Pão de trigo e centeio com mistura de grãos "Gourmet"

[Opara]

Pão de trigo e centeio com mistura de grãos "Gourmet"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Opara
farinha de trigo premium	333 gramas
agua	166 mililitros
fermento prensado	7 gramas
Lobo
flocos de aveia	40 gramas
sementes de girassol	70 gramas
farelo de trigo	10 gramas
sementes de abóbora	5 gramas
linho	12,5 gramas
Alcaravia	2,5 gramas
agua	125 mililitros
Massa
massa	todo
farinha de trigo premium	83 gramas
farinha de centeio descascada	83 gramas
açúcar	22 gramas
extrato de malte	27 gramas
agua	44 mililitros
sal	10 gramas (eu coloco 11)

Método de cozimento

• Opara

• Dissolva o fermento na água, acrescente a farinha e amasse uma massa firme. Cubra e deixe fermentar à temperatura ambiente.

• Fermentação por 90 minutos. A massa aumentará de volume em 2 a 2,5 vezes.

• Lobo

• Despeje todos os ingredientes para o lóbulo com água fria e deixe por 1 hora.

• Massa

• Amassando a massa em um processador Bomann KM 398 CB com um gancho de fixação. Despeje em dois tipos de farinha, quebre a massa em pedaços e coloque na tigela. Adicione a mistura de cereais e o resto dos ingredientes.

• Ligue a primeira velocidade e comece a misturar. Após 3-4 minutos, mude para a segunda velocidade e sove a massa. Pare de amassar algumas vezes e retire a massa das paredes. Amassando 15 minutos.

• Despeje a massa em uma mesa molhada ou oleada. A massa é viscosa, mas não gruda nas mãos molhadas. ***

• Reduza a massa e coloque em uma travessa untada.

• Cubra e deixe fermentar. Fermentação por 90 minutos mexendo no meio do processo.

• A massa está em fermentação.

• Massa antes de dar forma.

• Divida a massa em duas partes usando uma balança. Forme dois pães. Coloque com a costura voltada para baixo, tampe e deixe repousar. Prova por 50-60 minutos.

• Antes de plantar no forno, polvilhe o pão com água de um borrifador.

• Asse em forno pré-aquecido a 240-250 graus em uma pedra. Primeiros 10 minutos com vapor. Retiramos o vapor, ventilamos brevemente o forno. Reduza a temperatura para 180 graus e leve ao forno até ficar macio. Tenho um tempo total de cozimento de 40 minutos.
• Tiramos, deixamos esfriar sobre uma gradinha, cortamos e saboreamos.
• 
• Cozinhar não é difícil, o principal é fazê-lo com amor pelos seus entes queridos!

O prato é projetado para

2 pães

Hora de preparar:

4,5 horas

Observação

Receita de pão compartilhada comigo Luz Svetlenki, muito obrigado. Um trabalhador de uma padaria deu a Sveta a receita para "puxar". Portanto, a receita contém números tão maravilhosos. Tive que recalcular o volume aceitável em casa.
Quando pedi permissão para publicar essa receita, Sveta deu permissão, dizendo que haverá mais no fórum com um pão bom! A propósito, ela cozinha em HP.

O que posso dizer sobre o pão em si? Este é meu favorito agora. Eu assei com muita frequência. Tem um gosto delicioso até ... você não consegue encontrar as palavras.
Sobre o teste.
A massa que recebo é diferente. Pode ser mais denso, reunido em um kolobok ou como na foto. Quando a massa estiver mais densa, não é necessário raspar as laterais da tigela durante a mistura. Tudo depende da farinha e da umidade do ambiente. Mas eu nunca adicionei água, muito menos adicionei farinha. Para qualquer consistência de massa, o resultado é maravilhoso.
Eu espero que você goste também. Altamente recomendado!

Ângela, muito obrigada por um pão tão saudável e aconchegante !!! E asse em uma panificadora simplesmente carregando os ingredientes de acordo com as instruções da HP? As sementes precisam ser embebidas em água?



E se você assar pão no forno, drena a água do lóbulo?

