Pão de centeio de trigo temperado no frio (forno)

[Acompanhe a qualidade da massa e a qualidade da CAIXA.]

Pão de centeio de trigo temperado no frio (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	250 g
Farinha de centeio	150 g
Caldo de batata	120-150 ml para kolobok
Wort kvass	1 Colher de Sopa. eu.
Sal	1,5 colher de chá
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu.
Manteiga	20 g
Fermento fresco	10 gramas (seca 1,5 colher de chá)
Mel	1 Colher de Sopa. eu.
Batatas cozidas	2 pçs. fervido

Método de cozimento

• Colocamos todos os produtos em um balde de uma máquina de pão. Definimos o modo Massa.
• Você pode definir outro modo, eu faço em x \ n apenas uma pequena massa de amassar.
• Acompanhe a qualidade da massa e a qualidade da CAIXA. Meu pão acabou ficando macio (mas não flutuando).
• Transfiro a massa para uma tigela grande, usando uma grande assadeira de vidro para esse fim.
• Unte a forma com um pouco de óleo vegetal, distribuo a massa no fundo, fecho a forma com uma tampa e Coloquei na geladeira por 12 horas !!! Esta será a PRIMEIRA revisão.
• Agora vamos fazer uma crocante de massa... A consistência da massa lembra plasticina fria densa, que deve ser aquecida e amassada para posterior trabalho.
• Cubro a forma com a massa com uma tampa e Eu coloquei no forno para a SEGUNDA prova a 30 * C.
• A impermeabilização demorará o tempo que for necessário para que a massa transforme a "plasticina" em massa (aquecimento) e então a massa sobe normalmente, aparecem bolhas de ar por dentro, a massa fica arejada.
• Levei cerca de 2 horas e 40 minutos.
• Então ligo o forno a 180 ° C e começa a assar o pão.
• Enquanto o forno aquece e sua temperatura de aquecimento aumenta, a massa vai crescer um pouco mais, tanto quanto a própria massa precisa.
• Eu coloco o pão de forma pronta.
• A altura do pão acabado é de 12 cm!
• Unte uma crosta de pão quente com azeite, cubra com uma toalha e coloque até esfriar completamente.
• O pão dentro é muito macio.
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Observação

Baseado em uma receita de pão Pão de trigo em uma esponja fria - obrigado Elenka69 para a ideia!
O pão revelou-se uma crosta crocante, macia e perfumada. Pedaços de pão não perdem a forma devido à maciez e restauram sua forma quando pressionados.

RECOMENDE SE PREPARAR !!!

Bom apetite, pessoal!

[Admin]

Admin
Pão maravilhoso! Gosto especialmente do formato do pão!Admin, e quão grande é o seu formulário?

[Admin]

Admin, pão muito bom. E o que pode substituir o mosto fermentado?

[Admin]

Admin
Pão maravilhoso! Gosto especialmente do formato do pão!Admin, e quão grande é o seu formulário?

Crochê, o pão ficou incrivelmente saboroso! Embora, tenha gosto ..... sem amigos!

Minha forma é uma assadeira de vidro de 4 litros, muito conveniente para provar a massa
Os lados altos da assadeira permitem que a massa cresça o quanto for necessário para o melhor resultado de fermentação! O cogumelo da massa não pende, como na forma baixa.

Seguimos a regra: quanto menor for a quantidade de massa na forma, mais magnífico ficará o pão e ficará bem picotado. É aqui que as bordas altas da minha forma ajudam.
Quanto mais massa há no molde, mais densa ela se torna ao ser cozida e assume a forma de um cogumelo.

Aqui

Boa sorte!

[Admin]

Admin, pão muito bom. E o que pode substituir o mosto fermentado?

vitalinka 2 , obrigado

O mosto Kvass contém malte de milho e cevada.
Você pode substituí-lo por kvass seco contendo malte - 1-2 colheres de sopa. l .. Diretamente pelo próprio malte de centeio 1 colher de sopa. eu.
Você pode substituir um pouco do líquido da massa por uma cerveja preta (escura) que contém malte.

Mas, se você não tiver esses produtos, pode ficar sem eles, só o pão vai ficar mais claro.E a coloração pode ser feita com chicória em pó (líquido) - 1 colher de sopa. eu

Boa sorte!

[Admin]

Admin, Muito Obrigado. Eu tenho kvass seco, vou substituí-lo. Você precisa vaporizar kvass ou apenas adicionar dry kvass?

