Maçã pastila

[Receita de marshmallow Lola Pergunta. Substituindo ágar por gelatina Bello4kaSubstituição do ágar pela gelatina no preparo de pastilhas. Lola Pergunta. Quanto tempo a pastilha congela e quanto tempo leva para cozinhar a calda? 3ay4ikResponda Celestino Cozinhar o xarope de marshmallow ao substituir o ágar por gelatina. 3homaDicas para secar pastilhas Shurshun Receita de maçã assada pastila migalha Conclusões sobre o armazenamento de pastilhas. migalha]

Maçã pastila

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Compota de maçã	600g
Ágar ágar	2 pessoas
Proteína	2 pcs
Açúcar	450g
Ácido Cítrico	1/2 colher de chá
Água	200ml

Método de cozimento

• Boa colheita de maçã este ano. Para que não se perca uma única maçã, ofereço-lhe esta receita:
• - A partir de maçãs, no liquidificador, fazemos purê de batata. Precisamos de purê pronto. Descarregue em uma panela e ferva por 5 minutos, depois deixe esfriar.
• - Em uma tigela, bata 2 esquilos + 150 g de açúcar + 1/2 colher de chá. ácido cítrico em altamente espuma espessa.
• - Colocamos uma panela no fogo, onde despejamos o açúcar restante (300 g) + 2 colher de chá. ágar-ágar e encher com água (1 copo). Ferva a calda até "testar em uma bola dura" (ou quando virmos muitas pequenas bolhas fervendo)
• - Em seguida, batendo a massa de proteína, acrescente a purê de maçã e quando a massa ficar da mesma cor, despeje a calda fervente em jato fino, continuando a bater. Bata bem e misture, despeje em formas e leve à geladeira para esfriar.
• Assim que a massa esfriar e endurecer, pode ser cortada em pedaços e polvilhada com açúcar de confeiteiro. Marshmallow delicioso está pronto

Observação

Receita de marshmallow Lola

Pergunta. Substituindo ágar por gelatina Bello4ka
Substituição do ágar pela gelatina no preparo de pastilhas. Lola

Pergunta. Quanto tempo a pastilha congela e quanto tempo leva para cozinhar a calda? 3ay4ik
Responda Celestino

Cozinhar o xarope de marshmallow ao substituir o ágar por gelatina. 3homa

Dicas para secar pastilhas Shurshun

Receita de maçã assada pastila migalha

Conclusões sobre o armazenamento de pastilhas. migalha

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Lola, uma receita muito interessante! Eu quero perguntar, o ágar-ágar pode ser substituído por gelatina e em que proporção?

[Bello4ka]

Bello4ka, ágar-ágar pode ser substituído por gelatina, só você precisa tomar 2 vezes mais. E se em 2 colheres de chá houver cerca de 10-12 gramas de ágar-ágar, então, consequentemente, cerca de 20-24 gramas de gelatina serão necessários. Mas o gosto, eu acho, será um pouco diferente, e o cheiro também.


A propósito, esta informação pode ser útil (para quem vive em Moscou e cidades vizinhas): o ágar-ágar pode ser adquirido na loja "Indian Spices":

🔗

st. Sretenka, 36/2,
(M. Sukharevskaya)
comprar "especiarias indianas"
Tel. (495) 207-16-21
Horário de funcionamento da loja:
Segunda-feira - domingo 9,00 - 21,00
Sem parar


st. Miklukho-Maclay, 5/2,
(M. Belyaevo ou M. Yugo-Zapadnaya)
comprar "especiarias indianas"
Tel. (495) 956-24-03
(495) 434-66-29
Horário de funcionamento da loja:
Segunda-feira - domingo 10,00 - 22,00
Sem parar
Boa sorte !!!

[Lolochka]

Lolochka, Quero expressar minha gratidão pela receita! Eu cozinhei um marshmallow hoje, isso é demais, é verdade, no meu entendimento, não é bem uma mousse, mas uma sobremesa que lembra uma mousse, só gelificada. Tão arejado, doce e azedo
Da quantidade de produtos indicados na receita, enfim, saiu muito desta iguaria para a nossa pequena família ... embora claro, pelo facto de a sobremesa ser leve, se come rapidamente
A todos que ainda não decidiram cozinhar, aconselho que comecem, senão a temporada das maçãs logo terminará

[Lola]

Lola
Obrigado pela receita. Tão gostoso

Meus resultados modestos



Só que comigo é mais como um marshmallow em consistência. Fiz algo errado? Parece que tudo está de acordo com a receita, tenho um copo de 250 ml

[Lola]

Lola
Seguindo os passos do Soul Magic, também fiz um marshmallow. Muito obrigada pela receita, muito gostosa.

