Bolo "Leite de pássaro" em ágar-ágar

Bolo "Leite de pássaro" em ágar-ágar

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para bolos
Manteiga	100g
Açúcar	100g
Açúcar baunilhado	Sachê
Gema	6 pcs
Farinha de trigo	150 g
Fermento em pó	1/2 colher de chá
Creme suflê
Manteiga	150 g
Leite condensado	75 g
Suflê
Proteína	6 pcs
Sal	Pitada
Açúcar	400-450 gr
Ágar ágar	10 g
Água	150 g
Esmalte
Chocolate	100g
Manteiga	30 g

Método de cozimento

• O bolo cozinha muito rapidamente, apesar do grande número de ingredientes
• Mergulhe 10 gramas de ágar em 150 ml de água fria e reserve
• Fazendo bolos
• Bata a manteiga com o açúcar e acrescente 6 gemas, depois acrescente a farinha com o fermento e mexa um pouco. Pegamos uma forma destacável (eu tenho 28 cm), na qual seu bolo vai formar e endurecer, e desenhar dois círculos ao longo do diâmetro do fundo da forma em pergaminho de cozimento.
• A massa é oleosa e bastante macia e é muito cómodo distribuí-la em círculo desenhado nas luvas de borracha (neutril) de cozinha. Umedeço levemente com água fria.
• Assamos os bolos a uma temperatura de 210 graus por 6-7 minutos. Não seque !! E desligue o forno, não vamos mais precisar.
• Pegue nosso formulário, cubra o fundo com uma folha de pergaminho limpa e feche o formulário. Unte as laterais com manteiga e polvilhe com açúcar de confeiteiro (uma rede de segurança para que o suflê se afaste facilmente das paredes da forma). E colocamos o primeiro bolo no final do formulário. Se for um pouco grande, corte-o. Experimente também o segundo bolo para que se encaixe facilmente na forma.
• Fazemos um clássico creme de manteiga / leite condensado e deixamos na mesa.
• Passamos ao suflê só depois que a forma com o bolo de fundo já estiver na mesa e o creme de manteiga estiver pronto
• Pesamos as proteínas. Isso é importante porque a quantidade de açúcar depende da quantidade de proteínas. 1/2, você precisará de duas vezes mais açúcar do que seu peso de proteína. Despeje as proteínas na tigela da batedeira e jogue imediatamente uma pequena pitada de sal
• Pegamos ágar ágar e colocamos em uma panela e adicionamos o açúcar pesado lá e tentamos dissolver o açúcar mexendo suavemente. Ligamos o aquecimento, pode mexer a calda até ferver, a temperatura de aquecimento é bastante forte. O xarope deve ferver bem (qual é a vantagem do ágar - pode ser fervido), aqueça o xarope a 108-110 graus. Ou antes do teste com a bola (ao entrar na água fria, o xarope vira uma bola viscosa)
• Assim que a calda começar a ferver, ligue a batedeira e bata as claras até formar uma espuma fofa. O xarope está pronto e nós o despejamos em um fluxo fino e confiante nas proteínas (não em partes, mas todas de uma vez, quente), as proteínas imediatamente aumentam de volume até três litros. depois de alguns minutos, começamos a injetar o creme de óleo em uma colher. Mais um minuto e nosso suflê está pronto.
• Agora precisamos fazer tudo rapidamente. Já o ágar solidifica a uma temperatura de 40 graus. Despeje metade do suflê sobre o primeiro bolo, coloque o segundo bolo por cima e despeje a outra metade do suflê. Você pode bater levemente na mesa para que o suflê fique bem distribuído na superfície. Colocamos o bolo na geladeira por 30-40 minutos.
• Fazemos a cobertura - derretemos a barra de chocolate com manteiga em banho-maria e despejamos sobre o bolo resfriado sem retirá-lo da forma. Coloque de volta na geladeira.
• Após 30 minutos, o bolo pode ser decorado ou comido imediatamente.
• Desfrute de sua refeição!!!!

O prato é projetado para

Bolo grande

Hora de preparar:

45 minutos

Programa de culinária:

Forno, batedeira, geladeira

Observação

Por muito tempo sonhei em encontrar uma receita "normal" para este bolo lendário, mas em todos os lugares a quantidade de ingredientes é dada de forma muito vaga. Digite 2-4 colheres de sopa de Agar, um pouco de água ou cerca de 300 gramas de açúcar. Isso não me convinha, já que nos comentários ninguém conseguiu normalmente. Assisti pelo menos uma dúzia de vídeos no YouTube e ...O- Milagre !!! Eu encontrei e na primeira vez tudo funcionou de forma rápida e perfeita. Esta é a minha primeira receita postada neste site. Não sei como inserir um link para um vídeo. Um grande número de vídeos voa no YouTube - este vídeo tem 15:51 min.

