Pão de Cidra Somerset (Forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa azeda
Levedura	10g
Água	350g
Farinha de centeio	100g
Farinha integral	400g
Sal	10
Massa
Farinha de centeio	250g
Farinha integral	750g
Levedura	10g
Sal	15g
Cidra	450g
Água	115g

Método de cozimento

Somerset sempre cozinhou pão com cerveja e massa azeda, enquanto a Bretanha e a Normandia têm uma antiga tradição de assar pão de cidra. Há muito tempo eu tinha uma receita que combinava essas duas tradições, mas ainda não consegui encontrar uma cidra de verdade. No final das contas, a cidra está amplamente representada em um grande número de lojas (você só precisava perguntar). E há quase todos os tipos de bebidas de alta qualidade - de doces a secos. Tem até cidra de pêra. Para este pão usei uma cidra doce maravilhosa da Normandia com uma concentração de 2,5 vol. %.
1. Diluímos o fermento em água, adicionamos farinha (centeio e trigo integral) e sal. Amassamos a massa. Formamos uma bola. Transferimos a massa pronta para uma tigela, cobrimos com uma toalha e colocamos em um lugar quente por 4-6 horas (ou na geladeira durante a noite).
2. Adicione os ingredientes restantes à massa azeda. Amassamos a massa. Formamos uma bola. Transfira a massa para uma tigela enfarinhada e coloque em um lugar quente por 45 minutos.
3. Retire a massa da tigela com um raspador sobre a mesa polvilhado com farinha. Nós nos esmagamos e formamos uma bola. Transfira a massa para uma tigela enfarinhada e coloque em um lugar quente por 45 minutos.
4. Espalhe a massa fora da tigela com um raspador em uma mesa enfarinhada. Divida em quatro partes. Formamos uma bola de cada parte, cobrimos as bolas com uma toalha e deixamos agir por 10 minutos. A massa deve descansar.
5. Coloque algumas toalhas sobre a mesa e polvilhe com farinha. Formamos pães de cada bola e colocamos dois pães sobre uma toalha, separando os pães um do outro com uma grande dobra. Cubra com outras toalhas e deixe por 1 hora e 15 minutos. - uma hora e meia até os pães dobrarem. Eu uso cestos de vime para a prova. É por isso que os pães acabados têm essas listras maravilhosas.
6. Pré-aqueça o forno a 250C.
7. Transferimos os pães para uma pá (ou folha de metal). Fazemos três cortes longitudinais em cada pão.
8. Pulverize o forno com água e plante rapidamente os pães sobre uma pedra (em vez de uma pedra, você pode usar uma assadeira virada de cabeça para baixo ou uma assadeira sem lados). Assamos por 10 minutos a 250C, reduzimos a temperatura para 200C e assamos por mais 30-35 minutos. O pão acabado, quando batido no fundo, deve emitir um som oco maçante.
9. Resfrie os pães prontos na gradinha.
Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

4 pães

Hora de preparar:

7,5 - 9,5 horas

Observação

1. Cidra (fr. Cidre) É uma bebida com baixo teor alcoólico, geralmente champanhe, obtida pela fermentação do suco de maçã sem adição de fermento. Maçãs comuns para uso alimentar não são adequadas para a produção de sidra devido ao seu baixo teor de tanino; variedades especiais criadas especificamente para este fim são preferidas. O teor da bebida, via de regra, é de 6-7 vol. %. Apresenta cor dourada ou esverdeada e cheiro de maçã. O conteúdo de açúcar varia de seco a doce.

2. Ale (eng. cerveja) É um tipo de cerveja produzida por fermentação rápida de topo a altas temperaturas. A temperatura de fermentação padrão para cerveja é 15-24 ° C (60-75 ° F). A esta temperatura, muitos ésteres e outros sabores e aromas secundários são produzidos a partir da levedura. Como resultado, a cerveja geralmente tem gosto de “frutado”. Pode ser uma maçã, pêra, abacaxi, banana, ameixa, ameixa ou outra coisa.As cervejas geralmente têm um conteúdo mais doce e rico do que as cervejas.

3. Lager (dele. Lagerbier, cerveja com maturação durante o armazenamento) - um tipo de cerveja, em cujo fabrico é utilizada a fermentação de fundo, seguida da fermentação a baixa temperatura. Atualmente, é o tipo de cerveja mais comum, cuja participação no consumo mundial chega a 80%.

4. Em vez de farinha integral você pode usar farinha de cozimento premium regular. Se você usar uma farinha diferente, certifique-se de ajustar a quantidade de água apropriada para sua farinha.