E finalmente fiz o marshmallow! Incrivelmente rápido e fácil, boa receita, obrigado! Coloquei de forma destacável (vejo que foi preciso apertar mais, vou consertar), fiquei com medo que fosse difícil de tirar, nada disso - pulei pra fora como uma vida
Adicionei um pouco de corante verde (corante maçã), da próxima vez vou colocar pedacinhos de marmelada colorida, acho que vai ficar lindo.
Você pode fazer marshmallow com outras frutas e bagas?

E eu entendi assim:



Eu apenas coloquei em moldes de silicone e depois na geladeira. Percebe-se que não resfriaram completamente e, como resultado, há uma pequena condensação no fundo. Quando virado, estava por cima.Você pode polvilhar com açúcar de confeiteiro, mas acho que vai secar de qualquer maneira.

[Grampo]

Grampo
Uau, que bom !!!
Grampo, e na última foto do que é o marshmallow, aquela que está escura? E o mais importante, diga-me, experimente ... qual é o sabor? Você gostou?

[Crochê]

Crochê!
Na última foto, o flash está simplesmente desligado!

Mas o sabor é mais interessante. Parece que não cozinhei a calda e ela acabou sendo catastroficamente arejada. Até mesmo um pouco de gelatina parece. O marido ficou encantado e disse que era melhor assim do que se fosse mais apertado. Da próxima vez, vou ferver mais a calda.

E o sabor é uma sobremesa bastante leve e agradável !!!

e quanto o marshmallow deve endurecer?

Lola, observe quantos minutos a calda tem para ferver desde o início da fervura. Algo que não estou fazendo muito bem com os testes de bola

Lola, observe quantos minutos a calda tem para ferver desde o início da fervura. Algo que não estou fazendo muito bem com os testes de bola

O tempo pode ser diferente, então não pode ser calculado, depende de muito. Talvez você não esteja pegando a bola corretamente? É preciso cair em um copo (prato) com água e pegar a gota, se for mole - chegou a hora, se ela desaparecer, então ainda não é a hora. Comece a pingar quando aparecerem pequenas bolhas na superfície.

quanto deve o marshmallow endurecer?

Eu congelei em 20 minutos sem geladeira.

Celestina, não congelei (não sabia como verificar se o xarope estava pronto. Posso salvar minha posição? Substituí o ágar pela gelatina. (Com a gelatina você precisa fazer o mesmo que com o ágar - ferva o xarope?)
: vermelho: diga a uma pessoa que não tem escamas, 600 gramas de purê é quanto nos copos?

Substituí o ágar pela gelatina. (Você precisa fazer com a gelatina da mesma forma que com o ágar - xarope de cozimento?)

Só posso responder a essa pergunta com segurança.Ferva a gelatina
NÃO !!! Ele perde suas propriedades. A gelatina embebida é aquecida até dissolver, mas não fervida, e então injetada na massa que deseja gelificar.

Só posso responder a essa pergunta com segurança. Ferva a gelatina
NÃO !!! Ele perde suas propriedades. A gelatina embebida é aquecida até dissolver, mas não fervida, e então injetada na massa que deseja gelificar.

e ainda estou esperando que engrosse! agora está claro por que isso não acontece. obrigada, Stеrn
alguem ja fez gelatina? como?

Meninas, feito com recheio branco ... Estou com tanta acidez que se recusam a comer tudo que meu marido fala que dá ácido ascórbico
Onde eu colocaria agora? Não consigo pensar no que usar ...
Quem sabe alguém sabe fazer o marshmallow que se vende na loja? Eu a amo muito

Coloquei na caçarola requeijão, o mais tenro !!!

Coloquei na caçarola requeijão, o mais tenro !!!

E a receita?
E eu moí este marshmallow e sequei na secadora - o gostoso acabou por ser um doce tão pegajoso

te respondi pessoalmente

Bem, agora vou dormir e aqui, como sempre, outra obra-prima chama minha atenção! É impossível escapar! E na minha cabeça eles constroem n
Planos apoleônicos ...;) Se apenas para chegar ao ágar-ágar: (E então eu estarei mentalmente com você Cool marshmallow!

Compota de maçã é como? maçãs frescas em um moedor de carne ou purê assado? Por favor, diga!