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Mmm, como na hora certa 😍. E quanto ao aspecto doçura? Esse é o ponto que nega todo o gosto (para mim). E agora eu quero o que tem no doce, porque não é doce ao açucarado ((. Queremos mais corte 🙇

Ótima receita. Obrigado. Como ver um corte?

[olesya555]

olesya555Apesar desta quantidade de açúcar, não tem sabor açucarado. E sobre o corte, esse coração foi tirado pela minha filha no dia 14/02.
Fiz o primeiro bolo assim no dia 10/01 para o aniversário do meu marido e em um mês e meio cantei 5 !!! vezes)))) sob demanda por um encore! Há um corte do primeiro bolo





Aqui está um bolo tão grande com os ingredientes indicados))

[Tumanchik]

Tumanchik, logo no primeiro bolo - glacê caseiro (esqueci de comprar uma barra de chocolate), então o corte fica levemente manchado. No próximo, ele era como uma imagem

Mmm, obrigado!)) Tem gosto de doce?

[Zhannptica]

Zhannptica, mas sem ágar não funciona, bem, com gelatina clássica, por exemplo)

E quanto ao aspecto doçura? Esse é o ponto que nega todo o gosto (para mim). E agora eu quero o que tem nos doces, porque eles não são doces a açucarados

Oles, leia Tortyzhka ... ela responde sua pergunta, bem como sobre outros componentes do leite de pássaro. Acho que depois de ler as explicações dela, você poderá regular a doçura, a "força" do suflê e o prazo de validade.
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

[FoXya]

FoXya, tem uma receita com gelatina, só na outra página ...
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@Itemid=126&option=com_smf&topic=65525.0

[Senhora com @]

Senhora com @Muito obrigado.

PS Eu só já consegui correr em volta de todas as lojas, bom, não achei .. como ele .. ágar ... embora quando não precisei, eu vi

[FoXya]

FoXya, existem muito mais receitas para "pássaros" com gelatina do que com ágar)), eu simplesmente não consigo fazer amizade com gelatina

[olesya555]

olesya555, Olesya, o sabor é o mais próximo possível da boca do doce, e o autor da receita dá ênfase especial ao fato de que o açúcar não pode ser reduzido, "senão fica açucarado", não sei onde o a lógica é, mas o bolo realmente tem um gosto mais cremoso do que doce. Usando o mesmo xarope (150 água, 10 Agar, 450 açúcar), faço marshmallows para crianças com quatro maçãs assadas e uma proteína, e também não é muito doce

[Senhora com @]

Senhora com @, muito obrigado pela ajuda com as respostas !! Sou novo aqui e até agora em "Você" com inserções e cópias

Sou novo aqui e até agora em "Você" com inserções e cópias

Tópico Sou novo para ajudá-lo)
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=129295.0

Eu vim para este Temko

[Helena]

Helena, absolutamente torturado você !!!!! Não posso ver, serei ignorante

Adicionado quarta-feira 08 de junho de 2016 08:48

Me serve bem ...

Adicionado quarta-feira 08 de junho de 2016 08:48

Esqueça e muito obrigado !!!!!

Sim ... por que ela é tão pequena

Clique no ícone Hiperlink (ao lado do ícone - Inserir Imagem), e depois no que está escrito na carta. O que não ficará claro, pergunte.
Experiente e vamos dominar!

Que bolo delicioso, kaaaak schA Vou assar de tristeza

[Zhannptica]

kaaaak schA Eu irei assar com tristeza

Não chore! Vamos derrotá-lo!

Encontrou um botão de hiperlink?

Vou encontrar ágar e assá-lo também. De alegria

Adicionado quinta-feira, 09 de junho de 2016, 02:07

Nos subsequentes, ele era como uma imagem

Zhannptica, Zhanul, já que esse bolo está em alta, você ainda vai assá-lo? Eu quero um corte direto de uma peça. Bonito deve ser

Uma hora e pronto !!! Tudo com a vinda !!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Zhanul, bem, belezas !!!

[Helena]

Helena, Estou com as mãos fora de lá, no que diz respeito ao design, e principalmente na transferência para o substrato .., era um esmalte liso e brilhante, claro que rachou)) mas não afetará o sabor)))

esta bem? A doença diminuiu ??

Vamos, calúnia! Olha que flores legais!
Você tem um bico de tulipa? Devemos nos preparar para 8 de março!

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch, ordenou, estamos esperando e esperando por malas. Silicone muuuuito diferente, mas eu uso descartável

Ah, então você já está totalmente armado! Bem feito! Sim eu não duvidei

E ainda faço ... com vários graus de sucesso ... tosse, etc.

