Homem-biscoito feito de farinha de trigo com grãos multigrãos e flocos. Classe mestre.

[Pão de trigo com grãos de cereais e flocos. Classe mestre.]

Homem-biscoito feito de farinha de trigo e grãos multigrãos.

Pão de trigo com grãos de cereais e flocos. Classe mestre.

Nem todo mundo tem a oportunidade de comprar farinha integral, e você quer comer um pão delicioso com essa farinha.
Eu proponho uma saída e substituo a farinha integral por outra opção disponível

Usaremos grãos multigrãos.
Aqui eu tenho um grão de Belovodye, que inclui cevada, centeio, trigo. Você também pode usar outros grãos de outros fabricantes, por exemplo, Grande.



À esquerda na foto estão os grãos de grãos múltiplos, à direita estão flocos de trigo sarraceno fervidos rapidamente.



Receita de pão:
Farinha de trigo - 300 gramas
Sêmolas multigrãos - 100 gramas
Flocos de trigo mourisco - 30 gramas
Total 430 gramas
Kefir (leite coalhado) 200 ml + água = 250 ml.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu
Líquido total 280 ml.
Açúcar - 1 colher de sopa. l (substituído por mel semilíquido 1 colher de sopa. l)
Sal - 1,5 colher de chá.
Momento SAF de levedura - 1, 5 colher de chá (pode ser substituído por outro ativo ou fresco)

Você pode ler sobre o efeito de diferentes tipos de ingredientes na massa e seu cozimento no tópico "Principais componentes da massa de pão e seu efeito na massa" ligação https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0


Cozinhar a massa.
Prefiro colocar primeiro todos os alimentos líquidos no balde, depois a farinha e os grãos, depois o sal, o açúcar e o fermento.
Colocamos o balde em x \ ne ativamos o programa em lote para 1,40.

Atenção: se você vai assar pão completamente em x \ n, defina imediatamente o programa Básico (básico) no tempo 3,20-3,50 - para alguém como no tempo.

Aviso: nesta receita, verifica-se a quantidade de ingredientes. Mas é possível que você precise adicionar mais farinha ou água - isso é normal.
Prefiro seguir o princípio da "farinha na água", se a receita do pão for feita por mim pela primeira vez - este princípio permite-me amassar a massa sem erros.

Aqui está um pão que você vai colocar em um balde. No início, a massa acaba ficando fina e você quer colocar mais farinha. Mas não esqueçamos que na massa temos migalhas e flocos, que pegam uma quantidade bastante grande de líquido e no final da amassadura o pão vai ficar normal, liso, tomar uma forma normal.
Nesta receita e com tais componentes, é melhor fazer Pão macio.
Na foto vemos um coque solto e nodoso.



O processo de amassar a massa e sua primeira fermentação acabou. Se você interrompesse o processo de cozimento automático e colocasse a massa na mesa, veria uma massa assim após a primeira fermentação.
É assim que a massa se parece por dentro, em seu x \ n.



Agora vamos dar uma olhada mais de perto na massa.



E então você continua o processo de provar a massa e assar o pão em x \ n.
Continuo a trabalhar com a massa na mesa, vou derreter pela segunda vez no forno, e também vou assar o produto no forno.

Eu sove a massa, enrolo em uma tal camada.



Então enrolo um rolo apertado e, assim, formo um pão. Faço cortes na massa e envio ao forno para uma segunda fermentação a 30 ° C, até dobrar a massa.



O pedaço de massa após a segunda revisão. E não me pergunte quanto tempo a massa deve ter para a revisão.
Não vou te contar e não sei! Para mim, a referência é a maturidade da massa, que ocorre quando a porção de massa é aumentada em 2 a 2,5 vezes - e não mais! Além disso, a massa pode ficar muito madura, o que afetará a forma do pão (creep, assentar) e a qualidade do pão acabado.
A segunda revisão acabou.