Eu acho que. apenas fresco

Durante vários dias fui atormentado por este marshmallow, não saiu da minha cabeça até hoje. E então eu finalmente amadureci ... na noite anterior, eu fiz purê de batata (corte as maçãs em pedaços e literalmente fervi as maçãs no fogão em algumas colheres de sopa de água e depois amassei no liquidificador). Resolvi fazer na gelatina, já que não tenho aha-agar, molhei a gelatina e quando ela dissolveu enfiei o nariz na gelatina e, como hábito, respirei fundo, e que horror !!! Senti um cheiro horrível de antibiótico. Decididamente o marshmallow vai cheirar mal e vai ficar impossível comer, lembrei-me imediatamente que tenho Quittin e cozinhei com ele. Na fase de lamber uma colher, percebi que isso é realmente uma coisa alucinante !!!! Agora meu doce está esfriando.Vou postar uma foto assim que estiver pronta.
........................ .............

Relato os resultados: meu doce não queria congelar, é compreensível, tomei o dobro da norma de purê de maçã, e quittin (1 embalagem) não parece ser muito adequado para esses fins, MAS ....... .. ... esta é uma sobremesa excelente, que colocamos em porções no recipiente apropriado e saboreamos, é muito gostosa, para os convidados no final da festa é só uma música !!! Agora percebi que tinha que colocar 2 embalagens de quittin, bom, vamos tentar, já que as maçãs ainda estão penduradas nas árvores.

Obrigada, lola, o marshmallow ficou super !!! o mais terno! primeira vez que trabalhei com ágar, adorei !! Pena que você não pode comprar no nosso Oryol, comprei com meus amigos do baklaboratory, onde é usado para plantar))))))

Pastila foi para Hurrah! Obrigado!

E eu trabalhei com ágar-ágar pela primeira vez. Com o que mais você pode fazer um suflê? O filho pediu leite.

Não sei que tal lácteos, mas você pode experimentar o suflê de passarinho - olha os "truques da confeitaria", só lembramos que o próprio suflê era feito com recheios diferentes - muito saboroso

Não sei que tal lácteos, mas você pode experimentar o suflê de passarinho - olha os "truques da confeitaria", só lembramos que o próprio suflê era feito com recheios diferentes - muito saboroso

Não consigo encontrar este tópico! Ajude com o link por favor

Tosha, aqui está a seção KX AQUI

Estou contando meu épico com marshmallow.
Maçãs raladas em um ralador grosso, amassadas no liquidificador submersível, fervidas por 10 minutos, reserve. Depois de ler os comentários, decidi não adicionar ácido cítrico. Ela despejou uma colher de sopa de licor Limoncello no purê pronto e mexeu.
Eu coloquei a calda para cozinhar (note, esta foi a primeira vez que eu cozinhei a calda com uma amostra por bola).
Enquanto isso, ela começou a bater nas claras com açúcar.
As claras bateram, adicionando purê de maçã lentamente. Chicoteado, tornou-se uma cor. A massa ocupou quase toda a tigela do meu "Boshik" e comecei a ter dúvidas sobre onde mais o xarope caberia.
E o xarope vil ainda está fervendo e não quer acumular nenhuma bola na água.
É hora de adicionar ágar. Escrevi em um saco de ágar de 10 gramas que essa quantidade é calculada para 500 ml de líquido. Sem pensar duas vezes, coloquei 2 sachês na calda. É uma pena ou o quê ?!
Meu xarope já escorria da colher com muita dificuldade, mas não entrava na bola.
Cansado disso!
Como eu estava com medo de que minha massa de proteína-maçã se acomodasse por causa da batida muito longa, coloquei a calda. A massa já se elevou acima do nível da tigela de chicote.
Parei de bater e despejei a mistura em moldes de silicone.
Naturalmente, ela lambeu a colher. Ficou muito saboroso, com uma acidez agradável.
Vou mostrar o resultado final quando o marshmallow endurecer.
Mas para mim, eu entendi claramente que:
1. Você precisa iniciar o processo de fazer marshmallows fervendo a calda e, em seguida, preparar as maçãs, etc.
2. Aconteceu muito, da próxima vez farei meia porção e não só de maçã, vou acrescentar mais frutas.
Coloquei na geladeira, estava quase congelado (demorou cerca de uma hora).

[Stеrn]

Stеrn Eu li você, e o sorriso nunca saiu do meu rosto !!! Você é um gênio da culinária para mim !!! E é até surpreendente para mim que a bola em suas mãos não quis coletar! VOCÊ o formou debaixo d'água? Pareceu-me que a calda não cozinhava por muito tempo, como escreviam corretamente antes do aparecimento de pequenas bolhas. Pessoalmente, estou ansioso para uma foto da sua pastilha, porque tudo está perfeito em suas mãos !!! Aliás, graças a você, tornei-me muito melhor cozinheira e mais variada !!! Onde posso encontrar este ágar-ágar, tenho maçãs e penso neste marshmallow quase todos os dias !!!

