Soufflé "Leite de pássaro"

[Inventário]

Soufflé "Leite de pássaro"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Proteína	6pcs
Açúcar	400g
Agar-aha	3-4h eu
Ácido limão	sussurrar
Manteiga
Leite condensado
Vanilina
Tinturas

Método de cozimento

• Olá de novo (s) !!!
• Como prometido, hoje vou falar sobre o "suflê de ágar", que leva o nome do bolo popular, rebatizado de "Leite de pássaro". Aliás, não é um caso isolado! A "massa folhada com creme" (na coleção de receitas da indústria) é chamada sonora e simplesmente de "Napoleão".
• Vou te contar muito e por muito tempo, com licença! Fiquei em silêncio por tanto tempo. Mais uma vez, vou tentar explicar POR QUÊ, não COMO. Para que você conscientemente se envolva na criatividade da confeitaria, e não copie cegamente as receitas de outras pessoas e se pergunte "por que não?"
• Inventário
• Pote de xarope
• Taça de suflê
• batedeira
• formulários.
• Vamos discutir os ingredientes.
• Proteínas - tomamos proteínas frescas. ideal de frango caseiro. separe cuidadosamente das gemas e leve à geladeira. De preferência na mesma tigela. onde vamos abater.
• Açúcar - necessário para fixar a massa de espuma e o sabor doce do produto. Você pode cozinhar sem açúcar, mergulhe o ágar em uma pequena quantidade de água. ferva e despeje nas proteínas batidas. O resultado é um suflê GENERAL UNSWEETHE. Mas o gosto do ágar será brilhante e você terá que matá-lo com alguma coisa. Mais detalhes sobre este tópico precisarão ser discutidos com Alexandra
• Medir em ágar e mergulhar em um pouco de água. Deixe descansar por cerca de meia hora. mais é possível. Houve conselhos para mergulhar em água quente. Em vão! A gelificação prematura de ágar ainda não inchado é absolutamente desnecessária para nós. Portanto, a água é fria ou quente.
• Ácido limão. Você tem que ter cuidado com ela. Não precisamos do gosto amargo do suflê, mas precisamos. "balanceador de doçura", anticristalizante e conservante de açúcar... O xarope fortemente fervido pode facilmente formar um torrão de açúcar. Para evitar que isso aconteça, adicione melaço à calda. Não a temos, então, em vez dela, colocaremos uma pitada de limão.
• Manteiga. Não escrevi o peso, porque, como todos os ingredientes listados abaixo, não é obrigatório no suflê. Se você quiser comprar um suflê "como em uma loja", não precisa de manteiga e leite condensado. Se você precisa de uma versão caseira delicada mais deliciosa, então esta porção de proteínas da manteiga pode ser 150-200 g. Coloque em um local aquecido para aquecer e até derreter um pouco. Amasse com uma colher até ficar homogêneo.
• Por que não há manteiga no suflê da loja? Por duas razões. 1. Assim que o óleo entra no suflê, ele imediatamente começa a "sentar" e diminuir de tamanho. Isso não é nada lucrativo para o fabricante - ele precisa "pesar 10g, mas olhar 100g", principalmente em um pedacinho (bolos), onde não se vende peso. e a vista. 2. o óleo é instável no armazenamento. A vida útil do suflê diminui imediatamente de 5 dias para 36 horas! E depois o óleo começa a ficar rançoso e os danos são visíveis visualmente. Substituí-la por margarina é ineficaz, embora algumas pessoas o façam.
• Leite condensado. No soufflé da loja, também não é.Também "planta" o suflê significativamente, aumenta produtos como o petróleo (com diminuição de volume). Uma prática comum é o sabor "Leite Condensado". Você precisa de leite condensado em seu suflê caseiro - você decide. Massa "mais doce que doce" é para um amador, mas o sabor e aroma do leite condensado, e mesmo completo com manteiga, Para 6 proteínas de leite condensado, 100g é o suficiente (colheres de sopa 2 - 3 colheres de sopa)
• Um agente aromatizante é altamente desejável. Vanilina,"Aroma cremoso de baunilha" (lançamentos Teresa Pak) ... Se for feito um bolo de frutas ou baga, então dê um toque de cor e luz ao suflê "no tema".
• Preenchimentos. Se você não é fã de contrastes, então É melhor não colocar recheios duros no suflê (frutas cristalizadas, nozes, etc.) Pedaços de chocolate, pedaços de marmelada (!!!) comportam-se bem (!!!) ... maquiem!
• Inventário:
• Prepare uma panela para xarope meticulosamente, conforme descrevi na receita "Creme de proteína" ... Não negligencie!
• A tigela de suflê está limpa, absolutamente seca.
• Moldes Suflê - voe para a sua imaginação. A embalagem plástica dos bolos se comporta bem. bolos, donuts, etc. Na minha foto você verá "Eurotunnel" e uma forma especial de suflê de plástico. Os formulários precisam ser preparados. Pegue uma esponja de espuma e mergulhe-a no óleo de girassol. Aplique uma camada fina nas formas, trabalhando cuidadosamente todos os recortes. Eu faço isso por razões de segurança. Às vezes, o suflê acabado cai facilmente e às vezes gruda. E estraga a aparência ... Por isso, é melhor untar levemente, para que o suflê fique liso e puro. Como os moldes de silicone se comportam - NÃO SEI DE NADA! Nunca funcionou.
• Aqui está. DO QUE FAZEMOS disse. Agora para a segunda parte. COMO FAZEMOS
• Parte dois.
• Na verdade, o suflê é o mesmo creme de proteína, apenas fixado adicionalmente (para a borracha) com ágar. A receita do creme de proteína pode ser vista AQUI Portanto, haverá poucas fotos.
