Pão de centeio com cereja Besseya e amendoim

Pão de centeio com cereja Besseya e amendoim

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
farinha de trigo premium	380 g
farinha de trigo 2 s.	120 g
farinha de centeio (descascada)	80 g
malte de centeio fermentado	30 g
agua	230 g
água, água fervente, para fazer malte	80 g
leite	60 g
geléia de maçã	40 g
óleo vegetal	40 g
sal	10 g
fermento seco	1 colher de chá
cereja sem caroço	160 g
amendoins torrados	70 g

Método de cozimento

• Faça o malte com 80 g de água fervente e deixe esfriar.

• Enxágue as cerejas e separe a polpa das sementes, seque, coloque em uma travessa e passe na farinha junto com o amendoim.

• Em uma tigela, misture a farinha de trigo e centeio, acrescente o fermento e o sal. Despeje a água, o leite, acrescente o malte moído e resfriado, a geleia e amasse a massa até formar uma bola não uniforme, sem obter a mistura completa da farinha. A bola de massa parecerá seca e escamosa, coloque o óleo vegetal e continue amassando por cerca de 5 minutos. A massa deve ser lisa, lisa e macia. Estique a massa em um retângulo, espalhe os frutos e as nozes sobre a superfície, amasse a massa com cuidado e rapidez até formar uma bola. Lubrifique as palmas das mãos e uma tigela para fermentar a massa com um pouco de óleo vegetal, enrole o pedaço de massa e transfira para a tigela, cubra com um guardanapo e deixe por cerca de 2 horas, até o volume dobrar.

• O peso da massa acabada é de 1200 g.

• Divida a massa em duas partes iguais, enrole cada uma em uma bola e deixe descansar por 10 minutos antes de dar forma final.

• Estique a massa em uma camada redonda e dobre a parte superior para o centro. Em seguida, envolva as partes direita e esquerda sequencialmente em direção ao centro. Enrole a parte superior da peça de trabalho para baixo novamente, com cuidado e não muito apertado, formando um pão em forma de eixo. Sele a costura completamente e role a peça de trabalho sobre a superfície de trabalho, protegendo a costura e dando forma à "gota" final na peça de trabalho. Repita as etapas de modelagem para o restante da massa. Prove por 50-60 minutos.

• Polvilhe levemente as folhas com farinha de centeio e faça cortes leves em forma de "folha".

• Asse pré-aquecido a 240cerca deCom forno por 10-15 minutos com vapor inicial, então reduza a temperatura de aquecimento para 225cerca deC e asse o pão por cerca de 15-20 minutos, até que esteja totalmente cozido.

• Deixe o pão esfriar e ganhar sabor, a crosta fica crocante por muito tempo.

O prato é projetado para

2 pães.

Observação

O fruto da cereja Besseya tem um sabor adocicado e ácido.

[Ilona]

Ilona, pão muito bom, só farinha 2 s. nós não temos, como se você pudesse procurar por qualquer um, mas este nunca me chamou a atenção, como pode ser substituído e se não houver cereja fresca, então qual é melhor usar sorvete ou seco ou fresco e até mesmo "Besseya" - em princípio

[Ilona]

Ilona, excelente pão, parece lindo

apenas farinha 2 seg. nós não temos,

Tanyusha, você pode fazer isso Nós cozinhamos nossa própria farinha de trigo integral e farinha de 1ª e 2ª série

[Tatyana1103]

Tatyana1103, Admin, obrigado pelas amáveis ​​palavras e atenção à receita!
Tanyusha, a farinha de 2º grau pode ser substituída por farinha de 1º grau ou utilize a opção oferecida Tanya... Tanya, obrigada! As cerejas não são importantes, elas apenas têm um sabor especial diferente das cerejas comuns. Para substituição, cerejas secas serão muito boas, você provavelmente precisará de cerca de 2 colheres de sopa. eu. água e um pouco de especiarias, por exemplo, pimenta-do-reino moída e gengibre seco.Em geral, as cerejas congeladas podem ser uma opção de substituição, tudo depende da variedade, densidade e suculência das bagas - descongele as bagas, escorra o suco e guarde antes de amassar a massa e, se necessário, adicione algumas colheres, também enrole as cerejas na farinha, mas na massa, provavelmente é melhor adicionar após a fermentação completa e antes da modelagem final do pão.

[Tanechka]

Tanechka, Ilona, obrigado, eu amo pão incomum

[Corsica]

Corsica, um pão muito bom acabou, tanto externamente quanto na composição.

[Tatyana]

Tatyana, para sua saúde!
Gala, obrigado pelas amáveis ​​palavras e interesse na receita!