Pão de trigo de XAVIER BARRIGA (forno)

Pão de trigo de XAVIER BARRIGA (forno)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	500g.
Sal	10g.
Açúcar	1h eu.
Água mineral com gás (não salgada)	300g.
Fermento fresco	5d.

Método de cozimento

• A principal sutileza no preparo desse pão é a tecnologia de amassamento. Segundo o autor: “Um primeiro lote lento, sem fermento, promove a formação intensa de glúten (glúten). O pão é muito poroso, com sabor a pão, que lembra um pouco o sabor do pão de massa fermentada. "
• Coloque todos os ingredientes no processador de alimentos (panificadora, travessa funda), exceto o fermento, sove a massa por 10 minutos, cubra com uma toalha e deixe por 10-15 minutos. Eu amassei em uma colheitadeira. No final da amassadura, a massa ficou assim:
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• Dissolva o fermento em uma pequena quantidade de água (cerca de 1 colher de chá), adicione à massa e sove novamente por 10 minutos. No final da amassadura, a massa ficou assim:
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• Faça uma bola com a massa, polvilhe com farinha, coloque em uma tigela, cubra com uma toalha úmida ou filme plástico e deixe crescer por 30 minutos.
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• Sove a massa combinada, divida em 7 pedaços de 120 g cada, enrole em bolas e deixe crescer por mais 15 minutos.
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• Faça pães (em forma de baguetes). Primeiro, enrugue da borda ao centro:
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• Então, com a ponta da palma da mão, faça uma depressão no meio:
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• Dobre ao meio e aperte as bordas:
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• Polvilhe com farinha, cubra com uma toalha e coloque o lado da emenda para baixo em uma assadeira forrada com papel manteiga:
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• Deixe descansar por 60 a 90 minutos. Antes de assar, faça cortes em um ângulo de 45-50 graus com uma faca ou lâmina bem afiada
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• Asse em forno pré-aquecido a 250C - 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 200C e asse por mais 20 minutos até ficar macio. Se necessário, cubra a parte superior com papel alumínio. (Na receita original, você precisa pré-aquecer o forno a 230 ° C, colocar um recipiente com água, depois baixar a temperatura para 210 ° C e assar o pão por 20 minutos)
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• Uma migalha tão doce !!!!!! A crosta é crocante !!! E por 500g. farinha apenas 5g. levedura !!!! Não deixe de experimentar, você não se arrependerá !!!

Observação

Autor da receita Carina, receita tirada daqui 🔗,

Ksyusha, fique atordoado! Jeitoso !!!

[Omela]

Omela, está escrito que você precisa Asse em forno pré-aquecido a 250C - 15 minutos, depois abaixe a temperatura para 200C e asse por mais 20 minutos até ficar macio. Se necessário, cubra a parte superior com papel alumínio. (Na receita original, você precisa pré-aquecer o forno a 230 ° C, colocar um recipiente com água, depois baixar a temperatura para 210 ° C e assar o pão por 20 minutos)

Por que você acha que a temperatura de cozimento NÃO é a mesma da receita original?

A receita ficou muito interessada na excelente aparência das barras e, antes de mais nada, na pequena quantidade de fermento. Obrigado por desenterrar tal receita e trazê-la aqui

[LiudmiLka]

Por que você acha que a temperatura de cozimento NÃO é a mesma da receita original?

LiudmiLka , obrigado! Escrevi como eu mesmo, concentrando-me em meu miniforno. Em primeiro lugar, não é conveniente para mim colocar um recipiente com água. Em segundo lugar, gosto mais das propriedades do pão assado em altas temperaturas. O pão cresce "aos trancos e barrancos".

Gasha

Omela, muito obrigado. Hoje fiz esse pão pela primeira vez, mas pão em forma, bom, gosto de pão em forma! O resultado superou todas as minhas expectativas! Aqui está meu pão:
e este é um cortador:
, mas o gosto, infelizmente, não pode ser fotografado!

[Irusya]

Irusya , pão - vista linda !!!! Estou tão feliz que você cozinhou !!!! Ele é digno de atenção !!!!!

[Omela]

Uma migalha tão doce !!!!!!
A crosta é crocante !!!
E por 500g. farinha apenas 5g. levedura !!!!
Não deixe de experimentar, você não se arrependerá !!!

Omela !
Eu acreditei em você, tentei e não me arrependo.

