Pão de farinha de centeio (para alergia ao trigo)

Pão de farinha de centeio (para alergia ao trigo)

Categoria: Pão de fermento

Ingredientes
Minha receita (para um pão muito pequeno, para amostra)
Farinha de centeio	250 g
Água morna	100 ml
Leite quente	75 ml
Sal	1 colher de chá
Açúcar	1 Colher de Sopa. eu.
Azeite	1 Colher de Sopa. eu.
Levedura	1 colher de chá

Método de cozimento

• Receita do amigo (para um pão de 500 g)
• 215 ml de água
• 2 colheres de chá suco de limão (na água)
• 2 colheres de chá querida, grego. (na água)
• 400 gr de farinha de centeio
• 1,5 colher de chá sal
• 3 colheres de chá Saara
• 1 Colher de Sopa. eu. azeite
• 2-3 colheres de chá leite em pó
• fermento seco - 1,5 colher de chá.

Programa de culinária:

programa 3 (farelo ou grão inteiro) para pão pequeno

Observação

nota para Anyuta:
meu filho também é alérgico a trigo, então compraram um fogão ...
em todo caso, o pão vai ficar firme - o esplendor depende do glúten, e só na farinha de trigo.
aqui estão duas receitas testadas por mim e meu amigo.
em qualquer caso, você terá que raspar as paredes durante a amassadura, e ele não crescerá, mesmo que você peneire a farinha. Ainda vou experimentar - vou relatar os resultados.
aliás, em panifarin, se não me engano, tem farinha de trigo. meu filho precisa de uma migalha de pão e erupções na pele, então não acrescento nada parecido.
mais alguém pode tentar fazer pão apenas com farinha de centeio?

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[Anyuta]

pra Anyuta
ontem assou só farinha de centeio, saiu bem
Aqui está a receita:
kefir 3,2% - 100 ml
água - 150 ml
azeite - 2 colheres de sopa eu. (regular)
farinha de centeio - 400 gr
sal - 1,5 colher de chá. (dimensional)
açúcar - 2 colheres de sopa. eu. (dimensional)
fermento - 1,5 colher de chá. (dimensional)
colocar um programa para grãos inteiros (ou com farelo) - onde primeiro um aquecimento de meia hora, tamanho médio
ficou, claro, apertado, mas bem cozido. farinha peneirada (mas depois despeje o resto em um balde). Controlei o lote, mas tudo foi misturado sem minha ajuda. no início da última abordagem, ela puxou uma faca e cegou um tijolo com as mãos. após o término do cozimento, deixei aquecido por uma hora. o aspecto deixa muito a desejar (afinal, a farinha de trigo faz o seu trabalho, mesmo em pequenas doses), mas saborosa - tanto a criança quanto nós comemos com prazer

[Anyuta]

pra Anyuta
ontem assou só farinha de centeio, saiu bem
Aqui está a receita:
kefir 3,2% - 100 ml
água - 150 ml
azeite - 2 colheres de sopa eu. (regular)
farinha de centeio - 400 gr
sal - 1,5 colher de chá. (dimensional)
açúcar - 2 colheres de sopa. eu. (dimensional)
fermento - 1,5 colher de chá. (dimensional)
colocar um programa para grãos inteiros (ou com farelo) - onde primeiro um aquecimento de meia hora, tamanho médio
ficou, claro, apertado, mas cozido bem. farinha peneirada (mas depois despeje o resto em um balde). Controlei o lote, mas tudo foi misturado sem minha ajuda. no início da última abordagem, ela puxou uma faca e cegou um tijolo com as mãos. após o término do cozimento, deixei aquecido por uma hora. o aspecto deixa muito a desejar (afinal, a farinha de trigo faz o seu trabalho, mesmo em pequenas doses), mas saborosa - tanto a criança quanto nós comemos com prazer

Muito Obrigado. É uma pena, mas além da alergia à farinha de trigo, o problema para nós é a alergia à caseína. laticínios não são permitidos. Vou tentar sem kefir. obrigado novamente pelas receitas por não se esquecerem de nós.

substitua o kefir por água - deve funcionar. Eu costumava fazer isso na água ...

substitua o kefir por água - deve funcionar. Eu costumava fazer isso na água ...

obrigado. super! finalmente consegui um pouco de pão.não pegajoso, cozido e delicioso! muito obrigado de mim e do meu filho!

[fugaska]

fugaska, Gostaria de esclarecer com mais detalhes sobre sua receita.

Diz: Farinha 400gr. Você já experimentou esta receita, mediu a farinha em tigelas ou pendurou em uma balança?
Acontece que assei pão de acordo com a sua receita.
Gostei do meu gosto.