[Jeanne]

Jeanne, de jeito nenhum. Você definitivamente precisa embeber as sementes. Eu mesmo não assei em KhP. Cozinhar em KhP não é nada interessante para mim. Mas quase sempre uso HP para mixagem. Acho que Sveta vai explicar tudo claramente. Eu vou perguntar.

[Angela]

Angela, Bom trabalho! Pão muito gostoso, lindo e uma vista linda!

Acho que Sveta vai explicar tudo claramente. Eu vou perguntar.

Bem, vou esperar!
Se tiver tempo, vou tentar assar no forno! Você drena a água do lóbulo ou é totalmente absorvida?

[Natasha,]

Não escoamos. Tudo está na massa. Isso é todo o líquido que é levado em consideração na receita.

gostoso,

Natasha, obrigado)

Angela, o pão comovente acabou. Desejo-lhe vitória na competição.

[Angela]

Angela, lindo pão Boa sorte na competição.

[Natasha]

Natasha, Albina, obrigado!

Ângela e eu sinceramente desejamos boa sorte na competição! Eu seguro meus punhos por você !!!

Como eu amo pão com todo tipo de semente, minha família não come isso, mas pelo meu amado todo o caminho que eu empilhar, deixe-os invejar ...

[Jeanne]

Eu amo pão com todo tipo de sementes

Eu simplesmente amo isso)
Jeanne, obrigado)

Angela, e colocar pão em uma pedra quente? Eu tenho um círculo de pizza. Provavelmente dois pães não cabem. Se você assar um por um, não precisa remover um pouco da massa depois de levar à geladeira? Oh, depois da minha ausência de casa, a balança é um lixo. Mas espero que tudo dê certo!
Eu tenho uma cesta de prova redonda. Talvez tente moldar um pão nele?

[ang-kay]

ang-kayque ótima apresentação e execução da receita!

O pão é realmente delicioso. Assei em uma máquina de fazer pão.

Eu te digo como:

1. Faça uma massa, coloque um lóbulo *
2. Após 30 minutos, ligue o programa de grãos inteiros de uvas passas (eu tenho um Panasonic 2501). Teremos um período de carência de uma hora antes do início do lote.
3. Coloque todos os outros ingredientes na máquina de fazer pão (exceto para o lóbulo e a massa)
4. Antes de começar a amassar, pegue a massa e corte-a com uma tesoura em uma máquina de fazer pão
5. Quando soar o sinal de que o compartimento da máquina de fazer pão foi aberto, coloque o lóbulo
6. Verifique o último aumento - pode ser necessário interromper o programa e começar a assar 10 minutos antes. (se a primeira cratera apareceu na cúpula, você definitivamente precisa parar e colocar o cozimento)
7. Assar, se o programa for interrompido, defina para 55 minutos

* Às vezes eu começo a massa à noite e coloco imediatamente na geladeira. Aí eu só retiro, corto com a tesoura em uma máquina de fazer pão com todos os ingredientes (em cima do último)

Substituí com sucesso o extrato de malte por wort kvass

Excelente! Obrigado! Da próxima vez, vou tentar cozinhar em uma máquina de fazer pão!

[Jeanne]

e colocar o pão na pedra quente? Eu tenho um círculo de pizza. Provavelmente dois pães não cabem.

Jeanne, o pão é colocado APENAS numa pedra QUENTE. E não só quente, mas que aquece junto com o forno por pelo menos 45 minutos !!!!!!!
Se você dividir em dois rolos, o peso de cada um antes de assar é de cerca de 500 gramas. Você pode simplesmente dividir a receita ao meio e fazer um pão.

Você precisa retirar parte da massa após a fermentação na geladeira ou não?

O que você quer dizer com a palavra prova? Aumento final antes de assar ou processar antes de dar forma? Depois (revisão) é tarde demais para colocá-lo na geladeira. Após a fermentação e modelagem, você pode experimentar. E retire o pão da geladeira quando colocar o primeiro no forno. E então você precisa observar o quanto ele subiu na geladeira.

Eu tenho uma cesta de prova redonda

Ela é absolutamente desnecessária nesta receita. A massa mantém a forma perfeita e não solta nas laterais.