Na verdade, muito gostoso!

Agradeço - meu líder!

A massa foi amassada em uma máquina de fazer pão LG.
O próprio processo de fazer este pão é surpreendentemente muito simples e fácil.
Até um padeiro inexperiente pode lidar com isso.
Arriscar!

Assim que você comer este pão, você receberá tantos pães?

[SVETLA]

SVETLA , que beleza !!!! 🔗 🔗 🔗 Que bom que gostou!

moby , Eu estou te implorando !! Voe para longe e não perceba !!!

Em geral, é pão de mesa mais cedo? Bem, por gosto quero dizer? É bom para sanduíches?
Os produtos acabados impressionam, a quantidade assusta))
Esta quantidade é cozida de uma vez? Como colocaria tudo no forno? ))

Em geral, é pão de mesa mais cedo? Bem, por gosto quero dizer? É bom para sanduíches?

Como vai caber. !!

O que te assustou tanto ??? Apenas 7 peças !!!! Ou conte a farinha. Aqui, é bem divisível por 5. Você pode fazer 3/5 ou 4/5.

Sim, polvilhei os cérebros de todos com bobagens, imploro seu perdão. Na verdade, vou contar.
De alguma forma, assei outro pão, bem, pãezinhos. Portanto, tenho 4 se caberem.
Eu tenho um tamanho de forno 40x30. Você não pode colocar muito.

[moby]

O tamanho do meu forno é 40x30. Você não pode colocar muito.

moby , Tenho um tamanho de assadeira de 29x31cm. Coloque as barras na diagonal da assadeira (3 no centro e 2 nas bordas). Aqui está uma foto da porta do fogão:

[SVETLA]

SVETLA , que beleza !!!!
e se dividido em 7 partes, o total para um pão acaba sendo 115 g como o meu

A massa não gruda, muito fácil de formar

O principal aqui é seguir à risca as recomendações do Visco!
Eu também tenho uma pequena assadeira, mas 7 pães cabem livremente.

E como é grande a massa!

Basta fazer incisões

Em geral, é pão de mesa mais cedo? Bem, por gosto quero dizer? É bom para sanduíches?
Os produtos acabados impressionam, a quantidade assusta))
Esta quantidade é cozida de uma vez? Como colocaria tudo no forno? ))

moby, você está absolutamente certo quanto ao sabor, especialmente porque a receita contém apenas um conjunto de cavalheiros para assar, tudo é açúcar! 1 colher de chá Mas QUE cheiro!

Enquanto fresco - você pode enlouquecer! E quando os pães crescem no forno, eles realmente saltam.
Nós vamos, moby, eu te convenci?
Não coloque a solução de cozimento em uma gaveta longa - comece amanhã.
Cerca de 3-4 horas e pão fresco DELICIOSO na mesa.
Custos mínimos em tempo e dinheiro - mais dessas receitas!

[SVETLA]

SVETLA , você tem uma história maravilhosa!

Nós esperamos moby , com uma reportagem fotográfica!

[Visco]

Visco, Eu entendi corretamente, revisando - 30 minutos estritamente? Não tem que esperar por uma duplicação? Já coloquei e agora estou perguntando.

O que fazer?

[revisão final de 1-1,5 horas]

Se bem entendi, depois de combinar, forme um pãozinho e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, divida a massa na quantidade desejada de rolos, enrole-os em bolas e deixe repousar por 15 minutos. Em seguida, faça um pãozinho com cada bola e coloque-os em uma assadeira. E agora revisão final de 1-1,5 horas - obviamente até o dobro!
Na minha última revisão!

[Lozja]

Então, Lozja , calma, só calma !!!! Lemos com atenção o primeiro post.

moby , absolutamente certo, eles escreveram tudo!

Estou ansioso por impressões !!!

Eu já entendi isso. Bem, você tem que perguntar, ficar animado e só pensar.

[Lozja]

Eu já entendi isso. Bem, você tem que perguntar, ficar animado e só pensar.