• Um ponto importante: o suflê é feito muito rápido, então tudo deve estar pronto ANTES do processo começar. Nomeadamente:
• Os moldes são preparados e oleados.
• 
• A manteiga está bastante amolecida. Se decidir colocar também leite condensado, mexa previamente a manteiga com o leite condensado (de qualquer forma, mesmo com uma colher). Por que a manteiga e o leite condensado devem ser quentes? Porque o pedaço frio no creme demora mais para mexer e não podemos mexer por muito tempo - as proteínas assentam. E mais uma coisa - o suflê congela diante dos nossos olhos, e aí entra algo frio, agarra ainda mais e você não tem tempo de mexer os ingredientes frios, eles vão ficar no suflê como restos e pedacinhos.
• Decidi fazer duas opções ao mesmo tempo - com óleo e sem óleo. Você pode fazer três de uma vez: com manteiga, com manteiga e leite condensado, sem nada. Assim, você fará uma degustação e saberá qual a opção mais adequada para você.
• Se você decidir experimentar, prepare 2 tigelas. Misture 2 colheres de sopa em uma. colheres de sopa de leite condensado e 2 "caixa de fósforos" de manteiga. Na segunda, apenas óleo (mesma quantidade)
• Colocamos a panela no fogo. Ele contém água e açúcar.Andreevna, ao longo do caminho explicarei por que o seu suflê ficou macio. Começava a ferver o xarope na hora com o ágar, engrossava e não dava para controlar a espessura do xarope: (Se fosse um creme, correria foleiro. Mas o ágar não deixou - amarrou o excesso de umidade. Mas o suflê permaneceu macio. Primeiro, ferver o xarope até a espessura de que preciso e, em seguida, mexer o ágar inchado.
• Eu continuo. Ferva a calda até formar “bolhas brancas” ou teste em água fria até o teste de “caramelo”. Eu adiciono um limão e sopro no mingau de ágar. Eu misturo tudo com rapidez e vigor. Quem não entende o que quero dizer, olha só a tecnologia das proteínas, tem fotos aí.
• Apago o fogo e começo a derrubar os esquilos. Eu os coloco no mesmo estado do creme de proteína. Agora coloco o xarope de ágar, mas em um jato mais grosso, tão grosso quanto um lápis. Mexa vigorosamente com uma batedeira.
• Agora atenção:
• Ao contrário do creme, o suflê não precisa ser batido até que esfrie. Trabalhamos como mixer por apenas alguns minutos
• Como resultado, obtivemos esta massa QUENTE:
• 
• Começamos imediatamente a colocar nas formas preparadas (ou, embrulhando o bolo acabado com papel ou anéis de forma, distribuí-lo em uma camada grossa sobre o futuro bolo)
• Há uma sutileza em preparar o suflê. Aplicar em pequenas porções e delicadamente, sempre amassando com uma colher nos cantos e beiradas. precisamos que o suflê se estabeleça sem vazios. Parece para você. que preencherá por si só todas as irregularidades, mas não é! Deite com uma colher!
• 
• Gastei metade da massa do suflê. Misture suavemente a outra metade com manteiga. A massa ficou um pouco mais fina, dá para ver até na foto. Espalho a segunda metade da mesma forma.
• 
• Agora você pode deixá-lo endurecer em temperatura ambiente ou na geladeira. Congela rapidamente.
• Nos espalhamos a partir dos formulários.Olha a foto: coloquei a forma redonda com colheres e o relevo saiu. apesar da complexidade, perfeito. Mas no túnel, esperando a simplicidade do fundo, eu deliberadamente. para que você possa ver o defeito. empilhou o suflê a granel. Aqui está o resultado "na sua cara"
• 
• Se, conforme o planejado, derramar o fondant de chocolate no suflê, coloque o suflê pronto na geladeira. deixe esfriar até zero. Neste momento, prepare qualquer batom (de preferência, chocolate. Aromatizado com conhaque) .O fondant assenta melhor sobre uma superfície fria! Peço que compartilhem receitas de doces de sucesso neste segmento, porque eu mesmo não cozinho há mil anos, uso os prontos. Nas palavras: seu fundente deve ser brilhante, macio, mas não fluir da base . Sugira!
• Mais uma informação importante. O soufflé (e o bolo soufflé) pode ser congelado no congelador sem comprometer a qualidade. Prepare o bolo pelo menos um mês antes da chegada dos convidados! Se o suflê pronto for coberto com veludo em spray, o congelamento é geralmente um pré-requisito !!!
• Sobre tecnologia de bolo. Nós SEMPRE molhamos o bolo de fundo !!! O bolo de Andreevna não parecia seco porque o suflê estava aguado. Se o suflê tiver a consistência certa, o bolo ficará seco! Impregnar por todos os meios !!!
• Os bolos também podem ser feitos "na base". Biscoito fino, mas meus filhos adoram à base de "batata" Fazemos um pão achatado com um minúsculo produto semiacabado, no jargão comum "Ceguei o que era e não me arrependi do cacau no final" e colocamos um suflê em isto. É possível entre eles uma camada de um pouco de creme ou qualquer outra coisa ... Vamos lá !!!! Mas parece bem orgânico: uma "batata" de chocolate, uma camada grossa de suflê e tudo coberto de chocolate por cima ... E para o papai, dentro do suflê tinha uma cereja frita
• Uuuuuf ... tudo parece. Estou aguardando perguntas sobre o tema e sem tema. E eu também definitivamente espero por suas idéias criativas e experimentos ousados ​​com base no acima. O bolo é seu.