[vitalinka 2]

Você precisa vaporizar kvass ou apenas adicionar dry kvass?

vitalinka 2, coloque kvass seco, 1-2 colheres de sopa. eu bastante
Rastreie o kolobok, aparentemente você precisa adicionar um pouco de líquido ao kvass.

[Admin]

Admin, obrigado . Eu vou tentar . Já cozinhei de acordo com suas receitas, tudo sempre fica gostoso. Obrigado novamente pelas receitas.

Boa saúde Boa sorte!

[Admin]

Admin
Muito obrigado ! Eu tenho uma panela de vidro, a maior, para 3 litros, mas para ela, aparentemente, essa porção da massa vai ficar um pouco demais ... se você contar até um tamanho menor 🔗...

[Crochê]

Crochê, quando vi esta frigideira entendi imediatamente porque precisava dela, quando já havia todo um parque de frigideiras em casa

Se o formato da sua assadeira combina com você (3 litros), use-a e, para a altura, faça laterais de papel - como fazemos para bolos em formas

[Admin]

Adminque pão lindo!
Eu gostaria de experimentar! Você acha que pode fazer todas as manipulações em um balde de HP e depois assar nele? Nosso calor agora está incrível e você não vai ligar o forno, mas eu quero experimentar ...

[Rominy]

Nosso calor agora está incrível e você não vai ligar o forno, mas eu quero experimentar ...

Pelo mesmo motivo, parei de assar por um tempo. Rominy pão, também pensei em HP, mas quero muito um redondo, tipo Admin ... E os bichinhos eram estritamente proibidos de ligar o forno 🔗, tá quente pra eles ...

[Garotas]

Garotassim você pode claro

Mas, você terá que ajustar manualmente o programa de fermentação - depois do frio dura cerca de 2,30-3 horas. A massa é primeiro aquecida, depois começa a fermentação propriamente dita, a massa cresce.
E também inclui assar manualmente.

Que forno inteligente eu tenho - não esquenta nem no verão, todo o pão e eu sempre assei só no forno

Estou esperando seu pão, então quero ver, sucesso!

[Admin]

Que forno inteligente eu tenho - não esquenta nem mesmo no verão

Admin
Qual deles? Eu só estou procurando ...

Forno independente (embutido) Siemens HB 780570 - um pouco caro, mas valeu a pena cem por cento! Eu uso isso há três anos

Eu também tenho um embutido, embora Ardo, mas o lado é muito ensolarado na cozinha e no último andar. E o forno ainda se sopra bem ou a nós com ar quente. Em geral, você não se importará.

[Elenka]

Elenka, meu forno é cozido em "seu próprio suco", todo o calor está dentro, durante o trabalho, você pode se apoiar com segurança no vidro com a mão

Esta noite colocarei outra versão de pão frio à noite - vamos ver o que acontece

Boa noite! Admin, muito obrigado. Pão maravilhoso. Obrigado pela receita. Gostei de tudo, desde o processo de amassamento até a forma e o sabor, com um leve toque de doçura. Agradecimento especial pelos esclarecimentos muito claros.

P.S. As fotos deixam muito a desejar, mas continuo aprendendo neste ramo também.

[Eusébio]

Eusébio Que lindo pãozinho saiu, e de forma e por dentro, e cresceu bem!

É tão bom saber que você fez bem

Obrigado pelas palavras amáveis

A foto não tem contraste, mas é um negócio lucrativo.

Forno independente (embutido) Siemens HB 780570 - um pouco caro, mas valeu a pena cem por cento! Estou usando há três anos

Fazia muito tempo que eu procurava um forno, queria como Admin, as fotos dos pães assados ​​do Admin eram muito impressionantes. Encontrei um semelhante conosco, quase todas as mesmas funções, exceto para pirólise - BOSH HBN380751. Estou muito satisfeito com a compra, agora estou aguardando a instalação. Oh, eu prefiro!

Obrigado Admin! Fiquei 9 horas na geladeira e cresci 4 vezes. Quando vi de manhã, não pude acreditar! ... Eu fiz uma dobra, coloquei em formulários, porque eu não tenho um grande assim, acabou em dois. Fiquei no forno por cerca de uma hora e cresci quase no topo das formas, decidi incluir urgentemente o cozimento. Descobriu-se que era muito fofo, de sabor interessante, não parecia pão!
Admin, você acha que todos os pães podem ser assados ​​com revisão longa?

[Amigo]

Amigo, a migalha do seu pão é impressionante. Muito bonita!

O principal em nosso negócio é a correta seleção de produtos, mistura e provas de alta qualidade!


