Bolo de leite de pássaro de acordo com GOST (em ágar-ágar) do filme "School Waltz"

[COZE:]

Bolo de leite de pássaro de acordo com GOST (em ágar-ágar) do filme "School Waltz"

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
COZE:
manteiga (amolecida)	100g
açúcar	100g
ovo	2 pçs.
farinha (peneirar)	140g
extrato de baunilha
SOUFFLE:
claras de ovo	60g (2pcs)
açúcar + melaço (ou 410g de açúcar)	310g + 150g
ácido de limão	1 / 2h eu.
ágar ágar (pó espanhol)	4g (2 colheres de chá sem topo)
água morna	150ml
manteiga (amolecida)	200g
leite condensado (temperatura ambiente)	100g
extrato de baunilha
CHOCOLATE GLAZE:
chocolate escuro	75g
manteiga (amolecida)	50g
________________________ ________	________
A forma	d = 24

Método de cozimento

• Valsa escolar. 1977 URSS.
• Dirigido por Pavel Lyubimov.
• Os alunos de Moscou, Zosia e Gosha, têm amor, mas não do tipo que normalmente é mostrado ao público soviético, especialmente se ele estiver na idade dos personagens principais. Zosia não vai matar seu filho ainda não nascido, mas Gosha não estava pronta para tomar uma decisão verdadeiramente masculina e deixa sua namorada sozinha com problemas completamente infantis.
• Um filme incrível, um drama sutil e atual - sobre a escolha de um caminho, sobre as pessoas, sobre o preço do amor e da compreensão mútua, apenas sobre os problemas das pessoas comuns. Uma vida.
• E quem tem saudade da felicidade infantil? Você pode olhar este fragmento e lembrar o sabor do bolo escasso ... Afinal, muitos nem experimentaram ... O leite do nosso pássaro soviético, ainda não entendo como se pode gostar desse bolo? .. .E se você se lembra, você tinha que pegar, toda a intriga do déficit ... Provavelmente por isso era doce e seco, mas era um petisco.
• 

