Pão de trigo e centeio para iniciantes (no forno)

Pão de trigo e centeio para iniciantes (no forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo 1c	300g.
Farinha de centeio descascada	100g.
Água	70g.
Leite azedo (soro, kefir líquido)	200g.
Levedura fresca (seca)	10g. (4g.)
Sal	8d.

Método de cozimento

• Misture as duas farinhas. Moa o fermento fresco (mistura seca) com a farinha. Adicione sal e mexa.
• Água morna e iogurte até 37C. Adicione a farinha.
• Amasse com uma combinar por 8 minutos (2 minutos por 1sq. E 6 minutos por 2sks.) Ou manualmente por 15 minutos. A massa é como plasticina macia, mas não gruda na tigela:
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• Forme uma bola com a massa (se necessário, polvilhe a mesa com farinha), tampe e deixe descansar por 30 minutos.
• Em seguida, sove a massa, forme um pão redondo ou oval (se necessário, polvilhe a mesa com farinha). Costure em papel manteiga polvilhado com farinha ou costure em uma cesta de prova, cubra e coloque em temperatura ambiente por 70-90 minutos, o volume do pão deve dobrar.
• Aqueça o forno junto com uma assadeira ou pedra de cozimento a 250C.
• Vire a peça de trabalho, faça uma incisão, polvilhe com bastante água e transfira para uma assadeira (pedra).
• Asse por 15 minutos a 250C, depois abaixe a temperatura para 200C e asse por mais 30-40 minutos.
• Resfrie o pão acabado em uma gradinha.
• A receita deste pão é muito simples, até quem nunca fez pão vai aguentar. Crosta crocante, miolo macio. Eu recomendo!
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• Shl. Inferno na forma. Método frio a 200C - 40 minutos. Creme de leite + água = 270g. Revisando a massa por 1 hora, preparação por 50 minutos. A lareira tinha um gosto melhor.
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Observação

Muito obrigado ao autor da receita Anna 🔗.

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Na verdade - muito saboroso e muito simples, e também muito bonito! Vou experimentar este pão também! Mistletochka, obrigado!

[SanechkaA]

SanechkaA , Obrigado e boa sorte!

[Ksyusha,]

Isso é belezaKsyusha,! Excelente pão - estou trazendo para seus favoritos ...

[Marish]

Obrigado, Marish!

Visco, obrigado, receita para mim!
E gostei mais do molde, é mais bonito.
A consistência da massa influencia no pão caseiro? Eu acho que deveria ser mais grosso? Ou não necessariamente?

[Irina]

Irina, obrigado! Modelado externamente é mais bonito - sim. Mas eu estava falando sobre o sabor! E a migalha fica mais correta na lareira.

A consistência da massa influencia no pão caseiro? Eu acho que deveria ser mais grosso? Ou não necessariamente?

Em termos de consistência, aconteceu ao contrário, a lareira tinha uma massa mais pegajosa e a massa de bolor (por causa do creme de leite) mais grossa - não usei farinha praticamente durante a moldagem. Embora o oposto seja mais correto.

[Ksyusha]

O pão é uma visão adorável!
Ksyusha, e se você sove a massa com uma batedeira (old-old, low power, 150 W total) com batedeira. Bem, eu não tenho uma colheitadeira _{eu invejo}... O que você acha? Ou melhor na HP. Mãos, não, não, nem pense. Bem, agora eu quero aprender a assar na lareira, na minha forma de pedra milagrosa.

[Ksyusha]

Ksyusha, Não te reconheci na maquiagem o mixer deve funcionar. A massa é certamente pegajosa, mas não pesada.

