Marshmallow de maçã "belevskaya" em Ezidri

Marshmallow de maçã "belevskaya" em Ezidri

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Compota de maçã	500 gr.
Açúcar	170 g
Clara de ovo	1
Açúcar em pó

Método de cozimento

• Descasque as maçãs, leve ao forno, coloque no liquidificador junto com o açúcar (você pode descascar a polpa da casca com uma colher, ou você pode ser preguiçoso - nenhum efeito na qualidade do produto final foi encontrado) e triturar até ficar homogêneo massa é formada. Deixe o purê esfriar. Em seguida, adicione a proteína às maçãs e bata por 7 a 10 minutos até formar uma massa branca e fofa. Coloque um pouco do purê no copo para a etapa final. Em seguida, corte círculos de papel vegetal do tamanho de bandejas para a secadora, cubra as bandejas e coloque a massa de proteína de maçã ali e deixe secar na temperatura máxima por cinco a seis horas ou durante a noite. Decorrido o tempo especificado, remova as folhas da secadora e, umedecendo o verso com água, rasgue cuidadosamente o papel. Cubra a assadeira com papel e espalhe folhas de pastilha sobre ela, untando cada uma com uma massa de proteína de maçã
• 
• (nossas bandejas de secar são muito grandes e os círculos de marshmallow não cabem inteiramente na assadeira, então nós os dobramos ao meio, borrando cada metade). Coloque a estrutura resultante no forno e seque a 100 graus por duas horas. Rale a pastilha acabada com açúcar de confeiteiro.

Observação

Receita original tirada de Chadeyka 🔗 Acabamos de mudar a versão da preparação primária na secadora. No verão é simplesmente insuportavelmente quente, mas você quer alguns doces))

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Excelente! Parece ótimo! : nyam: Parece fazer Belevskaya marshmallow. As maçãs não escurecem depois de descascadas? E as vagens das sementes foram cortadas imediatamente? Por que estou interessado - ontem eu fiz marmelada; Assei as maçãs com a casca, cortei parcialmente as sementes e depois as esfreguei na peneira - muito triste. Mandei uma peça para um liquidificador, então havia grãos dos ossos. Estou tentando simplificar o processo de fazer purê de maçã com um mínimo de esforço e com um resultado salvo.

[Topolinka]

Topolinka , eles se esqueceram de escrever sobre proteína na receita!
Mas acontece que o marshmallow Belevskaya acabou ... Eh, eu não tenho uma secadora

[Topolinka]

Topolinka , eles se esqueceram de escrever sobre proteína na receita!
Mas acontece que o marshmallow Belevskaya acabou ... Eh, eu não tenho uma secadora

Obrigado por informar, eu já corrigi isso. Bem, você pode fazer isso no forno. Está quente, claro, mas se você realmente quiser))))

Muito interessante. Precisa experimentar! O marshmallow Belevskaya é obtido apenas de Antonovka, mas esta opção também tem direito à vida

[Extrator de besouro]

Extrator de besouro, as maçãs depois de descascadas se comportam de maneira diferente))) Algumas escurecem, por exemplo Antonovka, da qual recomendam cozinhar marshmallow, e outras não. As vagens das sementes precisam ser bem limpas - sim. E não é necessário remover as peles. Após a secagem e cozimento no forno, não foram observadas falhas de consistência. Eu também cozinhei purê de batata para fazer marmelada no liquidificador - tudo deu certo.

[BlackHairedGirl]

BlackHairedGirl, e por que isso sai apenas de Antonovka? Ou é devido a um gosto especial?

Mas acontece que o marshmallow Belevskaya acabou ...

E eu experimentei o marshmallow Belevskaya hoje, minha irmã trouxe da Rússia para tentar. Natural e saboroso! ..
A caixa diz que as camadas são untadas com proteínas, cortadas em pães e secas no forno.