LozjaVocê é o original consumado!
Autólise, prova preliminar, intermediária e final - etapas da fermentação da massa antes do cozimento. A duração de tais processos pode ser diferente dependendo das circunstâncias e condições, ou seja, temperatura, composição e umidade dos ingredientes para a massa, o método de condução da massa (desemparelhada, esponja, levedada, etc.)
Para não entrar em pânico e não se preocupar muito - muita informação e improvisações do autor da receita, e ainda é novidade para você, faça a primeira postagem em uma impressora (fotos não são obrigatórias) ou anote o básico de a receita em uma folha separada de papel A4, que você provavelmente confia!? Leia atentamente a técnica de cozimento, se necessário, faça anotações nas margens para você, verifique se todos os ingredientes estão ao seu alcance, se você tiver tempo suficiente, e só então proceda ao processo de assar o pão que você gosta.

Não custa ler também, mesmo com fluência, comentários sobre o assunto.
Talvez aí você descubra algo novo ou esquecido pelo autor ao escrever um tópico, tal fardo não deve ser carregado sobre seus ombros.
E você não tem que forçar o autor, Visco ...

Cozido e saboreado! O pão é delicioso, parece uma lareira, adoro esses tipos de pão! Os pãezinhos são muito bonitos. Obrigado a todos, não me arrependi de nada. Autor +.

Os pãezinhos, claro, não são muito bonitos, mas estou apenas aprendendo))



P.S. Contei 400 g de farinha. Assado por 10 minutos 250 gr., 15 minutos 200 graus. Caso contrário, tudo teria queimado para mim))

E você não tem que forçar o autor, Visco ...

Bem, não .. Eu não concordo muito ..; -D Eu realmente adoro quando estou estressado !! E quanto mais vezes melhor !!

E todos nós temos eclipses, então - WORLD-FRIENDSHIP-GUM !!!

Eu já entendi isso. Bem, você tem que perguntar, ficar animado e só pensar.

Ksyusha, bem, eu sou uma cópia ... Eu entro em pânico no começo, e então eu penso ... é de emocionalidade ...

[moby]

Os pãezinhos, claro, não são muito bonitos, mas estou apenas aprendendo))

moby Bem, kaneshnaaaaa ... não é linda ... não é linda ... linda !!!!!

[SVETLA]

SVETLA, obrigado pelo conselho valioso! Sorriu.

Os pãezinhos ficam frios, mas são pequenos. Visco, não dá para tirar fotos tão perto no forno, eu só imaginei! Mas eu tenho um forno 40x40 maior em algum lugar, então minha padaria não queria espalhar sobre a assadeira inteira.

Cheiro delicioso, congele sob uma toalha, havia 6 da massa especificada. Não vou mostrar a foto, porque o cinegrafista está de emboscada.

Coloquei na mesa para esfriar, bem embaixo do nariz do meu marido, quando ela jantou. Sinto que não serei contado mais tarde ...

Obrigado! Vou tentar de manhã. Se eu encontrar minha força e vontade.

[Lozja]

meus produtos assados ​​não queriam ser espalhados por toda a assadeira.

Lozja , e o que? E por dentro como ??? Furado mesmo assim ?? Estou esperando pela manhã!

[Lozja]

Lozja , e o que? E por dentro como ??? Furado mesmo assim ?? Estou esperando pela manhã!

Eu sei? Eles não queriam, e é isso, eles subiam ao assar, mas eles não queriam largura. Talvez um pouco de distância? Uma hora e meia, como o livro escreve, não cresceu tanto, mas cresceu. Pararam de crescer, bom, decidi que estava na hora, nunca se sabe. Que provavelmente deveriam ser assim, penso comigo mesma, só por algum motivo pela foto parece que são maiores. Então não se preocupe, está tudo bem aí, então todas as minhas falhas visuais.
Tudo zumbe por dentro, há buracos, migalhas arejadas. Delicioso! (não conte a ninguém, mas eu já peguei um pedaço)

Delicioso!

🔗

Em geral, pão maravilhoso) É que você, Visco, eles são como pães em miniatura, adoráveis ​​vou jantar)) e um pão também

No café da manhã, sim com manteiga, sim com deliciosa geléia de cereja - sim, tão gostosa!
O que mais eu gostei nessa forma de pão - o que quer que se diga, mas toda vez que você come uma crosta. Lyapota!
- é visco.

Mesmo assim, a partir de 400 g de massa, sai pouco mesmo, tudo espalhado.

[Lozja]

Lozja , obrigado!

moby , hto costumava duvidar !!

Compreendi bem, não há absolutamente nenhuma gordura na receita?

[Maio @]

Maio @ , certo, não há óleo.