• Adicione a farinha peneirada (coloco uma pitada de bicarbonato de sódio ali). Mexa com uma espátula até ficar homogêneo. Como resultado, deve haver uma massa pastosa.
• 
• Divida a massa em duas partes.
• 
• Você precisa assar 2 bolos finos idênticos. Asse a t 200 * C por 10 minutos. É importante não assar, caso contrário os bolos ficarão secos e duros. E precisamos de bolos macios. Depois que os bolos estiverem prontos. Deixe um bolo no molde de uma vez. Um lado a lado.
• 
• Suflê:
• Mergulhe o ágar em água morna por várias horas em uma panela pequena (concha para 1,5 litros).
• Bata a manteiga com o leite condensado e o extrato de baunilha (não por muito tempo!).
• Leve a água com ágar-ágar para ferver em fogo médio, mexendo vigorosamente. Deve se dissolver, começar a engrossar e espumar. Retire do fogo. Despeje o açúcar, acrescente o melaço. Mexa e leve para ferver em fogo médio, mexendo ocasionalmente. A massa começará a espumar e aumentar. Aqui está o início do processo.
• 
• É necessário trazer t 118 * С (para a variante com melaço). Com opção somente com açúcar - 110 * С. É ótimo ter um termômetro de caramelo. Convenientemente! Percebi que o xarope derrete mais rápido com o melaço, e mais tempo com o açúcar ...
• Este é o fim do processo:
• 
• Faça um teste de thread. Quando você tira uma colher da calda, um fio é puxado por trás da espátula e mantém sua forma bem.
• 
• Deixe a calda. A calda não deve esfriar abaixo de 80 ° C. T inferior estimula o ágar a engrossar ...
• Agora bata as claras em castelo (uma tigela de 3L com ácido cítrico em pó (ou suco de limão). Até o pico estável. Misture as proteínas. Não atrase o processo, pois pode afetar a estrutura do suflê. A massa do suflê se consolida rapidamente. O ágar no suflê solidifica a t 40 * C.
• Conjunto:
• O bolo já foi inserido na forma preparada. Despeje em ½ porção do suflê cremoso.
• 
• Cubra com a segunda camada de bolo. Despeje o creme restante.Cubra a forma com papel alumínio e deixe na geladeira por 3 horas (endureceu em 1 hora). Depois que a superfície estiver dura, coloque cobertura de chocolate quente por cima. E mande de volta para a geladeira até solidificar.
• Esmalte de chocolate:
• Derreta o chocolate em banho-maria, acrescente a manteiga e mexa até obter uma massa homogênea e bonita. Despeje o suflê na superfície e alise a cobertura de chocolate.
• Pode ser cortado em porções e servido. Aproveitar!
• 
• Suplementos:
• Sobre ágar-ágar e melaço .. ... Se a sua quantidade for muito grande na receita, podemos obter um suflê sólido (como marshmallows). Então, da próxima vez, você precisa reduzir a quantidade de ágar.
• Xarope de amido. Eu pedi xarope de amido especialmente para este bolo. É como o mel claro e transparente, inodoro e de certo sabor, agradável doçura, tão espesso e viscoso. Eu realmente gostei de usar ...
• 
• O xarope para suflê com melaço não cristaliza, ao contrário do xarope de açúcar simples, que não costuma, mas tem tendência à cristalização.
• Para ser sincero, fiquei imediatamente confuso com a quantidade de açúcar da receita. Sempre foi doce, como doces de leite de pássaro ... mas GOST é um certo padrão. E as proporções não mudam aí. Mesmo assim, acrescentei 3 proteínas (90g) uma vez e tudo ficou ótimo.
• Opção menos doce Soufflé com gelatina (sem ágar)e, claro, este não é mais GOST, mas a modificação correta da casa:
• Suflê:
• 3 esquilos (90g)
• 460g de açúcar
• 2 / 3h. eu. ácido cítrico (para proteínas)
• 1 / 2h eu. ácido cítrico (para xarope de açúcar)
• 20g de gelatina em pó
• 75ml de água quente
• 200g de manteiga (amolecida)
• 100g de leite condensado (temperatura ambiente)
• extrato de baunilha
• Dissolva a gelatina em água quente em um copo.
• Bata a manteiga com o leite condensado e o extrato de baunilha (não por muito tempo!).
• Em uma concha de 1,5 litro, umedeça o açúcar com água e acrescente e cozinhe a calda até obter uma amostra em uma bola macia (117 * C). Durante a fervura, não mexa a calda com uma colher!
• Neste momento, bata as claras em temperatura ambiente em uma tigela de 3L com ácido cítrico em pó (ou suco de limão). Até picos constantes. Assim que as claras forem batidas, despeje uma fina camada de xarope quente. A massa torna-se exuberante, densa, cremosa. Adicione a gelatina diluída. O creme deve estar em temperatura ambiente (ou 36 ° C). Agora adicione o creme de manteiga com o leite condensado. Todo! A massa do suflê está pronta para montar o bolo.

Hora de preparar:

1 hora

Observação

Por que os doces de “leite de pássaro” têm um nome tão estranho?
Os pássaros ... não são mamíferos. Os mitos mencionavam a expressão “leite de pássaro”, mas era algo inédito, na realidade não existia, impossível, o limite dos desejos. "Ele tem tudo menos leite de passarinho ..." ...
Mas aí aprendi algo interessante para mim, não sei, talvez descubra algo novo para você ... Ornitologistas provaram que o leite de pássaro ainda existe, embora nem todos os pássaros o tenham. Por exemplo, pombos, pintassilgos, crossbills, pinguins imperadores, flamingos têm. É verdade que não se parece em nada com o leite de vaca a que estamos acostumados, mas sim com queijo cottage líquido. Essas aves alimentam seus filhotes por um período muito curto - não mais do que um mês. Portanto, o leite de ave é muito raro no mundo das penas.
Não é por acaso que este nome, que caracteriza abundância e bem-estar, foi escolhido para os mais deliciosos, delicados e requintados doces e bolos com recheio de suflê.



O "leite de pássaro" é o primeiro bolo patenteado durante a existência da URSS [1] [2]. Os autores da receita são um grupo de confeiteiros liderados pelo chefe do departamento de confeitaria do restaurante Moscou "Praga" Vladimir Guralnik - Margarita Golova e Nikolai Panfilov. O pedido de invenção foi depositado em setembro de 1980 e em 1982 foi emitido o certificado de inventor nº 925285 para os desenvolvedores da formulação, onde foi registrado o método de produção.
Os primeiros lotes experimentais de "leite de pássaro" foram produzidos desde 1968 na fábrica Rot-Front. Mas devido à tecnologia complexa, os lotes eram pequenos, a documentação da receita não foi aprovada pelo Ministério da Indústria Alimentar da URSS.
Uma fonte:

O que você acha, por que o bolo ainda tem nome ... Leite de passarinho?