Não te reconheci na maquiagem

Sim, eu queria tyblochkov

mas de outra forma eu entendi, bum, tente

Garotinho, turma! O que eu preciso ... Quando venho aqui, não compro pão, não é comestível, mas por alguma razão não me atrevo a assar ... Como se eu visse farinha pela primeira vez ... E, corvo, de alguma forma .. resumindo, eu tenho farinha de primeiro grau aqui !!! e até grãos inteiros de 10 kg ...Uma coisa ruim é meu controlador de temperatura com divisões apagadas (Cinderela, droga, esfregou tudo ...). Você também pode comprar farinha de centeio, mas e se em vez de centeio, grãos inteiros? E? Pequeno, não deixe a farinha ir para mim ... O que você acha que vai dar certo? Marcado ...

e se você amassar em HP, quanto tempo? Existem recursos especiais? Eu tenho no modo "massa" - 5 minutos. + 5min de descanso + 12min
Ainda não consigo usar minhas mãos.

E, eu tenho um "caldo" de batata, vai ficar bem em vez de água?

[PapAnin]

Eu tenho no modo "massa" - 5 minutos. + 5min de descanso + 12min

PapAnin, Vai fazer.

Ainda não consigo usar minhas mãos.

Ninguém pode fazer isso.

E, eu tenho um "caldo" de batata, vai ficar bem em vez de água?

Ainda mais!!!!

Compreendido, obrigado!
Faremos isso em um futuro próximo.

[Matroskin]

e se em vez de centeio - grão integral?

Matroskin, você também pode grãos inteiros. Só que leva menos água que o centeio, olha a consistência da massa.

Veja mais com farinha tsz
ESTA e ESTA. Não é complicado, mas muito gostoso !!!!

já começou a dourar!

mmm

Sim.

só agora não calculei um pouco.
Pareceu-me que ele estava em um nível médio, mas acabou sendo um pouco mais alto.
A assadeira está virada de cabeça para baixo - ainda mais alta.
Por causa disso, ele ficou mais perto dos dez primeiros e muito rapidamente corou de cima.
teve que desligar o topo.

Como entender? O tempo ainda é curto, e já sombrio, quando retirar?

teve que desligar o topo.

Ruim ... Aí deixe menos temperatura no final do cozimento e segure por mais tempo para assar. Eu tive uma vez. É verdade que não desliguei a resistência, mas cobri o pão com papel alumínio. Mas, como isso aconteceu literalmente nos primeiros 15 minutos de cozimento, no final o pão cedeu um pouco. As dobras eram visíveis nas laterais. Mas mesmo assim ela conseguiu.
Eu espero que você tenha sucesso !!!!

fez 180
está sentado há 49 minutos

segure até 60 minutos e puxe para fora.

Aqui está um bronzeado.
O fundo está ligeiramente queimado.

[George]

George, bonito acabou !!!! E gosto de bronzeado !!!! Qual é o gosto e o corte ??

Eu fui e coloquei um pouco de pão. Vou relatar de volta à noite.

[Lena]

Lena, boa sorte!

[Lena]

Lena, boa sorte!

Oksana, assado, esfria. É verdade, parei um pouco, perdi o hábito de cozinhar aos trancos e barrancos. Agora vou esfriar, cortar, tirar uma foto e mostrar.

[George]

George, bonito acabou !!!! E gosto de bronzeado !!!! Qual é o gosto e o corte ??

O pão é delicioso.
Amanhã vou te mostrar um cortador, agora não tenho forças. Acabaram de chegar, estavam fechando a temporada de verão.
Quantos gramas de fermento seco tem uma colher de chá? Tenho vagas dúvidas de que o tigre não recebeu carne coloque um pouco!

O pão é delicioso.

Uffff .. bem, graças a Deus! E aí eu comecei realmente a me preocupar .. nem você .. nem o corte !!

Quantos gramas de fermento seco tem uma colher de chá?

3D.

Acabaram de chegar, estavam fechando a temporada de verão.

Também transportamos coisas hoje, mas ainda esperamos ir à cerimônia de encerramento esta semana. Como eles prometeram um verão indiano.

[Oksanchik]

Oksanchik, Não vou mostrar pão, talvez. enquanto eu estava viajando a serviço, desfizeram um pão, embora fosse minha própria culpa, acabaram o pão anterior até o fim e só então eu assei, e eles precisavam de pão com urgência, não esperaram por mim.