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[ÍNDICE]

ÍNDICE

Receita de Leite de Pássaro Bolo

Pergunta. Soufflé com adição de halva Anastasia
Responda. londar

Pergunta. Por que o suflê ficou líquido após a adição de óleo? B. T. I.
Responda Katyushka

Pergunta. Cheiro de ovo, suflê azedo? Gel
Responda Bolo



RECOMENDAÇÕES:
Como fazer suflê menos doce.
Como decorar o topo e as laterais de um pássaro Bolo

Conselhos sobre como colocar um pássaro em uma "batata" Bolo

Pergunta e resposta. Quanta água deve ser a receita? Tia Besya. Bolo

Pergunta. Se é necessário resfriar o xarope quando combinado com proteínas. Tia Besya
Responda alissa

Xarope de tamanho inferior em um pássaro Bolo

Pergunta. Resposta por pássaro rouca. Bolo

Pergunta. Quando são adicionados os condimentos?
As proteínas estão totalmente cozidas quando adicionadas ao xarope?
Como fazer suflê menos doce?
O que pode substituir o ágar no suflê? zalina74
Responda Bolo

Pergunta. A que temperatura a calda deve ser fervida, com diminuição do açúcar NatalyaN
Responda Bolo

Receita de passarinho com geléia lesik_l

Conselho. como fazer um passarinho com chocolate Wolchebnica

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Dicas para fazer xarope de pássaros Wolchebnica


Conselhos para trabalhar com ágar de baixa qualidade Shum

Pergunta Qual é a melhor forma de colocar aroeira no Bird? Kirieshka

Responda rouco

Pergunta Quem pode dizer a vida útil do ágar? porca

Responda Omela

Pergunta E o que pode ser preparado com as gemas? Svetlana051

Responda rouco


Receita Soufflé "Leite de passarinho" com melaço Pinagri

[Pergunta]

E eu com meu suflê:

Não achei que fosse tão rápido, coloquei o peixe para fritar e comecei a fazer o suflê ... um lado não deu tempo de cozinhar, o suflê já estava pronto Obrigado, Tortyzhka, não achei que eu poderia cozinhar algo assim, agora os bolos não são assustadores))
Eu fiz 2 esquilos (não havia mais ovos), descobriram 8 desses moldes)
Para obter mais semelhanças, acho que o óleo ainda precisa ser adicionado.

Pergunta: Existem grãos de ágar-ágar inchados, o que eu fiz de errado? Ele ficou com um pouco de água por pelo menos 15, só que o açúcar se dissolveu muito rapidamente e começou a engrossar.

Também fiz leite de passarinho para duas proteínas, ficou excelente, embora no começo nem tenha sido fácil .. Calculei mal e coloquei o dobro de água na calda, tive que cozinhá-lo mais tempo, esperar o necessário ou pelo menos similar Eu tentei bolhas - parecia que não havia ácido suficiente e, por algum motivo, não pensei em adicioná-lo. Em vez disso, ela enfiou dois pedaços de geleia de groselha nas formas de suflê. E na panela do fundo e na parede havia vestígios de xarope com ágar, é uma pena mandar para a pia, resolvi jogar fora. Ela despejou cacau e leite nele e ferveu o fondant. Bem, outro pedaço de manteiga. Só o suflê congelou, tirou da forma e despejou com essa beleza, e por cima com coco ralado ... bom, no geral - o paraíso na terra E tudo graças a Tortyzhka !!!

[Bolo]

Eu também queria agradecer Bolo para "Leite de pássaro" deu tudo certo da primeira vez, acrescentei manteiga e halva de girassol ao suflê, é doloroso que todos amamos leite de pássaro com halva, memória de infância 4 rublos. 50 copeques. para um bolo, minha avó correu para a fábrica e ficou atrás deles por cinco horas, pegou três pedaços, cada neto um pedaço.)). Aí ela começou a levar o marido para esses bolos para a fábrica, e hoje ele suspirou de alívio e resumiu: -Uf !!!!! Graças a Deus eu fui embora. Obrigado novamente !!!!!

[Bolo]

Eu também queria agradecer Bolo para o "Leite de Pássaro" deu tudo certo da primeira vez, acrescentei manteiga e halva de girassol ao suflê ...

E em que ponto você introduziu halva, diga-me, por favor, caso contrário, todos na minha família também amam este tipo particular de pássaro com halva.

E no último momento eu derramei depois do óleo. Só amassei halva em migalhas com um garfo, fiquei com medo de mexer por muito tempo em um suflê, decidi que seria mais fácil desmontá-la em átomos em um prato

E hoje tentei fazer um suflê. Não funcionou! A calda fervia normalmente, adicionava limões, depois ágar, batia tudo junto com as proteínas, e quando adicionava manteiga com leite condensado ficava tudo grosso como creme de leite. Teremos que refazer.

E hoje tentei fazer um suflê. Não funcionou! A calda fervia normalmente, adicionava limões, depois ágar, batia tudo junto com as proteínas, e quando adicionava manteiga com leite condensado ficava tudo grosso como creme de leite. Teremos que refazer.

E quando você adicionou um pouco com leite condensado, continuou batendo? Se você bater, ele realmente se torna líquido e fluido (eu faço isso se precisar preencher uma camada uniforme). E para que o suflê mantenha a forma, o azeite deve ser misturado com uma colher.

Katyushka! Eu realmente trabalhei como mixer! Eu nem pensei que isso pudesse afetar isso. Obrigado pela dica.!

Pode me dizer, eu fiz uma espécie de produto semi-acabado de leite de ave hoje, deu certo, só ficou um gosto amargo (tipo ácido coloquei menos de 0,5 colher de chá e não foi sentido no suflê) e um gosto claro de ovos crus É possível consertar de alguma forma, ou adicionar manteiga com leite condensado?

[Gel]

Gel,para refazer um suflê já feito, infelizmente. é impossível. Se você colocar manteiga e leite condensado na varredura pronta agora, terá apenas um CREME.
Sabor azedo - muito limão. Em outras palavras, significa que você tem "Vigoroso" :) Às vezes acontece bem, então azedo ....
O cheiro dos ovos ... Olhe as cascas antes de jogá-las fora. Se dentro do ovo houver uma puga (filme) de grande diâmetro, os ovos não eram muito frescos. Experimente o suflê amanhã. quando esfria completamente e agarra. Talvez o cheiro de ovo vá embora.
Da próxima vez, faça com manteiga e leite condensado - eles matam o gosto e o cheiro dos ovos. se for desagradável para você ou muito brilhante. E uma pitada de baunilha também está no assunto.