Doces "Lady". Receita 4,41 de acordo com GOST

Receitas semelhantes

[url = https: //mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=511435.0]Bolo de leite de pombo " (Klavick)

Soufflé "Leite de pássaro" (Bolo)

Bolo "Leite de pássaro" em ágar-ágar (Zhannptica)

[tasha74]

tasha74 que apresentação de um bolo popularmente amado!
do arquivo do programa "Sobre a coisa mais importante":

Nikolay Panfilov, diretor da fábrica de confeitaria, autor do bolo de leite de ave:
“O certificado do autor foi obtido em 1978, não há análogo dessa iguaria no mundo. Naquela época se acreditava que tudo já havia sido conquistado, mas eles não podiam tirar leite de um pássaro. Por isso, eles o inventaram um nome para este bolo. "

Como isso. Achavam que em 1978 tudo já havia sido conquistado !!!

Havia um país fechado ... e eles sabiam apenas suas receitas. Não nos contentamos com uma grande seleção, mas como estava delicioso! E acreditávamos que era o melhor e o único. Que tipo de França existe? ... Mas a auto-estima era maior entre as pessoas. Agora não é a hora. Há prós e contras ...

Por outro lado ... eu leio a delicatessen. A menina mora nos estados há muito tempo, mas às vezes vai à loja russa comprar os produtos habituais. Após a pausa para o almoço, Korovka traz os doces mais frescos para o escritório. Algumas das fábricas de Moscou. Os americanos, que roubaram todos os doces, ficaram em choque cultural com o quão delicioso é. então o nosso é muito gostoso.

Boa história ... Americanos são assim! E também fiz a Vaca em casa, ficou bem gostoso e natural !!!! O que falta na era soviética é naturalidade. Eles também consistem em açúcar, melaço, leite condensado, manteiga e baunilha. Todo! E o prazer é inesquecível, nem mesmo comparável à produção ... Crianças podem ser dadas com segurança ... muito

Boa história ... Americanos são assim! E também fiz a Vaca em casa, ficou bem gostoso e natural !!!! O que falta na era soviética é naturalidade. Eles também consistem em açúcar, melaço, leite condensado, manteiga e baunilha. Todo! E o prazer é inesquecível, nem mesmo comparável à produção ... Crianças podem ser dadas com segurança ... muito

Você pode ter uma receita para a Lady in the Studio?

Agora não vou descrever todo o processo doméstico, vou dedicar um post inteiro a isso. Trabalhe para os atentos, porque nós fervemos as massas. Mas considero essa receita um ideal. Apenas este.

Receita de doces "Korovka" 4,41 de acordo com GOST
Bombons não esmaltados de forma retangular ou oval oblonga. Eles consistem em caramelo de leite com uma crosta açucarada. Os doces estão embrulhados. 1 kg contém pelo menos 70 balas embaladas. Umidade 10/12%.

Açúcar granulado 473 gr
Melaço 193 gr
Leite condensado 386 gr
Manteiga 12 gr
Vanilina 0,3 g
Total 1064 g
Saída 1000 gr
________________________
Preparado com massa de doce de leite fervendo o xarope de açúcar do leite. Ao mesmo tempo, primeiro, uma mistura de prescrição é preparada a partir de açúcar, melaço, leite e manteiga por aquecimento a +60 ... 70C. Ao usar leite condensado, o xarope de açúcar é primeiro preparado e, em seguida, o leite condensado é dissolvido nele. Em seguida, a massa é fervida até +110 ... 115C. A manteiga pode ser adicionada à receita no final da fervura. Ao usar leite integral, o açúcar é dissolvido não na água, mas no leite. A proporção de leite e açúcar na receita é geralmente de 1,5 ... 2 partes de leite integral para 1 parte de açúcar e depende do tipo de doces produzidos. Para obter massas de leite de cor mais escura e com o sabor característico do leite cozido no forno, no final da cozedura, são conservadas algum tempo a temperatura elevada. Em seguida, os doces são fundidos, moldados por esfregaço ou corte e resfriados.