Esse pão também pode ser feito com massa de trigo - o fórum tem receitas de Elenka69 e Stern - o pão ficou muito bom.
Bem, você também pode tentar experimentar por si mesmo

Admin, você polvilha o pão antes de colocar no forno ou cobre com a tampa?
O meu forno tem um programa de cozedura "Aquecimento superior / inferior especial", o que significa que posso assar assados ​​sem pulverizar.
O livrinho não me foi entregue junto com o fogão, provavelmente porque compramos uma amostra de exposição e com um grande desconto, agora recebo a todos com minhas dúvidas. É a primeira vez que lido com um forno elétrico.

Admin, você polvilha o pão antes de colocar no forno ou cobre com a tampa?

Não, eu não pulverizo nem cubro!

É uma questão de gosto, não gosto de pão molhado, então não cozinho no vapor. Além disso, asso pão no modo suave de 180 ° C, a partir dessa temperatura o pão não seca muito e não há necessidade de umedecê-lo.

Embora, eu admito, existam receitas de panificação em que você só precisa usar o vapor quente.

Faça perguntas - eu posso e responderei que também não sou um mágico

E por quanto tempo o pão coze a 180 °? Provavelmente depende do peso da massa? Bem, pelo menos o tamanho médio, aproximadamente.

E por quanto tempo o pão coze a 180 °? Provavelmente depende do peso da massa? Bem, pelo menos o tamanho médio, aproximadamente.

Depende da própria massa, do peso.
Defino T180 * C até que se forme uma crosta escura e frita no pão (cerca de 20 minutos desde o início do cozimento), depois coloco a sonda de temperatura, reduzo a taxa para 165 * C e deixo o pão pronto - 94 -96 * C na sonda de temperatura dentro do pão.
Quanto pão é assado, não direi exatamente a tempo - eu monitoro a prontidão apenas de sondas de temperatura, ela determina a prontidão com mais precisão do que eu
Em geral, um pão de 500 gramas de farinha pode ser assado por 40 minutos, quando não há tempo exato.

Obrigado, vou tentar! Admin, se você não colocar batata e caldo na sua receita de pão, o pão vai perder muito? O meu comia algo sem entusiasmo quando assava com batatas. Eles preferem kefir azedo ou soro de leite.

[Margit]

e se você não colocar batatas e caldo na receita de pão, o pão vai perder muito?

Margit, preciso tentar! Você pode e deve colocá-lo, mas será uma receita de pão diferente de acordo com este esquema e precisará ser "amamentado e nutrido" novamente e observado a prova.
O caldo de batata pode não ter um gosto bom, mas as batatas ajudam a aumentar e a soltar a massa. Acontece apenas um pão bom e saboroso.
Talvez de vez em quando, mas tenho outras receitas de pão de forno com kefir e soro de leite, dá uma olhada.

Sucesso

[Admin]

Admin... Peço desculpas por ser estúpido ...
olhando a noite, resolvi amassar esse pão, mas tem algo errado com o líquido aqui.

Nós levamos ..
Farinha de trigo - 250 gramas
Farinha de centeio - 150 gramas
Batatas cozidas - 2 unid. fervido
Caldo de batata - 120-150 ml para um pão.
Wort Kvass - 1 colher de sopa eu.
Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu
Manteiga - 20 gramas
Mel - 1 colher de sopa. eu
Sal - 1,5 colher de chá
Levedura fresca - 10 gramas (1,5 colher de chá seca)

Sem pensar, coloquei tudo dentro, ouço as baforadas da máquina de fazer pão. Um jato de água.
Para 400g de farinha, 150ml de caldo não são suficientes. Perdeu algo ....

Bem, em geral, é isso que tipo de pão acabou.



Eu gostei. Eu queria fazer um experimento na HP. O pão é muito decente, o sabor e o aroma são muito brilhantes, macio e leve a miolo.
Obrigado!

[Elenka]

Elenka, o pão é muito bonito e a cor é tão bonita

Mais importante, é adequado ao seu gosto
Obrigado por usar minha receita.

[Admin]

Adminmas e quanto ao líquido? Eu perguntei à você ...

[Admin]

Adminmas e quanto ao líquido? Eu perguntei à você ...

Elenka, algo está errado com minha memória
Plizzzz, o que eu te prometi? por favor repita

Elenka, algo está errado com minha memória
Plizzzzz, o que eu te prometi? por favor repita

Não não. prometi nada, eu quero entender. Eu estava errado. ou você está na receita.
Minha resposta é 29 neste tópico (para não me repetir)

Eu entendi, só não vi esse post.

