Pão de vassoura de farelo de aveia de trigo integral por Peter Reinhart

[Soaker]

Pão de vassoura de farelo de aveia de trigo integral por Peter Reinhart

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Soaker
Farinha de trigo integral	184 g
Farelo de aveia	28 g
Sementes de linhaça)	14 g
Sal	½ colher de chá
Água	198 AC
Biga
Farinha de trigo integral	227 g
Fermento instantâneo Saf	¼ h. L.
Água filtrada ou água mineral. t	170 g (adicionado 2 colheres de sopa. L.)
Massa final
Soaker	inteira
Biga	todo
Farinha de trigo integral	56 g
Sal	1 colher de chá
Fermento instantâneo Saf	2 ¼ colher de chá (reduzido para 1 ¼ colher de chá)
Mel, açucar, açucar mascavo	42 g
Azeite, manteiga sem sal	1 Colher de Sopa. eu.
Farinha de trigo integral para ajustar e amassar.

Método de cozimento

• Soaker
• 1. Misture todos os ingredientes do molho por cerca de 1 minuto, até a farinha ficar completamente úmida e a massa formar uma bola.
• 
• 2. Cubra frouxamente com filme plástico e deixe em temperatura ambiente por 12-24 horas (coloquei em um frasco, tampei, mas não torci). (o soaker pode ser guardado na geladeira por até 3 dias; neste caso, retire para aquecer 2 horas antes de misturar a massa final)
• Biga
• 1. Misture todos os ingredientes. Usei água mineral, desta vez precisei adicionar 2 colheres de sopa. eu. água em excesso da receita, caso contrário a massa secou e não se amontoou em uma bola. Misture com as mãos por 2 minutos. A massa é muito pegajosa. Deixe descansar por 5 minutos, depois sove a massa novamente com as mãos molhadas por cerca de 1 minuto. A massa ficará mais macia, mas ainda pegajosa.
• 
• 2. Transfira a massa para uma tigela limpa, cubra bem com filme plástico e leve à geladeira por 8 horas (pode ser armazenada por até 3 dias). Coloquei o grande em outra jarra.
• 
• Uma jarra com tampa verde vai pernoitar na mesa (este é um soaker), e uma jarra com tampa branca vai para a geladeira (este é um biga).
• 3. 2 horas antes de misturar a massa final, retire o grande da geladeira para aquecer.
• É assim que ela se parece no dia seguinte:
• 
• Massa final
• 1. Divida o Bigu e o Soaker em 12 partes, polvilhe levemente com farinha para que não grudem. Adicione o resto dos ingredientes para a massa final.
• 
• 2. Sove a massa com as mãos por 2 minutos.
• Combine - 1 minuto na 1ª velocidade, 2-3 minutos - na 2ª velocidade.
• A massa deve ser macia e ligeiramente pegajosa. Amassei em uma máquina de fazer pão no programa Dough por apenas 2-3 minutos. Não há necessidade de interferir por muito tempo
• 
• 3. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha e sove a massa por 3-4 minutos, adicionando farinha se necessário, até que a massa fique macia e elástica, mas não pegajosa. Deixe a bola de massa descansar por 5 minutos. Enquanto isso, prepare o recipiente, unte levemente com óleo vegetal.
• 4. Sove a massa por mais 1 minuto. Transfira para um recipiente untado e passe óleo. Cubra levemente com papel alumínio e deixe crescer em temperatura ambiente por 45-60 minutos, até aumentar uma vez e meia.
• 5. Massa acabada:
• 
• Transfira para uma superfície de trabalho levemente enfarinhada e forme uma fatia de pão.
• Lubrifique com água por cima, polvilhe com farelo de aveia. Transfira para uma forma de pão preparada medindo 10x21 cm.
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• Cubra e deixe crescer por 45-60 minutos. aumento de até uma vez e meia.
• 6. Pré-aqueça o forno a 220 ° C com pedra de cozimento e bandeja de água extra.
• Quando a massa estiver pronta para assar, leve ao forno e despeje 1 xícara de água quente nesta assadeira, reduza a temperatura para 180 graus e leve ao forno por 20 minutos. Vire o pão 180 graus e continue assando por 20-30 minutos, até que o pão esteja dourado de todos os lados. Meu pão ficou pronto em 45 minutos.
• 
• 7. Deixe esfriar sobre uma gradinha por cerca de 1 hora.
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• 
• Variações:
• na massa final, se desejar, acrescente 110 g de sementes ou nozes levemente torradas.

O prato é projetado para

1 pão

Hora de preparar:

Cozinhando - 2 dias. Dia 1: soaker e biga, pesagem e mistura por 20 minutos, autólise durante a noite. Dia 2: 2 horas para aquecer o grande, 12-15 minutos para misturar. 2-3 horas de fermentação, modelagem, fermentação. 40-60 minutos de cozimento.

Programa de culinária:

forno

Observação

Esta tecnologia de cozimento permite maximizar o sabor da farinha integral e obter um pão delicioso. Migalha delicada e perfumada, crosta fina! Este pão terá um sabor agradavelmente doce. É bom sozinho (com uma xícara de chá - beleza! E bolos não são necessários) e em combinação, por exemplo, com queijo é ótimo!

O pão é rico em fibras (solúvel em água no farelo de aveia e linho e insolúvel no farelo de trigo), bem como ácidos graxos ômega-3 nas sementes de linho.
O autor chama isso de "pão de vassoura".
Receita do livro "Pão Integral" (Peter Reinhart). Minha tradução.
Desejo a todos pastéis deliciosos e saudáveis!