[tasha74]

Nós vamos, tasha74, bem feito! Algo, mas eu pessoalmente nunca fiz doces em casa (exceto fondant em uma frigideira quando criança, e isso era para mimar)!

Doces são meu amor trêmulo. Estou apaixonada pelo processo. Chocolate, cacau, enchimentos, sabores naturais e especiarias têm filosofia própria. Também sou pesquisador, provador. Estou apenas tentando encontrar e entender os gostos que precisam ser anotados em um caderno com borda dourada. Mas você ainda precisa aprender e aprender.

A receita é ótima!
Só com açúcar 110 - não é suficiente? Eu elevo para 125.
e como esta receita é diferente do Chadeikin?

Obrigado! Tentei não perder nada.

Por que 125 *? Esta já é uma bola sólida. O máximo para um suflê é 115 * C ... Estou esperando uma grande discussão, e isso é 110 *. Isso é o que diz meu termômetro.

e como esta receita é diferente do Chadeikin?

Seus dados de acordo com GOST, adaptados para o dever de casa. Copiei todas as proporções dos produtos do livro dela, então a receita não é diferente. Mas a receita abaixo (com gelatina) já é minhas alterações para o top GOST. Porque muitas vezes me pedem uma receita sem ágar ou melaço. Esta opção é mais acessível para muitas donas de casa.

Jefry, por que você está perguntando? Se você entende, então você vê tudo mesmo ... E ainda, por que já está 125 * C? O açúcar pode cristalizar ... muito provavelmente.
Aqui, também desenterrei padrões de produção em meu arquivo. Deu informações a Vallejo.
GOST soviético
Pão de ló com manteiga número 12 - 260 gr
Soufflé número 105 - 584 gr
Manteiga de cacau - 6 gr
Chocolate ou cobertura de chocolate - 150 gr
________________________ ___________________
Características do produto. Um biscoito assado e resfriado com espessura de 05, ... 0,7 mm é colocado em uma forma ao longo da altura do bolo, coberto com uma camada de suflê e uma segunda camada de biscoito é colocada sobre ele. Após 8 ... 10 horas de repouso (dependendo das propriedades de gelificação do ágar), a peça de trabalho é liberada do molde, a superfície é coberta com um suflê e exposta ao repouso por mais 1 ... 1,5 horas. as peças são cortadas em pedaços retangulares pesando 1017 ... 1100 g, aqueça o chocolate ou cobertura de chocolate em banho-maria a +36 ... 40C, adicione a manteiga de cacau, misture bem e cubra as superfícies laterais e a parte superior com a massa resultante . Após 10 ... 15 minutos de repouso, a superfície do bolo é marcada para porções com uma faca, um estêncil, e cada porção é decorada com chocolate ou cobertura misturada com manteiga de cacau. Você também pode aplicar um padrão geral em toda a superfície do bolo.

Pão de ló de manteiga número 12:
Farinha de trigo do mais alto grau - 265 gr
Amido de batata seco - 65 gr
Açúcar granulado - 327 gr
Melange - 545 gr
Manteiga - 55 gr
Sabor - 3 gr
Saída 1000 gr
________________________ _______________
O processo de fabricação consiste nas seguintes operações: preparação da mistura ovo-açúcar; obtenção de uma massa cremosa de óleo; amassar massa; moldagem; produtos de confeitaria; resfriamento.
Primeiro, prepare a massa de ovo-açúcar batendo os ovos com o açúcar. A prontidão da massa é determinada pelas seguintes características: o volume aumenta 2,5 ... 3 vezes; a cor muda de laranja brilhante para amarelo palha; da espátula, a massa sai em grandes gotas e não flui em um riacho; o açúcar se dissolve completamente.
Paralelamente, bata a manteiga (amolecida com aquecimento) até aumentar de volume 2,5 ... 3 vezes e obter uma massa exuberante, leve e cremosa. Adiciona-se um aromatizante à mistura de ovo-açúcar acabada, adiciona-se a massa de óleo e tudo é misturado de forma rápida e cuidadosa, pois quando a massa de óleo é introduzida a mistura de ovo-açúcar começa a diminuir de volume. Em seguida, adicione a farinha misturada com o amido, sove a massa. A amassadura deve ser de curta duração, não superior a 15 segundos, para manter a estrutura exuberante da massa. A massa acabada é rapidamente colocada em assadeiras ou formas e imediatamente cozida por 5 ... 10 minutos a uma temperatura de +195 ... 220 ° C. O pão de ló com manteiga, em comparação com o biscoito principal, tem um miolo ligeiramente compactado, mas um sabor mais delicado.