[Extrator de besouro]

Extrator de besouro, as maçãs depois de descascadas se comportam de maneira diferente))) Algumas escurecem, por exemplo Antonovka, da qual recomendam cozinhar marshmallow, e outras não. As vagens das sementes precisam ser bem limpas - sim. E não é necessário remover as peles. Após a secagem e cozimento no forno, não foram observadas falhas de consistência. Eu também cozinhei purê de batata para fazer marmelada no liquidificador - tudo deu certo.

Topolinka, obrigado! E o Antonovka, eu acho, é usado por vários motivos: perfumado, frutífero e você pode comer cru apenas sob anestesia - azedo, então eles fazem marshmallows e outros doces com ele.

e você pode comer cru apenas sob anestesia - é azedo, então marshmallows e outros doces são preparados a partir dele.

Quem está ofendendo Antonovka? As mais deliciosas maçãs, com acidez, yum! Bom, pra quem não gosta muito de doce ... como eu comerei Antonovka o quanto quiser sem anestesia e peço mais

A caixa diz que as camadas são untadas com proteínas, cortadas em pães e secas no forno.

É interessante, claro, mas acho que enquanto você vai cortar o pincel de barbear inteiro, cru das camadas, ele sairá das camadas. Acho melhor assar primeiro))

[Admin]

Quem está ofendendo Antonovka? As mais deliciosas maçãs, com acidez, yum! Bom, pra quem não gosta muito de doce ... como eu vou comer Antonovka o quanto eu quiser sem anestesia e pedir mais

Admin, Tan, eu sou o mesmo !!! Eu amo maçãs até horror! especialmente azedo. E Antonovka - como começa a temporada da maçã - comer maçãs enti por dias ... Fsyakie !!! se apenas de graça , felizmente, no meu jardim todos os anos há muitos deles de pelo menos algum tipo ...

[Admin]

Admin, Tan, eu sou o mesmo !!! Eu amo maçãs até horror! especialmente azedo. E Antonovka - como começa a temporada da maçã - comer maçãs enti por dias ... Fsyakie !!! se apenas de graça , felizmente, no meu jardim todos os anos há muitos pelo menos algum tipo deles ...

Namorada!!!!!! Feliz Irishka ... e nós temos uma benção para trazer ao mercado e tem uma pessoa lá, ele sempre vai te dar uma escolha e cavar nas caixas

Quem está ofendendo Antonovka? As mais deliciosas maçãs, com acidez, yum! Bom, pra quem não gosta muito de doce ... como eu vou comer Antonovka o quanto eu quiser sem anestesia e pedir mais

Somos a Antonovka com todo o respeito, pioneira honesta)) É uma pena que ela não cresça em nosso jardim, mas seria interessante saber se é verdade que ela faz um marshmallow especial. Antonovka para mim se tornou uma espécie de maçã lendária. Mamãe sempre sonha em fazer dela uma bebida de mel - ela diz que o sabor e o aroma serão bombeados. Mas não existem essas maçãs nem mel em tal quantidade ((

Antonovka tem muita pectina, que é um espessante para marshmallow e geleia.

Olá))

balançou neste marshmallow. diga-me, por que cobrir a bandeja de pastila com papel ??
da própria bandeja é pior arrancar chtol?

as maçãs já estão assando, a secagem está pronta))))

e ela também se levanta para a menina em processo de secagem, e espalha-a em uma camada mais espessa no forno. que tal isso?

Secamos a massa de proteína de maçã não em folhas de pastilha, mas nas próprias bandejas, cobrindo-as com papel. Isso ocorre porque as folhas de marshmallow obtidas com a secagem ficam densas, mas frágeis, como o papelão. É quase impossível separá-los das folhas de marshmallow inteiras. E se você secar no papel, basta umedecê-lo levemente, ou seja, papel, com água usando um pincel ou borrifador e ele sai facilmente da nossa peça de trabalho. Os espaços em branco acabados devem ser amassados ​​imediatamente, caso contrário, eles ficarão molhados e se desfarão nas mãos em pedaços.
Quanto à espessura da camada, nesta variante, ao distribuí-la sobre a bandeja, é necessário garantir que a massa de proteína de maçã não ultrapasse a altura das laterais das bandejas do secador - caso contrário, a bandeja superior grudará na massa de maçã . Você também precisa se certificar de que nossa massa não alcance as bordas das bandejas - para facilitar o processo de separação das folhas de pastilha das bandejas.

