Pão de centeio com molho de maionese (forno)

[Cozinhar em uma panificadora]

Pão de centeio com molho de maionese (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
massa
Farinha de trigo	280 g
Farinha de centeio	200 g
Cerveja escura	150 ml
Soro de coalhada	quanto vai sair
Molho de maionese	quanto vai sair
Líquido total	300 ml
Sal	0,5 colher de chá
Mel	1 Colher de Sopa. eu.
Levedura	1,5 colher de chá
Wort kvass	1 Colher de Sopa. eu.
Chicória (adicionado apenas para pão de centeio)	1 Colher de Sopa. eu.
Molho de maionese
Sal	0,5 colher de chá
Açúcar	1 colher de chá
Óleo vegetal	2 colheres de sopa. eu.
Suco de limão	1 Colher de Sopa. eu.
Ovo	1 PC.
Mostarda fresca pronta	0,5 colher de chá

Método de cozimento

• Despeje em uma caneca grande com divisões, coloque todos os produtos para o molho de maionese, misture.
• Adicionamos wort kvass, cerveja ao molho e adicionamos soro de coalhada suficiente para que haja uma marca de 300 ml nas divisões da caneca.
• Misture tudo bem e obtenha uma "mistura explosiva", que despejamos em um balde de uma máquina de pão.
• Colocamos todos os outros produtos no balde e colocamos no modo “Massa” na máquina de fazer pão.
• No modo Massa, passamos por 3 ciclos - amasse, faça uma pausa, amasse. O boneco de gengibre deve ser completamente macio.
• Agora tiramos a massa da mesa, enrolamos na farinha (1 colher de sopa) e fazemos um envelope triplo com a massa macia, amassando as costuras dos envelopes a cada vez. Em seguida, moldamos a linguiça e colocamos em uma assadeira.
• A revisão é feita no forno a 30 ° C, demorou 1,5 horas.
• Então, sem tirar a massa do forno, ligamos a temperatura do forno a 180 ° C, o forno aquece e o pão é assado. O pão foi cozido durante cerca de 40 minutos.
• O pão cresceu muito bem. Observe que coloquei a massa na forma um pouco menos da metade da forma.
• O interior é muito macio e respirável. Enquanto o pão descansava, untei a superfície com azeite e cobri com uma toalha.
• Cozinhar em uma panificadora
• Primeiro, coloque a máquina de fazer pão no modo "Massa" por três ciclos - amassar, pausa curta, amassar e, em seguida, desligue o programa. Tenho 9 minutos + 5 minutos + 16-24 minutos no horário.
• Em seguida, configuramos o modo de revisão para 1,5 horas. (Eu tenho uma revisão de 64-72 minutos no programa Dough, eu aumentei às custas do forno). Observe que a quantidade de revisão é um.
• Em seguida, mude para o modo de cozimento
• Pães de 29 cm x 12 cm de altura e peso 790 gramas.
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Observação

Aqui você pode ver como pode assar pão de trigo puro usando o mesmo molho de maionese:
Pão de trigo moldado com maçã do Admin
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6771.0

[Admin]

Admin,
Muito obrigada pela receita deste pão! Meus bichinhos gostaram muito!
Verdade, eu assei em KhP, porque as capacidades do meu antigo forno são muito limitadas ...

[Admin]

Admin,
O que é você, obrigado! Foi um pecado não usar sua receita com uma composição tão interessante!

O pão é saboroso, bem guardado e cortado.

Eu subscrevo todas as suas palavras, exceto "armazenada"! Já que não o deixamos "ficar" ... além disso, o próximo foi pedido da mesma forma ... então, agora eu quero tentar assá-lo em uma multicooker ... com certeza vou te contar o que acontece .. .

Admin, não entendi um pouco, o molho vai todo no pão (quer dizer, toda a porção obtida de acordo com a sua receita)?

Vai todo o recheio e cerveja, e então adiciona-se soro até 300 ml, caso contrário, o Admin corrigirá.

O que acontece se você usar maionese pronta em vez da mistura de maionese?

O que acontece se você usar maionese pronta em vez da mistura de maionese?

Mesmo. Só não compro maionese pronta e não uso em casa.
A maionese pronta é suficiente 2-3 colheres de sopa.

E para mim, eu não recomendaria adicionar maionese comprada ao pão caseiro, afinal, há muitos aditivos de conservante nele, mas esse molho de maionese irá substituí-lo completamente e dar ao pão um sabor incomum, e não é nada difícil de fazer. Aliás, essa ideia de panificação não é nova, fiz biscoitos com maionese, ficou ótimo, mas aí está a ideia - adicionar no pão, bravo, admin.

[Misha]

mas aqui está a ideia - adicioná-lo ao pão, bravo, Admin.

E ainda no pão de centeio Para mim também foi uma descoberta, principalmente quando a massa começou a crescer rapidamente.

Assei com fermento, então fiquei feliz por não haver impurezas e bolos na migalha, como pode ser visto na foto das fatias de pão, a massa subia uniformemente em toda a altura, e perfurações em toda a altura. Ficção que ainda precisa ser analisada.