Mas a massa não se misturou bem e, no início da amassadura, cheguei à decepcionante conclusão de que muita farinha (ou não há líquido suficiente).
Mas, conforme informado no site, não adicionava líquido, a fim de evitar danos a todo o produto. E deixe tudo seguir seu curso. O produto foi assado em uma aparência semelhante a montes de excrementos de cervo (como cavalos, mas menor)
Por mais estranho que possa parecer, o produto assou relativamente bem.

E como gostei do sabor, gostaria de tentar de novo, mas corrigindo erros.
Obrigado.

Eu pessoalmente assei, criança. Sempre meço a farinha com escalas, peneiro direto para um balde. tudo o que fica na peneira também jogo no balde. é estranho que você acabou com muita farinha - eu tenho mais problemas com muito líquido
um pequeno conselho: depois da última desossa da massa (no meu Kenwood são 52 minutos antes do início do cozimento), retiro cuidadosamente o pão (embora seja difícil chamá-lo assim), tiro o mexedor e coloco o pão volta, dando à massa a forma de um tijolo, ao longo do fundo do balde. então o pão ficará mais bonito, mas ainda é muito baixo, não pode ser comparado ao pão na farinha de trigo.
Gosto mais desta receita do que de outras - eu mesmo como com prazer. Quero experimentar a cerveja de novo, da primeira vez não deu muito certo - você precisa de menos líquido, pois o kefir é muito mais espesso que a cerveja.
em geral, este pão deve ser sentido literalmente
Desejo-lhe boa sorte e um pão delicioso!

Mas talvez o fato seja que tomei acidophilus, era grosso, como um leite simples. talvez seja por isso que saiu pouco líquido.

E na cerveja, então kifir, pelo que entendi, não coloque isso. Cerveja em vez de kefir?
E se você adicionar flocos de aveia ou centeio. Não é uma barra mais alta?

se na cerveja, então cerca de 50/50 - cerveja / água (kefir não é necessário). e se você adicionar flocos, eles não irão adicionar altura, mas irão consumir muitos líquidos - você precisa experimentar com cuidado. e um pequeno conselho - se você adicionar cereais, então é melhor ao colocar (se pão com farinha de trigo) os cereais despeje imediatamente sobre o líquido e no modo com pré-aquecimento, então o pão ficará mais macio.
e a espessura do kefir realmente afeta ... Eu tomei bio 3,2%

[Muito obrigado antecipadamente!]

Olá pessoal!
Pessoal, estou aqui para pedir conselhos. Ajude-me, por favor!!!

Uma amiga ligou ontem, ela está com um problema sério. Sua filha tem um ano e meio, a menina tem diátese constante há vários meses. Mamãe já descartou tudo o que é possível. A criança recebe apenas frutas e vegetais verdes. É inútil. O resultado ainda é o mesmo. Por fim, conseguimos realizar um teste de alerta. No final das contas, o bebê tem alergia a TRIGO. É apenas uma catástrofe ... Sem pão, sem biscoitos ... porque em tudo o que existe, está de alguma forma presente.

A primeira coisa que me veio à cabeça foi fazer eu mesma e comecei a folhear as receitas. Novamente, você não pode viver sem trigo. É possível substituí-lo de alguma forma? Talvez alguém tenha feito algo assim antes. Muito obrigado antecipadamente!

https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=608.0
Olhe aqui.

Acesse o site Baking Basics e, em seguida, Tópico: tipos, variedades e propriedades da farinha de 27.07.07., Talvez você possa comprar um substituto para a farinha de trigo por uma equivalente, mas sem glúten.

Às vezes, trigo, mas sem glúten. Comprei por engano .. e tive que jogar fora

[Admin, Cigano]

Admin, Cigano, obrigado! Vou estudar a variedade de farinha nas lojas.
Nesta ocasião eu gostaria de entrar em contato Fugaska e Anyuta, pelo que entendi você tem o mesmo problema

Meninas, se vocês virem minha mensagem, por favor respondam, mas não há outras opções exceto farinha de centeio? Centeio bebê de alguma forma realmente não gosta.

Nesse caso, a alergia não é ao trigo em si, mas ao glúten ou ao amido. que contém. Elimine completamente o pão (porque a criança ainda é pequena).Você já experimentou trigo sarraceno ou arroz? Praticamente não há alergia a eles.

[Admin, Cigano]

Admin, Cigano, obrigado! Vou estudar a variedade de farinha nas lojas.
Nesta ocasião eu gostaria de entrar em contato Fugaska e Anyuta, pelo que entendi você tem o mesmo problema

Meninas, se vocês virem minha mensagem, por favor respondam, mas não há outra opção exceto farinha de centeio? Centeio bebê de alguma forma realmente não gosta.