Compreensível. também feito no palete principal e em papel. tudo correu bem.só agora ela não corou comigo. talvez fique um pouco cremoso no forno))) agora o último círculo vai secar e começar a assar))))

[22 de setembro]

22 de setembro, sim, na secadora não fica vermelho - não há temperatura suficiente. E o forno pode ficar bem mais bonito. Você só precisa monitorar a temperatura - ela queima com muita facilidade.

ontem meio dia de assar, resfriar, bater, secar, até uma da manhã, secar final no forno, e aqui está !!!
ficou delicioso! Eu entendo que este não é o Belevskaya original)), mas é divino. especialmente os pedaços de caramelo. resta cortar e esfregar com pó.

Estou feliz que a primeira experiência tenha sido um sucesso. Se você fizer marshmallow para sempre (fizemos muito - uma grande colheita de maçãs este ano), você precisará armazená-lo em um tanque de vidro - caso contrário, ele vai secar.

[Topolinka]

E eu não tenho uma secadora - Topolinkaqual é a temperatura máxima em sua secadora?

Máximo de 65 graus. Se não houver secadora, você pode cozinhar no forno. Veja o link para a receita de Chadeyka.

[Topolinka]

Topolinka,
Obrigado!
Com certeza irei olhar para o link, mas só em casa, no trabalho LJ é proibido Fiz doces comuns para Chadeikin - bem, é uma coisa muito saborosa!

No secador, em princípio, o mesmo é obtido. Só isso pode ser feito mais de uma vez. Purificamos uma porção tripla e colocamos em seis bandejas. Bem, então fazemos a massa de proteína de maçã para o último estágio separadamente - para seis folhas de marshmallow, a quantidade de purê que Chadeyka tem para uma porção está certa. E então em uma jarra e sob o "VAKS". No inverno, haverá algo para se lembrar do verão com

Meninas, se vocês fizerem um marshmallow de maçã com maçãs, sem proteína e açúcar, vai funcionar?

Você vai conseguir um doce de frutas como este https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=139333.0 O que está descrito nesta receita tem um volume justamente por causa das proteínas - quando as proteínas são adicionadas ao purê acabado e começam a bater, fica bem visível como toda a massa aumenta de volume.

Meninas, e descascar maçãs para assar? E a que temperatura assar?

[TatianaSa]

TatianaSa, as maçãs da casca não podem ser descascadas, mas as vagens das sementes precisam ser muito cuidadosas. Asse na secadora a uma temperatura máxima de 65 graus e no forno a 100 graus.

Os espaços em branco acabados devem ser triturados imediatamente, caso contrário, eles ficarão molhados e se desfarão nas mãos em pedaços.

Ainda está morno? Por que eles vão se molhar? Porque você umedeceu levemente o papel?
Você escreve que se feito em folhas de marshmallow, é impossível removê-las sem quebrá-las. Mesmo que as folhas sejam oleadas?

Lёlka, não se molhará com a água, mas com a umidade do ar em geral. Isso se aplica a placas de pastilhas secas. Não posso dizer nada sobre como se comporta a massa de maçã assada no forno - não me lembro - fiz isso apenas uma vez.
Ao fazer marshmallows, deve-se evitar o uso de óleo - a base dessa iguaria são as proteínas batidas e elas sedimentam com o contato com a gordura - o que não é permitido.

