Pão de trigo e centeio com mistura de grãos "Gourmet"

Sim, claro. Eu também quero assá-lo como um presente - é muito interessante e saboroso.)

[Angela]

Angela, uma receita muito interessante. É uma pena não ter uma pedra. E então eu queria fazer um novo pão.

Obrigado. Pedaços em uma torradeira de ferro fundido ou em uma assadeira invertida. A assadeira não está certa, é claro, mas também funciona. Você pode comprar um par de ladrilhos sem esmalte, argila e eles substituem perfeitamente a pedra. Frigideira de ferro fundido. Existem muitas opções.

[Angela]

Angela, obrigado pela dica, a panela está disponível, com certeza vou tentar.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, por favor me diga quanto malte seco devo colocar? Preparar?

[Svetlana]

Svetlana, Eu não sei as proporções. Não cozinhou com ele. Eu colocaria 40 gramas, tendo previamente misturado 1 a 2 de água fervente e deixei esfriar embrulhando.

[Angela]

Angela, obrigado. Agora só está disponível malte, já que estou na dacha e não há loja por perto, além de forno. HP é minha opção. Então eu mantenho meus punhos para conseguir

Espero que tudo dê certo. Leia como Sveta cozinha na HP.

[Angela]

Angela, Eu li, mas quero tentar de forma diferente. Se você não gostar, vou assar Sveta.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta e que tipo de modo de grão integral? É um grão dietético ou único?

[$ vetLana]

Sveta, que tipo de modo de grão integral?

$ vetLana, Svetlana, Eu tenho uma versão europeia da Panasonic, então um pouco de confusão. Agora eu olhei para a versão russa da Panasonic - este é um regime dietético ou dietético com passas ...

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, obrigado. Eu consegui consertar isso. Primeiro coloquei Odnozernova.

[ang-kay]

ang-kay, AngelaMuito obrigado pela receita! Pão delicioso! É comido instantaneamente.

[Elena]

Elena, Grande performance !!! Obrigado)

Pão cozido. Cortei a crosta para teste. Pão delicioso e incomum. Não havia sementes de abóbora. Mas mesmo sem eles fica muito gostoso. A cor é escura devido ao malte. O programa a seguir. Vou tentar outro. Não acompanhei o aumento hoje.

[Brilhar,]

Brilhar, malte cozido no vapor? Diga como.

Malte leve, cozido no vapor? Diga como.

Angela, 40 gr. Eu derramei malte em um copo, derramei água fervente sobre ele, acabou sendo um mingau grosso.
=================
Vou escrever como cozinhei (como não vou fazer na próxima vez):
Massa (conforme a receita + água adicionada) - no programa Pelmeni 20 min. + 40 min. em um balde de HP (acho que não deveria ter feito isso)
Em seguida, adicionei os ingredientes da massa (conforme a receita) + malte fermentado ao balde com massa.
Dieta Prog com Passas. (Também há dúvidas sobre este programa)
O dispensador funcionou, coloquei manualmente o lóbulo.
O boneco de gengibre controlou e depois saiu (outro erro). Quando cheguei e olhei para o fogão, percebi que havia perdido o momento em que foi necessário desligar o programa e ligar a assadeira.
Como resultado, obtivemos o seguinte pão:


Corte quente
Comi a crosta, mas queria muito outro pedaço, mas me contive. Amanhã vou finalmente provar.

Não é necessário adicionar água à massa, ela deve ficar bem densa. Só amassei para que tudo desse certo, sem fanatismo. Em seguida, apenas rasgue-o. E o lóbulo teve de ser colocado imediatamente ao amassar. Isso é importante porque é líquido. E então você despejou água e acrescentou mais. Está bem. Aprenda com os erros, mas este não é o pior da vida

Não é necessário adicionar água à massa, ela deve ficar bem densa. Eu só amassei para que tudo se encaixasse bem,

Ângela, com tamanha quantidade de água, não se formou uma bola. Ou seja, eram pedaços separados de massa. Isso deveria ter sido deixado como uma massa?

Teve que amassar com as mãos. E colete. Está indo muito bem. mas indo. O fogão na massa finalmente não é um assistente.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, no nosso Temko (Panasikov) Rita mamusi "inventou" este método: tomamos uma receita favorita ou alguma outra receita. Adormecemos todos vocês na HP. Primeiro, amassamos tudo por 10-20 minutos em Dumplings (agora chamamos isso de pré-mistura), então imediatamente ligamos o programa principal. O pão está ótimo. É assim que quero usar na sua receita. Eu acho que deve funcionar.

Bem eu não sei. Você sabe melhor em Panasik Eu não assei em KhP.

[$ vetLana]

É assim que quero usar na sua receita.

$ vetLana, Svetlana, tenha cuidado com este método para este pão específico.