Assei em uma máquina de fazer pão.

Eu te digo como:

Sveta, obrigado pela receita, elogios e comentários sobre panificação na HP.

[Angela]

Angela, Sveta, pão maravilhoso! Provavelmente até cheirei e provei)) Com certeza vou assá-lo amanhã ou domingo.

[Svetlana]

Svetlana, obrigado. Certifique-se de assar. O pão é fabuloso.

Aqui estão 2 pequenas barras de 490 gr. caber em um círculo de pizza. Eu tenho um forno a gás normal. Casal não. Vou colocar um recipiente com água no fundo.




Como Sveta, ela substituiu o extrato de malte por wort kvass. Todo o resto é receita.

[Jeanne]

Jeanne, excelente. Polvilhe-os bem antes de plantar.E, provavelmente, é mais fácil para você colocar a assadeira sobre a mesa e colocar gelo sobre ela, para que o vapor esteja lá e o gás não seja inundado com água.

Como Sveta, ela substituiu o extrato de malte por wort kvass. Todo o resto é receita.

Zhanna, você ainda tem melaço de centeio maltose "Kolobok" à venda. Ela também está bem.

[Jeanne]

Jeanne, excelente. Polvilhe-os bem antes de plantar. E, provavelmente, é mais fácil para você colocar a assadeira sobre a mesa e colocar gelo sobre ela, de modo que o vapor esteja lá e o gás não seja inundado com água.


Zhanna, você ainda tem melaço de centeio maltose "Kolobok" à venda. Ela também está bem.

Pelo que eu sei, esta é uma mistura seca. Achei o extrato de malte espesso e pegajoso. Portanto, substituí-o por mosto fermentado. Eu fermentei malte de centeio. Também uma mistura seca. Vai caber?
Angela, obrigada pelas recomendações!

Não, Zhanna, você vende xarope de centeio maltose. Possui consistência fluida e o seco é malte. Em embalagens como leite condensado ou maionese.

Eu não vi isso! Eu vou olhar! Pão no forno!

Bem, esperamos com a respiração suspensa)

[ang-kay]

ang-kay, Angelkin, você tem um pão tão bonito, obrigado querida

[ang-kay]

ang-kay, Angela, gostei do pão! Vou tentar assar logo.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, pão delicioso demais! HURRAY !!! Tudo deu certo! Tirei fotos com pressa, meu marido voltou do trabalho mais cedo!

[kristina1]

kristina1, Helena, obrigado. Asse pão com certeza!

HURRAY !!! Deu tudo certo

Bem, glorioso!

Fotografado apressadamente

eu não vejo

Pão delicioso! Da próxima vez, vou experimentar em uma máquina de fazer pão!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette é um bom sujeito .. e tão rápido ..

Fotografado apressadamente

Agora eu vejo. Tudo funcionou de forma inequívoca. Bem feito! E não há dúvida de que é delicioso.

e rápido assim

Por que puxar?

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeannette é um bom sujeito .. e tão rápido ..

Segunda-feira para trabalhar! As férias acabaram!

Por que puxar?

corretamente

Vim com a gratidão do meu marido! Veio um severo, cansado do trabalho, e dei-lhe um presente maravilhoso! Tentei tirar uma foto melhor.

[Jeanne]

Jeanne, bem, você vê como um homem pode ser apaziguado por um pão delicioso. Seu pão está excelente. Diga a ele por mim que ele teve sorte com você)

Diga a ele por mim que ele teve sorte com você)

e seu marido tem sorte com você .. Angelina

[kristina1]

kristina1, é duvidoso que eu ainda seja aquele HruHt

duvido que eu ainda seja aquele HruHt

para como você cozinha ..

[kristina1]

ele teve sorte com você)

Aha ha! Resolvi fazer espaguete com atum, mas não tinha limão em casa. O marido resmungou, mas foi ao armazém. Vem e se lamenta, elogia a si mesmo: “E para onde são levados esses homens! ..” Então vou contar pra ele quem tem muita sorte!

kristina1, é duvidoso que eu ainda seja aquele HruHt

Você é apenas um cara tímido!