Apresentou um secador "Isidri". Vários potes de compota de maçã estavam espalhados. Eu quero tentar fazer marshmallow

[Topolinka]

Topolinka, tentei fazer um marshmallow na secadora que acabei de comprar. É muito gostoso, mas a primeira panqueca saiu grumosa. E tudo por causa da casca das maçãs com casca. Não esmaguei até o fim e é sentido no marshmallow acabado. Bem, com o esmagamento das maçãs, nem tudo correu bem para mim também. Tentei primeiro no meu liquidificador fixo (usei muito raramente e já estou começando a me arrepender de ter comprado), onde as facas estão localizadas no fundo da tigela. Assim, ao carregar um grande número de maçãs, forma-se purê na parte inferior sob as facas, e na parte superior, como as maçãs não foram picadas, elas permanecem lá. Estando bastante desgastado, dei uma imersão da minha irmã, as coisas foram melhores com ele, mas por algum motivo a casca é sentida no marshmallow acabado. Bem, se você tiver que moer uma grande quantidade durante a temporada, provavelmente não será muito conveniente.
Nesse sentido, a questão é: com qual liquidificador você tritura maçãs?
Quero me preparar para a temporada com antecedência e se preciso comprar um modelo conveniente que fará purê de batata sem minha participação de um grande número de maçãs carregadas ou outras frutas.

Temos um processador de alimentos Bosh MCM 553 de 1100 watts e um liquidificador. Ele pica tudo muito bem, mas quando o processo está em andamento, uma bolha de ar se forma sobre as facas e, para isso, é preciso desligar o liquidificador constantemente e liberar o ar - caso contrário, não sairá nada. Portanto, eu aconselharia se você realmente tomar, então submersível - mas mais poderoso.
E quanto à casca - aqui sua espessura ainda pode desempenhar um papel, não levei isso em consideração quando escrevi a receita, mas as maçãs são diferentes - algumas têm a casca que sua sola))

[Topolinka]

Topolinka, Olhei agora para a foto da sua colheitadeira. Quero esclarecer, você mói na parte que é larga como uma tigela (na foto também tem pás tipo leque, desculpe, não sei como chamar bem)? O meu estacionário é semelhante a outra parte da sua colheitadeira, onde há uma tigela alta, afinando para baixo. Acho que é mais adequado para fazer coquetéis do que para fazer purê de frutas. Agora eu sei aproximadamente para que lado devo olhar em busca de um dispositivo de moagem.
E mais uma pergunta: o problema que você descreveu (com a formação de uma bolha de ar) sofre com todas as colheitadeiras ou apenas com o seu modelo?

[misterioso]

misterioso, sim, fizemos na tigela de coquetel, mas no nosso manual está estipulado que neste liquidificador você pode fazer purê de frutas vermelhas, vegetais cozidos. Tentamos fazer na tigela principal, mas lá não mói bem o suficiente, e o efeito de batida é adicionado na tigela do liquidificador. E à custa da bolha, não posso afirmar com certeza, mas acho que esse é o problema de todas as taças liquidificadoras, já que têm o mesmo design. Se houvesse mais líquido nas maçãs, esse problema não surgiria.

Obrigado por adaptar a receita ao secador! Jogando marshmallow. Deixei na secadora (a mais simples, sem cronômetros e sem ajuste de temperatura) durante a noite, de manhã tirei fina (mais grossa foi preciso borrar!) Quase anéis de pedra. Molhei o pergaminho, acho que você não pode mais estragá-los - espalhei os restos da massa de proteína da maçã no forno. E depois de 30 minutos eles se tornaram suculentos e elásticos, agora vou secar - vou prová-los. E de manhã pensei que tudo, estraguei um produto valioso
Vou colocar maçãs em uma nova porção))))