Soufflé número 105:
Xarope de agar-açúcar número 98 - 611 gr
Manteiga - 226 gr
Clara de ovo crua - 64 gr
Leite condensado integral com açúcar - 110 gr
Ácido cítrico - 4 g
Aroma cítrico - 2g
Saída 1000 gr
________________________ _________
O processo tecnológico de fabricação do suflê inclui: cozinhar xarope de ágar-açúcar; adicioná-lo à proteína batida; adicionar manteiga, leite condensado e aromatizantes.
As proteínas resfriadas são carregadas na máquina de agitação e batidas por 7 ... 10 minutos, primeiro em baixa velocidade e depois em alta velocidade (240 ... 3000 rpm).As proteínas aumentam de volume 6 ... 7 vezes e tornam-se uma massa espumosa branca muito fofa e persistente.
O xarope de açúcar quente com ágar é despejado na proteína batida em um jato fino, ácido é adicionado, continuando a bater até que uma massa homogênea seja obtida - suflê, então manteiga amolecida, leite condensado e aromatizante. Use imediatamente morno, pois a presença de ágar leva à solidificação da massa.
A qualidade do suflê é influenciada pela precisão da dosagem dos componentes, pela capacidade de formação de espuma da proteína, pelo tipo de manteiga, que determina a capacidade da massa de reter o ar.
Para tornar o suflê homogêneo e com superfície brilhante, deve-se manter o teor de umidade necessário do xarope e despejá-lo na massa de proteína aos poucos.

Xarope de agar-açúcar número 98:
Água - 146 gr
Açúcar granulado - 292 g
Xarope de amido - 293 gr
Agar - 8 gr
Saída 1000 gr
________________________ __
Açúcar e água são fervidos até + 120 ° C e ágar embebido em água fria é adicionado, aquecido em fogo baixo com agitação até que o ágar esteja completamente dissolvido e melaço seja adicionado, após o que o xarope é aquecido a + 118 ° C.
: girl_dough: Será necessário fazer exatamente isso (nesta sequência). Como você pode ver, não vai ficar sem recálculo ...

[Natasha]

Natasha, super!
Apresentação perfeita. Quem sabe, olhando este post, as mães dos atuais formandos vão mimá-los com o bolo preferido da juventude!

Mãe, você pode ouvir? Ba-lui-te! Muito já foi escrito, mas na realidade tudo é elementar e simples.

Obrigada Marish pelo elogio!

Uau, quantos, eu não dominei de uma vez. O doce fez o leite de Bird? Interessante em ágar, mas nenhuma experiência. Ensinar?

Uau, quantos, eu não dominei de uma vez. O doce fez o leite de Bird? Interessante em ágar, mas nenhuma experiência. Ensinar?

Apenas ontem COMO ESTES

[tasha74]

tasha74
Natasha, há uma discrepância no design ... O bolo é Moscou, e a foto da confeitaria "Sever" de São Petersburgo ... Ah, esse "Sever" ... memórias para uma vida ... Que produtos eles tinham e, espero, continuem ...

Lena!!! Lembro que trouxeram a mim e minha irmã de Moscou ... e as fotos para transmitir o estado de espírito de nossa URSS. Todos de Moscou e de Leningrado ... Você se lembra - eles carregavam todo o déficit ... A propósito, esses bolos foram trazidos de Leningrado ... E eles tiveram que comê-los rapidamente, porque o prazo de validade é de apenas 3 dias ...
NaprAvis, não há nada para dominar aqui ... Veni, vidi, vici! E vá em frente! Eu fazia doces de acordo com GOST (suflê em esmalte). Mas são muito fofos !!! Prefiro a receita deste bolo de ágar. Cortei em "doce" retangular. Aliás, cortam muito bem, mantêm a forma e ao mesmo tempo são as mais delicadas, e as camadas de bolinhos macios fazem com que a doçura não enjoe .... e mais .... podem ficar na mesa durante muito tempo sem geladeira. Você leva com os dedos como um doce e na boca ... Eu amo este bolo. Ai e vc VOCÊStambém de Donetsk?