E agora estou fazendo esse marshmallow quase em um dia, o noivo da filha e os parentes gostaram muito, então estou fazendo e mandando o presente! Já enchi minha mão, então provavelmente o farei de olhos fechados!

[Severyanka]

Severyanka, Eu sou um "gênio" lá, onde um ou dois e no rei. E com xarope, é necessária experiência. Eu pinguei de uma colher em um copo de água fria. Bom, nada, vou ganhar experiência, também vou realizar o meu sonho, vou fazer cestos com creme de proteína.

Anastasia talvez eu feche meus olhos logo, mas isso está longe disso.

Fiz purê de batata no melhor ralador de uma colheitadeira, esfreguei as maçãs com as cascas. Bati os ovos até formar uma espuma não muito grossa, fervi a calda por cerca de 20 minutos até borbulhar visualmente. O ágar de especiarias indianas colocado 3 colheres de chá de ágar nesta loja é bastante fraco, disseram as meninas. Fez duas porções de uma vez. Delicioso. O marido imediatamente disse que não havia necessidade de cozinhar hoje - senão o marshmallow iria se deteriorar.
Foto para quem tem uma boa internet:

[Shurshun]

Shurshun , sem palavras, apenas babando e se deliciando!

E aqui está o que aconteceu.



Um cruzamento entre marshmallow e geleia, mas muuuito delicioso.
Percebi meus erros, então espero que da próxima vez tudo corra melhor.

Stеrn obrigado
Eu, na forma em que você assa, cortaria pastilhas com um copo (como cortam biscoitos da massa com um copo). Apenas um copo de mackey em pó com antecedência para que a geléia de marshmallow não grude. Seria muito original, em cima de cada corte você pode colocar uma gota de geléia contrastante e colocar uma bola de sorvete com uma folha de hortelã ao lado. E todas as línguas serão engolidas e ninguém entenderá que algo não deu certo. Eu ponte e passo
E por quantos dias você secou a geleia de marshmallow? Acho que preciso tirar do molde, porque no silicone demora mais para secar. E o meu marido já tinha pegado a borboleta, dizia que por dentro também podia secar, mais rápido ainda, mas até deteriorar e ficar bolorenta ... no geral, fora
Mas eu pensei que sim, então tenho um urso pastel e filhotes de leão na geladeira da minha mãe. A neta de uma vizinha nasceu, então preparei várias coisas para ela para que ela só colocasse na mesa no trabalho. E surpresa ao mesmo tempo.
Enquanto minha amada está dormindo, vou tirar dos moldes, tirar uma foto e mostrar a foto de uma forma tranquila, até que o marido tenha pego todos os filhotes de leão.

Aqui estão os animais que ainda não foram capturados:

[Shurshun]

Shurshun
Sash, morto! As últimas fotos foram a gota d'água! Passei muito tempo afastando esse marshmallow, embora quisesse muito cozinhá-lo no formato de um "Urso" ... e então vi ... fs I'll ... eu farei .. ... provavelmente ... Sash, onde você conseguiu os moldes de leão? Que belezas! Eu também preciso daqueles assim ... Eh ... Eu gostaria de não ter visto tudo isso (suas criações) ...

[Shurshun]

Shurshun
Sash, morto! As últimas fotos foram a gota d'água! Limpei este marshmallow por um longo tempo ...

Você ainda não viu como vou dar tudo isso à minha vizinha para que ela leve para o trabalho)))))))))))) É lá que vai estar o chip))
Considere os filhotes de leão que estão no seu bolso, posso ajudá-lo a comprar, basta coletar pedidos para eles. Olhe aqui: 🔗

[Shurshun]

Você ainda não viu como vou dar tudo isso à minha vizinha para que ela leve para o trabalho))))))))))))

Shurshun
Metade do reino por olhar isso com pelo menos um olho !!!

Considere filhotes de leão em seu bolso, posso ajudá-lo a comprar

Oh, Shur, ajuda ah?

É fácil pedir ajuda? Vou ajudar, é claro, apenas mais prescrições sobre este tópico aqui: https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

[Shurshun]

Shurshun Obrigado pelas ideias!
Sim, aprimoramos este sampler para uma doce alma.
E aqui está que o marshmallow também precisa ser seco, eu não faria isso! Eu, um porco, guardei na geladeira e fiquei surpreso ao ver que minha pastilha vazava um pouco. : red: Então, obrigado novamente pelo truque importante!