Zhanulechka, Feliz Ano Novo !!!
Temos o 31º em pleno andamento

Adicionado sábado, 31 de dezembro de 2016 02:12

Agora vou bater também as natas ... o bolo ainda precisa ser recolhido

[Elena_Kamch]

Elena_Kamch,
Em breve nos encontraremos !!!!!!!!!

🔗

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Aprendi a desenhar um Mercedes

bem aqui esta voceBlem

[Zhannptica]

Zhannptica, Janulyaya, super !!! Eu só quero experimentar um pedaço!
Por quem você tentou tanto?

[Tumanchik]

Tumanchik, 20 anos atras
Elena_Kamch, namorada da filha do irmão)

Atordoado! Como você é o suficiente para assar todos os bolos! Heroína!

Adicionado na quinta-feira, 23 de fevereiro de 2017 11:09

É por isso que adoro este bolo ?? !!!!
Desde a ideia de fazer um passarinho à decoração do bolo acabado - 1 hora))))))
Isso não é felicidade ??

Agradeço muito ao autor pela receita, provavelmente cozinhei nela há um ano, vou até tentar mostrar o corte, espere, tenho que repetir pois é um bolo que precisa ser gasto em 1-2 horas o calor, eu acho que ele pode, por favor diga a ele algum tipo de fruta na camada colocada? e este suflê pode ser revestido com esmalte espelho ?? Ficarei muito grato por qualquer conselho

Normalmente, a segunda camada de biscoito é colocada no meio e a mousse por cima. Portanto, como todos os bolos de musse, é claro que você pode espelhar a cobertura.
Obrigada por um relatório tão lindo !!!!

Enquanto esperava a resposta, tive que experimentar tudo sozinho, agora compartilho o congelamento perfeitamente, é amigável com a DSLR, também adicionei confit de damasco - está tudo bem

[Jeanne]

JeanneMuito obrigado pela receita !! : rose: Eu também não sou muito bom com gelatina ... mas com ágar para você
Só não entendi ..? parece que não é um biscoito, mas um bolo mais arenoso ?? Ou estou errado: girl-th

olga0807Que homem bonito !! Também tentarei sobrepor alguma coisa (claro, o confi será ótimo)

Zhanna, obrigada! Bolo ótimo e muito rápido! Da próxima vez vou adicionar limões, senão tudo é incomparável! Diâmetro 21 cm, altura 9,5 cm.

[Helena]

Helena, que suflê alto e lindo você tem, peguei um diâmetro de 25 e, portanto, muito mais baixo) Jeanne, muito obrigado pela descrição detalhada da receita, ficou muito saborosa e nada difícil, acabei de colocar um pouco de limão no suflê e a coalhada de limão no bolo de fundo. Muito saboroso!! por que não posso adicionar uma foto

Ocorrido)

Zhannochka, diga-me o que deu errado comigo? Fez tudo de acordo com a receita, mas o suflê não agüentou, comia literalmente com colheres: louco: ágar tirou kotani))) Não consegui cozinhar corretamente o xarope? ou pecado no poder do ágar?

Agar Kotani não está funcionando. Infecção. Também fiz o Ano Novo com ele e ... Tive de enfiá-lo no congelador e comer com colheres, como se fosse sorvete de taças de sorvete.
Tive que refazer com um ágar diferente.

Já me deparei com isso))) devemos anotar tudo! Mas não vou deixar a tentativa de cozinhar!

Colocou este Kotani na lista negra
Com certeza vai dar certo e muito gostoso

Zhanochka, lembro-me de você fazer um delicioso fondant com manteiga), filme o processo como vai fazer! Você é bem vindo!



Que tipo de ágar você usou?

biscoito com gema

completamente prescrito

Zhanochka, lembrando do seu feitiço que leva uma hora para cozinhar um bolo 😊 Eu novamente corri para a batalha

Colocou este Kotani na lista negra
Com certeza vai dar certo e muito gostoso

Bem, eu li ... E então eu comprei. Teremos que procurar outro

Algo deu errado, quando o ágar foi adicionado, as proteínas claramente caíram. A mistura é aquosa. Mas mesmo assim o bolo é delicioso! E gostei muito dos bolos. Por algum motivo, não consigo imaginar este bolo com biscoito.

Forma de 26 cm de diâmetro.

Eu li a receita, e não consigo entender - tem o dobro de açúcar do que proteína, tenho 6 proteínas de ovos da 1ª categoria de 100 gramas! Todo mundo ganha o dobro? Os bolos já estão assados, o creme de manteiga está feito, então não vejo a hora de uma resposta, vou colocar 200g, e não 400, como na receita, vamos ver o que acontece!

[Anastasia]

Anastasia, de um ovo de 1 categoria, a proteína pesa 35 gramas. Como você separa as proteínas?
Se estiver correto, você separa sem deixar resíduos e o peso é tão pequeno, são ovos bem rançosos, só não adequados para creme.