E os links são informativos. Meus olhos correram como baratas em temas de Husky. Tantas coisas interessantes. Vou ler. Sinto mais trabalho ... Não vou me acalmar agora.

Então eu já vim e vi, mas vou ganhar um dia desses. Natasha, e Vocês você realiza degustações?
E para Karovki, "vacas" frescas são ainda mais ou menos comestíveis. Mas esses doces, esses doces, são apenas dentes e mandíbula infernal! Sim, na verdade - uma iguaria para quem gosta de doces. Antigamente, com pisyunami, adorávamos doces e vacas também, em um invólucro simples, há também uma vaca marrom pintada em uma partícula, ela é como estar em um pasto e comer alguma coisa. O invólucro é marrom claro. E os doces eram tão saborosos, gostosos, não eram açúcar, mas pegajosos, como toffee, mas não pegajosos. Havia uma coisa tão macia dentro e eles eram deliciosos. Quando você vai apresentar a receita, hein? Nós estamos esperando ...

Tasha74- Natasha, muito obrigado pela receita e descrição detalhada. Eu fiz tudo !!!! O bolo é delicioso e gostoso de loja. Marido e filhos apreciados. Obrigado.

Galina, tão rápido, e você já fez isso? Sim, o suflê ainda é da URSS, é ainda mais saboroso, porque tenho certeza que o produto não continha óleos nem leite condensado, e com eles fica muito mais gostoso. : amigos: Obrigado ao GOST e aos livros de arquivo.
Ivanovich, você vai cozinhar esta vaca? Eu a "cozinho" por causa das crianças. Eu também não gosto, mas como vejo a alegria das crianças, estou pronta para fazer muitos doces ... Lá só o leite condensado e o melaço se fervem na consistência desejada e pronto! Sem problemas. Vou expor as nuances outro dia. Eles não entregam sete caixas nas mãos ... Tenho muitas coisas a fazer agora. Como você sabe sobre degustações?

Tasha74- Natasha, nós comemos quase todos eles. Eu queria MUITO leite de Bird, que peguei e fiz. Embora fosse assustador fazer suflê, como se costuma dizer - “os olhos têm medo, mas as mãos estão fazendo”.

Galin, deu tudo certo, sinceramente, muito, muito !!!! : girl_claping: Eu admiro e vejo a foto como um presente.

Então ... Ivanovich ... eu conheço você .... A máscara foi encontrada! Agora mesmo! Eu vou te contar pessoalmente.

Natasha, e Vocês você realiza degustações?

Se houver alguma coisa, então eu também estava na fila para a degustação.
"Eu estava de pé!"

Se possível, com certeza vou te contar. Deixe seus dados de contato!

Natasha, também posso entrar em contato com você?

Para onde posso ir sem conexões?

por favor me diga onde você pode comprar ágar?

Eu fiz o pedido online. 100g é o suficiente por muito tempo.

por favor me diga onde você pode conseguir um hangar?

Pois é, no ANGAR é preciso empilhar dinheiro, hoje em dia não sai barato !!!

[Tanyushka]

Pois é, no ANGAR é preciso empilhar dinheiro, hoje em dia não sai barato !!!

Tanyushka, é assim que eu gosto de você ...
Além disso, imagino que o hangar possa ser encomendado pela Internet ...

obrigado pela receita! Deu tudo certo, pela primeira vez cozinhei sem melaço, mas agora vou experimentar com melaço! O ágar e o melaço podem ser facilmente comprados nas lojas online, já que está na moda agora, tudo é natural))))))))))))))))))))))))))))

E você pode reduzir a quantidade de açúcar, caso contrário fica muito doce

Bem, Natusik avisa sobre isso na receita. E provavelmente todo mundo decide por si mesmo.

Você pode me dizer na segunda receita quanta água devo adicionar ao açúcar ao cozinhar xarope? 75ml de água é para gelatina?

Para o xarope de açúcar, basta umedecer o açúcar com água (molhar). Você não precisa de muita água, porque aí tem que esperar até que a mesma água evapore.