Agora colocamos a massa de volta no forno e ajustamos a temperatura para 180 ° C - o pão está assado. Previamente, a peça pode ser untada com qualquer mistura para isso e polvilhada com vários curativos.
Como não tenho pão de trigo, não untei com ovo batido (prefiro essa graxa).
E não me pergunte por quanto tempo o pão deve ficar no forno! Eu não sei!!!

Eu resolvi esse problema comprando uma sonda de temperatura! A qualidade do cozimento e a disponibilidade garantem 100%.
Depois que a crosta estiver bem dourada, coloco uma sonda de temperatura no pão e deixo o pão ficar pronto, reduzo a temperatura no forno para 165 ° C.
Aqui está um homem tão bonito e bronzeado. Nossa massa é cinza, então a crosta do pão ficará mais escura do que com o pão de trigo puro.



Vamos ver o que aconteceu dentro do pão acabado.
Mas, pré-resfrie o pão até que esfrie completamente, à temperatura ambiente dentro do pão - cerca de 25 * C.
Adoro quebrar pães cinzentos, o que faço com muito prazer !!!!



Na mordida, os grãos e flocos se dissolvem, mas ainda assim a consistência do pão não é como o pão de trigo, mas mais solto e não tão macio. A côdea é fina e crocante, especialmente o fundo do pão é estaladiço. A cor do pão com grãos é cinza.

Eu amo esse pão !!!!

Bom apetite, pessoal!
Pão de trigo com adição de flocos multigrãos e migalhas com requeijão. Aula master para iniciantes.

Vejamos a composição dos cereais, quão complexa é a composição dos flocos, que vão exigir uma grande quantidade de líquido e um pão especial para tornar o pão decente e macio.
Composição dos cereais:
Flocos "5 cereais" - aveia, cevada, trigo, centeio, trigo sarraceno.
Krupka "3 cereais" Belovodye - centeio, cevada, trigo.
Krupka "Plover" Belovodye - germes de centeio (brotos), farelo de centeio, endosperma e camada externa de pontas de centeio.

Receita de pão.
Farinha de trigo - 400 gramas
Flocos "5 cereais" - 50 gramas
Grumos "3 cereais" Belovodye - 30 gramas
Krupka "Plover" Belovodye - 70 gramas
Grits multi-grain totais - 150 gramas, que é 37,5% por peso da farinha - isso é bastante.
Queijo cottage velho - 250 gramas
Soro de coalhada - 350 ml.
Mel semilíquido - 1,5 colheres de sopa. eu
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu
Sal grosso - 1,5 colher de chá
Levedura seca ativa - 1,8 colher de chá.

Por que uso esses produtos?
A composição dos grãos e flocos é bastante variada e está presente na receita em grandes quantidades em relação à farinha de trigo.
Para tal quantidade de migalhas, é necessária uma quantidade suficiente de líquido e força de levantamento suficiente.

Para isso, uso queijo cottage velho, que quanto mais velho e azedo melhor para a massa. O requeijão velho na massa funciona como o fermento e faz a massa crescer bem.

O soro de leite coalhado também tem um bom poder de levantamento.
O óleo vegetal ajuda a tornar a massa mais elástica e a manter a crosta do pão em boa forma

Você pode ler mais sobre as propriedades dos produtos e seus efeitos na massa e no pão no tópico "Principais componentes da massa para pão e seus efeitos na massa" https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Quero destacar que todos os componentes da receita do pão são claramente verificados em termos de quantidade de líquido, mas ao amassar é possível fazer alguns ajustes de farinha e água.

Também quero avisar que amasso a massa na máquina de fazer pão no programa Massa, no tempo de 1,40, e asso o pão no forno.
Você pode colocar com segurança o programa Main (basic) no tempo 3.50. Se tem este programa há menos tempo, é melhor programar o programa Pão de cereais (ou similar), 4 horas no tempo. Isso é necessário para assar pão com grãos de cereais (farinha de grãos inteiros). O pão terá mais sucesso e será mais saboroso.