Senhoras, finalmente, da terceira vez, consegui o que pretendia. Mas, ao mesmo tempo, surgiram mais perguntas do que inicialmente.
1. A questão mais importante é: até que ponto o marshmallow deve ser seco? Afinal, digam o que se diga, não existe uma secagem totalmente uniforme. Da última vez, ficou muito macio no centro e como merengue seco nas bordas. Coloquei em um saco para deitar, espero que fique uniforme lá, mas gostaria de saber a experiência de outra pessoa. E então, talvez, deva secar tudo, e vai tirar água da "massa de maçã" líquida, com a qual você vai untar as camadas?
2. Alguém comparou as opções feitas em uma secadora a 65-70C e em um forno a 100C?
3. Como você conseguiu vencê-lo em 10 minutos na primeira mensagem? Ontem, o mixer CHAS funcionou para mim e parecia que ainda havia espaço para se mover. O mixer está longe de ser o pior, bosh 450W. A massa branca ideal não funcionou e, quando a tigela foi virada, a massa, embora muito lentamente, saiu rastejando. Cozinhei 1 kg de maçãs e 2 proteínas, após a introdução das proteínas, dividi a massa pela metade e bati em porções. Como resultado, resultou para 2 bandejas de 28x33cm com pouco mais de 1cm de espessura. E então as pessoas dizem 6 bandejas por vez. É assim que se agita?
4. Como e com o que você o corta? As bordas secas são cortadas com qualquer faca normalmente, mas a parte úmida central não é cortada. Amassado, rasgado. Tentei com uma faca comum e outra circular - nada acontece.
5. Em diferentes receitas, vi uma recomendação para introduzir proteínas na compota de maçã ou primeiro bater separadamente e só depois misturar. Alguém já experimentou isso e aquilo, há diferença?
6Alguém já experimentou adicionar pectina para melhor chicotadas? Como foi explicado durante a excursão, é ele o "motivo" do chicote, e as proteínas têm maior probabilidade de se fixar.

E algumas adições, já na forma de conselhos pessoais e de espiões.
1. No final das contas, ele se solta muito mal das folhas de Teflon, sai decentemente apenas em uma forma completamente seca. Papel pergaminho é muito melhor nesse quesito, basta umedecer, e passa tudo. Além disso, no papel, a pastilha seca por baixo, e no Teflon, o fundo geralmente permanece quase líquido.
2. Isso eu espiei em excursões em Kolomna na fábrica de marshmallow. Você precisará construir uma moldura de madeira simples para combinar com o tamanho das grades. Altura da moldura cerca de 1 cm. Coloque o papel na gradinha, enquadre por cima, recheie com "massa de maçã" e, usando a moldura como suporte, retire o excesso de cima. Acontece uma folha de marshmallow, idealmente uniforme em espessura e com bordas lisas.
3. A esposa acabou de comprar uma versão interessante do marshmallow de Belev. É chamado de "triturado". Em geral, absolutamente igual, mas cortado em pedaços de cerca de 1x1x4cm e completamente seco até o estado de farinha de rosca. Também recomendo experimentar, uma opção interessante, voa como sementes.

PS A propósito, com os materiais da mesma excursão, você costumava bater compota de maçã com as mãos, varas com travessas giradas entre as palmas - semelhante a como as pessoas primitivas faziam fogo em um livro escolar, e esse processo continuou (segurando nas cadeiras) por três dias. Os "misturadores" manuais foram inventados mais tarde. Em que máquina shaitan o autor do tópico conseguiu fazer isso em 10 minutos?

1. A questão mais importante é: até que ponto o marshmallow deve ser seco? Afinal, digam o que se diga, não existe uma secagem totalmente uniforme. Da última vez, ficou muito macio no centro e nas bordas como merengue seco. Coloquei em um saco para deitar, espero que fique uniforme lá, mas gostaria de saber a experiência de outra pessoa. E então, talvez, deva ser completamente seco, e ele irá coletar a própria água da "massa de maçã" líquida, com a qual você espalhará as camadas?
2. Alguém comparou as opções feitas em uma secadora a 65-70C e em um forno a 100C?