Natasha, bem ... em geral, nem mesmo 3 meses se passaram desde que irei reportar))
Natus, obrigada pelo delicioso "pássaro" !!! Estava muito gostoso, lembro !!! E acabou ficando fraco, porque de acordo com a ideia, eu precisava assim. E de um modo geral! Esta é minha primeira experiência com ágar ágar! Eu gostei muito disso! Curiosamente, ele tem uma vida útil, caso contrário, comprei por peso há um ano.

Sim, eu já vi sua beleza.
Armazene em local fresco e seco em recipientes fechados por 12 meses. Eu tive 3 anos. Todas as propriedades permanecem as mesmas. Não leve em grandes "lotes". É sempre usado ao mínimo.

Mas não consegui! Sempre funciona com gelatina, mas hoje o experimento falhou com ágar-ágar. Talvez eu tenha fervido muito a calda? Não queria vazar da panela quando adicionado às proteínas. I zhezh vumnaya peguei isso e assisti ao vídeo com a preparação do bolo. Existem seis proteínas no vídeo, então usei seis. Agar-agar levou 10g. O ágar-ágar ainda está disponível na fazenda (0,5 kg). Devemos usar.

[Sima]

Sima, em geral, o ágar-ágar não é tão terrível quanto parece. A gelatina é muito mais caprichosa.
Que vídeo você fez? Eu não tenho um vídeo sobre este assunto. Você tem uma overdose de ágar-ágar.
Mas, no futuro, será útil que o ágar seja tomado 2 a 3 vezes menos do que de acordo com a receita com gelatina.

Ilona Lembrei-me. O ágar duvidoso deve ser verificado quanto à adequação. 1h eu. dissolva em 250 ml de água e leve ao freezer por 30 segundos em uma tigela. Se a mistura congelar rapidamente, tudo está em ordem e a proporção está correta. Se algo estiver errado, dissolva o pó adicional em uma certa quantidade de água e acrescente à massa total.

então aqui está o que, um vídeo sobre o filme .. tem também sobre o bolo, e eu tentei agora vai ter que ferver separadamente a calda de açúcar e adicionar ágar-ágar

O meu é apenas um excerto. E então - links para vídeos do YouTube.

meninas fiz um bolo de melaço
congela
esperando por
o suflê ficou rápido
Já fiz 2 vezes, mas não com melaço e sem leite condensado
com certeza é delicioso !!!!!!!
lambeu todas as colheres, embora isso não seja típico para mim.

Estou esperando ele congelar e cobrir o choque com esmalte

bolo feito

soufflé muito doce

na minha opinião e na opinião do meu marido

nível de mel doçura
Vou mudar alguma coisa

está tudo bem, mas doce
regado com água))))

Marcando a receita !! em breve aniversário das crianças, eu quero cozinhá-lo. Eu tenho ágar, mas com o que você pode substituir o melaço?

Leia-o. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71955.0

Obrigado pelo link, li com atenção, resolvi substituir o melaço por mel de trigo sarraceno. O suflê ficou muito perfumado, pouco fiz para experimentar. Provavelmente havia também um pouco de óleo a mais, em todo caso senti uma sensação de mel amanteigado na boca, pegou muito rapidamente e fiquei muito preocupado com a consistência. É uma pena, não tirei logo a foto - coloquei uns 10 cm nos moldes de silicone, saíram 2 peças e literalmente caíram de lá depois de 10 minutos, de aspecto muito bonito. Mas no aniversário das crianças, mesmo assim não me arrisquei, mas fiz um biscoito simples com creme de requeijão. Este bolo ainda será minha receita invencível ...

Meninas, assustadas com a quantidade de açúcar, não reduzem?

Não, não o torne menor. Ele é assim de acordo com o hóspede. Delicioso, mas doce, com chá.

E qual é o rendimento de suflê para essa quantidade de proteínas? Enfim, o bolo inteiro? Eles me encomendaram um pássaro de 3kg com enfeites, em cima do MB no ganache. Este número não é suficiente?

[Tasha]

Tasha, bom Dia! E eu tenho uma dúvida sobre o peso do bolo e qual o diâmetro que se obtém com essa quantidade de produtos? sobre?))) E ainda, posso substituir o melaço com mel artificial? Ou é melhor usar apenas açúcar, se não houver melaço?