Pão de trigo "Folha"

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Massa madura
farinha de trigo	100g
agua	65 gramas
fermento prensado	3 gramas
sal	2 gramas
Massa
massa madura	45 gramas
farinha de trigo / grau	500 gramas
agua	300 gramas
malte branco (não fermentado)	9 gramas
fermento prensado	12 gramas
sal	12 gramas
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biscoitos de centeio ou farinha de papel de parede de centeio
óleo vegetal
estêncil

Método de cozimento

processador de cozinha Bomann KM 398 CB
Massa madura
Pese o fermento e o sal. Nós os dissolvemos na água.
Adicione a farinha e sove a massa. Deixamos a massa por uma hora em temperatura ambiente, coberta com papel alumínio, e depois mandamos para a geladeira por 12-48 horas.
Aqui está uma bela massa madura, fibrosa por dentro.
Vamos preparar biscoitos. Corte o pão de centeio em cubos e leve ao forno para secar. Deixe esfriar e quebre-o em trituradores em biscoitos.
Massa
Fiz o lote em um processador de cozinha Bomann KM 398 CB com um gancho de fixação.

Rasgue a massa madura para a tigela do processador, adicione o fermento diluído em água, farinha e malte. Comece a amassar na primeira velocidade, cobrindo a tigela com uma tampa protetora. Ele vem no kit.

Quando todos os produtos estiverem bem combinados, ligue a segunda velocidade e sove a massa por 5 minutos. Adicione sal e continue amassando por mais 2-3 minutos.
A massa deve ser lisa e sedosa.
Não esfregue na parte inferior e afaste-se das paredes.
Jogamos a massa na mesa, enrolamos como uma bola.
Não pega.
Mandei a massa de volta para a tigela do processador. Coberto com papel alumínio e deixado em temperatura ambiente (24-25 graus) por 45 minutos.
Era assim que parecia após 45 minutos. Sove a massa e separe 230-240 gramas dela.
Reduza o resto da massa e volte para a tigela.
Cubra e deixe por 45 minutos.
Enrole um pedaço (230-240 gramas) em uma camada de 2 mm de espessura. Coloque em uma placa ou em qualquer superfície plana. Enviamos para o freezer por 45 minutos.
É assim que a massa fica antes de ser moldada. Dividimos em 2 partes com ajuda de escalas e formamos dois rolos redondos. Cobrimos e deixamos a massa relaxar enquanto tratamos das folhas.
Polvilhe com pão ralado na superfície em que vai cortar as folhas.
Retire a camada de massa do congelador, polvilhe com água de um borrifador. Coloque o lado úmido sobre as bolachas e role-as para que grudem.
Usando um estêncil, corte duas folhas.
Unte bem as bordas da folha com óleo vegetal,
e o meio com água. Transfira para um pano limpo ou papel manteiga.
Por fim, molde o pão e coloque-o sobre as folhas. Cubra com papel alumínio e deixe repousar.

A revisão pode levar de 40 a 60 minutos. Tudo depende da temperatura ambiente e da força da levedura. A peça de trabalho deve dobrar de tamanho. Quando você pressiona com o dedo, a fossa endireita lentamente.

Colocamos as placas em uma esteira de cozimento, que colocamos em uma pá para sua conveniência. Mandamos o pão ao forno pré-aquecido junto com uma pedra e utensílios para ferver a água a 240-250 graus. Assamos os primeiros 10 minutos com vapor. Retiramos o vapor, ventilamos brevemente o forno. Baixamos a temperatura para 220-230 graus e assamos o pão por mais 20-30 minutos. Se a folha começar a queimar fortemente, cubra-a com papel alumínio.

Tiramos, deixamos esfriar na grelha, chamamos entes queridos, surpreendemos, cortamos e aproveitamos)
Cozinhar não é difícil, o principal é fazer tudo com amor pelos seus entes queridos)

O prato é projetado para

2 pães

Observação

A receita do livro "Pão" da Richemont foi espiada no fórum da Farinha por Natali06.
Este pão merece elogios apenas em grau superlativo: o mais bonito, arejado, delicioso, o mais macio. Não é uma pena dar um pão assim à princesa e enviá-lo de presente a alguém. Eu recomendo! Surpresa)

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kristina1

ang-kay, Angela, com Cristo domingo, pão maravilhoso, obrigado ..

Premier

Sim, Angela, surpreso, tão surpreso!
Exceto "bravo!" e nada a dizer ..

eu

Ângela, tudo absolutamente incrível: receita, execução, foto! O prazer é simples! Obrigado!

Trishka

Tanta beleza é uma pena!
Muito bonito e incomum!

ang-kay

Meninas, obrigado. Pão muito bom. A foto não transmite toda a beleza. Estou feliz que você gostou também)

Tumanchik

Acrobacias e um exemplo de arte de panificação! Com certeza vou repetir. Apenas Uau !!!! Ângela, não conheço sua igual na arte da panificação. Você não é apenas um padeiro, você é um artista! Bravo! você pode ver na foto que migalha fantástica o pão tem. Corra para terminar os bolos! mãos coçam para repetir!

Nikitosik

ang-kayQue pão lindo! Esta é realmente uma obra de arte !!!

Tanya-Fanya

ang-kay, Eu me junto à alegria das meninas! Abordagem incomumente criativa!

Murta

Angela, o pão revelou-se muito invulgar e original! Estou culturalmente chocado. Que garota inteligente você é!

Galina Byko

Ângela é um pão muito lindo e incomum !!!

Anatolyevna

ang-kay, Ângela é muito bonita! Uma migalha tão arejada!
É uma pena comer!
Eu quero repetir, sonhos, sonhos.
Para mim, isso é uma façanha.

Tanyulya

Legal!!!! Angela, isso é ESPAÇO!

ang-kay

Tumanchik, Nikitosik, Tanya-Fanya, Murta, Anatolyevna, Tanyulyaobrigado meus queridos por uma recepção calorosa à receita. Não há façanha aqui, nem tudo é complicado. Apenas alguns ajustes. Mas o resultado é bom. Se decidir!

almôndega

ang-kay, Bom Dia! Fiquei intrigado com esta folha de bordo. Posso fazer essa decoração em forma de folha, tomando como base uma receita de pão diferente, já que não temos malte branco.

ang-kay

almôndegaEu acho que você pode. E você não precisa adicionar malte. Pode ser substituído por açúcar, basta colocar 5 gramas.

almôndega

Ok, então vou tentar esta receita. É muito necessário assar pão original. obrigado pela resposta rápida

almôndega

ang-kay, Eu tenho outra pergunta. Qual deve ser o tamanho da folha de estêncil? E como eu gentilmente viraria

ang-kay

Centímetros 9.

Citação: almôndega