A gente já tem uma massa, ou seja, o fermento está overclock e trabalha lá a toda velocidade ... Ainda é estimulado pelo farelo e pelo malte. Há uma grande probabilidade de o pão cair antes de começar a assar - o fermento ficará muito ativo e "engolirá" todo o glúten

O que o método que você mencionou faz. O Espantalho descreve esse método detalhadamente em suas tortas e como ele funciona, e frequentemente o aplica a produtos assados. Isso é autólise. Mas, via de regra, é feito sem fermento e gorduras, ou seja, são introduzidos posteriormente - na fase de início da amassadura de acordo com o programa principal.

[Svetlenki]

Svetlenki, Sveta, obrigado.

Você pode fornecer um link onde Schochelka escreve sobre este

Sveta, a autólise é um clássico, se assim posso dizer, em panificação. É usado em muitas receitas. Aqui no fórum tem muito desse pão, e as informações na net também. Bem, Sveta, ele irá, é claro, referir-se a Chuchelka.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, leia. Tenho feito pão no KhP há relativamente pouco tempo. Tudo é novo para mim Claro, fiz tortas, mas sem teoria, usando receitas de alguém.

[Anji]

Sveta, a autólise é um clássico, se assim posso dizer, em panificação.

Oh, Anji, Sinto muito, tenho me tornado distraído recentemente. Eu apenas quis dizer quando escrevi que a autólise deve ser ligada a produtos / programas de panificação em uma máquina de fazer pão. Você não pode ler minha mente ainda?

$ vetLana,

Mal encontrei, ufa! Pegar! https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=18396.0

Você não pode ler minha mente ainda?

Então eu não escrevi para você (você sabe sobre este processo), mas para outra Sveta sob seu posto

[Angela]

Angela, hoje pela terceira vez fiz pão ... e parece que só hoje saiu normal, mudei a farinha, coloquei a massa na maca ...

assou dois diferentes hoje ...
segundo Pão de centeio Sourdough em uma máquina de fazer pão

Lena, ótimo. Bem feito! Bem, é ótimo que tudo deu certo. E a farinha, é claro, pode falhar.

Hoje tentei fazer pão no KhP. Eu tenho Moulinex. Escolhi o programa mais longo - "Pão Doce" - 3 horas e 20 minutos. Assar - 53 min. Amassar-calmante-levantamento - 2 h 27 min. O pão acabou. Gostoso! Mas o "telhado" tem uma forma irregular, mas não importa, é pior que todas as sementes estejam acima ou abaixo. No contexto, o pão é homogêneo, sem impregnações de sementes. Ou seja, meu HP não dá conta do lote. Lembrei-me que uma vez fiz pão com muitas sementes - havia a mesma heterogeneidade. Sovei a massa em uma batedeira e enviei para a HP.
Quando juntei os ingredientes da massa e do lóbulo, a HP aguentou o amassamento, mas o pão ficou bem elástico, batendo direto nas paredes.
Mas o lobo úmido, aparentemente, não interfere bem com a PC.
Talvez eu deva adicionar 125 ml de água imediatamente ao HP? O meu está carregado com ingredientes líquidos primeiro. E depois adicionar sementes secas e aveia em flocos ao sinal? Não coloco foto, porque em vez do extrato de malte, coloco melaço de maltose com pressa. O pão não é escuro. Mas, novamente, muito saboroso!

[Jeanne]

Jeanne, Eu não sou seu assistente aqui. Para mim, a HP é como uma máquina de assar, uma floresta escura, embora eu a tenha há 20 anos.

Eu não sou seu ajudante aqui

Eu sei eu sei! Talvez Sveta lhe diga algo!

[Jeanne]

Talvez eu deva adicionar 125 ml de água imediatamente ao HP? O meu está carregado com ingredientes líquidos primeiro. E depois adicionar sementes secas e aveia em flocos ao sinal?

Jeanne, Sinceramente esperei a resposta do autor da receita num primeiro momento e nem pensei que a pergunta fosse mais da minha parte ... Olha, o lóbulo não está só aqui ...Ela, em primeiro lugar, amolece os flocos e, em segundo lugar, inicia a liberação dos nutrientes das sementes, amolece-os para que o glúten não se quebre ...

Escolhi o programa mais longo - "Pão Doce" - 3 horas e 20 minutos. Assar - 53 min. Amassar-calmante-levantamento - 2 h 27 min.

Em princípio, o programa é próximo ao Panas, só que não há primeiros 30 minutos de descanso ...