Vou escrever sobre minha experiência e conclusões sobre a secagem. Na primeira etapa, sequei na secadora, secou em cerca de 5 horas, ficou como um biscoito. Ela não tirou imediatamente o papel e, depois de um ou dois dias na sala, as folhas ficaram mais macias (ficaram úmidas). Em seguida, recolhi os biscoitos, untei-os com uma massa de proteína de maçã e, naturalmente, não cabi na secadora em altura. Começou a secar em forno elétrico a 60 graus. Baseando-se no fato de que logo acima do forno o ar foi soprado (acho que estava soprando), sequei em um forno fechado. Após cerca de 1,5 horas, a maciez do "bolo" não diminuiu em nada (embora, claro, estivesse claro que a massa de proteína da maçã já havia "assado"). Não diminuiu, provavelmente após 3 horas. E só então me dei conta de que ainda precisava abrir o forno. E então as coisas correram muito rapidamente. Bordas secas começaram a aparecer. Mas não guardei muito tempo, porque entendi que, em geral, o marshmallow estava pronto, e se você considerar que aquele que comprávamos sempre secava muito rápido, eu também não secava muito também. Portanto, ao secar no forno, é importante abrir a porta (um pouco, 1-2 cm) para que a umidade passe. A temperatura pode ser mínima, acho que 100 graus é até muito.
E eu bati no olho, provavelmente também 10 minutos, não verifiquei o giro, acho que não vai afetar o produto final se estiver um pouco mal batido e a massa escorrer lentamente. Muito mais importante, acho que estaria no biscoito, mas aqui não é importante. Na cor, também não tinha um branco perfeito.

[proteínas]

1. A pastila na máquina de secar deve ser seca até ficar farelada - não deve escorregar com uma leve pressão - na forma final, lembra o merengue. Você observou corretamente que é melhor secar em papel vegetal. É o que diz a receita. E é a partir do esfregaço subsequente com uma massa crua que ele fica macio.
2. Marshmallows totalmente cozidos são mais macios.Mas seria bom se o forno tivesse uma convenção, senão ele secaria em uma camada conosco, e então enquanto secava fosse borrado - como se tivesse sido frito por completo. É difícil explicar o que aconteceu, mas não gostamos - o forno deveria ser de nível superior.
3. Aparentemente, eu não descrevi corretamente a cor da massa acabada - ela não se torna branca pura, mas clareia significativamente em comparação com a tonalidade marrom original. A densidade da massa acabada depende das maçãs. De alguma forma, encontrei maçãs com as quais, por mais que lutasse, não conseguia vencer uma massa densa e estável. Como resultado, o marshmallow acabou não secando no forno no grau desejado, mas ao mesmo tempo começou a queimar. A consistência da massa deve ser a mesma que obtemos ao preparar um creme de proteína. Ou seja, a massa é coletada em uma pá com uma lâmina e não se espalha pela folha. O número de bandejas cheias de massa depende do tamanho e da espessura da camada. (Tenho uma batedeira da mesma empresa e capacidade que a sua).
4. O marshmallow pronto é envelhecido por 24 horas e depois cortado com uma serra de pão.
5. Não experimentei chicotadas de proteínas devido à sua possível queda. O método acima dá um bom resultado, então não vejo razão para procurar outros métodos de açoitamento.
6. Nas maçãs, principalmente da variedade "Antonovka", já existe a pectina, que garante a obtenção da consistência desejada do marshmallow acabado. Não pretendo refutar suas informações sobre a função da droga pectina no marshmallow, mas com base na experiência, observo que, quando preparamos marshmallows de maçã, bata a compota de maçã com proteínas (o que lhes dá volume e esplendor) e como fixador, permitindo que nosso produto mantenha sua forma, adicionar xarope com ágar ou pectina.

Muito obrigado por suas respostas detalhadas! Quanto à pectina - sim, ela está contida nas maçãs, e são as variedades ácidas ricas em pectina que são mais bem usadas para o marshmallow. Minha dúvida era que talvez a adição de pectina melhore o produto. Vou ter que tentar algum dia. Agar é de uma versão completamente diferente do marshmallow, não se fala sobre isso.