[Lena]

Lena, nada errado. "Pokramsali" significa que gostou !!

[MomAnina]

Aqui está ele, cortador


Eu não sei o que de repente me pereclinu, mas percebi que 3 g é 1/2 colher de chá. Derramei um pouco mais de 1/2 colher.
A massa cresceu, mas não muito, saiu um pão compacto. A côdea é muito grossa, aparentemente superexposta, mas apesar de todos os meus erros, o pão ficou muito saboroso. As crostas também roíam tudo.
E o mais importante, MomAnina disse que era o pão mais delicioso que já fiz!
Até agora, eu olhava com ceticismo para todos os meus casos comuns, não importava o que a criança divertia ... Agora estou reabilitado!
De alguma forma, convenci minha filha a tentar, recusei roer a casca, mudar os dentes. Myakish mastigou e disse: "Este pão não é saboroso! Dê mais!"

Como eles prometeram um verão indiano.

Eh, e estou partindo esta semana em uma viagem de negócios, o verão indiano em vôo. Abidnaa!

[George]

George, corte lindo !!!! E você não pode dizer que errou com o fermento !!

Agora estou reabilitado!
"Pão não saboroso! Dê mais!"

URYAYAYAYA !!!!!!

Verão indiano em vôo. Abidnaa!

Vamos caminhar por você também !!!!

[George]

George, corte lindo !!!! E você não pode dizer que errou com o fermento !!

Sério? E parecia-me que a narina inferior era muito pequena.
Agora vou trabalhar nos erros, o próximo pão vai ser melhor! TTT

Gostei muito do forno no forno. O próprio processo ...

Vamos caminhar por você também !!!!

Tente tanto!

Sério? E parecia-me que a narina inferior era muito pequena.

Claro que é verdade. A curiosidade uniforme é o mais importante !!!
Também esqueci de escrever que, se a crosta estiver muito dura, é preciso untar o pão quente com manteiga (vegetal ou manteiga) e embrulhá-lo em um saco por 5-7 minutos. Não mais, para não molhar.

Muito obrigado!

Aqui está o meu próximo!


Troquei a água por "caldo" de batata, coloquei fermento, desta vez, conforme necessário.
Devido à maior quantidade de fermento, não senti a diferença, algo estranho.
Desta vez coloquei o pão no nível correto, o cozimento correu bem.
Mas a crosta está muito grossa novamente. Pode reduzir um pouco o tempo? Ou existem outros métodos?
Todas as minhas mudanças de gosto não se refletiram de forma alguma. O pão estava delicioso, de tão gostoso que sobrou!

Algo que não consigo formar a bola antes da segunda revisão.
Eu dobro as bordas para baixo, suavemente, muitas vezes em um círculo. Acontece uma bola maravilhosa, mas de baixo, por dentro, sai um monte de dobras que não grudam. E quando coloco a bola em uma tigela para revisar, costura, a massa sobe e todas essas dobras ficam do avesso. A superfície acaba sendo desajeitada, por isso o fundo do pão fica irregular. Diga-me como fazer a bola corretamente?

[George]

George, o pão é incrível !!! O miolo está mais arejado !!
shl. sobre a forma da bola - à noite vou encontrar fotos e descrever em detalhes.

Obrigado!
Agora finalize o visual e ficará super!

[Ksyusha]

Ksyusha, pegue um relato de um iniciante - essa é a segunda tentativa, a primeira vez saiu, não entendo porque ... Fiz no caldo de batata e amassei no HP (olá George , Gostei muito do seu lindo homem) e assado em uma frigideira grossa de ferro fundido, que está no forno há muito tempo, mas por algum motivo não foi levado em consideração ....
Eu não gosto da minha pedra, quando ela esquenta, emite uma névoa cinzenta e cheira a diesel



E mais uma descoberta - meu fogão não esquenta uns 50 graus do exposto (o que posso fazer - uma velha ...), então coloquei 300 em vez de 250 e finalmente consegui uma crosta linda ...
Obrigada muito gostoso e acabou sendo pão
P.S. Moldar me interessa muito também

[Ksyusha]

Ksyusha, e eu irei até você com pão! Aceite o relatório



A revisão foi feita sem cesta e a barra espalhou um pouco na largura. Vamos tentar à noite.

