Pão de centeio de trigo com anis estrelado em fermento líquido

[Pré-enzima:]

Pão de centeio de trigo com anis estrelado em fermento líquido

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Pré-enzima:
Fermento líquido (tenho banana)	150 ml.
Farinha de centeio integral	150 gr. *
Açúcar	0,5 colher de chá
Massa:
Pré-enzima	inteira
Farinha de trigo premium	250 gr. **
Óleo vegetal (tenho óleo de gergelim)	1,5 colher de sopa. eu
Sérum	100 ml.
Mel	1 Colher de Sopa. eu
Sal	1,5 colher de chá
Badian (opcional)	1-2 pétalas

Método de cozimento

• Leia sobre o fermento líquido aqui
• Primeiro, preparamos a pré-enzima. Misture o fermento líquido com o açúcar e a farinha em uma jarra de litro. Cubra o topo com uma película, fure em vários lugares e coloque em local aquecido por 10-12 horas (dependendo da força do fermento e da temperatura). E estamos esperando que ele triplique. Eu estava pronto em 10 horas
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• Coloque todos os ingredientes em um balde de HP, exceto o sal (corte as pétalas de anis estrelado em um pilão e peneire)
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• Ligue o amassar de qualquer programa (por exemplo, Pelmeni), assim que a massa for recolhida em um pão, desligue o programa
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• Deixe a massa por 10-15 minutos. Em seguida, volte a amassar, adicione sal Sove por 15 minutos
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• Após o término do programa, retire a massa do PC, arredonde e coloque em uma tigela untada com óleo vegetal
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• Cubra o topo com um filme, deixe em um lugar aquecido até que triplique (demorei 2 horas)
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• Retire a massa da tigela, forme cuidadosamente uma forma em branco (minha farinha me decepcionou - a massa se espalha durante a prova, então tive que colocá-la na forma L7)
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• Cubra com papel alumínio e coloque em um local aquecido até a ampliação tripla (demorei cerca de 3 horas)
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• Polvilhe o pão com água (se o forno for na versão de forno, tem de fazer cortes no pão). Coloque pré-aquecido a 230 С^{cerca de} forno, leve ao forno por 10 minutos. Em seguida, baixe a temperatura para 180 С^{cerca de} e leve ao forno até ficar macio (tenho cerca de 30 minutos). Esfrie o pão acabado um pouco na forma, retire e deixe esfriar completamente na gradinha
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Observação

* Tenho 100 g de pré-enzima. a farinha acabou, os restantes 50 gr. adicionado ao misturar
** Seguimos de perto o kolobok. Pode ser necessário adicionar algumas colheres ao amassar se a farinha estiver fraca. Eu novamente esperava para a minha própria farinha, não acrescentou. Como resultado, durante a prova, a massa "flutuou"

Apesar de todas as aventuras, o pão revelou-se arejado e perfumado. Pode substituir com segurança o anis estrelado por sementes de erva-doce. Ou você pode adicionar coentro com sementes de cominho

que pão maravilhoso!

[Maryana]

Maryana, obrigado. Espero que a receita seja útil. Como está o seu fermento?

[Lenochka]

Lenochka, bem, e você caluniou a farinha! Pão excelente! Obrigado por preencher a receita! Tudo é tão detalhado e as fotos são maravilhosas.

Adicione uma pitada de ácido ascórbico à farinha - primeiro dissolva na água ou na ferrovia. Você verá como a massa muda.

Bom pão! : rose: Obrigado! Como o aroma, que cheira, a farinha de centeio muda? Visível?

[Luda]

Luda,

Adicione uma pitada de ácido ascórbico à farinha - primeiro dissolva na água ou na ferrovia. Você verá como a massa muda.

Obrigado pelo conselho, com certeza vou tentar!

[Oksana]

Oksana, obrigado, ficaria feliz se a receita fosse útil
Tem cheiro de anis estrelado E, portanto, o centeio de trigo mais comum. Castanho claro, farinha de centeio é sentida

Ontem comprei centeio integral. Eu sento e penso, como ela se comportará no pré-pagamento e no teste?

[Oksana]

Oksana, vai se comportar muito bem, olha a foto com a pré-enzima - ela já cresceu 4 vezes! Meus vagões gostam muito de farinha integral

Eu marquei, está tudo bem escrito, e o resultado é maravilhoso!

[Olga]

Olga, muito obrigado pelo elogio que estou tentando, mas ainda tenho que pisar e pisar antes de suas obras-primas

[Élfico]

Élfico, Lena, não fale isso, é só pegar e fazer, e também superar! Eu só vou ficar feliz, adoro quando todos estão bem por perto!

é só pegar e fazer, e também superar!

Isso leva muito tempo. Talvez um dia ... Nesse ínterim, é melhor eu admirar de fora
Podemos recorrer a você?

Podemos recorrer a você?

Vou esperar por impressões de pão

Vou começar uma pré-enzima para outro experimento

[Adicione uma pitada de ácido ascórbico à farinha - primeiro dissolva na água ou na ferrovia. Você verá como a massa muda.]

Adicione uma pitada de ácido ascórbico à farinha - primeiro dissolva na água ou na ferrovia. Você verá como a massa muda.

Lyudochka, e você não fez um experimento, qual é a melhor maneira de realçar a farinha: ácido ascórbico ou lecitina?

A receita é interessante. Obrigado pela ideia do anis estrelado.

[Nana]

Lyudochka, e você não fez um experimento, qual é a melhor maneira de realçar a farinha: ácido ascórbico ou lecitina?

Nana, Oksana, não, ela não encenou tal experimento. Eu não tenho lecitina. E o ácido ascórbico está disponível. Li sobre ela pela primeira vez com Luda (em seu LJ), verifiquei imediatamente. Gostei do resultado. E então encontrei um artigo sobre ácido ascórbico de Tanya-Admin em nosso site. Desde então, se não me esqueço, venho derramando uma pitada na água antes de amassar a massa.

[Oksana]

Obrigado pela ideia do anis estrelado.

Oksana, para a saúde

qual a melhor forma de fortalecer a farinha: ácido ascórbico ou lecitina?

Que tipo de animal é esse?
E com certeza vou comprar ácido ascórbico

[Luda]

Luda, e é necessário ácido ascórbico em pó, entendi bem?

[Lena]

Lena, sim, em pó. Mas em minhas pílulas. Eu estou em um morteiro dela. Só não tome os comprimidos - eles estão em uma casca.

Sim, eu imediatamente adivinhei sobre a drageia. Tenho um pacote com drageias, são coloridas, vou procurar um pó. Aliás, quando criança, adorava comê-lo.

Aliás, quando criança, adorava comê-lo.

Eu também .

Vou procurar o pó.

Linho, se você não encontrar o pó, não sofra, tome comprimidos regulares. Não encontramos pólvora em nossa cidade.

se você não encontrar o pó, não se preocupe, tome pílulas normais

é claro!

O ácido ascórbico na forma líquida (ampolas) é bom?