Por isso te enviei ao posto, onde estão expostos os tipos de farinha e sua combinação com outra, como substituto do glúten (glúten), você pode combinar com grão de bico, ou batata.
Basta experimentar, + aditivos, ervas, etc., mas o principal é encontrar uma farinha compatível.

para doces: tentei fazer pão de milho. o pequenino não gostou muito (gosta mais de centeio). o pão está meio seco, eu diria esfarelento. no trabalho em comparação com mamalyga. mas, em princípio, muito bom, experimente.
mas em geral, primeiro você precisa eliminar completamente o pão, remover toda a erupção e vermelhidão (se houver) e tentar introduzir qualquer pão - por exemplo, milho. se depois de uma semana não houver manifestações de alergia, pode-se comer milho. meu filho tem uma reação alérgica somente depois de três dias ...
aqui estão os links para pão de milho (feito pessoalmente de acordo com a segunda receita):
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=520.0
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=99&topic=951.0
aliás, fica bem gostoso com leite, ou com geléia (para o chá).

[Teff]

Se você é alérgico não ao trigo, mas ao glúten, então, como escrevi acima, existe farinha de trigo sem glúten (glúten livre). Se você precisar de receitas para essa farinha, posso te dar um link (idioma russo).
Também existe um grão de tef. Teff - o principal alimento dos etíopes. Portanto, este teff não tem glúten. Teoricamente, essa farinha pode ser comprada em Israel (Stiebel supostamente tem, no. 11) e outros países.

Experimentos sobre como determinar o conteúdo de glúten:
🔗
Inghera etíope:

🔗

[Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin,]

Gipsy, Fugaska, Mariska, Admin, obrigado ! Vou repassar todas as informações. Talvez eles consigam adaptar algo para eles, mas por enquanto, é claro, pão e massa foram excluídos, essa foi a saída mais fácil. Eu só queria ajudar em algo. Obrigado novamente a todos que responderam Saúde para você e seus filhos !!!

🔗 - site para pessoas com alergia ao glúten

Gipsy, muito obrigado!
Ontem voltei a falar com a mãe do bebê. Ela me disse que era alérgica não só ao glúten, mas ao trigo em geral. Confesso que sou o bule perfeito neste assunto. Isso também acontece?

Talvez aconteça .. não há alergias

Meninas, desculpem-me por entrar, mas como médica quero repetir que, neste caso, uma alergia ao pão é uma alergia ao glúten (glúten) ou ao amido contido no trigo (premium).

Marishka,

agora eu entendo obrigado

Logicamente, então, o pão integral é menos alergênico?

Em geral, sim. O pão com farelo desliza pelos intestinos (já que contém uma grande quantidade de fibra), e o pão de trigo feito de farinha premium afunda e se deposita nas paredes do intestino com lastro, o que causa alergias (embora eu mesma adore pães e pãezinhos caseiros)

Muito obrigado pela receita de um amigo! hoje assei pão de centeio seguindo esta receita, embora não tenha adicionado suco de limão e usei farinha de centeio comprada em **** mana (finlandês). O resultado é um pão delicioso

Ontem à noite, parti e assei pão de acordo com esta receita. Milagre, milagre, milagre !!!! É verdade que ela fez pequenas alterações na receita original: em vez de azeite, adicionei óleo de nozes, em vez de xarope de açúcar, e também adicionei 1 colher de sopa. eu. levedura, por isso, tive que adicionar um pouco de farinha, mas o pão cresceu e ficou muito poroso, com miolo delicado e uma crosta crocante. Obrigado novamente pelas receitas, e um agradecimento especial pelo fato de as receitas não estarem em copos, mas em gramas, então na minha opinião é muito mais fácil seguir a receita. Atenciosamente, Cat.

Ei! Fiz um exame de sangue para a criança para determinar os alérgenos no sangue do PAG. Eles descobriram que eram alérgicos apenas à farinha de trigo.Faço pão com farinha de centeio de acordo com a receita sugerida pelas meninas com nosso problema.

Pão de centeio com kefir:
kefir 3,2% - 100 ml
água - 150 ml
azeite - 2 colheres de sopa eu. (regular)
farinha de centeio - 400 gr
sal - 1,5 colher de chá. (dimensional)
açúcar - 2 colheres de sopa. eu. (dimensional)
fermento - 1,5 colher de chá. (dimensional)
colocar o programa de pão de centeio - tamanho médio
ficou, claro, apertado, mas bem cozido. peneirar farinha. Controlei o lote, mas tudo foi misturado sem minha ajuda. a aparência deixa muito a desejar (afinal, a farinha de trigo faz o seu trabalho, mesmo em pequenas doses), mas saborosa - tanto a criança quanto nós comemos com prazer.

