Pão de centeio de trigo rápido com leite cozido fermentado

Pão de centeio de trigo rápido com leite cozido fermentado

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de centeio descascada	200 g
Farinha de trigo premium	250 g
Malte seco	15 g
Água fervente para a fabricação de cerveja de malte	35 g
Ryazhenka é velha (deitada na geladeira)	300g
Sal marinho médio	2 colheres de chá
Levedura seca de ação rápida	8 g
Óleo vegetal	1 Colher de Sopa. eu

Método de cozimento

• Ferva o malte com água fervente e leve para esfriar. Retire o leite fermentado da geladeira com antecedência para aquecê-lo à temperatura ambiente, já que o forno estará no modo rápido (não há tempo para "nivelar"), resfriado a 40-35 gr. Misture com o malte com o leite cozido fermentado, adicione sal. Despeje o fermento no fundo, peneire a farinha em uma tigela C / P, despeje o líquido misturado, óleo por cima. Eu adiciono agora linhaça, agora mostarda, agora milho - cada um adiciona uma pequena nuance de sabor ao pão acabado. O modo na Panasonic é 02 (rápido), a lâmina é comum. Eu não adiciono açúcar!

O prato é projetado para

780 g

Hora de preparar:

15 min + 2 horas

Programa de culinária:

Modo rápido 02

cozinha nacional

no entanto, provavelmente russo

Observação

Ela cozinhou pão "do que era", guiada por ideias colhidas em nosso fórum. Inesperadamente, conseguimos um pão cinzento quase perfeito para qualquer prato, com um sabor diferente de qualquer outro pão (leite cozido fermentado dá notas de noz, miolo elástico, cheiro incrível, o tipo de manteiga usada muda de sabor), e, o que às vezes é importante, - cozimento rápido!
O cozimento já foi repetido, agora o leite cozido fermentado é especialmente comprado e "defendido" na geladeira para esta receita. Se o leite fermentado for muito espesso, eu aumento a quantidade de água ao fazer o malte para 40 G. Adicionei uma colher de coentro ao malte - também é delicioso, da próxima vez vou tentar com sementes de cominho. Uma vez que esqueci a manteiga - o pão saiu maravilhoso também.

tome nota !!! Na verdade, o leite cozido fermentado vai dar um aroma maravilhoso! E o facto de o pão ser rápido é muito útil em dias de trabalho agitados !!!

Obrigado por notar! Tente! O pão tem um sabor muito brilhante, apesar do curto tempo de fermentação!

Uma receita muito interessante! Eu queria fazer esse pão. Estou levando para os favoritos.

Que bom que existe outra receita de pão rápido! E mesmo tão apetitoso de se olhar! encantador! marca páginas

[Lena]

Lena, e se não em uma máquina de fazer pão?
Como e quanto distribuir?

[lenok001]

lenok001, há mais farinha de trigo na receita do que farinha de centeio, o que significa que tanto o nome quanto a seção foram escolhidos incorretamente

[lenok001]

lenok001, há mais farinha de trigo na receita do que farinha de centeio, o que significa que tanto o nome quanto a seção foram escolhidos incorretamente

... Isso mesmo, provavelmente, deixe ficar nesta seção, o principal é que o pão é bom e sempre acaba. Refinei mais um pão com base nele, tirei com uma receita separada, porque ficou muito incomum

[Lena]

Lena, e se não em uma máquina de fazer pão?
Como e quanto distribuir?

Nunca experimentei este pão sem uma máquina de fazer pão - existem muitas receitas maravilhosas para experiências com o forno aqui no fórum.

Vou me permitir interromper. A revisão demora o mesmo tempo que o normal - uma hora, mas pareceu-me que esta receita resultou numa massa compacta e que poderia haver menos fermento, mas esta é apenas a minha opinião. E fica muito bem em um forno simples.

Vou me permitir interromper. A revisão demora o mesmo tempo que o normal - uma hora, mas pareceu-me que esta receita resultou numa massa compacta e que poderia haver menos fermento, mas esta é apenas a minha opinião. E fica muito bem em um forno simples.

O fermento na receita seca é de 8 gramas, o que equivale a cerca de 2 colheres de chá. Para 450 gramas de farinha + malte, incluindo quase 50% de farinha de centeio, pode ser considerado o suficiente, a farinha de centeio é pesada. E o pão rápido, de acordo com o programa acelerado, requer sempre uma quantidade ligeiramente maior de fermento.

No forno, esse pão também fica ótimo. Eu rastreio a impermeabilização não a tempo, mas ao dobrar o pedaço de massa - e o próprio tempo dirá a massa, só ele sabe quando ela vai crescer

O fermento na receita seca é de 8 gramas, o que equivale a cerca de 2 colheres de chá. Para 450 gramas de farinha + malte, incluindo quase 50% de farinha de centeio, pode ser considerado o suficiente, a farinha de centeio é pesada. E o pão rápido, de acordo com o programa acelerado, requer sempre uma quantidade ligeiramente maior de fermento.

No forno, esse pão também fica ótimo. Eu rastreio a impermeabilização não a tempo, mas ao dobrar o pedaço de massa - e o próprio tempo dirá a massa, só ele sabe quando ela vai crescer

Tanya! Obrigado pelo comentário! E pela atenção constante aos padeiros novatos!