Corri para lhe dar um sinal de mais. Obrigado pela receita!

[Kras-Vlas]

Kras-Vlas o pão ficou maravilhoso! Excelente!

Vitalinka bar SUPER! Estamos esperando o cortador.

Bem feito! Você não consegue acompanhar a sua beleza!

Bem, nada, só estou aprendendo!

Ai que lindo está aqui hoje !!!! Felizmente vou cimentar a todos !!!!

[George]

Mas a crosta está muito grossa novamente. Pode reduzir um pouco o tempo? Ou existem outros métodos?

George, naturalmente você precisa navegar no seu forno e reduzir o tempo. Você borrifa água na peça de trabalho antes de assar ??

Algo que não consigo formar a bola antes da segunda revisão.
Eu dobro as bordas para baixo, suavemente, muitas vezes em um círculo. Acontece uma bola maravilhosa, mas de baixo, por dentro, sai um monte de dobras que não grudam. E quando coloco a bola em uma tigela para revisar, costura, a massa sobe e todas essas dobras ficam do avesso. A superfície acaba sendo desajeitada, por isso o fundo do pão fica irregular.Diga-me como fazer a bola corretamente?

Sobre o baile. Existem várias maneiras de moldar. O primeiro pode ser visto AQUI. Lá eles apenas rolam a massa para baixo.
Você pode fazer ENTÃO. Somente se esta for a prova final, então não vire, mas aperte as bordas.
Outra maneira AQUI. Ou seja, primeiro é feito um bolo e o suor começa a rolar pelas bordas para fora da borda para o centro. Se precisar de um pão, siga as fotos. E se for a bola, as bordas no centro são simplesmente comprimidas, como em khinkali.
Está claro como uma primeira aproximação ??

[Omela]

Omela

1. Eu borrifo água na própria peça de trabalho e um pouco no forno.
2. Vou ler mais tarde, agora não posso.
Muito obrigado.

[Olga]

1. Eu borrifo água na própria peça de trabalho e um pouco no forno.

Em seguida, reduza o tempo de cozimento.

Eu continuo ..

Olga, pão maravilhoso !!!! Que bom que gostei !!!

Eu não gosto da minha pedra, quando ela esquenta, emite uma névoa cinzenta e cheira a diesel

Tenho uma palete de argila da ASHAN por 200 rublos. Eles escrevem aquela Itália. Não fede !!!

Vitalinka, nada que esteja meio desfocado !!!! Descobriu-se plano, limpo !!! Como é de bom gosto ??

[Visco]

Visco, com bom gosto tudo é excelente! Gostei muito do pão! E também gosto que praticamente não se desintegre ao cortar. Aqui está o corte prometido

[Olga]

Olga, pão maravilhoso !!!! Que bom que gostei !!! : girl_love: Eu tenho uma palete de argila da ASHAN por 200 rublos. Eles escrevem aquela Itália. Não fede !!!

Obrigado, Ksyusha, Vou tentar ligar para Auchan hoje

[Vitalinka]

Vitalinka, ótimo corte !!! Que bom que gostei !!

Continuamos a aprimorar nossas habilidades!
Oksana, obrigada pelo conselho, com a moldagem dessa vez tudo ficou bem melhor!
Está longe do ideal, claro, ainda há trabalho a ser feito.
Tempo de cozimento reduzido em 10 minutos. O pão está cozido, mas a crosta continua tão espessa quanto antes.
Como reduzir? ...
Eis o que aconteceu:

[George]

George, o pão é bonito, a migalha é uniformemente porosa !!!

Lembre-me, você tem fogão elétrico ??? em que tem-rah e por quanto tempo você assa ??? Pode-se ver que a crosta está rachada, o que significa que foi superexposta.