De mim mesmo, dou 200 kefir e 100 água.
Asso biscoitos de farinha de milho, aveia e trigo sarraceno. Eu levo milho do mercado e trigo sarraceno, aveia, centeio ou de Luhanskmlin ​​em embalagens de 1 kg ou para Kievmlyn. Cookies simples: 3 ovos de codorna, 1 colher de sopa. uma colher de açúcar, um pouco de kefir de leite de cabra (faço com leite de cabra caseiro o fermento Bifivit do Instituto de Carne e Leite. Há entrega por telefone)) 3 mesa. colheres de farinha do nome. 1 Colher de Sopa. eu. óleo de milho e 1 maçã. desculpe, a receita é a olho nu, o mais importante, faço a consistência da massa de queijo e por 20 minutos. no forno.

Agora esse é o pão mais frequente que eu faço Só a verdade com a adição de 1 colher de sopa. eu. cominho, malte e melaço. Aqui está o que acontece:

Eu quero adicionar meus dois centavos no tópico de panificação sem glúten. A farinha de espelta é um substituto muito bom, tem um sabor muito parecido com a farinha de trigo, mas sem glúten.
Tente! (Não tenho ideia de onde comprar na Rússia)

Meu filho também é alérgico a trigo e glúten, e também temos produtos lácteos limitados. Estamos comprando uma máquina de fazer pão agora, mas até agora não está lá: aqui está uma receita de pão de centeio com fermento de centeio (peguei da cozinheira):
400g de massa fermentada de centeio (para preparar por 3-6 dias: 150ml de água morna + 150g de farinha de centeio, mexa, tampe, mas não feche a tampa! Deixe por 3 dias, após 3 dias ração: 150ml de água + 150g de farinha de centeio, etc. Se tomar a massa fermentada no 3º dia, é melhor tomar 500-600g).
400g de farinha
2h eu. sal
2ª colheres de sopa de mel ou melaço (às vezes adiciono açúcar)
2ª colheres rast. manteiga (também temos uma reação a ela, então adiciono a mesma quantidade de manteiga)
140ml. agua

Misture todos os ingredientes em uma colheitadeira ou na máquina de fazer pão - 20 minutos de acordo com a receita (mas minha colheitadeira não dura mais do que 7-8 minutos)
polvilhe com farinha por cima, aperte com filme plástico - na geladeira por um dia. Não adicione mais farinha do que na receita! (Claro que fica aguado, mas pão também é necessário!). Depois de um dia, retire da geladeira, amasse levemente e coloque em uma travessa por 2-4 horas em um lugar quente. Minha massa dobra de volume. Aquecido até 250 graus. coloque uma assadeira com água no nível inferior do forno - 1 copo - para o vapor. Asse os primeiros 15 minutos a 250 graus, os próximos 40 minutos - 200-240 graus. Retire o pão acabado da fooma e deixe esfriar por min. 20
Desfrute de sua refeição!

A receita é boa, mas pode ser feita de maneira mais fácil e rápida - sem envelhecer na geladeira, assar na panificadora, mel e manteiga não são necessários.
Não estou criticando, sou apenas um adepto de tecnologias mais simples - embora admita que essa receita possa ficar melhor.

Ajude com a receita. Temos um problema maior. Além da farinha de trigo, milho, alergia ao arroz e todo leite e ovos de galinha. Quem sabe as receitas de qualquer panificação sem esses produtos se isso for possível ??? o alergista sugeriu substituir o ovo de galinha por uma codorna.

faça de acordo com a primeira receita neste tópico, mas completamente na água (sem leite). Assei assim por um tempo, ficou bom.

Obrigado pela receita de pão de fermento. Assei minha sonula conforme a receita, e na segunda vez reduzi um pouco a quantidade de fermento, pois havia forte formação de gás. Eu quero tentar fazer pão com fermento. Fiz o fermento, 400 gr. Peguei conforme a receita, coloquei o resto na geladeira. E então o que acontece com as sobras? Não vão dar para a segunda porção, colocar de volta no fermento? Por 100g. Quanta água e farinha deve ser adicionada ao fermento acabado e quantos dias para repousar?

E então o que acontece com as sobras? Não vão dar para a segunda porção, colocar de volta no fermento? Por 100g. Quanta água e farinha deve ser adicionada ao fermento acabado e quantos dias para repousar?

Todas as perguntas sobre a massa fermentada devem ser feitas na seção Massa fermentada https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0