Então vamos! Não há nada terrível! Faremos um pão muito macio e arejado com grãos pesados ​​dentro!

Preparação:
No fundo do balde colocamos queijo cottage, soro de leite, mel, manteiga - ou seja, todos os produtos líquidos.
Peneire a farinha por cima e adicione os grãos e flocos.
Adicione sal e fermento por cima.
Não me importo se você colocar a comida na ordem inversa ou como achar melhor.
Ligamos a máquina de fazer pão:
- Eu ligo o programa Massa (tempo 1.40). Se você assar pão no forno, repetirá todos os passos depois de mim.
- Se você assa pão em uma máquina de fazer pão, defina imediatamente o programa Básico (básico) ou Integral.

Início da mixagem. É assim que os produtos ficam durante o processo de amassamento, com uma primeira (preliminar) amassada lenta da massa. Flocos e pedaços de queijo cottage são visíveis.



Fim do primeiro lote... É assim que fica o coque após a primeira amassadura, amassado, mas ainda peludo. Quando você pressiona, ele gruda em suas mãos, mas também é macio o suficiente.
Nossa tarefa agora, com flocos pesados, é fazer um kolobok macio e flexível. Mas para que o pãozinho não flutue no líquido do fundo!



Fim do segundo lote... Sinta a diferença entre o primeiro e o segundo lote! O boneco de gengibre é macio, de plástico, bacana! Sinta com os dedos!



Fim da primeira revisão. É assim que a massa fica após a primeira revisão em uma máquina de pão.
Que linda !!!!! E o chapéu dele é lindo !!!!!



A massa após a primeira revisão. É assim que sua massa ficaria se você a retirasse do balde!
Olha que beleza !!! Eu te mostro de propósito - você mesmo não verá isso na sua máquina de fazer pão - então admire-a de lado !!!!!



E mais perto ... você precisa ver !!!!



Agora nossos caminhos se separaram!
Você continua a assar pão na máquina de fazer pão!
Vou moldar o pão e assá-lo no forno.

Amasso a massa e coloco na forma. A massa ocupa metade do volume do molde - marque esta marca. A massa deve aumentar de volume de 2 a 2,5 vezes e não mais. Não olhe para o relógio - o volume do teste é importante para nós - ele aumenta conforme aumenta.

Posso dizer de imediato que com esta receita e este pão, a massa cresceu rapidamente. Isso poderia ter sido previsto, bastava ver a massa depois da primeira revolvência!
A consistência da massa é macia e plástica, não vai aguentar a forma do pão!
É muito agradável trabalhar com uma massa assim, não gruda nas mãos e forma muito bem nas mãos.
Vamos deixar repousar no forno a 30 * C.



Fim da segunda revisão. É assim que a massa fica no forno. Veja como ficou uma crosta perfeita, uniforme e sem rupturas - então tudo está indo bem até agora! A massa estava exatamente tão longe quanto necessário!
Aumentamos a temperatura do forno para 180 ° C e o processo de cozimento começou.



O pão está pronto! É assim que o pão fica depois de assado no forno! A crosta ainda subiu no forno, mas permaneceu plana e limpa, o telhado não desabou!
Eu verifico se o pão está pronto para assar com uma sonda de temperatura 94-96 * C dentro da massa.



Tiro o pão da forma e coloco na grade embaixo da toalha para esfriar. O pão ficou muito, muito macio por dentro, respira diretamente com um leve toque !!!!!
O resultado é um pão de grão bonito e saudável !!!!

Não haverá corte !!!!!
O pão foi para os comedores!

Eu recomendo fazer este pão - você não vai se arrepender!
E não tenha medo de usar vários ingredientes em suas receitas - é importante apenas saber a interação dos produtos amassados ​​entre si e seguir as regras do kolobok - o resto será feito automaticamente!


Bom apetite, pessoal! Asse e coma para sua saúde!