Aqui está. Eu fiz um suflê. Com o biscoito da manhã junto resultou o leite de Bird))).Agora de pé na geladeira, endurecendo.
Mas estou um pouco nervoso, para ser sincero. Parece que o suflê é muito líquido, mais precisamente, arejado e não vai endurecer, como em um bolo comprado.
Ok, em ordem.
Eu cozinhei a calda a olho, de acordo com as fotos de Tortyzhka. Eles me ajudaram muito! Eu definitivamente não reconheceria bolhas brancas lentas por descrição)).
Há muito tempo minha mãe me deu um termômetro de carne, um macarrão tão saudável, que é inconveniente de guardar, parece inútil de usar. Bem, eu estava no processo de cozinhar xarope e lembrei-me disso. Dê, acho que vou medi-los. Mas não deu certo - ele me mostrou uma temperatura de 100 graus e, depois de um pio de partir o coração, desmaiou))). Além disso, na embalagem, não encontrei o limite de temperatura das medições ...
Em geral, o xarope de alguma forma passou rapidamente para o estágio de prontidão. Caindo em uma tigela de água fria diligentemente))). Primeiro, o xarope se dissolveu com segurança, e depois uma vez - e deitou-se com uma película, bastante sólida. Bem, fervi por mais um minuto, verifiquei - formou-se uma gota que se espalhava, tão compacta. Fiquei com medo de cozinhar mais (começou a engrossar tão rápido!), Acrescentei limão, depois ágar e tirei do fogo. Parece-me que ainda peguei o momento. Mas os mestres vão comentar sobre isso))
Então, de acordo com a lei da mesquinhez, um ovo quebrou chupa, um pouco de gema entrou nas claras. Eu peguei o máximo que pude com uma colher e adicionei outro ovo - como fiz isso pela metade, resultou 3,5 proteínas. Achei que não ia bater - não, deu tudo certo!
Quando coloquei o xarope nas proteínas, realmente senti a necessidade de pelo menos uma terceira mão, e seria melhor para uma quarta)). Bem, ou pelo menos em uma cama de trabalho para uma batedeira ... Eh, quando vou economizar para uma ceifeira já ...
A propósito, não gostei do cheiro - cheirava fortemente a proteínas e ágar, eu acho. Que cheiro de não-confeitaria, estranho. Portanto, acertei ao decidir inicialmente adicionar leite condensado e manteiga. Ela interveio em tudo, e de alguma forma não percebeu que a massa caiu ou ficou mais rala ... Bem, coloquei tudo em um biscoito, que molhei um pouco com calda de geléia com água. Agora vou procurar o fudge e depois mostro a foto.
Quanto tempo ele precisa para congelar? Diga-me quem fez ...
E onde devo colocar o segundo pedaço de biscoito ... não quero colocar por cima - gosto de massa, muito suflê))
Quero dar o devido valor ao biscoito - geralmente sou indiferente a ele, mas este aqui é muito agradável no sabor, no cheiro e na aparência. Agora, se eu precisar de um biscoito, vou assar apenas este.

Bolo, obrigado!
O suflê e engrossou na hora de misturar, a batedeira até começou a funcionar assim. Não escorre, mas ... como chantilly - se você tocar com o dedo, deixam vestígios e gruda um pouco no seu dedo. Aqui, eu tirei o lado:

mas essa é a borda para que a estrutura fique clara ...


Vou esperar mais uma hora, espero que algo mude. Se não, vou cobrir com outro pedaço de biscoito, regar com chocolate e dizer que deveria)))

[MargoL]

MargoL , pouco ágar ... Não haverá borracha ... da próxima vez aumente a porção de ágar. se não quiser cobrir com um segundo bolo de biscoito. em seguida, coloque o bolo no congelador por uma hora. Congelará bem e será possível cobrir rapidamente até mesmo um suflê tão delicado com chocolate. O chocolate não terá tempo de derreter o suflê frio - ele vai congelar sozinho.

Na verdade, o suflê já devia ter engrossado bem quente .... ok. deixar suar umas duas horas na geladeira, vamos ver ... Talvez o ágar não seja suficiente ou os astutos vendedores o soltaram ... Isso deve ser estabelecido experimentalmente. Anote com atenção quanto você coloca, para que depois você possa ajustar a receita exatamente para seus produtos e preferências de sabor.
Você pode colocar vanilina ou qualquer sabor no suflê. O suflê obeso cheira muito menos, e a vanilina vai abafar os restos de um cheiro desagradável. bem, o leite condensado por si só ...

Bolo, obrigado, eu entendi sobre ágar. Vamos tentar de novo ... Ainda acho, na verdade, que não havia xarope de açúcar suficiente. Porque havia 3,5 proteínas grandes, e o xarope era tipo 3, e até mesmo parte ficou nas laterais da panela. Que bom que não tive preguiça de assar biscoitos - o bolo ainda vai dar certo)))
Aliás, gostei muito do gosto do suflê.
Agora vou chutar todo mundo para fora da cozinha e terminar o bolo.
Bem, aqui está ele, meu sofredor))

[Bolo,]

E eu, e eu fiz suflê ontem à noite! Ela ensaiou antes do "passarinho". Eu estraguei um pouco. Por algum motivo, quando já tinha preparado tudo, não pude ir à Panificadora verificar a receita. Fiz um pouco “natural”, e o resto com manteiga e leite condensado. Descobriu-se um pouco aguado. Delada meia porção, para 3 ovos. Derramado em um molde de silicone para 12 muffins. Ela, com autoconfiança, não ungiu com óleo, no final tive que escolher. Ela os enrolou em flocos de coco e deu um pedaço de cada vez no café da manhã. O marido fala, ele tirou os filhos da escola, eles só falavam do suflê.

Eu digeri a calda e rapidamente solidifiquei nas laterais da panela. E acrescentei um pouco de água ao ágar, estava muito grosso e ficou muito nas paredes do copo. Vou fazer mais hoje. Bolo, obrigado pela ciência!

[Bolo]

Bolo, fez um suflê para três ovos ontem. Descobriu-se rapidamente e nada difícil. Mas cometi alguns erros - digeri a calda e coloquei apenas 1 colher de ágar, congelou muito ... Bolo, me diga, ficou muito doce para mim, como reduzir a quantidade de açúcar e não perder estrutura?

[Bolo]

Bolo, Fiz com quatro colheres.
Enquanto estou na geladeira, amanhã vou decorar e experimentar.
Tudo foi super chicoteado, na forma que congelou quase imediatamente. Mas quando provei os restos do batedor, pareceu-me que o ágar parecia muito claro ... Talvez ainda estivesse quente, hein? Talvez ainda não esteja tudo perdido e depois de resfriado tudo ficará bem? E?
Bem, isso é para a mamãe em seu 60º aniversário ... Claro, como uma opção extrema amanhã para a pressa de "Praga", se funcionar amanhã Me acalme, pliz ou acabe com isso ... para que eu não sofresse

Na foto, os esquilos após 3-4 minutos batem com calda.

PS após a introdução da mistura condensada de óleo, as proteínas caíram, mas não muito, e é absolutamente impossível dizer que elas "fluíram"

Bem, aqui está o meu produto semi-acabado, assim como um corte do bolo acabado.

