Pão integral com aveia e damascos secos (R. Bertine)

Pão integral com aveia e damascos secos (R. Bertine)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Farinha de trigo	210g.
Farinha de trigo	140g.
Fermento fresco	7d.
Sal	7d.
Água	245g.
Damascos secos	140g.
Cereais	30g.

Método de cozimento

• Misture os dois tipos de farinha, esfregue o fermento na mistura resultante com as mãos.
• Adicione sal e água. Sove a massa em um processador de alimentos de acordo com o seguinte esquema:
• - na 1ª velocidade por 2 minutos.
• - na 2ª velocidade por 5 minutos.
• -Adicionar damascos secos picados e sove por mais 2 minutos na 2ª velocidade por 2 minutos. É necessário que os damascos secos sejam distribuídos uniformemente sobre a massa.
• Em seguida, transfira a massa para a mesa polvilhada com farinha. Forme uma bola com a massa, virando as bordas para o centro. Em seguida, vire a bola com a costura para baixo e dobre as bordas. Transfira a massa para uma tigela polvilhada com farinha e deixe por 1 hora. Defendi na marca MV, modo massa
• Em seguida, transfira a massa para a mesa polvilhada com farinha. Forme uma bola novamente e deixe por 10 minutos.
• Em seguida, distribua a massa em um retângulo. Dobre o terço superior da massa para o centro. Em seguida, dobre a parte inferior para o centro. Em seguida, dobre ao longo do centro e aperte as bordas.
• Coloque a folha em branco sobre o papel manteiga, com o lado da costura voltado para baixo. Coloquei o papel em uma tábua de corte flexível.
• Pincele todos os lados com água, polvilhe com uma camada espessa de flocos. Faça cortes diagonais, com pelo menos 5 mm de profundidade. Cubra com uma toalha e deixe por 1 hora.
• Pré-aqueça o forno junto com uma assadeira a 250C 9 (convecção 230C). Pulverize o forno com água de um borrifador e coloque o pão em uma assadeira (é muito conveniente fazer isso em uma placa flexível). Reduza a temperatura para 220C (convecção 200C) e leve ao forno por cerca de 30 minutos até dourar. O pão acabado terá um som profundo "vazio" quando tocado no fundo.
• Deixe esfriar sobre uma gradinha.
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• Não deixo de me surpreender e admirar como um conjunto de produtos tão simples (farinha + água + sal) e custos mínimos de mão de obra (9 minutos de amassamento) fazem um pão tão mágico !!! Bravo Bertine !!!!!! Altamente recomendado!!!!!!!!!

Observação

Receita do livro de R. Bertine "Seu pão". Eu contei a farinha de 500g.

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[Visco]

Visco, pão incrível! Simplesmente lindo!

[Marish]

Marish, obrigado!!! Gostamos tanto que foi comido em um dia. Hoje em chihara de Bertine assei de uniforme.





shl. Eh, eu não deveria ter reduzido a quantidade de farinha.

Como você pode não gostar de tal milagre? Parece tão arejado - você nunca pode dizer que é grão integral!

Ksyusha, que pão maravilhoso! Eu ando por aqui em círculos, procurando - para assar isso com soro de leite - sobras de cream cheese. Mas, aparentemente, não por isso.
Mas que homem bonito! (y) E não há açúcar na receita - é por causa dos damascos secos? Eu coloquei em meus favoritos.

[Marish]

Marish, obrigado! o pão é realmente maravilhoso.

Estou procurando - para assar isso com soro de leite - sobras de cream cheese. Mas, aparentemente, não por isso.

Em teoria, em qualquer receita, você pode substituir com segurança a água pelo soro de leite. Isso só contribui para a "perfuração".

E não tem açúcar na receita - é porque com damascos secos?

Bertine não usa açúcar em suas receitas. E damascos secos certamente dão doçura!

[Ksyusha]

Ksyusha, então isso é o que você precisa, se sem açúcar! Eu gostaria de poder fazer o mesmo! : girl_in_dreams: Com certeza vou assar.

Boa sorte!

[Oksanochka]

Oksanochka, obrigado pela receita que fiz esse pão hoje.Ficou delicioso, mas não alto, foi largo. Fiz o amassar no algodão, na modalidade massa: 5 minutos. amassar, pausa, 20 min. batch., e então tudo conforme você descreveu. Diga-me, isso pode afetar a qualidade do pão?

Ficou delicioso, mas não alto, foi largo.

Bronzeado, é que sua massa é muito mole para um pão caseiro. Da próxima vez, adicione um pouco de farinha e deixe a massa mais íngreme, então ela manterá sua forma.

[Oksan]

Oksan, obrigado eu tinha essas suspeitas, mas não se atreveu a acrescentar. O pão integral foi assado pela segunda vez, na primeira não deu certo no algodão, estava cru por dentro e a crosta estava pronta. Resolvi então assar no forno de acordo com a sua receita. Oksan, desculpe por esta pergunta, eu não estou muito bem ainda. Eu sou bem versado em assar pão, mas um pão integral é diferente de trigo?

[Tanechka]

Eu tinha tantas suspeitas, mas não ousei acrescentar.

Tanechka, é necessário adicionar, porque a qualidade e o teor de umidade da farinha são diferentes para cada pessoa. Além disso, pão de lenha. Ou então use um formulário.

O pão em grão integral é diferente do trigo?

É diferente - é mais solto, rasgado. Não tão elástico quanto o trigo. Aqui você pode ver a foto: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49812.0

Em geral, os tópicos desta seção são úteis para ler: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=131.0

[Ksyusha]

Ksyusha, Obrigado pela ajuda

Reorganizei as fotos perdidas, então queria esse pão !!!! Amanhã vou comer damascos secos.