[Pão de trigo multigrãos com leite cozido fermentado e "amassamento reverso" de soro de leite]

Pão de trigo multigrãos com leite cozido fermentado e "amassamento reverso" de soro de leite

Agora vamos fazer do pão multi-grão a REFERÊNCIA.
Não mediremos uma quantidade predeterminada de farinha, mas selecionaremos essa quantidade de farinha para uma determinada quantidade de líquido.

Na minha receita usei sêmolas de trigo e cevada (não grãos pequenos, mas cereais), que são maiores que os grãos e um pouco mais duros.

Grãos (trigo, cevada, flocos de trigo sarraceno, 5 grãos)



Receita de pão
Sêmolas de milho - 40 gramas
Sêmola de cevada - 40 gramas
Flocos "5 cereais" - 40 gramas (composição - aveia, cevada, trigo, centeio, trigo sarraceno)
Flocos de trigo sarraceno - 40 gramas
Os cereais totais são diferentes de 160 gramas.
Ryazhenka - 180 ml.
Soro de coalhada - 220 ml.
Óleo vegetal - 2 colheres de sopa. eu
Mel semilíquido - 1,5 colheres de sopa. eu
Sal - 1,5 colher de chá
Levedura - 1,8 colher de chá
Farinha de trigo - 200 + 100 + 4 colheres de sopa. l um por um. Selecionaremos a farinha para o kolobok de acordo com o princípio "farinha na água".

Eu entendo sua vontade de calcular meus números para a farinha, e sem agonizar para colocar todos os produtos da maneira usual e depois assar o pão sem problemas.
Mas tente mesmo assim percorrer todo o caminho de acordo com a opção concebida e aprenda a assar pão de acordo com o princípio da "farinha na água" e então você entenderá o quão eficaz é este método para determinar corretamente a quantidade de farinha na massa. Além disso, quando você tem que lidar com produtos de panificação não padronizados, como cereais multi-grão.

Você pode ler sobre o efeito de diferentes tipos de ingredientes na massa e seu cozimento no tópico "Principais componentes da massa de pão e seu efeito na massa" ligação https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=38942.0

Como o cereal é duro, molhei o cereal, junto com ele e os flocos, com leite fermentado e coalhada integral de acordo com a receita.



Depois da noite - o cereal ficou de molho por 9 horas. Você vê quanto líquido o cereal e o líquido absorveram. Na mordida, a garupa já amoleceu, pode-se colocar na massa desta forma.
Mas se você não estiver satisfeito com a aspereza do cereal na mordida, você pode primeiro moer um pouco o cereal no liquidificador antes de despejar. Mas está tudo pronto, e eu não moeria cereais e flocos, aí vai ficar só farinha - mas no geral o pão fica mais saboroso.



Começamos a fazer pão e a amassar a massa.

Despeje o óleo vegetal em um balde, adicione o mel e espalhe o cereal embebido.
Eu adiciono 200 gramas de farinha por cima por enquanto, porque não sei quanta farinha precisa ser adicionada exatamente.
Despeje sal e fermento por cima.
Ligo a máquina de fazer pão no modo Massa às 1,40 horas.
Atenção: se você vai assar pão integralmente em x \ n, defina imediatamente o programa Básico (básico) na hora 3.20-3.50 - para alguém como na hora ou Grão inteiro - um programa mais longo é mais adequado para essa massa.

Imediatamente após a amassar, percebe-se que não há farinha suficiente, a massa é fina. Acrescento mais 100 gramas de farinha e espero mais um pouco de farinha. Neste momento, o programa muda para o modo de mistura intensiva.
A massa está melhorando, mas você ainda tem que adicionar um pouco mais, algumas colheres de sopa cada (eu tenho 4 colheres extras)
Finalmente, obtenho um resultado que me agrada.
Depois da primeira amassadura, o biscoito de gengibre continua solto, mas não mancha no fundo, corre rapidamente ao longo do balde, mole e pula como um balão.



O segundo lote - o kolobok já parece civil. Também é elástico, mas já parece macio, uniforme e roliço. Agora a massa vai para a primeira prova na máquina de fazer pão.