Boa noite. Assei pãezinhos de acordo com a sua receita, e falhei, assei duas vezes - aparentemente minhas mãos não são daqui ou estou fazendo algo errado, enfim, a massa não subiu muito, só um pouquinho, mas no forno em geral , bolos pela primeira vez e pedras na segunda saíram, a massa estava firme, não subiu, ficou chateada. por dois dias ela partiu seus podrads com pão (((

[Leonila]

a massa estava apertada, não subia,

Leonila , na primeira postagem há fotos da prova em todas as etapas. Não pode ser chamado de tight de forma alguma. Se você ficou muito elástico, tinha que adicionar líquido. Se não subiu, então o assunto está no fermento. Qual você usou? Como foi feita a mistura e a revisão da massa?

Como estava escrito, amassei por 8 a 10 minutos sem fermento, depois introduzi o fermento e amassei bem com ele, acrescentei água na colher, melhorou um pouco), coloquei no microondas para a prova, antes disso eu aqueceu a água ali. o que seria quente. Mal subiu. mas seguindo o tempo marcado, tirei, amassei, formei as barras e subi mais, esperei, esperei, e aumentou um pouco e pronto, enfiei assim mesmo. e no final, nada de bom, pãezinhos secos e duros - se é que se pode chamar assim. No segundo dia, acrescentei a farinha com cuidado e ainda tinha 100g, a massa macia ficou boa.rosa - urrah, mas depois que eu formei as barras e coloquei para subir, não subiu, mas flutuou, não quis martelar com farinha, a massa já estava boa, qual é o problema eu não consigo entender, talvez fermento, talvez farinha, assei pela primeira vez com dr seco. Etker, o segundo com pressionado))))

[Leonila]

Leonila , no primeiro caso, o fermento pode falhar. No segundo, se não crescessem nas folhas, a massa poderia ficar. Foi cronometrado, como na receita? Os que ficaram borrados ainda são massa muito macia. Era semelhante em consistência às fotos?

Omela, obrigado! O pão acabou! Muito saboroso! Vou assar um pouco mais, senão acaba rápido, parece mesmo pão de fermento ou fermentação longa.

[yawerka]

yawerka , que bom que gostou !!!

[Xun]

Xun, e o esquema de mixagem em Ankarsrum será quase o mesmo? Amassando duas vezes por 10 minutos em velocidade média? Ou há algo mais que você precisa pegar?

Por favor, me diga como você conseguiu uma aparência tão bonita? Você unta com alguma coisa antes de assar e polvilha com farinha?
Obrigado.

[Irkabober]

Irkabober , Eu faço como está escrito no primeiro post. Não engraxo com nada. Polvilhe com farinha antes da prova final.

Xun, e o esquema de mixagem em Ankarsrum será quase o mesmo? Amassando duas vezes por 10 minutos em velocidade média? Ou há algo mais que você precisa pegar?

Kroshik, Acho que sim. Apenas aumente o tempo entre amassar para 30 minutos.

Omela, antes de mais nada, você sempre tem receitas ganha-ganha, obrigado! Já fiz khashkhashli cherek, pão húngaro. Agora eu quero pegar esses pães :)) essa pergunta - depois de formar os pães, você pode colocar a assadeira na geladeira por 2-3 horas?

[Umman]

Umman, obrigado! Em teoria, tudo é possível. Apenas quando você tirar da geladeira, olhe para o aumento. Pode ser necessário deixá-lo repousar em um lugar quente por um tempo antes de assar.

[Ksyu]

Ksyu, vou adicionar Mona?

Várias vezes coloquei os produtos já formados na geladeira, ficou diferente com o tempo, então antes de assá-los, você definitivamente precisa deles acordar manter em temperatura ambiente, geralmente leva 1 hora.

Omela e Krosh, obrigado pelas respostas.

Assei pão no sábado - irregular), ou seja, o pão começou a crescer no forno, mas no final do cozimento acabou ficando pesado e muito denso. Adicionei 50 gramas de farinha integral, acho que talvez seja por isso? No entanto, de 2 bares, sobrou meio pão - um pão com sabor muito agradável. De manhã fiz torradas para as crianças ao pequeno-almoço)

Este fim de semana tentarei novamente, seguindo estritamente as instruções.

[Umman]

Umman , este pão não é nada denso. Escreva em detalhes como você amassou, cozinhou e assou.