Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Muenster Bauernstuten (Muensterlаеnder Bauernstuten)

Categoria: Pão de fermento

Cozinha: alemão

Ingredientes
Fermento santo	20g
Soro de leite coalhado	500ml
Farinha de trigo	300g + cerca de 100g
Farinha de centeio	200g
Sal	15g
Extrato de fermento azedo	75g ou 7g

Método de cozimento

• Por muito tempo sonhei em assar pão não branco com massa fermentada. Sourdough para mim é algo inatingível, mas uma vez em uma loja eu vi um extrato de fermento !!
• 
• Em meus favoritos, há muito tempo eu tenho uma receita de pãezinhos de Munster. Este é um pão delicioso.
• Pegamos 500 ml de buttermilk, temos Buttermilch, esquenta um pouco. Dissolva o fermento no leitelho.
• Adicione o fermento, coloquei o extrato do fermento. Adicione a farinha branca e de centeio e o sal.
• Amassamos a massa.
• Já li muitas receitas para esses pãezinhos, um aconselha enfaticamente colocar uma colher de banha.
• Eu adicionei.
• E ainda, para conseguir o pão desejado, tive que colocar farinha, hoje temos chuva para que a farinha umedeça, mais uma colher de banha.
• O boneco de gengibre ficou pronto, coloquei na dose, coloquei no fogo, meia hora.
• Depois de meia hora, fiz um pãozinho em uma superfície empoeirada.
• Sove a massa em um círculo e enrole em um círculo em direção ao centro.
• Esta foto não é minha, está escuro aqui, não consegui tirar uma foto.
• 
• Ela colocou o pão em um lençol, cobriu-o e separou-o. Depois de uma hora e meia, o pãozinho dobrou, ligou o forno a 220 *, esquentou, pousou a panela, despejou nela um copo de água fervente e colocou a assadeira.
• Após 10 minutos, traduzido para 200 *.
• Asse por cerca de 30 minutos.
• Acabou o que eu queria !!! Gostoso !!!
• 

[Lerele]

Lerele, mas esse fermento não precisa ser guardado por 12 horas? Isso está certo na farinha e é isso?
Vou no verão comprar essas malas para mim)
Também quero pão de fermento, mas o processo sempre me impede.

[Lerele]

Lerele, mas esse fermento não precisa ser guardado por 12 horas? Isso está certo na farinha e é isso?
Vou no verão comprar essas malas para mim)
Também quero pão de fermento, mas o processo sempre me impede.

Não, você não precisa segurar, apenas amasse. Também quero experimentar a receita do saquinho de fazer, gostei muito, o pão está gostoso !!

Que coisa legal !!
E o pão é maravilhoso !!

[Masinen]

Masinen, Eu queria isso há muito tempo, não branco, acabou, muito feliz.

[Lerele]

Lerele, e o significado desse fermento, se você precisar adicionar 20 g de fermento? E o pão da foto é gostoso, provavelmente cheiroso.

[Ligra]

Ligra, de acordo com a receita 75 g de fermento, ou seja, tanto fermento quanto fermento. Por que, eu não sei.
Em vez de massa fermentada viva, usei um extrato, porque não sei fazer massa fermentada fresca.

[Lerele]

Lerele, sim, é claro que nem todo mundo é amigo do fermento, mas você quer fazer pão. Não está claro por que há tanto fermento, e até mesmo massa fermentada (não há muito cozimento lá). Normalmente coloco apenas 10 g de fermento nesta quantidade de farinha.

[Ligra]

Ligra, mas um alemão sempre tem muito fermento em suas receitas.
Também cozinhava pão no vapor segundo uma receita alemã e tinha muito fermento.

[Masinen]

Masinen, obrigado. As peculiaridades da culinária nacional, mas me deparei com uma pequena quantidade de fermento (talvez eu só tenha escolhido isso).

[Ligra]

Ligra, Eu sou um amador em panificação, e não conheço essas sutilezas, até ter dominado apenas sobre o pão
E eu fiz como na receita, aliás, o tempo de espera nela é muito curto, tá legal na minha casa, então ficou uma hora e meia, e se estivesse quente provavelmente teria subido mais rápido.
Bem, acho que de uma forma amadora.

[Lerele]

Lerele, então também não sou um craque na panificação, asso em uma multicozinha no mesmo lugar e distribuo. O cozimento geralmente não é um processo rápido. Talvez haja fermento ou massa azeda?

[Ligra]

Ligra, tem fermento e fermento, como chegar no computador, vou dar um link para a receita.
Não entendi, é algo especial que ambos estejam presentes aqui ??
Mas o pão ficou muito saboroso e, quando você espreme com força, ele toma forma novamente, não maçante, fofo.

[Lerele]

Lerele, apenas na maioria das receitas, tanto com fermento quanto com fermento, e se o fermento for fraco (jovem), o fermento é adicionado em quantidades muito pequenas (quatro vezes menos). Vou esperar o link.

[20 g de Hefe (ca. 1/2 Würfel)]

🔗

Münsterländer Bauernstuten
Zutaten
20 g de Hefe (ca. 1/2 Würfel)
500 g Buttermilch (zimmerwarm)
75 g flüssiger Natursauerteig (selbst angesetzt oder im Beutel)
300 g Weizenmehl (Tipo 550)
200 g Roggenmehl (Tipo 1150)
15 g de Salz (ca. 3 TL)
Mehl zum arbeiten
Backpapier für das blech

Pra falar a verdade já estava começando a ficar nervoso, achei que estava errado, mas na verdade a quantidade de ingredientes é diferente, tem massa onde tem pouco fermento, tem que tem muito, e aqui tem fermento e fermento, e também tem um lugar para estar.
Porque ficou maravilhoso e gostoso.

[Lerele]

Lerele, obrigado, não queria ficar nervoso, só ficou interessante Fui ler o link. O link é familiar, ainda não li para o bread.

Obrigado pela receita, agora vou saber onde colocar a cultura do fermento seco.

[Rada-dms]

Rada-dms, esse pão é muito gostoso, eu assei, não com frequência, na verdade, mas não costumo assar pão com frequência.