Massa. O tempo acabou e estou colocando a massa na mesa para mostrar como fica a massa na sua massa após a revisão - como você não pode ver isso sozinho, você tem um modo Básico (básico).



Nós olhamos mais de perto - que massa de narina acaba.



Agora nossos caminhos se separaram!
Você continua a assar pão na máquina de fazer pão!
Vou moldar o pão e assá-lo no forno.

Amasso a massa e coloco na forma. Note-se que a massa acabou por ser muito maleável e plástica nas mãos, presta-se bem ao processamento, as mãos não grudam na massa, apesar de a massa ser muito macia.



A massa ocupa metade do volume do molde - marque esta marca. A massa deve aumentar de volume de 2 a 2,5 vezes e não mais. Não olhe para o relógio - o volume do teste é importante para nós - ele aumenta conforme aumenta.

Posso dizer de imediato que com esta receita e este pão, a massa cresceu rapidamente. Isso poderia ter sido previsto, bastava ver a massa depois da primeira revolvência!
Vamos derreter no forno a 30 * C.



Fim da segunda revisão. É assim que a massa fica no forno. Veja como ficou uma crosta perfeita, uniforme e sem rupturas - então tudo está indo bem até agora! A massa estava exatamente tão longe quanto necessário!



Mesmo assim, há um sinal de que a massa não deve ser derretida por mais tempo.Veja, na junção do molde e da massa, há uma pequena fenda. Essa massa começa a quebrar, e se você expor demais durante a prova, ela quebra ainda mais - e não precisamos disso, isso já é uma massa reposta. A qualidade do pão acabado pode ser prejudicada.



Aumentamos a temperatura do forno para 180 ° C e o processo de cozimento começou.
O pão acabado é assim.



O pão dentro é tão macio e fofo que não me atrevi a colocar na sola - tinha medo que o pão simplesmente assentasse e o esplendor não fosse preservado em toda a sua glória !!!!
Por isso, coloquei o pão de lado para descansar e esfriar - lembrei imediatamente que os bolos eram resfriados assim para que não cedessem.



Pão fatiado. Bem, não é beleza !!!!!!!!





O pão está gostoso !!!!!! Não vou comentar mais nada - vocês podem ver tudo na foto!

Eu recomendo fazer este pão - você não vai se arrepender!
E não tenha medo de usar vários ingredientes em suas receitas - é importante apenas saber a interação dos produtos amassados ​​entre si e seguir as regras do kolobok - o resto será feito automaticamente!

Bom apetite, pessoal! Asse e coma para sua saúde!
Respostas a perguntas sobre como fazer pão com cereais e cereais multi-grão.

Absorver:
Você pode deixar o cereal de molho por um período diferente de tempo, dependendo de quão macio você deseja que ele fique. De algumas horas a 48 horas. A seguir, o cereal pode ser triturado no liquidificador ou no moedor de carne.
Você pode mergulhar de manhã - à noite, faça a massa.
Você pode cozinhar o cereal com água fervente, água quente e deixá-lo inchar por várias horas.
Usei em um dos pães (não lembro a receita onde) mingau de cereal pronto no caldo de carne !!! Pão muito bom acabou !!!
Mas para mim, a melhor opção é quando os cereais são embebidos em líquido frio!
Tudo se aprende em comparação, experimente as opções!

Tipos de cereais, aditivos e suas quantidades:
Eu uso uma variedade de combinações de cereais, grãos, flocos e grãos (doravante denominados "grãos").
As proporções do grão podem ser diferentes e as combinações também são diferentes 1-2-3-4, etc., quanto você pode provar e quanto está disponível.
Ao mesmo tempo, é necessário levar em consideração que efeito pode ocorrer a partir desses grãos, sua influência no resultado final. Por exemplo, o arroz e a aveia em flocos secam a massa, o pão acabado é quebradiço e seca rapidamente. Portanto, esses grãos precisam ser adicionados à massa menos do que outros.
Não é necessário fazer as proporções de grãos 1x1x1, você pode tomar suas próprias proporções, dependendo de suas preferências para certos grãos e cereais. Embora a massa com a adição de farinha de aveia acabe ficando tão plástica e grata no processamento !!!

