Pão de centeio de trigo com fermento de fruta

[Pão delicioso!]

Pão de centeio de trigo com fermento de fruta

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Pré-enzima (massa)
fermento de fruta	110 gramas
farinha de trigo 1 grau	110 gramas
mel	1 colher de chá
Massa
pré-enzima (massa)	inteira
farinha de trigo / grau	285 gramas
farinha de centeio descascada	50 gramas
farelo de trigo	30 gramas
sal marinho	9 gramas
agua	200 gramas

Método de cozimento

• Pré-enzima (massa)
• Dissolva o mel no fermento, acrescente a farinha, misture.
• Cubra com papel alumínio com furos e coloque em local aquecido com temperatura de até 30 graus.
• O processo de subida pode levar de 8 a 16 horas. Eu tive 16.
• Massa.
• O amassamento foi realizado em KhP no modo "Massa" (5 * 5 * 10).
• Adicione todos os ingredientes, exceto o sal.
• Adicione sal após 5 minutos.

• A massa é muito macia, pegajosa e úmida.

• Trabalhamos com a massa com as mãos untadas.
• Alongar e fermentar. Fermentação por 180 minutos. Alongar por 30, 60 e 120 minutos.

• Massa em todas as fases da fermentação.

• Faça pão de qualquer formato. Polvilhe bem com farinha. Coloque na cesta com o lado da costura para cima. Cubra a cesta com uma toalha de linho, polvilhe com farinha.
• Cubra com um saco e leve à geladeira por 12 horas.
• Nós entendemos. Revisando em temperatura ambiente por 3-3,5 horas.
• Vire no papel, faça cortes.
• Assamos em uma pedra sob um capô a uma temperatura de 240-250 graus durante os primeiros 15 minutos.
• Retiramos a tampa, baixamos a temperatura para 180-190 graus e asse até ficar macio. Ainda tenho 15 minutos.
• Tiramos, deixamos esfriar, cortamos e curtimos.
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• Pão delicioso!

O prato é projetado para

1 rolo

Hora de preparar:

7 em Ponto

Programa de culinária:

HP, geladeira, forno

Observação

Eu realmente amo esses pães "rasgados". Embora isso não seja totalmente correto. Se você quer um pão mais macio, aumente o tempo de prova. Fiquei lá por 3 horas. Mas também é preciso observar a temperatura da casa.
O pão é delicioso. Sem o menor indício de acidez, o que é típico de pães com fermento de fruta e massa azeda. Embora tudo possa acontecer. Crosta crocante, que é abundante, aroma de tirar o fôlego e sabor rico. Pão chique. Eu recomendo!

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Oh, que fotos legais você tem o tempo todo, você só queria pão.

[Angela]

Angelaque nenhum pão é uma obra-prima! Eu adoro!
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[Svetlana]

Svetlana, Tatyana, Obrigado, meus queridos. Fique a vontade)))

[Angela]

Angela, lindo pão! Posso adivinhar o aroma, não, aroma, deste pão depois de dobrado e à prova de frio na geladeira. O glúten é bem desenvolvido, então a massa guardou essas bolhas dentro! Incrivelmente bonito. A crosta está bem.

Tenho uma pergunta sobre a revisão em uma cesta (incluindo geladeira). Eles colocaram a massa, colocaram na geladeira e depois retiraram. Vê como subiu? Estamos esperando um aumento total de duas ou uma vez e meia? Você não vai se apegar ao tempo ...

[Sveta]

Sveta, obrigado. Eu tentei.

Eles colocaram a massa, colocaram na geladeira e depois retiraram. Vê como subiu? Estamos esperando um aumento total de duas ou uma vez e meia? Você não pode se apegar ao tempo.

Quase não sobe na geladeira, mas tenho +3 lá. Você tira e segue, como de costume a partir do aumento total. E você tenta com o dedo.