Não, não me enganei! A receita contém líquido suficiente de outros componentes da massa: batatas cozidas, manteiga, mosto, etc.
Portanto, escrevi 120-150 ml de líquidos. - como vai acabar de fato.
Onde há batatas cozidas ou queijo cottage, sempre existe uma imagem assim - no início, o x \ n fica apertado, mal é mexido e girado, e então a massa, ao contrário, torna-se líquida. Portanto, aqui você precisa ter muito cuidado com o líquido.

[Admin]

Admin

sobre a segunda prova no forno - você escreve "cobrir com uma tampa." e asse com tampa ou retire?

e não vou estragar a tecnologia se adicionar coentro? amo muito ...

[Savvenok]

Savvenok, coentro é uma questão de gosto, pode adicionar

Ela assava pão com uma assadeira aberta, sem tampa.
Cubro com uma tampa na hora de fermentar, para que a massa não desanuvie, pode também tapar com um guardanapo.

[Admin]

Admin
obrigada!
Admin

este é o pão dos meus sonhos !!!

(desculpe, sem foto, não vou sentar para descobrir o encarte)

aumentou na geladeira 3 vezes, no forno em uma prova - em 1,5 horas.

o cheiro é de tirar o fôlego ... arranquei um pedaço, embora ainda quente. gostoso ...
mas uma pequena junta ainda está presente - o telhado está ligeiramente rachado

Te agradece!

[Admin]

Admin
e quanto o pão deve ficar na geladeira? e quanto aumentar? em 12 horas meu volume aumenta muito - 3-4 vezes.

Tenho assado desde que o conheci. e um efeito colateral estável foi descoberto - os vizinhos da dacha não procuram fósforos de sal, mas sim este pão - o deles acabou repentinamente / a loja foi fechada / o pão não foi trazido, etc.

decidiu continuar a fazer 2 porções cada, daí a questão - em quanto o tempo de cozimento aumentará aproximadamente?

Savvenok, essa massa é deixada no frio por cerca de 10-12 horas. Aumenta 2-2,5 vezes durante este tempo.
Se você tiver mais aumentos, reduza o tempo de revisão para 10 horas e veja.
Esta é a primeira prova da massa.

Não sei dizer quanto vai aumentar o tempo de cozimento - verifico com uma sonda de temperatura até que a temperatura dentro do pão alcance 94-96 * C - a garantia de cozimento está total.
Você terá que verificar com uma farpa

É bom saber que seu pão criou raízes e seus vizinhos também

Administrador, eu realmente quero experimentar esta receita, mas não consigo pensar no que fazer com a forma (não tenho essa panela ainda), e ainda não descobri o tempo de cozimento, eu não se não tivesse uma sonda, eu teria um tempo médio de cozimento ... Você pode ajudar? se eu apenas asse em uma frigideira ou em uma assadeira?

Administrador, eu realmente quero experimentar esta receita, mas não consigo pensar no que fazer com a forma (não tenho essa panela ainda), e ainda não descobri o tempo de cozimento, eu não se não tivesse uma sonda, eu teria um tempo médio de cozimento ... Você pode ajudar? se eu apenas asse em uma frigideira ou em uma assadeira?

O formulário não tem nada a ver com isso! Você pode tomar qualquer forma de panela de qualquer formato, apenas para ajustar o volume da massa. Você pode assar em uma panela.
Eu queria exatamente um pão redondo - esta é a forma deste A proporção do volume da forma e o peso da massa para assar pão https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=24187.0

Sem uma sonda de temperatura, você terá que monitorar constantemente a massa visualmente, observar como ela sobe, escurece e bronzeia no forno e verificar a prontidão com um canudo comum, agulha de tricô, espeto após cerca de 30-40-50 minutos, dependendo sobre as propriedades pessoais do forno, massa, condições de cozimento. Se a agulha estiver seca, o pão está pronto, assado. Mas você também precisa manter o pão no forno por 10-15 minutos para ter certeza absoluta. Aqui você precisa acumular experiência, pode não funcionar imediatamente e você pode molhar o pão dentro E compre uma sonda de temperatura, não há problemas com isso e você pode pedir pela internet

Posso perguntar, já que não entendi ... Por que mergulhar no frio é melhor do que o método usual de fazer pão ?! Talvez eu também precise, mas não sei ...?

Existem diferentes maneiras de preparar e assar pão
Qual é o melhor e o que escolher? Você precisa assar o pão de acordo com a receita proposta e entender por si mesmo se gosta ou não de pão e até que ponto esse pão se adapta ao seu gosto.