Pão de centeio com fermento e soro em uma multicooker Philips HD3060

Pão de centeio com fermento e soro em uma multicooker Philips HD3060

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento eterno, centeio	170gr.
Farinha de trigo premium	95gr.
Farinha de centeio	105gr.
Soro ou água	110-130gr.
Farelo de trigo	5gr.
Açúcar	1,5-2h eu.
Sal	0,5h eu.
Manteiga	3/4 st. eu.
Malte vermelho fermentado	8gr.
Água (água fervente)	22gr.

Método de cozimento

• Se essa receita já estiver no fórum, peço desculpas antecipadamente. Eu precisava calcular e testar a quantidade de ingredientes para a multicooker Philips HD3060 / 03 Avance Collection. É para um pequeno pedaço de pão de centeio. Minha massa fermentada foi alimentada de manhã, ficou na mesa o dia todo, por volta das 6 horas. Ele cresceu mais de 2 vezes. Costumava assar na água, hoje resolvi usar soro, não tem onde colocar ...
• 1. Despeje água fervente sobre o malte, reserve até que esfrie.
• 2. Farinha, farelo e fermento foram colocados na tigela de HP.
• 3. Sal e açúcar foram despejados em soro de leite quente, misturados até dissolvidos (para não arranhar a tigela de HP)
• 4. Despeje o malte e o soro de leite na tigela e ligue o modo "pelmeni" (eu tenho um Panasonic 2502). Observei o kolobok, desliguei o HP 15 minutos depois, mas adicionei óleo 5 minutos antes. Eu ganhei um pãozinho, embora se pareça mais com um ouriço :)))
• 
• 5. Ela formou um pãozinho, untou a tigela com manteiga, polvilhou a tigela e a massa com coentro, submergiu levemente para não derramar :)
• A foto mostra incorretamente o nível de teste, na verdade, o nível no topo é 0,5l
• 6. Modo \ "manual \" 30gr. 6 horas. A massa cresceu e está assim
• ... Nível superior 1L.
• 7. Modo manual 130 °, 30min, virado e outro 20min. Se houver um temporizador separado, defina imediatamente para 50 minutos no mult e no temporizador para 30 minutos, após o sinal desligá-lo imediatamente. Isso não é para definir a hora e a temperatura duas vezes.
• O pão acabou com 6 cm de altura e o peso do pão acabado após o resfriamento é de 480g. Isso me triplicou completamente☺. Aqui está um corte
• 

Hora de preparar:

Cerca de 7 h

Observação

Ame pão com farinha de centeio, mas nunca siga a receita. Costumava fazer um grande desenho animado, mas agora o mais velho está no exército, não posso fazer muito, meu marido e meu filho não aguentam ... apenas a temperatura ideal para a prova. Está muito seco na minha cozinha, a sua farinha aguenta uma quantidade diferente de água, por isso é melhor não derramar tudo logo. O boneco de gengibre não vai ficar perfeito, deve haver uma mancha (não sei como chamar) no fundo do balde.
Eu não uso fermento se for pão de fermento ... Funciona sozinho para mim, senão porque é necessário
Portanto, uma revisão tão longa. Se não houver experiência com o tempo, você pode adicionar uma pitada de fermento e encurtar o tempo.
O pão revelou-se ligeiramente doce, com um pouco de acidez na água e ligeiramente azedo no soro de leite. Cabe a você decidir o que tem melhor sabor ... Experimente ... Eu sempre adicionei sementes de abóbora ou girassol, hoje eu fiz sem elas, mas com elas mais gostosas! Meus convidados de pão comeram mais saladas
De qualquer forma, bom apetite!
Pysy ... Vou expor a incisão mais tarde, colocá-la para amadurecer sob uma toalha.
Na foto, o pão parece frito, aliás é mais leve ... O tablete é safado

Bem, obrigado! Eu vou tentar.

lipushok, Lily! Experimente para sua saúde! Não é difícil, o principal no fermento é o pão que fica delicioso, assado com as próprias mãos, muito gratificante!

[Rita]

Rita, obrigado pela receita!
Está azedo? Tem gosto de Novoukrainian?

Irina! Saudações! Sim, tentei agora.É azedo, não é necessário adicionar nenhum ácido! A côdea é grossa no lado onde o tempo de cozimento é de 30 minutos. Estes são os desejos do meu marido, ele adora esse pão, e eu assei para ele
E ainda não experimentei o novo ucraniano, pode ser feito no forno ou pode ser feito em desenho animado? E não encontrei a receita

Temos isso à venda há muito tempo. Mas ele está aos trancos e barrancos.
Gostaria de fazer um igual em casa, mas com massa fermentada. será que vai dar certo?

