O mais delicioso pão da Carélia (forno)

[Soldagem]

O mais delicioso pão da Carélia (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Receita

Método de cozimento

• Soldagem
  
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• 100g de farinha de centeio para papel de parede
  
• 50g de malte fermentado de centeio
  
• 7,5g de anis ou coentro
  
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• 300g de água
  
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• A mistura é aquecida, com agitação, a uma temperatura de 65 ° C. Em seguida, as folhas de chá são colocadas em um forno quente para serem sacarificadas por 1,5-2 horas a 63-65C. Em seguida, despeja água fria nas folhas de chá para reduzir a temperatura das folhas para 32-34 ° C, o fermento é dissolvido nela, a farinha é adicionada e a massa é amassada.
  
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• Opara
  
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• 400g de farinha de trigo de panificação 2 seg
  
• 10g de fermento comprimido ou 5g de fermento seco
  
• todas as folhas de chá sacarificadas
  
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• 250g de água fria
  
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• Tudo é mexido até obter uma massa homogênea (em 5 minutos) e fermentado por 3,5 horas. Você ganha uma massa.
  
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• Massa
  
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• 450g de farinha de trigo de padaria 2 seg
  
• 15g de sal
  
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• 49g de açúcar
  
• 80g de melaço
  
• 50g de passas
  
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• 100-200g de água
  
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• A massa acabada é misturada com água, sal, açúcar e melaço, depois a farinha é derramada e a massa é amassada. No final do lote, acrescente as passas. A massa é fermentada por uma hora.
  
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• A massa fermentada é cortada em porções, colocada em formas, untada ou sobre tábuas forradas com pano e polvilhadas com farinha, ou em folhas e encaminhadas para prova. A duração da revisão é de 50-55 minutos.
  
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• Antes do plantio no forno, a superfície do pão é umedecida com água, às vezes levemente polvilhada com sementes de anis. A cozedura é efectuada com vapor a 170-180C durante 30-60 minutos.
  

Observação

Asso pão só no forno, não uso máquina de fazer pão e não gosto!))

A beleza! Direto, senti o aroma de erva-doce ... E de passas ... oooh!

[Andrey5757]

Andrey5757
Que pão !!! Admiro seu trabalho, ah e você tem mãos de ouro !!!

Obrigado pela receita, com certeza vou experimentar!

[Andrey5757]

Andrey5757
Admiro seu trabalho, ah e você tem mãos de ouro !!!

Sim, afinal, Andrey5757 terá que organizar uma master class para nós.

[Crochê]

Crochê , poiuytrewq Obrigada, vou expondo aos poucos os pratos, é simplesmente difícil de uma vez, pois também preciso escrever receitas para cada prato que está na minha cabeça.

já que também preciso escrever receitas para cada prato que está na minha cabeça.

Morto ... também receitas na minha cabeça.

Muito obrigado pela receita. O pão é excelente. Nunca comi pão de centeio mais saboroso!