Me conte mais, por favor. O pão está quebradiço ou normal? Você pode comparar, já que você tem os pães perfeitos no forno

Me conte mais, por favor. O pão está quebradiço ou normal? Você pode comparar, já que você tem os pães perfeitos no forno

Sveta, o pão revelou-se normal. É cortado normalmente, não se desintegra. Comecei do zero ontem. Mas eu olhei - meu marido estava cortando mais, no meio do pão a migalha estava úmida. Ontem no final do programa ainda faltam 10 minutos. Ela o assou e ligou o programa "Baking". Acho que deveria ter ligado por 20 minutos. O marido disse: "Sim, pão normal, é só fresco."




Eu queria adicionar uma foto. Na minha galeria existe, mas o link não é exibido.

[Jeanne]

Ontem no final do programa ainda faltam 10 minutos. Eu assei, liguei o programa "Baking". Acho que deveria ter ligado por 20 minutos.

Jeanne, Eu tenho uma Panasonic, então só posso presumir que você pensa corretamente - você tem que brincar com o tempo de cozimento.

Em relação ao pãozinho, aperto e interferência incompleta do lóbulo - bom, pode adicionar líquido ... Vejam o pãozinho. Se ele está muito tenso, por que não. Além disso, para massa de molde, como se costuma dizer, a massa deve ser um pouco mais úmida do que para a lareira. Sim, Angela? E também temos uma máquina de fazer pão ...

Seu telhado acabou parecendo uma lombada muito grande e as laterais são baixas? Desculpe sem foto

Desculpe sem foto

Sveta, escreveu para a Admin (Tatiana), acho que ela vai ajudar com a foto.
Como opção, tentarei tirar um pouco de umidade do lóbulo em favor do kolobok.
Ou talvez, como as meninas escrevem acima, depois de adicionar o lóbulo, ative o programa "bolinhos" (embora no meu caso sejam apenas 15 minutos), e então - o programa principal do zero?

Ou talvez, como as meninas escrevem acima, depois de adicionar o lóbulo, ative o programa "bolinhos" (embora no meu caso sejam apenas 15 minutos), e então - o programa principal do zero?

Quer aumentar o tempo de amassamento? Você já leu que respondi às meninas sobre essa opção?

Não foi à toa que lhe perguntei sobre pão esfarelado. Se você disser que a migalha é boa, não quebradiça ou quebradiça, o glúten está bem desenvolvido. Teve tempo suficiente para mixar ...

Tenho a suspeita de que é necessário adicionar fluido. Mais precisamente, eu acrescentaria ...

Ou a segunda opção - nas últimas fases de amassar, retire a massa com alças. Mas isso não é mais conveniente - dança com pandeiros, quando você quer se ajustar para que a máquina de fazer pão faça tudo sozinha. É para mim!

Estamos esperando a foto

Sim, Ângela?

Sim, Sveta!

Aqui! Adicionado! O computador funcionou!

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, sim, não há água suficiente. Os poros são minúsculos.

Bem, o lóbulo não interferiu. Você precisa ajudar com as mãos ou uma espátula. Mas se você adicionar líquido, a própria máquina de fazer pão deve lidar com a interferência do amassamento.

Você está no caminho certo! Você vai calcular as quantidades, para um ou dois vai acabar em uma máquina de fazer pão

Você está no caminho certo!

Svetochka, obrigado pelo seu apoio! Eu vou tentar!

Aqui está uma segunda tentativa de adaptar a receita à minha máquina de pão (Moulinex).
Desta vez redistribuí a quantidade de água: no lóbulo reduzi de 125 para 100 ml e acrescentei esses 25 ml à massa. Quando eu estava adicionando um lóbulo, trabalhei um pouco com as canetas, coloquei o lóbulo bem dentro. E o tempo de cozedura aumentou 20 minutos (mais para 55 minutos no programa). Da última vez que acrescentei 10 minutos, no meio do pão o pão estava úmido.
Nós amamos muito pão. Em princípio, está tudo bem.
Sveta, Angela, talvez haja algumas recomendações? Fotografei sob uma lâmpada fluorescente.

[ang-kay]

ang-kay, Angela, Svetlenki, Sveta, critique meu pão. Cozido em modo de centeio. O programa dura 3 horas e 30 minutos. (com um lote)





Precisa adicionar água?
Coloque 1 s. eu. malte (não fabricado) - na minha opinião o suficiente. Ela substituiu a opara por autólise (se ela descobriu sobre isso, então ela decidiu tentar). Coloquei o fermento quando começou a amassar no programa de centeio.

[$ vetLana]

Svetlenki, Sveta, critique meu pão

Por que criticar? Jeitoso! Você mesmo viu a diferença? A tampa é boa, linda. Rosa normalmente

Coloque 1 s. eu. malte (não fabricado) - na minha opinião, o suficiente

Pense em fazer cerveja, talvez você possa tentar na próxima vez. O sabor vai mudar para melhor

Ela substituiu a opara por autólise (se ela descobriu sobre isso, então ela decidiu tentar).