Bem, nenhuma semente de abóbora foi encontrada. Abóbora com preguiça de colher)) A primeira vez que vou fazer sem eles - eu realmente quero.
Os flocos devem ser de aveia ou macios?

Aaaaa !!! E as sementes ficaram no país)))) Vou ter que ir na loja, já coloquei a massa)) na mesma hora vou comprar sementes de abóbora então

[ang-kay]

ang-kay, Angela, o extrato de malte é líquido? Eu uso malte fermentado seco no pão de centeio. Quanto malte seco posso colocar? Ao mesmo tempo, é claro, acrescentarei um pouco de água a um bom kolobok.

[Sveta.]

Sveta. Eu coloco todos os cereais que tenho em estoque. Você pode ficar sem uma abóbora, só depois jogar outras sementes para esse peso.

Ângela, comprei sementes de abóbora, mas descasquei e salguei)) Sentei-me descascando agora)))
Ao mesmo tempo, refiz a massa com fermento fresco. Comprei também, talvez os secos não tenham levantado a massa. Ou velho ou a massa é densa. Vou assar o pão até a noite))

Hércules encharcado. Eu apenas suspeito que tenho farelo de aveia. Mas eu não tenho certeza. Coloquei em uma jarra de vidro na primavera e não coloquei o nome dentro (costumo recortar da embalagem, ou às vezes confundo). Não me lembro de quais. Mas não há muitos deles para influenciar radicalmente o resultado.



Já experimentei o lóbulo. Vkuuuusnaaa, mesmo que você coma assim)

Eu fiz isso com flocos de trigo sarraceno uma vez, não havia aveia. Também não é ruim, mas com aveia é melhor. E eu acho que o farelo não é assustador. Parece-me que a receita não foi indicada de todo. Bem, já que o pão é centeio de trigo, então, provavelmente, um pouco dos dois.

assado ontem ...mas o resultado final, não vou mostrar, borrou ... o gosto, não afetou ... e ficou meio doce .. 22g de açúcar, e até doce de maltose ... Ângela, aparentemente ele ficou no meu revisor, sim !?

[Linho,]

Linho, Bem, na foto está tudo bem. Bares legais, legais. Muito provavelmente, que ele se levantou, já que não se levantou com uma bola. Se você é doce, reduza o açúcar. Embora tudo esteja certo para mim. Acabei de colocar mais sal. Mas eu escrevi sobre isso.

Bares legais, saborosos

isso sim ...

Eu só coloquei mais sal

Eu também coloquei 11g ...
Amo esse tipo de pão ... e o meu resmunga ... as sementes atrapalham ele ... como eu daria, de cabeça erguida...

O meu não resmunga, embora, ao que me parece, também não goste muito de sementes. Talvez seja o que me parece. Eu não pergunto a ele

Aqui está o meu. Amassei a massa em uma máquina de fazer pão nova e, portanto, não acrescentei água, embora parecesse um pouco grossa. Mas esse lugar é meu - provavelmente pegaram muito farelo, e coloquei o malte para secar, mas não aumentei a água. Embora esta manhã eu tenha encontrado um pacote Kolobok fechado))) Esta é a minha esclerose subsequente - esqueci o que está e o que não está nas caixas)
Em geral, vamos comer este - farei de novo, mas "eu controlarei o pão" (c)))
Muito saboroso, adoramos assim)) e não foi à toa que descasquei sementes de abóbora - não esperava que fossem tão poucas - apenas menos de uma colher de sopa por peso, mas senti. Assim como a farinha de trigo sarraceno - adicione 10 g dela e obterá um rico pão de trigo sarraceno.
Obrigado novamente!

[Sveta,]

Sveta, mas pão aparentemente muito decente. Estou feliz por ter gostado.

provavelmente eles pegaram muito farelo, e coloquei malte seco

Bem, não tanto farelo quanto malte seco. São 27 gramas extras de esponja. Definitivamente, era preciso adicionar água, ou pelo menos o malte precisava ser cozido no vapor.
Vou esperar com receita de pão