Ha !!! E eu penso - por que o marshmallow está molhado?!?!?!
Shurshun, coisas lindas !!! borboleta e filhotes de leão - mortalidade

Stеrn
Seja sempre bem-vindo, fiz às 23 horas, até de manhã na geladeira, de manhã coloco fora da forma na loiça, e ainda guardo na geladeira. Será que vão "agarrar" ainda mais .. Amanhã à tarde colocarei dois leões no ar - vou ver como o marshmallow se comporta, porque a loja não está na geladeira. Eu entendo para que fique mais difícil, é preciso bater os ovos numa espuma MUITO grossa, como está escrito na receita.
Alya
Fico feliz que você tenha gostado dos formulários, se quiser - posso ajudar na compra, veja https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=9114.0

Shurshun !!! Muito obrigado pela oferta de ajuda. Ontem li este fórum até uma da manhã, apesar do fato de que não dormir quando há uma oportunidade agora para mim seja mais provavelmente uma anormalidade - um bebê de seis meses está crescendo. e não li porque precisava de uma panela (infelizmente, não tem multi, mas eu sonho com isso), mas porque você, como pessoa, simplesmente ESTÁ SURPREENDIDO! Não, claro, todos nós tentamos ser gentis e simpáticos, mas uma coisa são palavras e outra coisa :))).Estou muito feliz que ainda existam pessoas MÁGICAS em nosso mundo !!!
Quanto aos moldes de silicone, bom na nossa cidade tem uma rede de lojas Uyutterra, às vezes acho coisas legais lá)))). Mas o que falta é um mercado onde seja possível comprar ágar, agram, panifarin ... mas, em princípio, o pão e pelo que obtemos é delicioso, graças à cidade vizinha de Bryansk pelo malte de centeio))).
Você é um bom homem de alma! saúde pra você e paz !!!

Meninas, bem, finalmente fiquei honrado ... Aqui está o meu doce:

🔗

Isso não é tudo, mas exatamente metade da porção, a outra metade na geladeira.
Meninas, digam-me como (no sentido de onde) deve ser armazenado? Na geladeira ou em temperatura ambiente? Estou confuso ...

Tiny, parece ótimo!
E qual é a sua consistência? Sólido?

[Sternushka]

Sternushka
Obrigada minha querida!

E qual é a sua consistência? Sólido?
Bem, não é sólido, com certeza ... embora você possa pegar com segurança a peça cortada com as mãos, ela não se desfaz e não derrete ... Talvez você só precise secar ... Embora meu doce muuuito gostei! Receio que não haja nada para secar ...
P.S. Eu costumava fazer marshmallow de maçã (por muito tempo) sem ágar, depois de cozinhar, sequei no forno, para que o marshmallow ficasse exatamente igual a um marshmallow comprado em uma loja em consistência ...

Então ontem eu decidi marshmallows - senão as maçãs desaparecem ...
É verdade, eu li o tópico e coloquei 3 colheres de sopa de ágar ...
Como resultado, ela, é claro, congelou de forma rápida e ordenada, mas à custa de secar ... hoje tudo o que resta estão em gotas ... mas ao mesmo tempo desaparece muito rapidamente)))
ver
a propósito, descobriu-se que os moldes de gelo da Ikea ajudaram muito)))

[jinar]

jinar
Muito linda pastilha acabou! No início também tive a ideia de fazer marshmallows em latas IKEEv, mas ... quando toda a massa foi chicoteada, mudei de ideias abruptamente, a massa ficou tão espessa que mal a nivelei em grande. , o que posso dizer dos pequenos ... E usei 2 colheres de chá de ágar, talvez valesse a pena derramar 3 também? E quanto a mim, o marshmallow só pode secar bem no forno ou no secador elétrico (não tenho), e à temperatura ambiente dificilmente seca (IMHO), embora, quem sabe, eu tenha praticamente nada para secar ...

[Crochê]

Crochê
Eu só tinha para moldes pequenos - em alguns minutos já estava pronto
mas a massa restante - cerca de metade - usei o esquema clássico em uma assadeira e cortei em retângulos
Então eu acho que se você colocar no forno com ágar, não vai secar, mas vai derreter com a temperatura? E se sem isso - então no forno é imperativo que endureça - certo? Ainda tenho meio saco de maçãs para experiências)))