[Angela]

Angela, bem, sem olhar para o autor, percebi que era você! Como são lindos! É imediatamente claro que você realmente gosta do processo de cozimento, e o pão responde da mesma forma! E de novo olho para a sua beleza, minhas pernas correm para a cozinha, e meu cérebro as para e diz em voz alta: quem estará aí ?! Reduzimos drasticamente o consumo de pão, e quero muito repetir suas receitas ...Bem, pelo menos vou adorar!

[Veronica]

Veronica, Muito obrigado. Adoro fazer pão. Se eu não assar por vários dias, fico doente. Mas isso raramente acontece.

[Angela]

Angela, Também reconheci imediatamente a "caligrafia do mestre" tais obras-primas são uma pena! pelo menos sente-se lado a lado, admire!

Anjo, eu li e tenho uma pergunta - fermento de fruta - onde devo procurar? O que é isso?
E aí não tem um grama de água na receita, então originalmente era algo muito líquido, certo?
Por que estou perguntando, eles me deram uma massa fermentada em uma jarra, que eu não posso alimentar por muito tempo (farinha-água-mel). É como massa de panqueca, bem, talvez um pouco mais grossa. Já assei, alimentei e no calor da noite, pela manhã amassando. Agora está na geladeira.
Então eu acho que você pode fazer seu pão com ele, bem, pelo menos aproximadamente?
Agora tirei, acrescentei farinha-água-mel. E quente até de manhã. Mas eu tenho uma densidade de fermento como panquecas.
Ou a massa com amassadura principal, sem água, ficará bem compacta?
Eu acho, o que você diria? Bem, ou mande para o inferno ...

[Oksana]

Oksana, obrigado por passar por aqui para comprar pão.

Eu tenho uma pergunta, fermento de fruta, é aqui que procurar?

Inna, fruta, líquido. Você ainda não sabe? Você pode ler brevemente comigo aqui... No mesmo tópico, há um link para o tópico de Tanya-Admin e e aqui... Aqui o tema é muito desenvolvido.

Caso contrário, a receita não tem um único grama de água,

Tem água, acrescentei. Obrigado por ler com atenção.

você pode fazer seu pão com ele, bem, pelo menos aproximadamente

Inna, é claro. É 100% de umidade? Massa (pré-enzima) - a mesma massa fermentada com 100% de umidade.

Ou mande para o inferno ..

Vou enviar ... ler sobre fermento.

Tem água, acrescentei. Obrigado por ler com atenção.

.. Massa (pré-enzima) - a mesma cultura inicial de 100% de umidade

Então eu ainda acho ...

CERCA DE! Então já tenho 100% de fermento. Exatamente a mesma fluidez do seu link e do Lyuda! ..
Karoch, alimentado, enviado ao espírito. 30 graus, amanhã vou tentar empilhar.

Bem Angela, bem a artesã. Eu sempre sigo seus novos produtos. Escrevo muito raramente, mas não significa que não goste, nem sempre é possível encontrar palavras que EU SURPREENDI dignamente.

Você pode enlouquecer com essa crosta, obrigada por outra receita linda, Ângela! Feliz epifania!

[Maryana]

Maryana, Olenka, Obrigado pelas palavras amáveis. Sempre feliz em ver você.

Então eu ainda acho ...

Karoch, alimentado, enviado ao espírito. 30 graus, amanhã vou tentar empilhar.

Pensamento !!!! Espera

Ângela, você pode até reconhecer sua receita apenas de uma foto. Que pão maravilhoso, cortes incríveis, miolo maravilhoso. Você olha para a foto e só quer repetir. É uma pena que ainda não existam muitos componentes. Embora possa ser o melhor. Os restos do pãozinho polonês ainda estão na caixa de pão, e a massa para tortas está esperando nas asas em KhP.

[Natasha]

Natasha, obrigado. Se quiser repetir, você precisa fazer isso.

[ang-kay]

ang-kay, Ângela !!!!!! Pão incrível.

[Sveta]

Sveta, obrigado. Espero que a receita seja útil algum dia.

bem bem. crsten

Espero que a receita seja útil algum dia.

Eu não estou fazendo fermento de fruta agora, mas se eu quiser, então ... definitivamente.