Ah, e eu ri hoje.
O filho experimentou primeiro e disse - MAMÃ !!!!! É super, bem, muito gostoso ........ WIZARD !!!!!

Eu estava embaixo da mesa!

O truque é que resolvi colocar mais “manteiga + leite condensado”, e aí está o resultado. Mas agora eu sei a receita de outro bolo

[Elena c @]

Cakezhechk

Vamos argumentar logicamente. O açúcar dá doçura, o ágar dá estrutura ao suflê. Portanto, a doçura (açúcar) deve ser reduzida, e a quantidade de ágar deve ser mantida ... Como fazer isso? É preciso pensar ... É impossível mal cozer o xarope - o suflê vai se espalhar ... De alguma forma separe o mingau de ágar com água. e depois combine com xarope de açúcar ... Ou cozinhe tudo de uma vez e observe como metade da porção de açúcar se liga às proteínas. e o excesso de umidade irá aderir ao ágar ...
Honestamente. Eu não tive esse problema, mas poderia derivar minha receita de uma forma puramente experimental ... Aliás, sim, eles recentemente presentearam o Bird com um doce comprado em loja ... só a borracha de espuma tem gosto de Mas, sabe, aqui ocorre essa metamorfose: separadamente, o suflê é doce, e no bolo, encharcado com batom amargo e com fundo de biscoito, a doçura é perfeita. então apenas experimentos, meus amigos!
Elena c @ , algo que não cheguei a KH ontem e não vi seus sentimentos ... Agora é tarde demais, provavelmente ... Melhor agora, conte-nos em detalhes sobre o sabor do bolo acabado.

Freken Bock, nas fábricas, as laterais são aparadas em grelha (como tiramos de uma micrushka para esfriar o pão) - coco, migalhas de nozes, arroz tufado, uma variedade de granulados são coletados na palma da sua mão e pressionados ao lado do bolo , o excesso é despejado, é recolhido, etc. em casa, tente.

Elena c @ , quando minha mãe não podia deixar de me elogiar (enfim, havia momentos em que até a pessoa mais mesquinha de palavras tinha que falar alguma coisa!), Ela disse em tom edificante: "Pode, seu desgraçado, quando quiser! "

[Elena c @]

Elena c @ , algo que não cheguei ao KX ontem e não vi seus sentimentos ...Agora é tarde demais, provavelmente ... Melhor agora, conte-nos em detalhes sobre o sabor do bolo acabado.

Bem, bati nos esquilos com xarope, ágar do batedor, fiquei atordoado, e então quando adicionei manteiga com leite condensado (não me bata, mas coloquei 200 gramas de manteiga e uma lata quase cheia de leite condensado), eu lambeu a colher e não entendi nada ... Além disso, eu também tenho furos, quando misturo a manteiga com o leite condensado, a mistura às vezes estratifica, dessa vez também tava à beira. spesfiss ".
Também pensei que depois da introdução do ágar o xarope tivesse que ser fervido um pouco mais, mas parecia-me que haveria um pouco mais de caramelo, me assustava que o ágar não tivesse sido devidamente tratado termicamente.

E hoje, (quando tudo esfriou, foi infundido), o filho comentou - Feiticeira, eu não consigo me acalmar, ainda dou risada ...
O sabor cremoso do suflê é tão óbvio que nem ousamos chamá-lo de "suflê", ao invés de "creme", mas gostamos tanto, ou seja, o resultado é muito agradável.

Afinal, a Feiticeira é o bolo preferido da minha mãe !!!!!

Ela é uma chef profissional para mim e por muito tempo trabalhou como chef pessoal para uma pessoa muito famosa uma vez, foi há muito tempo nos dias da União Soviética ... Então, todos os meus truques são infantis para ela.

MAS! Acabei de ligar e disse que o DR do papai também "confia" em mim. Então, o que vou pensar sobre o "pacote de dólares" ... Canetas de gel direto na aroeira? E eles vão escrever, não serão martelados?

Finalmente consegui o cobiçado marshmallow! Já escrevi sobre a primeira experiência ruim aqui. E fui muito corretamente aconselhado a "compreender o princípio da ação". Primeiro fiz marmelada com compota de morango caseira. Ficou super, muito gostoso, mas ele ficou "molhado" por dois dias de sua vida. Parecia fluir dele o tempo todo. Mas parecia apenas uma peça, esquecida no trabalho em um saco de celofane, uma semana depois estava seca e "exatamente como uma loja" (mas muito mais saborosa). Inspirados por tanto sucesso, decidimos surpreender os convidados no dia da geleia dotsi. Compramos um pacote de suco de maçã e uva (não lembrava quais sucos não deveriam tomar, abacaxi como ...). Eles repetiram tudo um a um, mas ele não queria congelar. No calor do momento, minha esposa deu outra dose de ágar e pectina. Desta vez, a geleia congelou, mas parecia turva e tinha gosto de geleia espessa. Mas ainda molhado! No dia seguinte, derreti um pouco de geléia e acrescentei um pouco de água para fazer a dose uma e meia. Mas ele nunca congelou e o sabor não mudou. Suspeito que não fosse suco, mas algum tipo de aguado. Isso não funcionou. E hoje estou decididamente ligado aos marshmallows. Havia apenas três ovos na geladeira (embora grandes, C0), mas decidi reduzir proporcionalmente todos os ingredientes, exceto ágar (apenas no caso). Peguei a receita sem compota de maçã como base, mas aproximei um pouco a tecnologia da marmelada. Meu mixer é comum, ainda soviético, 120 watts. Então, agora em ordem, os ingredientes:
3 esquilos frios
açúcar baunilha 1 sachê (sem baunilha)
700 gramas de açúcar
17 gramas de ágar ágar (colher de sopa cheia, pesei o saco antes e depois)
300 ml de água
0,5 colher de chá limão para você
2 colheres de sopa. eu. geléia de framboesa (coada)