Aditivos de massa:
Você pode fazer vários acréscimos à massa.
Por exemplo, ontem eu adicionei 1 colher de chá de mistura de pão picante ao lote - um resultado muito bom!
Você pode adicionar sementes de linho e outros a gosto.

O uso de produtos de ácido láctico na mistura de cereais:
Gosto de usar alimentos com ácido láctico envelhecidos para molhar, a massa fica bem melhor e o leite azedo pega bem os grãos e a massa.
Leia mais sobre isso aqui: Usando queijo cottage envelhecido na massa de pão.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Quantidade de grãos e farinha:
A quantidade de cereais e farinha é regulada apenas pelo seu desejo de obter um pão grande ou pequeno em tamanho e peso.
Começamos com a quantidade de cereais e a quantidade de líquido para embebê-los.
Se, por exemplo, pegarmos 4 tipos de 40 gramas de cereais, então adicionamos água (líquida) tanto para cobrir os cereais com ela completamente e eles ainda podem absorver este líquido e permanecer muito úmidos durante o tempo de inchamento. Não estou falando da quantidade de líquido, pois depende da absorção do grão, mas não é preciso exagerar. Quanto mais água (líquido), mais farinha você terá para adicionar à massa.
No meu exemplo (receita), foram necessários 400 ml de líquido (leite cozido fermentado + soro de leite) para inchar os cereais. Os cereais levam mais líquido do que apenas farinha fina!

Farinha de trigo: a quantidade de farinha depende do teor de umidade da massa do grão (embebido). Colocamos a massa úmida em um balde, adicionamos outro líquido (por exemplo, mel líquido, manteiga) e então começamos a derramar farinha o quanto o pão requer. Por exemplo, na minha receita, coloco imediatamente 300 gramas de farinha em um balde e depois mais 4-5 colheres de sopa. l farinha durante o primeiro lote de massa.
Trabalhamos de acordo com o princípio da "farinha na água".

Eu dei um exemplo de trabalho com cereais. Você pegará sua quantidade de cereais e, claro, adicionará sua quantidade de líquido e farinha.
Como exemplo, sugiro que você olhe minha outra receita de pão baseada no mesmo princípio de preparação da massa:

Pão de trigo e centeio feito de grãos dispersos e cereais da Admin.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=8391.0


Todo sucesso e bom pão

caro administrador, por que você usa o forno e não a máquina de fazer pão para assar?

[Lubov *]

Lubov *, Já passei pela máquina de fazer pão - há muito tempo

Só que o pão assado no forno tem formas mais variadas, é mais conveniente acompanhar os processos de fermentação e controlá-los, e o pão em si é muito mais saboroso

Mas eu amasso na máquina de fazer pão, amassa bem, mas como sempre, para cada massa e pão as suas próprias condições de amassar, fermentar e assar.

Pão bom para você

Obrigado, pensei assim. Meu filho me deu tudo isso como novidade, uma máquina de fazer pão - zelmer. Agora estou sentado lendo seu fórum, estudando. Então eu só posso assar a massa, está um pouco dura, então meu filho decidiu facilitar meu trabalho. O primeiro pão foi assado de acordo com a receita das instruções. Acabou sendo muito pesado. Hoje coloquei só para amassar e levantar, depois desliguei a massa e deixei levedar. Então ela ligou o cozimento. Não foi ruim, apenas o topo caiu ligeiramente. Não entendeu porque?

[Lubov *]

Lubov * , a ponta desce em dois casos principais - muito líquido, muito fermento.

Tente ler a seção Amassar e assar com mais detalhes - você encontrará muitas respostas para suas perguntas.
Em qualquer caso, você precisa seguir a regra do kolobok. E use as receitas do fórum, nossas receitas foram testadas por nós.