Irina, vai funcionar! Eu nem duvido! Três dias de fermento e na estrada! Para esta norma de produtos, adiciono 80 g de água e farinha ao fermento. Depois de amassado, fica uma colher de fermento, que é amassado novamente ... nada de supérfluo fica
Irina, descreva-me o sabor deste pão Novoukrainsky

A polpa é perfurada, densa. Fácil de cortar em camadas finas.

O sabor é rico. Centeio. Com um ligeiro azedume ou algo assim.
Depois dele, qualquer pão parece insosso.

Eu como tudo sem pão. Mas este pão combina melhor com queijo Adyghe ou vinagrete.

Estou sentado, pensando ... Acho que é muito parecido. Puramente por descrição. Cortei com calma pela manhã, a espessura das fatias é de 5 e 6 mm. Com certeza teria sido cortado mais fino, mas não precisei comer Kislinka, tem muita farinha de centeio em relação à farinha de trigo 190 a 95, e o tempo de fermentação é de 6 horas. Acho que por mim mesma acrescentaria também açúcar e mel, adoro tudo doce ... Meu marido, ao contrário, adora com azedume.
Irlandês, geralmente fico quieto sobre o sabor rico !!! E o cheiro de mmmmm Só ando por aí o dia todo filho da puta ... Mesmo assim, aconselho você a experimentar, espero que goste. É assim que eu pude

Obrigado! Vou pegar o fogão e tentar

Obrigado pela receita! Pão gostoso acabou
A primeira vez que assei pão em mv, fui eu mesma.

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RepeShock, Irina! Isso é velocidade! O fermento estava, pelo que entendi, pronto. Qual o sabor disso? A aparência é linda !!!

[Rita]

Ritasim tinha fermento e eu ia jogar fora

O pão saiu, como se costuma dizer, apesar de tudo)

Gostei do sabor, não vaporizei o malte, em vez de soro de leite, leite coalhado, farinha de uso geral e centeio c / z, farelo de aveia.
HP estava com preguiça de pegar essa quantidade de massa, amassada com minha mão)))

Em geral, achei que fosse um idiota que subiria))) E, olha, acabou sendo bem comestível e bonito

Posso imaginar como será quando houver um fermento normal. Com certeza vou repetir.

Irin, aparentemente, o fermento é normal! Estou muito feliz que a receita tenha sido útil. Peki não precisava jogar fora o fermento para cuidar da saúde! Eu estou tão feliz

[Rita]

Rita, era só uma espécie de peroxidado e praticamente inativo, então, umas bolhas e pronto.
Comecei uma grana com ele ontem à noite, acho, vou olhar de manhã e jogar fora, se tanto.

De manhã estava completamente calmo))) e aqui está sua receita, bem, eu acho, morrer, então com música (ainda foi uma pena jogá-la fora)))

Então, obrigado pela receita enviada a tempo

Estou aqui à margem também, estou feliz com o resultado! Como as estrelas se juntaram bem!
Irina, não é em vão que o fermento estava esperando nas asas

Irlandês, aqui sim, exatamente o caso em que todas as estrelas convergiram

E eu estou sentada aqui, que bom ... Dois Irina veio me visitar

[lira3003]

lira3003, Rita, muito obrigada por responder ao pedido e apresentar a receita, vou conjurar de manhã, já alimentei o fermento. Ela é brilhante, treinada ...
Seu pão é simplesmente lindo!
Asso um pão de massa azeda de cerca de 800 g na HP ou no forno .. recentemente assei em uma panela elétrica Toshiba, ficou bom .. mas quero assar uma Maliupuska assim para poder comê-la rapidamente ... e TAMBÉM CONTO meu pão "com menos", asse, compare o sabor - interessante porque ... :-)

mamusi, Rita! E escreva-nos a sua receita. Estou muito interessado, este pão não foi embora em 2 dias, restou mais 1/6 de parte. De manhã, o marido tomará café. Mas não vou assar menos ainda. E vou esperar seu relatório

[lira3003]

lira3003, Rita, já assei :-)
Mentira, esfria, tenta, estaremos à noite ... agora estou fugindo, se tiver tempo - vou tirar uma foto ...
Não preparei o malte, coloquei para secar (costumo fazer isso). E hoje também com o tempo SHVACH!
Respeitei as proporções! No whey! Coloquei coentro moído na massa! O cheiro é incrível - quando eu cortar, vou ver que migalha!
Vocês

: menina-sim: estou esperando o relatório! Vamos "você"?