Agar ágar embebido em 300 ml de água por meia hora
Bata as claras com o açúcar de baunilha na batedeira
Açúcar com 150 ml de água por fogão. Então fiz ao mesmo tempo: misturo a calda com a mão esquerda - bato as claras com a batedeira direita. O processo demorou cerca de 15 minutos, então ele deixou a batedeira descansar, despejou o ácido cítrico na calda (ainda não entendi quando adicionar corretamente, se importa) e despejou o ágar. Levado para ferver e fervido por mais três minutos. Novamente ele começou a bater nas claras e lentamente despejou a calda. Aqui uma surpresa me esperava: a massa começou a aumentar abruptamente de volume. Minha vasilha foi projetada para dobrar e não tive tempo de despejar metade da calda. Eu tive que colocar tudo em um grande recipiente. Após a calda, ele despejou a geléia. A massa não parecia ir engrossar, mas o cheiro e o gosto sim. ”Ele enfiou a tigela na água fria, continuando a bater.E, vejam só, eu vi marshmallows nas paredes! Por ser um balão de ensaio, resolvi não me exibir com um saquinho de confeiteiro e coloquei a massa na assadeira com uma colher. Não congela tão rapidamente como foi escrito. Fiz tudo com bastante calma. E aqui está o resultado:

Descobriu-se uma e meia dessas assadeiras. Mas a família já deu uma nota muito alta e não tem certeza se esse marshmallow pode secar.
Escrevi e pensei, talvez na verdade eu tenha feito um "passarinho" Mas muito gostoso ...

Você fez o "Birdie"! Bem, pelo menos você gostou dela?
E marshmallow, ainda está com molho de maçã

Adoraria, mas não tenho micro-ondas. Tentei fazer o mesmo com maçãs no forno e depois com uma batedeira. Parecia purê de batata e, quando o introduzi nas proteínas, os pedaços ficaram muito bons ... E por algum motivo minha esposa foi categoricamente contra maçãs. Mas da próxima vez, com certeza vou inventar algo, e vou fazer isso com purê de batata. Eu estava pensando, vou dominar o marshmallow - vou dominar imediatamente o "pássaro". Descobriu-se, quase "dominado". Você só precisa ler atentamente sobre manteiga e leite condensado.
Muito obrigado ao fórum para as pequenas férias da vida !!!

[Jefry]

E quando você tira as maçãs do forno, você as passa quentes por uma peneira - então não haverá pedaços. Ou compre comida de bebê pronta. Eu tentei "Frutonyanyu"
Jefry , você tem muuuuito "marshmallows de pássaros" deliciosos! Experimente colocar alguns no freezer. Dissolva o chocolate em banho-maria e depois mergulhe nele os marshmallows congelados. É necessário congelar para que o chocolate se espalhe mais rápido do que o marshmallow.

As meninas, que me contam, faziam um suflê, xarope fervido, pingava periodicamente na água, como Tortyzhka ensinava, assim que eu pegava a bola, o xarope na panela instantaneamente, em uma fração de segundo, se transformava em um açúcar seco massa. Fiquei assustado e joguei água lá .... e tive que cozinhar a calda novamente. O suflê agora está na geladeira, parece ter engrossado.

As meninas, que me contam, faziam um suflê, xarope fervido, pingava periodicamente na água, como Tortyzhka ensinava, assim que eu pegava a bola, o xarope na panela instantaneamente, em uma fração de segundo, se transformava em um açúcar seco massa. Fiquei assustado e joguei água lá .... e tive que cozinhar a calda novamente. O suflê agora está na geladeira, parece ter engrossado.

Você se esqueceu de adicionar ácido cítrico?

Não, eu não esqueci. Foi quando ela derramou, isso aconteceu.

Não sei o que falar, fiz seis vezes esse suflê, aí você coloca o limão, espuma, fica turvo, aí o ágar, sobe com a tampa turva e cai, ferve e desliga por 15 segundos, ele tornou-se um xarope viscoso transparente

O suflê congelou ... mas não consigo tirar do molde, está preso. E untei o uniforme com óleo de girassol. Eu me pergunto se todos tiveram sucesso na primeira vez ou há azarados como eu?

Eu fiz isso imediatamente, derramei porcelana no molde, apenas bati perfeitamente e ela caiu

E aqui está o meu suflê, afinal eu sacudi



ficou muito macio ... provavelmente bagunçado em algum lugar.
Mas a gente vai comer assim, agora só vou cobrir com esmalte

E aqui está o meu suflê, afinal eu sacudi
ficou muito macio ... provavelmente bagunçado em algum lugar.
Mas a gente vai comer assim, agora só vou cobrir com esmalte

Se o óleo foi colocado, então ele será macio, e se sem óleo, então será mais borracha)

Exatamente! Eu joguei o óleo.

[esmalte delicioso]

O suflê mais arejado e delicado ... Meio se foi


Ooooooo esmalte delicioso Eu faço isso há mais de 20 anos.
2 colheres de sopa. l cacau, 4 colheres de sopa. l leite, 4 colheres de sopa. l açúcar. Misture até ficar homogêneo e ao fogo. Enquanto mexendo, leve para ferver, assim que começar a engrossar, adicione óleo, cerca de 100 gr. e desligar. Mexa até a manteiga derreter. Todo. Assim que o esmalte estiver quente, aplique na superfície. E eu ainda unho quente os bolos, bolos então

Que merengue lindo!
E mantenho a minha promessa e quero apresentar o bolo "Leite de passarinho" na página 76, pós 1138, que também ofereci.Bolos de creme. E o creme em si é simplesmente gostoso (com semolina).
É assim antes de ser colocado na geladeira:

Depois, espalhei os bolos. Poderia ter sido mais, mas ele acabou sendo alto.

Então ela cobriu com cobertura de chocolate. O que, de fato, o processo de fazer este bolo termina com:

Mas eu deliberadamente fiz mais creme para praticar o trabalho com um saco de confeitar com acessórios e cores diferentes. A primeira vítima foi, claro, o bolo. É isso no contexto. E no topo da minha arte. Em geral, você precisa de um treino sério.

[Batata]

O leite do meu pássaro. Tome 1. Com leite condensado e manteiga.



Eu acho que ficou ótimo. Estrutura clara. E ela o colocou em um prato de maneira desigual e o moveu. Então ele se mudou todo. Cerca de alguns centímetros. Na foto ele já está comovido. Todo

O leite do meu pássaro. Pegue 2.



Digite com uma base de batata e coberto com chocolate temperado.

