Pão integral

Pão integral

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
fermento seco SAF-MOMENT	2,5 colher de chá
mistura de grãos inteiros (farelo de trigo-centeio)	700 gr.
Flocos de 4 grãos	3 colheres de sopa. eu.
farelo de centeio	2 colheres de sopa. eu.
sal (mar)	2 colheres de chá
leite em pó	2.5 Art. eu.
mel	3 colheres de sopa. eu.
não refinador. salga. manteiga	2 colheres de sopa. eu.
agua	540 ml.

Método de cozimento

• Olá, queridos padeiros!
• Resolvi então tentar diversificar as receitas de panificação e fazer pães pela primeira vez com uma mistura de grãos inteiros comprada no mercado. Na minha opinião deu tudo certo, exceto que a tampa acabou quebrando (aparentemente é preciso diminuir a quantidade de água, vou fazer e fazer um ajuste). Vou experimentar mais. Não julgue estritamente.
• Tive que modificar um pouco a receita (ver foto), pois vai calcular (1 embalagem) para 2 rolos de 450g cada, mas capitalizei a embalagem inteira com peso líquido de 700g.
• Espátula de pão de centeio. Programa 07 para pão de centeio. Tempo de cozimento 3 horas e 30 minutos.
• Saída: 1315 gr.
• 
• Bem, finalmente esfriou (aliás, por algum motivo esfriou muito mais rápido, apesar do peso, do que branco ou centeio), experimentei - Simplesmente EXCELENTE! Para cada dia - o MESMO!
• Desfrute de sua refeição ! ! !

Hora de preparar:

3 horas e 30 minutos

Programa de culinária:

07 pão de centeio

[Dyusha]

Dyusha, excelente - com pão para você!

Sou obrigado (como moderador) a inserir o meu comentário sobre o pão, pois poderão surgir dúvidas e reclamações de outros utilizadores que se atrevem a assar pão de acordo com a sua receita.

O teto do seu pão desabou devido ao excesso de líquido na massa:
a quantidade de farinha, flocos e farelo para a receita é de aproximadamente 750 gramas
a quantidade de líquido é de aproximadamente 615 ml. - o que é muito para o equilíbrio farinha / líquido, na proporção que você precisa tomar 500 ml., e ajustar para presença de farelo, flocos para mais algumas colheres de sopa. eu.

Então o pão terá um belo telhado plano e não tão ligeiramente molhado e molhado por dentro.

Boa sorte! Espero que eu acerte

Muito obrigado, Admin !!! Excelente fórum e site como um todo! Boa sorte a todos nós !!!

Prezado administrador, entendi perfeitamente e concordo totalmente com você, ia reduzir a quantidade de água pela segunda vez. Sempre aceitarei com gratidão qualquer conselho e ajustes. Obrigado. Atenciosamente, Dyusha.

Caro administrador

Eu sou uma garota ... Admin-Tatiana

Percebi isso há muito tempo, mas acho que de repente vou quebrar as regras do fórum novamente entrando em contato não no formulário (por NIKU)!?! Obrigada Tatiana! Diga-me, por favor, devo alterar imediatamente a quantidade de água da receita, ou aguardar a segunda cozedura e depois de facto?

[Dyusha]

Dyusha, leia esta seção https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0, você aprenderá muitas coisas interessantes sobre o equilíbrio farinha / líquido

E este tópico Pão sobe, mas cai para dentro. Causas https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 - sobre água, telhado, seu caso

Não, você não deve alterar a receita! Asse novamente, trabalhe a massa, então veremos o que faremos, mas com certeza mostraremos ao público o novo pão, tipo "como corrigir seus erros" (pequeno)