Pela cor da "massa de maçã" - eles mostraram na fábrica de marshmallow, era quase tão branca quanto clara de ovo batida, e eu vi a mesma cor em algumas fotos na rede, então pensei, talvez algo esteja errado comigo. Ok, o mais importante, tudo está claro na primeira questão, há um ponto de partida para novos experimentos.

A propósito, que espessura você está fazendo? E então, à luz do que precede, tenho a sensação de que 1-1,5 cm é muito, você precisa de no máximo 1 cm, ou até menos.

Como você vai introduzir a pectina na massa da maçã? Afinal, ele precisa ser embebido e aquecido a uma determinada temperatura antes de adicionar ao produto. Não medi a espessura das camadas - apenas espalhei para que a próxima bandeja não toque na massa da maçã, ou seja, logo abaixo da borda da bandeja.
A cor da massa da maçã na fábrica pode ter sido branca - as capacidades do equipamento de produção ainda não são pequenas.

Não vejo nenhum problema particular. Dissolva em uma quantidade mínima de água e adicione 1 colher de chá de purê de maçã antes de bater. Quanto à cor - como já disse, já vi essa cor nas receitas. Então eu decidi que algo estava errado comigo.

E por que precisamos de umidade extra na pastilha, que removemos durante todo o processo de cozimento ?! Sua vontade, mas para mim já é manteiga.

Experimentos são nosso ffffse !!!

No geral, por enquanto, eu só queria saber se alguém já havia experimentado.

Peguei uma receita de zemetok, quero "tirar a espuma que se forma na hora de espremer o suco, a gente faz muito suco, não chega mesmo, é uma pena jogar fora. O bolo está parcialmente seque (não seque tudo), mas agora vou tentar adicionar a espuma.

Finalmente consegui melhorar um pouco a receita. Em princípio, a coisa é bastante óbvia, mas ainda não vi ninguém usá-lo. Comprei 4 das mais baratas molduras de madeira simples da loja, cortei as saliências para fazer o vidro com uma faca e peguei o formato de um marshmallow.

Jogue a "massa" de maçã



Amasse aproximadamente com uma colher, espalhando nos cantos



Alise com algo uniforme



Acontece algo assim



E o resultado

Costuras perfeitas! Você tem maçãs Antonovka?

Este doce em particular é feito de Antonovka, mas eu fiz com outras variedades também, está tudo bem. O principal problema era a umidade residual, até que foi sugerido que não deveria haver nenhuma umidade residual. As camadas são removidas do secador tão secas quanto merengue, e a umidade necessária é então coletada da massa entre as camadas.

Sim, e minhas proporções são um pouco diferentes das fornecidas neste tópico.
1 kg de maçãs, sem caroço (cerca de 700 g de purê)
1 clara de ovo (se houver mais, os bolos são muito densos para o meu gosto)
200g de açúcar

O principal problema era a umidade residual, até que foi sugerido que não deveria haver nenhuma umidade residual. As camadas são removidas do secador tão secas quanto merengue, e a umidade necessária é então coletada da massa entre as camadas.

Certa vez assisti a um vídeo da preparação deste marshmallow em um recurso, e foi mostrado lá que as camadas não são secas como merengues .. Elásticas, mas não secas e nem molhadas. Pensei que isso fosse igual de Antonovka tal efeito é obtido .. Eu não tenho Antonovka, onde eu moro não existe esse tipo de coisa e fiz marshmallows de algo que cresce no jardim ... Uma vez saiu bem, só um crouton, então já parece e melhor, mas saem baixos, finos, mais precisamente, não são os mesmos da sua foto .. É claro que é tudo mesmo gostoso, mas eu quero o marshmallow perfeito ... fiz no forno, tenho uma assadeira furada e secadora elétrica ... gostei mais de secar ...
Obrigado pela ideia do quadro ...