Que pão lindo? A master class

Anya, que migalha !!!!! com manteiga fkuuuuusno! Desde manhã penduro no pão da Angelina, agora admiro o seu!

Anya! Você é tão inteligente e costureira, atordoada ...! Tenho muito sonho de aprender a fazer pão sozinha, você já me ensinou muito. ... Obrigado por mais uma aula !!! Vou tentar ser um aluno diligente! Pão muito bom.

[Albina]

Que pão lindo ...

Albina, obrigado!

... que migalha !!!!! com óleo fkuuuuusno!

Tanyulya, obrigado, tem razão, com manteiga vai ficar incomparável!

yudinel Elena, me envergonhou completamente, mas eu mesma estou constantemente aprendendo, e fazendo pão também. Vamos estudar juntos!
E eu realmente amo as receitas de Peter Reinhart.

Anya, receita maravilhosa! O pão é maravilhoso! E tudo é tão simples. Eu nem acreditei no começo quando olhei para a foto. E o facto de ter tantos benefícios torna este pão simplesmente insubstituível! Obrigado, Anya, pela receita.

[Anya,]

Anya, pão lindo! A composição é excelente. Tudo é mostrado e pintado com grande detalhe, terá que ser feito.

Uau, que herói!
Anya, obrigado pela receita e uma excelente master class!
Quero muito fazer amizade com a farinha ZZ, em receitas com pequenas doses parece que dá para ser amigo. e quando eu tentei (muito tempo) puramente CH, aí no forno o pão só espalhou em uma panqueca, desde então eu tenho medo disso ...
e com um guia tão detalhado, não é assustador tentar!

Anya simplesmente não é imitada! Eu inclino minha cabeça para tal habilidade! Diga-me por que dividir em 12 partes?

Não há limite para o deleite! Não sei se algum dia vou me decidir !! Mas eu marquei com certeza! Obrigado! A polpa apenas balançou!

Diga-me por que dividir em 12 partes?

Eu também estou interessado nesta questão.

Anya é um pão muito bonito e saudável, também gostei. Você até o deixou mais bonito! obrigado

[lappl1]

lappl1, + Gala +, Kras-Vlas, tumanofaaaa, Rada-dms, Loksa, meninas, queridas, obrigada a todos pelo elogio do pão e pela atenção à receita! Estou muito satisfeita por ter gostado do pão!

por que dividir em 12 partes?

Olha, no segundo dia pela manhã temos dois testes prontos para usar - grande e soaker. Devido ao longo "descanso" já desenvolveram glúten e até gosto! Mas eles são muito diferentes na composição. Agora eles precisam ser combinados em uma massa comum para que sejam uniformemente distribuídos uns nos outros, enquanto se tenta não danificar a estrutura já acabada. Ouso sugerir que dividir por 12 é o ideal para obter uma massa final bem misturada e, ao mesmo tempo, manter tudo valioso (especialmente o glúten desenvolvido) do bigi e do soaker.

Anyuta, como sempre - acrobacias! Asso os seus pães de olhos fechados, sempre tenho a certeza que o resultado vai superar todas as minhas expectativas Enfim, uma receita de pão sem fermento (bom, não vou fazer amizade com eles)

Ouso sugerir que a divisão por 12 é ideal para obter uma massa final bem misturada e, ao mesmo tempo, manter tudo valioso (especialmente o glúten desenvolvido) do bigi e do soaker.

Anyuta você é um profissional!

Ouso sugerir que a divisão por 12 é ideal para obter uma massa final bem misturada e, ao mesmo tempo, manter tudo valioso (especialmente o glúten desenvolvido) do bigi e do soaker.

Anya, obrigado pelo esclarecimento! Tudo se revelou muito lógico!

Anya, desculpe-me pela pergunta idiota, mas e se você fizer puramente com farinha de trigo? Meus animais de estimação não comem CZ. Gostei da receita.

[Ksyxa911]

... e se for feito exclusivamente com farinha de trigo? Meus animais de estimação não comem CZ.

Ksyxa911, talvez seja melhor escolher alguma outra receita, à base de uma farinha de trigo, já experimentada e testada? Ou você quer cozinhar com essa tecnologia? Se houver alguma coisa, não adicione toda a água de uma vez, pois a farinha comum requer menos água do que os grãos inteiros.

Dê uma olhada também nesta seção: Pão de fermento de trigo
Existem receitas de pão de farinha de trigo para todos os gostos.

[Kara]

Kara, Ira, obrigado!
Ficaria muito feliz se esta receita fosse útil!

[Anyuta]

Anyuta, o pão é um belo homem de sorte na competição!

[Natasha]

Natasha, obrigado!

[Anis]

Anis, Anya! Muito obrigado pela receita. Acabei de tirar o pão do forno, está esfriando. Assei imediatamente uma dose dupla com sementes de girassol e abóbora. Tudo correspondia a um grama e um mililitro. Não acrescentei água ao Biga. Boa sorte com a competição. E aqui está o pão em si:

[ELa_ru]

ELa_ru, Evgenia, que pães lindos e bem feitos!
Deve ficar ainda mais saboroso com a adição de sementes! Como estou feliz que tudo deu certo! Obrigada pela foto, com muito prazer admirei um pão tão maravilhoso!
Escreva quando você prova como você prova. É correto que foi feita uma porção dupla. Este pão mantém a frescura por muito tempo, não se desfaz ao cortar e é muito aromático!
Obrigado pelo seu desejo!