[lira3003]

lira3003, Trouxe um grande obrigado! O pão frequentemente estará na nossa mesa! Pequeno, mas remoto, Filka cozinha bem

Adicionado na terça-feira, 15 de março de 2016 às 18:56

Vamos "você"?

Concordar! Vamos!

Estou muito feliz por ter gostado! Obrigado pelo relato, senti um alívio de coração! Rita, me diga qual é o seu gosto? Não azedo? Eu só cozinho pro meu marido, ele gosta. E para o meu gosto, é melhor deitar água, aumentando um pouco a quantidade e adicionar meia colher de açúcar. Mas geralmente sou doce. E agora eu estava assando branco na massa fermentada, ainda está quente, esfriando. ... Vou dar uma olhada, se você gostar, vou postar ou só escrevo aqui
Rituel, ainda estou esperando suas receitas

[lira3003]

lira3003, Rit, desculpe, estou doente aqui Mshi :-) ...
Então ... seu Khlebushko não estava azedo com a palavra! Talvez seja o fermento? Não sei ... também fiz no whey ... mas SEMPRE NO PÃO PREVO 1 COLHER DE mel negro, adoro tanto, talvez não azeda, não sei ... como vou assar um bebê do meu cofrinho - vou colocá-lo fora também! Necessariamente!

[mamusi]

mamusi, Rit! Venha, fique bem!
Sobre

Nada azedo da palavra! Talvez seja o fermento? Não sei ...

Não sei como explicar, sinto um azedume muito forte onde os outros são normais. Portanto, meu marido gosta, ele fala não amargo, mas amargo para mim. Ou o meu fermento de soro de leite é mais azedo. Ou o mel funcionava assim? Tem que perguntar aos especialistas ... Eu só coloco no centeio, vou ver se dá azedo ou não ...
E se você não tiver acidez suficiente, você pode substituir um pouco do líquido por vinagre de cidra de maçã.
Não fique doente, senão a Temka sobre o filme se acalmou sem você

E hoje eu coloco o fermento eterno. Posso fazer isso também? Ou você também precisa de um soro?

[Lipushok]

Lipushok, Lily! O principal aqui é a massa fermentada. Eu faço requeijão, tem muito soro de leite, então coloco em todos os lugares. Então tudo vai dar certo na água!

Adicionado sábado, 19 de março de 2016, 12:34

Não sei como fazer anotações em favoritos. Vou adicionar aqui, para que seja mais fácil para mim encontrar sozinho. Minha memória está completamente deeeeeeeeee, e as notas na geladeira não cabem mais.
Então, assei pão de centeio de trigo, mudando apenas ligeiramente a composição.
Cultura inicial 170g
Farinha de trigo 200g.
Farinha de centeio 20g
Flocos de aveia Hércules 1 º. eu.
Serum 130g.
Açúcar 2h. eu.
Sal 0,5 colher de chá eu.
Óleo vegetal 1 º. eu. no final do lote
Amassar, revisar em HP até dobrar, obmin. Filme artesanal, 4 horas. Cozimento à mão 130 ° 30 + 20 min.

Altura 7cm, peso 477g.

[Rita]

apenas mudando ligeiramente a composição.

Rita, você fez sem óleo ou esqueceu de terminar?

: rose: Claro, esqueci de terminar de escrever! Irlandês, agora vou corrigir a esclerose, no entanto. ..
Obrigado por lembrar

Nós vamos.

Que bom pão ...

[Helen3097]

Helen3097, Lena! Obrigada por apareceres! Também é delicioso.
O pão nunca fica sem gosto!

[Rita]

E aqui vou te mostrar um pouco de pão
Obrigado, Rita, para uma receita muito boa.
Eu assei e assim, e assim, de acordo com suas duas opções.

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[Irina]

Irina, que lindo! Peks pela saúde! Assei no rabanete 02 por um ano inteiro, mas depois liguei e desliguei o programa de iogurte. Em um filme sem esses problemas! E amassada com as mãos, brrrr .... sem proporções. E quando decidi amassar em HP, tive que medir e pesar tudo.
Estou muito feliz que você gostou!

uma palavra gentil e o gato fica satisfeito

Despeje um pouco de sementes de girassol ou abóbora na tigela antes da massa, eles vão fritar e triturar tão deliciosamente ...

[lira3003]

lira3003, você pode assar em Redica 01?

Despeje um pouco de sementes de girassol ou abóbora na tigela antes da massa, eles vão fritar e triturar tão deliciosamente ...