Batata... Assei um biscoito pesando 880 gramas com um anel de divisão. Feito um xarope de 90 ml. água + 50 gramas de açúcar. Quando ferveu, lembrei que tinha esquecido do cacau. Eu derramei duas ou três colheres de sopa. A mistura é visivelmente espessa. Livanula ainda é água. Gelado, despejado em uma tigela da batedeira e adicionado creme de 22% para bater. Agitado. Ela começou a esmagar um biscoito. Metade dela estava esfarelada ... Parecia que era possível esculpir batatas, mas foi ordenada para fazer uma consistência mais líquida. Não sei como aplicar a batata direito, só fiz bolos e coloquei no suflê. E então consertei os buracos. Ficou assim:



E o suflê de batata assim:



Só que não tem aderência ... Provavelmente, as batatas devem estar líquidas ... Eu teria servido ... Embora, a julgar pela superfície do suflê, possa não agarrar.

Esqueci de te contar como peguei caramelo. No primeiro volume recomenda-se verificar a prontidão do caramelo soprando com um garfo. Quando passei a linha de 125 graus, comecei a abaixar o garfo e soprar nele. E em um ponto, um monte de bolas de cerca de um metro de comprimento apareceu na bifurcação. Eles se alinharam instantaneamente e foram até a pia. E eles desapareceram. Parece que esse foi o momento em que o caramelo ficou pronto.

Além disso, é uma pena que não haja quantidade de água na receita do suflê. Pensei e pensei e tomei como se fosse um creme de leite de proteína - 125 ml por 400 gramas de açúcar.

Grampo, bem, simplesmente maravilhoso! Sua experiência com o Birdie in Silicone Form é muito gratificante! Agora você provavelmente deveria comprar silicone apenas por causa dessa beleza!
Sobre batatas.
A camada de batata na sua foto é um pouco grossa. Eu teria feito 1 cm, não mais. Ainda assim é muito nutritivo, denso ... Não dá para comer muito ... Mas quer muito suflê ...
Sobre a consistência. Você quer. para que as batatas congelem, acrescente mais do componente gorduroso (o que você tem aí? creme, manteiga, creme de leite?) E por que ainda deve ficar forte? Do xarope? Então você precisa congelar
Para que o suflê com batata faça amigos, é preciso colar. De preferência com um creme. Em qualquer caso, eu não poderia ficar um contra o outro sem creme. Eu coloquei uma camada de batatas bem fina. untado com creme de leite e, em seguida, revirou o molde com suflê. Se você fez Bird em um "substrato" de biscoito, é ainda mais fácil. No suflê acabado (ainda na forma) passo o creme. então ela colocou o bolo, molhou os slegonets e virou todo esse "sanduíche" em um prato.

[Grampo]

Grampo, que suflê legal! Bravo! Não congelo assim se com manteiga e leite condensado ... e quanto ágar você usou para essa massa?

[Lissss!]

Lissss!
Quatro colheres de chá. Mas eu acho que a hipótese de que o ágar Moscou é mais forte é muito semelhante à verdade. Minha marmelada e soufflé ficaram muito fortes da primeira vez ... É verdade, não há creme de leite com proteína ... mas há problemas com o processo de resfriamento.
Então eu acho que se o ágar não é ágar Moscou, deve ser tomado com um coeficiente, mas com o que ...

Bolo, espero passar muito tempo com você. O próximo passo é o desenvolvimento de "Leite de pássaro" em ágar.Aliás, a pergunta surge de imediato: recentemente, na série "Livro do Gastrônomo", foi publicado o livro "Sobre o Doce", onde se deu a receita de PM sobre gelatina e, além de proteínas, manteiga e gemas esfregadas com açúcar foram adicionados ao suflê. Fiz este bolo, era claro que não era bem tradicional, mas era bem gostoso. Então eu acho - é possível, por exemplo, adicionar gemas à sua receita de ágar em vez de leite condensado? O quanto isso mudará o sabor-consistência-esplendor ???

Não entendo muito bem quando exatamente e de que forma você precisa adicionar gemas ao suflê? quando se trata de gemas cruas. então não sou seu conselheiro - não coloco ovos crus na comida. Eles são perigosos em si mesmos + reduzem drasticamente a vida útil de produtos de panificação. Não sei o quanto o "sabor-consistência-esplendor", como você diz, deve mudar para melhor a fim de correr o risco. Eu simplesmente não entendo muito bem a viabilidade de tal evento. Por que adicionar gemas? Só para usá-los (as proteínas do suflê vão embora)? Bem, você pode assar uma crosta para a base das gemas. Não vão acrescentar esplendor ao suflê, com certeza ... não posso dizer sobre a consistência e o sabor.
Na gelatina, o suflê perde muito para a versão com ágar. Você nunca alcançará tamanha elasticidade e densidade na gelatina. Além disso, o bolo deve ser mantido constantemente na geladeira - em temperatura ambiente, imediatamente perde a forma e escorre. O ágar à temperatura ambiente não altera as suas propriedades de forma alguma e o bolo pode ser consumido frio.

lá foi dada a receita do PM na gelatina e no suflê, além das proteínas, foram acrescentadas manteiga e gemas amassadas com açúcar.

Manteiga também é adicionada na minha versão do Bird, e o açúcar com gemas parece substituir o leite condensado ... Se você ainda decidir repetir a receita do Gastrônomo, moa as gemas até que o açúcar esteja completamente dissolvido, caso contrário o suflê ficará desagradável grãos.

Comprei o ágar recentemente e, claro, agora vou usá-lo em qualquer suflê. Quanto às gemas, eu mesmo adoro batidas com açúcar, mas o amor não dava certo com o leite condensado ... E sempre adorei os cremes de manteiga com adição de ovos (embora com tratamento térmico) ...
Mesmo assim, concluí que faria o Birdie adicionando apenas manteiga ...

[alissa]

alissa , se você não tem nada contra gemas, mas com o leite condensado você não "tem pressa", então a Deli é definitivamente sua opção! Não desista imediatamente

apenas manteiga ...

Aqui muitas meninas fizeram o Birdie e todos gostaram diferente, como soufflé de shop (sem manteiga e sem leite condensado). Alguém apenas com consistência butter9po-tender), alguém despejou mais leite condensado (eles queriam ser mais doce), então você precisa procurar SUA opção. Confira minhas fotos passo a passo. Eu mostrei lá como você pode tentar várias opções de uma vez. E você pode escolher facilmente o que saborear. E se você gosta de leite condensado?