Misha, Obrigado pela dica

Tentei assar este pão no HP. Não tinha suco de limão, troquei por vinagre de maçã. Cerveja também foi substituída por kefir. E o líquido (com reabastecimento) demorou apenas 350 ml. Sem chicória também. Amassado no rio. Pizza.
Só agora a massa não cresceu "rapidamente". A revisão demorou 2,5 horas.
Em seguida, leve ao forno por 1 hora.
Em geral, ficou ótimo! E um pão lindo e delicioso. O que eu gostei principalmente foi a crosta. Não é "carvalho", é crocante e macio.



Também vou tentar com maionese normal.

Só agora a massa não cresceu "rapidamente". A revisão demorou 2,5 horas.

Pãozinho bonito

Aparentemente, a reposição de produtos afetou a alta. Copie a receita e cozinhe, isso não significa que você receberá uma cópia exata

É importante que você gostou do seu pão

Desculpe pela pergunta estúpida, o que significa:

faça um envelope triplo com massa macia, amassando as costuras dos envelopes a cada vez.

Desculpe pela pergunta estúpida, o que significa:

Isso significa que colocamos a massa acabada da máquina de fazer pão na mesa, enrolamos em uma camada, depois dobramos das bordas laterais para o centro e amassamos, depois dobramos das bordas superior-inferior para o centro e amassamos também (o princípio de um envelope postal) e assim por diante três vezes.
Em seguida, rolamos a camada de purê em um rolo e em um molde para prova.

Método de dar forma à massa antes da revisão. É bom usar se a massa ficar mais macia do que o necessário para formar o produto.

[Admin]

Admin, e se não houver kvass wort nem dry kvass - o que fazer?

[Admin]

Admin, e se não houver kvass wort nem dry kvass - o que fazer?

Apenas cerveja escura (preta) contendo malte de centeio e cevada é suficiente.

Há muito que sonhei em assar este pão. É verdade que as proporções são ligeiramente reduzidas. Feito para 750 gr. Eu entendo que este pão deve ser assado em forma de tijolo? Mas eu queria muito experimentar meu próximo silicone e foi com esse pão que ...
Mahmo, scho mahmo.

E o pão em si é delicioso! Os meus são apreciados com prazer!

Obrigado Admin pela receita maravilhosa. Não resisti a preparar aquele pão. Aqui está um homem tão bonito!

Não resisti a preparar aquele pão. Aqui está um homem tão bonito!

Satisfeito

Muito bonito, bravo Asse e coma pela saúde

Este pão tem um gosto muito interessante! E a crosta é incomum! Assei hoje, está tudo estritamente de acordo com a receita, o kolobok é perfeito - não acrescentei nada, o que é uma raridade. Apenas a altura de 10 cm me confundiu. obrigado

[Freesia]

Este pão tem um gosto muito interessante! E a crosta é incomum! Assei hoje, está tudo estritamente de acordo com a receita, o kolobok é perfeito - não acrescentei nada, o que é uma raridade. Apenas a altura de 10 cm me confundiu. obrigado

Freesia , e o que te confundiu com a altura? Dez cm é uma altura muito boa para pão de centeio com muita farinha de centeio!

Se o pão é bom, o miolo e o sabor combinam perfeitamente com você, o pão é um sucesso.

Obrigado pelas palavras amáveis

Admin, diga-me, por favor, qual é a duração para assar este pão na câmara frigorífica? Tenho 60-90 minutos no programa de cozimento. Obrigado.

Esta receita contém mais farinha de trigo do que farinha de centeio. Portanto, você pode assar completamente em um x / forno no modo principal.
Basta rastrear o boneco de gengibre, ver sua consistência aqui Homem-biscoito feito de farinha de centeio de trigo. Classe mestre https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0

Sucesso

Admin, outra pergunta: é possível usar malte de centeio fermentado em vez de mosto kvass? Em caso afirmativo, quanto você deve adicionar? Agradeço antecipadamente.

Podes tentar

Para esta quantidade de farinha, é melhor levar 2 colheres de sopa. eu. malte, e é aconselhável vaporizá-lo com água fervente e deixar esfriar.
Em 2 º. eu. leve cerca de 50-70 ml. água fervente, mexa.

Mas será uma receita diferente de pão

Admin, pão * para quem tem medo ... * inspirou na mesma noite a fazer pão com molho de maionese. PÃO acabou! Muito, muito saboroso, aromático, bonito. Deleite! Mesmo sem forma. Muito obrigado a VOCÊ pelo desejo de compartilhar sua experiência!

Aqui está um homem tão bonito e feio! Pão maravilhoso, delicioso, delicioso! Vamos pegar as formas, então também seremos os vencedores do concurso e beleza, e beleza! Obrigado Admin!,

[Sveta]

Sveta, o começo mais importante! Será mais fácil e mais interessante ainda. Desejo-lhe sucesso!