Nós vamos fazer! Uma alternativa válida para a massa quando você não quer bagunçar ou o tempo é curto.

$ vetLana, Brilhar, se te deixares levar pelo pão, tudo ficará em ordem na tua cabeça e tu mesmo virás à massa, ou escolherás entre a massa e a autólise a teu gosto. Mas, na minha opinião, (e não é à toa que está presente em muitas receitas de padaria) a massa melhora significativamente o aroma do pão. A polpa com autólise funciona muito bem, mas para tirar o sabor da farinha - massa, fermentação a frio ...

Sveta, Angela, talvez haja algumas recomendações? Fotografei sob uma lâmpada fluorescente.

Jeanne44, Jeanne, desculpe - eu estava correndo ... Ouça, eu ainda acho que preciso de mais água! Pelo menos você me quebra. Parece-me que quando você

Quando eu estava adicionando um lóbulo, trabalhei um pouco com as canetas, coloquei o lóbulo bem dentro.

Quebrei um pouco o glúten, daí a tampa não ficar lisa ... Isso pode acontecer - essa é a insidiosidade das sementes - elas são ilha. Mas esses são meus pensamentos. Posso estar errado - não tenho muita experiência

pode Angela o que mais ele vai dizer ...

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne, Me desculpe - eu estava correndo ... Ouça, eu ainda acho que preciso de mais água

[/ citar]

Então eu não adicionei água! Sveta, que bom que você respondeu! Obrigado! Quanta água adicionar para começar?
Mililitros 25?

Por que criticar? Jeitoso!

Obrigado, Svetochka.

Você mesmo viu a diferença?

Sim, mas eu queria ouvir a opinião de padeiros experientes

$ vetLana, leve se você se deixar levar pelo pão

É dito em voz alta, mas tento coisas novas.

[Jeanne]

Quanta água adicionar para começar?
Mililitros 25?

Jeanne, despeje algumas colheres de sopa. É mais ou menos assim.

Isso pode acontecer - essa é a insidiosidade das sementes - elas são ilhas. Mas esses são meus pensamentos.

Amasso imediatamente com as sementes e está tudo bem. Há apenas uma pequena abóbora de uma grande e picante. Talvez houvesse apenas uma semente no topo. Portanto, pode quebrar de passas, se estiver em algum lugar no topo. Parece-me que, se adicionar água, esse problema não existirá.

meu pão

Svetlana, tudo está bem. Mas eu ainda faria o malte e colocaria de acordo com a receita. Se você adicionar todo o malte, então a água pode e deve ser adicionada. E eu também pela massa. A autólise é boa, mas é um pouco diferente do que eu penso. É mais para o desenvolvimento de glúten e melhoria da massa.

[Jeanne]

Jeanne, sim, não há água suficiente. Os poros são minúsculos.

Bem, o lóbulo não interferiu. Você precisa ajudar com as mãos ou uma espátula. Mas se você adicionar líquido, a própria máquina de fazer pão deve lidar com a interferência do amassamento.

Jeannee Zhanna ... Já dei uma dica transparente sobre a água, olha, temos pão de centeio de trigo, ou seja, todas as regras do pão de trigo estão em vigor. Você pega um copo d'água e uma colher de chá. E você começa a tocar com o dedo (cutuca em russo se) e adiciona líquido ... e olha ... e você tem que ter tempo para fazer tudo na primeira parte do lote! (cerca de uma xícara e uma colher, aliás, eu Angela ensinou, pelo qual ela ainda é grata)

Zhanna, o principal é que esqueci de perguntar - está tudo bem com o fermento? Eles estão ativos? todos os outros produtos assados ​​aumentam normalmente?

E lembre-se, a quantidade de líquido não é o ingrediente exato da receita. A farinha e um lóbulo podem se alojar de maneiras diferentes na sua área e na minha. Em geral, com Ângela, tenho discrepâncias de até 20 a 25 por cento de líquido.Você só tem farinha como um componente constante (e ingredientes secos)

$ vetLanaSveta, se você vai fazer malte, subtraia da farinha. Não esqueça. Prepare com água para fazer a massa. Você pode precisar de mais água durante a mistura, pois o malte irá absorver o líquido.

Jeanne, coloque algumas colheres de sopa. É mais ou menos assim que será

Angela, obrigada! Vou tentar!

Zhanna, o principal é que esqueci de perguntar - está tudo bem com o fermento? Eles estão ativos? todos os outros produtos assados ​​aumentam normalmente?

Claro, sim! A opara subiu lindamente! Cada vez que amasso com as mãos, tenho medo que não cresça, é uma massa muito legal! Mas tudo está bem no final, ele cresce aos trancos e barrancos!