[Nara]

Nara, Obrigado por avaliar

Assei este pão delicioso. Uma receita muito boa. Espero continuar experimentando na ferrovia.
Pergunta: é possível manter o pão na geladeira por mais de 12 horas ?!

[Katerina]

Katerina, Obrigado pela dica. Se a massa se comporta normalmente, não muda, então você pode. Tenho receitas diárias em pé.

Eu escolhi !!! Viva !!!

Tente. Bom. Solte apenas as bolhas grandes.

Uh-huh, eu posso sentir meu gosto diretamente !!
Eu nem mesmo fui olhar mais longe. Vou fazer isso devagar, tenho um pequeno pote. Por um tempo. Mas ja coloquei mais dois

Você os alimenta. Eles ficam mais fortes. Devemos fornecer fermento também. E então três meses não são alimentados.

Você precisa adicionar frutas frescas às frutas existentes? E você pode colocar mais na jarra, certo?

Você precisa adicionar frutas frescas às frutas existentes? E você pode colocar mais na jarra, certo?

Quanto fermento é lançado, tanto é adicionado. Você adiciona açúcar e pode jogar a fruta.

Aposto na madressilva, mas acabou. Eu era a tundra e pensei que só ela poderia ir mais longe. E Lena Kamch leu que ela adiciona damascos secos

Você adiciona tudo o que está à mão. não necessariamente no que aposto. Você pode passas, damascos secos. Não importa. Até uma casca de banana.

Então preciso de mais, para que, por exemplo, tenha o suficiente para o trigo e para o centeio. Só então vou beber mais água e esperar alguns dias para me recuperar, certo? E comecei novos potes, com morangos e damascos secos separadamente
Tundra

Adicionado na terça-feira, 28 de junho de 2016, às 15:48

Obrigado amigo !!!!!!

Aposte no banco, e isso é tudo.

E de novo ele !! Eu vou andar na trilha batida

[Jeanne]

Jeanne, se quiser, o que mudar?

Eu coloquei)) Eu joguei as passas e uma colher de mel de trigo sarraceno

Adicionado quarta-feira 12 de outubro de 2016 19:50

[Jeanne]

Jeanne, pão de homem bonito. Eu também gosto de passas. Você tem que assar sozinho. Apenas o fermento já foi traduzido. Vou tentar com fermento)

[ang-kay]

ang-kay, e eu, de acordo com o seu conselho, adiciono e despejo no frasco

E parei, mas usei-os quase todo o verão. Talvez eu lhe dê algo para alimentar.

[ang-kay]

ang-kay, como se costuma dizer ..., um sapateiro sem ..))))))) embora você vai assar pão do nada

claro que dormi demais

Eu sou mais um fermento. O fermento é assim às vezes.

[ang-kay]

ang-kay, ooooooo ..... Que forma .... que crosta ... que migalha. Bem, você tem que ser tão perfeito !!!!!!! Não posso fazer isso sem um formulário. Amassando ... meio espesso. E vai ficar até que apareça --- se espalhar! E com entalhes, não sou muito ... Mas estou olhando!

[Nuttison]

Nuttison, com certeza tudo vai dar certo.

Eu me esforço para isso !!!!!

[ang-kay]

ang-kay, Ângela, sou um padeiro novato aqui, leio muito, mas é claro que não pude ler tudo ... Talvez a pergunta seja estúpida, mas - asse debaixo do capô, o que é embaixo? E ainda, é preciso levar ao forno sobre uma pedra? Eu também não encontrei isso, eu nem sei como é ... Uma assadeira regular funcionará?

[Alevtina]

Alevtina, forno sob a coifa significa que o forno sob a coifa pode ser qualquer recipiente de metal, barro ou vidro sob o qual o pão é colocado. Se não há pedra, então hoje respondeu aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=497985.0
A pedra dá um calor uniforme e "estourou" à massa. O pão é assado uniformemente. O pão da lareira é porque é cozido na lareira. Uma vez que agora não temos fornos, mas fornos, este "sob" substitui uma pedra ou algo parecido.