor. Eu tenho essa coisa acontecendo com quase todos os pães por muitos meses. Também consultei Roma e tentei mudar tudo - e nada. Às vezes acaba sem um buraco, raramente, e não consigo entender qual é o motivo. E antes do Ano Novo, ganhei este pão sem problemas.
Já tentei dar menos / mais farinha, distribuir de forma diferente e esquentar mais / menos o forno. Eu simplesmente não consigo descobrir qual é o problema. Achei que a farinha tinha secado durante o inverno na sala, então acabou a farinha, estocei uma nova e a mesma coisa com ela.
Não queremos mudar para outras receitas! Queremos comer nosso pão favorito. Mas toda vez que esse buraco é tão deprimente.

[Vitalinka,]

Vitalinka, Estou muito feliz que o pão caiu na minha alma! Asse e coma para a saúde

Lozja, Eu nunca tive esse problema. A única dificuldade é amassar com força
Se não for sobre farinha, então o açúcar de fermento (mel) permanece. Você mudou a marca do fermento? Ou, ao contrário, tente outros?

[Vitalinka,]

Vitalinka, Estou muito feliz porque o pão caiu na minha alma! Asse e coma para a saúde

Lozja, Eu nunca tive esse problema. A única dificuldade é amassar com força
Se não for sobre farinha, então o açúcar de fermento (mel) permanece. Você mudou a marca do fermento? Ou, ao contrário, tente outros?

Definitivamente não é fermento, eu uso apenas fermento Lvov, sempre, nunca tive problemas. Sempre compro uns frescos, temos em todas as lojas, então não os gelo. Mais do que a vida útil - 30 dias, eu não seguro. Assei bolos de Páscoa três vezes por semana - incomparável. Em geral, definitivamente não é fermento. Além disso, todos os outros produtos são obtidos sem problemas.
Sobre o mel - hmm ... hmm ... precisamos pensar sobre isso. Às vezes não quero ir na despensa buscar mel, coloco açúcar, talvez aí o pão saia? Eu também tive um pensamento vacilante sobre o mel, de alguma forma, mas não pareço ter verificado. Obrigado, vamos pensar!
E também vou tentar amassar com batedeira à moda antiga, em novembro comprei uma colheitadeira com batedeira, talvez não aguente? Além disso, é difícil para ele amassar essa massa, ela range toda. Vou voltar ao mixer e dar uma olhada.

[Lozja]

Lozja, boa sorte!
E sobre o açúcar - uma vez assei um biscoito. Uma receita comprovada ao longo dos anos. E aqui acabou não um bolo, mas uma espécie de "panqueca". Bati outra porção e aconteceu a mesma coisa. Não sobrou açúcar para a terceira porção - tive que correr para o armazém. Chicoteado com um novo e tudo funcionou muito bem. Portanto, qualquer coisa pode ser.

[Marina]

Marina e todos os amantes deste pão, mas alguém tem experiência em amassar e assar este pão na máquina de fazer pão?

[Irisha]

IrishaInfelizmente, não tenho experiência em assar este pão em KhP.

[Irisha]

IrishaInfelizmente, não tenho experiência em assar este pão em KhP.

Vou tentar amanhã, levando em consideração o conselho Admin... Então eu vou cancelar

[Irisha]

Irisha, meu HP migrou para minha mãe (ela não mora em Zaporozhye). Não há nada para experimentar
Desejo-lhe sucesso no cozimento e espero que tudo dê certo!

[Marina]

Marina, Também vou experimentar outro dia. Fiquei sem forno, vou tentar assar nosso pão favorito em um desenho animado.

[Lozja]

Lozja, é muito interessante que tipo de pão vai sair

Há! Eu fiz isso em uma multicooker! Pão excelente acabou! Nenhuma cárie sob a crosta com a qual sofri no forno.
O tampo, claro, é branco, a multicooker ainda está quente, o tampo não assa muito. Mas o sabor não é pior que o do forno! E a migalha é boa!
Estamos salvos! Estamos de novo com o nosso pão preferido!

[Lozja]

Lozja, como estou feliz que tudo deu certo e vocês estão felizes com o resultado !!!

Reforço minhas palavras:

Super!!! O pão na panela é, em minha opinião, o primeiro do fórum. Precisamos abrir um novo tópico.

Super!!! O pão na panela é, em minha opinião, o primeiro do fórum. Precisamos abrir um novo tópico.

Não, eles fazem pão em uma panela elétrica em nosso fórum, mas há receitas separadas. E aqui está 2 em 1 - um Hosh no forno, um Hosh em uma multicozinha, bom para todos.

E aqui está 2 em 1 - um Hosh no forno, um Hosh em uma multicozinha, bom para todos.

Então é 3 em 1! E bom em uma máquina de fazer pão também. Tive que colocar um pouco de farinha e deu tudo certo
Obrigada, Marinochka!

[Marisha]

Marisha, Assei este pão maravilhoso ontem. Delicioso, obrigado. Infelizmente, não tenho a oportunidade de tirar fotos agora, então sem uma foto. Mas acho que não foi a última vez que assei.

[Marisha,]

Marisha, obrigado por suas palavras! Ficarei muito feliz se este pão criar raízes na sua família!
Feliz cozimento

[Marina]

Marina, enfim, pela primeira vez na vida, assei pão de centeio, começando pela sua receita! Eu acho que deu certo! O lote foi feito em HP. Depois que tirei do forno, imediatamente fugi para algum lugar, ah, essas crianças ..., não cobri com a toalha, entrei, a crosta estourou em pedaços, Myakish é incomparável - obrigado!