Haverá dúvidas - pergunte nos tópicos \ receitas de pão que você assa ou no tópico Ajuda ... Você sempre será respondido

Sucesso

Algo como o pão acabou com uma crosta dura e espessa.
Diga-me, por favor, qual poderia ser o motivo? Talvez você devesse ter assado pão em uma tigela com tampa?
Ou ele não vai se levantar assim?

E amassar, ao contrário, exigia uma quantidade muito grande de farinha de 600 gramas.

O pão é bem arejado !!!

Olhe minhas fotos - a massa é MACIA!

Para 500 gramas de farinha e cereais, junto com o recheio, foram necessários 400 ml. líquidos, incluindo kefir espesso! E mais manteiga espessa e mel!

Se adicionarmos mais 100 gramas de farinha a esta quantidade de líquido, obtemos um pão muito pesado e duro e, consequentemente, uma crosta dura!

Mais uma vez, observo de perto as fotos, a consistência da massa, sempre verifico cuidadosamente a receita e dou recomendações de massa e panificação!

Boa sorte!

Eu descobri porque me custou tanta farinha.
Acontece que se você lavar os cereais (e tudo é meu), então aumenta (devido à absorção de água, se você não apertar com força) em 50-75 gramas por 100 gramas de cereais!
Esse resultado na absorção de cereais me surpreendeu

Diga-me, pelo que entendi, você tem uma colheitadeira e uma máquina de pão.
Qual dispositivo é mais conveniente para amassar a massa?
Existe uma qualidade do miolo?

E quando você cozinha mingau de cereal ou massa, esses alimentos não absorvem água?
Absorva, e até muito!
Então por que isso te surpreende?

A massa do pão é melhor feita com grãos embebidos, cereais, então ela terá tempo para cozinhar no pão acabado e não ficará espinhosa como os grãos.
E a melhor opção é mergulhar no kefir! Veja a receita para isso. E se embeber primeiro, depois faz na massa e sove, depois é só guardar dentro do quadro da receita farinha / líquido, com pequenas alterações.
Eu sugiro que você olhe para este tópico informativo Interação de vários tipos de farinha com líquido https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, quando não entendo algo, vou para a cozinha fazer experimentos
A partir daqui, segue-se que diferentes farinhas e cereais levam diferentes líquidos, diferentes quantidades, e a massa ficará diferente mais íngreme / mais macia com a mesma quantidade de água

Eu tenho um processador Kenwood poderoso para amassar a massa, asso no forno.
Tudo depende de quais dispositivos você usa, todo mundo é bom!

Mas o pão fica melhor quando saído do forno! E mais possibilidades, já que não existe um quadro de programação de tempo rígido, como em um x / forno - e o pão é cozido em todas as etapas em um vôo livre! Concentro-me no estado da própria massa, depois no cozimento - mas não por enquanto!

Você também pode amassar em um x / forno, assar no forno. Você só precisa aprender a sentir a massa, sua consistência!

Tanyusha, em seu conselho, estudei todo o Temka. Muito obrigado! Recebi muitas coisas importantes para mim. Eu realmente quero aprender a entender a massa!

[Irishka]

Irishka, bem feito!
Resta apenas fazer amizade com o teste!

[Irishka]

Irishka, bem feito!
Resta apenas fazer amizade com o teste!

Oh, eu tento tanto

Fotos maravilhosas, tudo claro e compreensível! como em todas as outras receitas isso não é suficiente ...

Fiz tudo de acordo com a receita, só troquei o soro de leite (não disponível) pelo líquido do saquinho com queijo Mozzarella.

Olá! Você pode me dizer se é possível assar pão de centeio de trigo (60% -40%) de acordo com as regras do centeio (amassar, levantar, assar)? obrigado

Não! Trigo-centeio apenas de acordo com as regras do pão de trigo, uma vez que necessita de 2 fermentações de massa.

O trigo centeio tem apenas uma revisão, isso não é suficiente. E o pão de centeio puro é uma história separada.