Oh, exatamente! obrigado

Lena, minha massa está amassando agora. Quer assar às 01? Então vou escrever o quê e como? Está ocupado mesmo ... então eu vou

Lena, minha massa está amassando agora. Quer assar às 01? Então vou escrever o quê e como? Está ocupado mesmo ... então eu vou

Quero quero

[Helen3097]

Helen3097, Helena, Eu assei ontem às 01.
Amasse no HP, apenas 130g de soro de leite foi usado na massa, + 2 colheres de sopa. eu. aveia. A massa do iogurte subiu 4h30min. Em seguida, assar por 1 hora e 50 minutos no segundo lado. Resultado:

posso assar radice 01?

Pode! Mas eu teria reduzido o tempo para cerca de 15 minutos. Ou seja, não 1h50min. A 1h 35min. Vou deixá-lo se ainda assar às 01.

Bem, o corte

[lira3003]

lira3003, RitaObrigado por compartilhar ... Eu também fiz pão hoje, esse aqui https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=454171.0
no Redik 01 o pão ficou bom, assou 1 hora e 35 minutos, 1 hora de um lado e 35 minutos do outro ... obrigado !!!
Eu queria fazer este pão, mas eu tinha muito fermento, então por enquanto aquele ... e depois eu asso este ...

[Ritus]

Ritus! E Ritus! E, em geral, em vez de soro de leite, derramei kefir do fungo.
Por que seria bom desaparecer?

[Helen3097]

Helen3097, Helena, não importa a receita, o principal é o resultado! Eu precisava saber que o Radik01 faz pão. Ele lidou com isso. Asse qualquer pão para sua saúde!

Ritual, você derramou kefir na massa, mas o que resta para beber?
E por último, onde já comeu o pão?

E por último, onde já comeu o pão?

É ... eu comi lá ... O que eu comi lá, Ritus, se eu assar meio dia: 6 horas de fermento + 6 horas de fermentação. É hora de dormir, mas ainda estou assistindo. Olhei um milhão de vezes, mas parece que a ação está acontecendo.

É muito cedo para dormir ... Mas você vai tentar, quer precise ou não. Asso este pão a cada 2 dias e uma vez o pão branco. Meu filho realmente não gosta de centeio. O principal é fazer amizade com o fermento, você saberá como funciona, será mais fácil. Pioneira do alho Vejo

Ritus, querido! Obrigado! Muito obrigado! Agora olhei para o fermento, então rasteja ... Funciona!
Ela quase pegou o jarro emprestado, embora tenha intervindo sem zelo. Tão grosso que junta a mão ao mexer.
Bem, vou escrever sobre o fungo. Ontem lavei e depois coloquei leite azedo. Um iogurte bom e saboroso acabou. E ele foi enviado para o pão, porque há pouco. Nada azedo, embora tenha passado a noite com leite azedo.

Ritul, às vezes também mando para o pão. Mas já nos embebedamos. E assim, o fungo é fermentado por um dia. Meus 2 meses bebeu todos os dias, então por um mês não bebi. E desde ontem ele pediu novamente. Eu bebo todas as noites se você pegar.
Ainda bem que o fermento criou raízes! Hoje coloquei a massa seguindo a mesma receita, só peguei toda a farinha de trigo. Isso é para o filho

[Ritochka]

Ritochka, Eu faço o seu pão com frequência, é o meu favorito

Este experimento puro)))) não houve tempo em tudo, mas eu peguei o fermento ...
Em geral, misturava tudo com uma colher, colocava na geladeira, tirava depois de algumas horas, jogava no MV e ... quase acabou)))
Um pouco úmido, me parece que ficou um pouco parado, os bolos estavam assando, não deu tempo de seguir)))
Mas, a princípio, o experimento sem amassar foi um sucesso, conto o pão na mesa.

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Sim, e obrigado pelas sementes!

[RepeShock]

RepeShock, irlandês Que bom que gostou desta receita! E as sementes parecem boas.

experimento sem amassar foi um sucesso, conto o pão na mesa.

Geralmente ótimo! Aparentemente, seu fermento é forte! Eu também tenho o meu, para me aquecer.

caiu no MV e .... quase acabou)))
Um pouco úmido, me parece que ficou um pouco parado, os bolos estavam assando, não deu tempo de seguir)))

O resultado é um pão de maturação a frio! É necessário tentar colocar a massa na tigela e na geladeira.
Ira, obrigado pelo relatório e pela ideia!

Aparentemente, o seu fermento é forte!

Sim, o fermento já é uma besta!