[Bolo!]

Bolo! reviu o “Bird” novamente, não encontrou a quantidade de líquido para o xarope. Quanto é necessário, como na proteína?

Tia Besya, o líquido não é especificado. porque não é importante. Só que quanto mais você despeja, mais tempo ferverá na densidade desejada. Aproximadamente 2 xícaras de açúcar são um pouco menos que 1 xícara de água. Resumidamente. se ao menos o açúcar na panela estiver bem molhado.

Bolo!Há muito tempo queria perguntar-lhe sobre a minha receita de "Aves", no sentido de que é isso que tenho feito toda a minha vida? A receita é a seguinte:
Não vou falar dos bolos e da cobertura, são comuns, o recheio em si:
6 ovos separam as claras das gemas. Bata as gemas com 3/4 copos de açúcar, adicione 1 colher de sobremesa de farinha e 2/3 copos de leite, baunilha. Trago essa mistura em banho-maria para engrossar, esfriar bem. Bata um pacote de manteiga com uma batedeira até ficar branco, misture com gemas resfriadas, bata. Bata as claras em uma espuma forte com 3/4 de copo de açúcar, despeje em uma corrente fina os 30 g pré-embebidos. gelatina, derretida e resfriada. Misture delicadamente as massas de gema e proteína e espalhe-as sobre o bolo.
Diga-me O QUE MINHA FAMÍLIA COMEU TODOS ESSES ANOS !! ??

Tia BesyaA parte verde da sua mensagem é um clássico creme de creme de leite. A parte azul da sua mensagem é um suflê cru. Ou seja, as proteínas são cruas. não fabricado. Mas, para dar a eles algum tipo de estabilidade (escassa!), Você adicionou gelatina. Preste atenção: no seu creme, o açúcar principal foi para a massa da gema e muito pouco para a proteína (para 6 proteínas!) Isso significa que os esquilos praticamente não desempenharam nenhuma função no suflê. Não consertado com açúcar o suficiente e ainda pregado com gelatina ... E então com tanta massa de creme de manteiga "bem misturado" Tia Basia, o que você comeu todos esses anos SOUFFLE não poderia ser chamado de longe! Creme e bolos sólidos multicomponentes. É aborrecido. Eu acredito. Mas este não é um Birdie. Não desanime, porque agora você me tem. Deixe suas asas crescerem com meu pássaro no seu aniversário e você vai subir alto, bem alto ao sol, e deitado em uma nuvem fofa, seus problemas estarão muito, muito longe e então maaaaa pequeno - maaa pequeno

Fiz suflê para Ptichka com a adição de manteiga e leite condensado (afinal!), Gostei do gosto, congelou, não parece ruim.
Fazendo creme de proteína, eu digeria a calda e um gosto de caramelo é sentido no creme. Mas não tem reclamação do relevo (URRRA !!!) - o creme ficou bem grosso. Tirei uma foto na fase de chicotadas.

Da próxima vez adicionarei um pouco mais de açúcar (fiz 3 proteínas - 200 g de açúcar).

[Tortyzhkina]

Finalmente cheguei ao famoso Tortyzhkina Pássaros.

Isso é o que eu fiz



E isso ja esta com esmalte


Vou cortar amanhã, depois vou mostrar em um corte

Bolo pegue o relatório. Funcionou da primeira vez, e eu estava sintonizando há muito tempo. ... Obrigado pela receita.

Garotas! Os bolos não estão online, diga-me quem fez suflê com manteiga e leite condensado:
1.Como misturar manteiga + leite condensado em proteínas com xarope e ágar - com uma colher dos lados para o meio, devagar e com cuidado, ou é permitido adicionar um pouco na velocidade baixa do mixer na mesma tigela ? Tenho medo de estragar
2. Xarope "sobre caramelo" - se, ao entrar em água fria, o xarope for visto como um bolo e você precisar fazer uma bola com os dedos, ainda não é caramelo?
3. olhou para o link para o design de bolos de Tigra Lvovna. não está claro: o produto é manchado com proteína instalada na torta ou está em forma de produto semiacabado?

Tia Besya, estou falando sobre o suflê:
1. Preparei previamente manteiga com leite condensado - esfreguei manteiga amolecida com leite condensado - para 4 proteínas tomei 100 g de manteiga e 2 colheres de sopa. l leite condensado.
Eu adicionei esta massa ao suflê de proteína já completamente acabado com ágar quando removi o misturador. Não misturei com um mixer, mas com muito cuidado com uma espátula de silicone - dos lados para o meio. Eu nunca misturo esses aditivos com um misturador, parece-me que as proteínas então se assentam imediatamente.
2. Pelo que eu sei, o xarope de açúcar tem muitas amostras - quando uma bola mole é coletada de um "bolo" na água, essa amostra é chamada assim. Existe também uma "bola dura", e a próxima tentativa é o caramelo. De amostra para amostra - uma transição muito rápida, o xarope é fácil de digerir, o que fiz ontem. A temperatura não pôde ser medida. Parece-me que só precisamos de uma “bola dura” para o suflê e o creme de proteína, o bolo virá, ele vai corrigir o meu raciocínio sobre o assunto, se me engano.
3. Não me lembro do link. Posso falar sobre meu "castelo", se estiver interessado:
Primeiro, fiz um Bird, revesti-o completamente e desenhei as laterais.
Em seguida, ela colocou um bolo de maçapão verde por cima. Passei creme de proteína no meio do bolo e fechei-o (já com antecedência). O fundo (durante a cozedura era o topo) acabou por ser, como os muffins muitas vezes, convexo, ou seja, após a instalação as arestas desta “fechadura” ficaram mais altas que o meio. Já identifiquei esses "vazios" com o creme de proteína no bolo. Quando eu nivelei, enrolei com uma fita de maçapão marrom (comprei maçapão pronto na loja "All for the Baker", pintei eu mesmo).

[alissa!]

Obrigado,alissa! E o xarope, antes de ser despejado nas proteínas, esfria muito, enfim, cerca de quantos minutos ou a que temperatura?