Patê de fígado com geléia de cebola.

[Patê:]

Patê de fígado com geléia de cebola.

Categoria: Refeições frias e lanches

Cozinha: francês

Ingredientes
bife de fígado	700 gr.
arco	2 pçs.
cenouras médias	3 pecas.
manteiga	50 gr.
creme (o conteúdo de gordura não importa)	70 gr.
vinho tinto como Cahors (conhaque é possível, mas com um vinho mais macio)	2 colheres de sopa. eu.
azeite	3 colheres de sopa. eu.
sal. pimenta do moinho 4 cores
para geléia de cebola:
cebolas brancas médias, cortadas em fatias finas	2 pçs.
cabeças médias de cebolas doces vermelhas, em fatias finas	2 pçs.
alguns ramos de tomilho fresco
Pimenta preta da terra	1/2 colher de chá
vinho tinto seco	750 ml
vinagre balsâmico	120 ml.
açúcar mascavo	200 gr.
azeite	120 ml.

Método de cozimento

• Uma combinação excepcionalmente saborosa! Tente!
• Patê:
• Despeje em uma frigideira funda. manteiga, adicione a cebola e as cenouras cortadas em rodelas de 1 cm, em pedaços grandes (a cebola em 6 partes).
• Frite levemente e adicione o fígado, depois de 2-3 minutos despeje o vinho, deixe o álcool evaporar, tampe, cozinhe por 20 minutos, verifique se as cenouras estão prontas.
• Retire a tampa e deixe o líquido evaporar, cozinhe até dourar.
• Moa bem no processador de alimentos, sal e pimenta, acrescente a manteiga e as natas e bata na batedeira.
• ATENÇÃO- nunca salgue fígado cru, caso contrário, será apenas carvalho!
• Geléia:
• Aqueça o óleo em uma panela grande de diâmetro grande.
• Coloque todos os tipos de cebola, tomilho, pimenta e leve ao fogo baixo, sem tampa, aqueça por 20 minutos, mexendo de vez em quando.
• Aumente o fogo, acrescente o vinagre e o vinho, acrescente o açúcar e mexa até o vinho ferver e o açúcar derreter.
• Reduza o fogo e cozinhe por 40-50 minutos. até que a geleia tenha a consistência de que você precisa - espessa. como geléia de verdade.
• A geléia pronta pode ser guardada na geladeira por uma semana.

Observação

[Natasha]

Natasha, Maravilhoso! Com certeza vou cozinhar, adoro o fígado. Eu cozinhei com geléia de amora, sem cebola, mas com certeza vou tentar

aha, Tatyan, experimente! eu e o meu gosto !!! obrigado!

[Natasha,]

Natasha, charme - que patê delicioso!
Uma receita muito interessante, levo para os favoritos e com certeza vou prepará-la!

satisfeito. que gostei da receita !!! obrigado!

Mmm! A prometida geléia de cebola, e até com patê!
Obrigada, Nata!

[natapit]

Eu fiz isso! No sentido de patê (há muito que preparo com esta receita se tenho preguiça de me preocupar com foie gras) e compota. Uma combinação incomum resultou. Só que provavelmente fervi muito líquido (em alguns lugares a geleia virou toffee de cebola), mas ainda é muito saboroso e eu diria delicioso. natapit obrigado por um achado tão gourmet!

e obrigada pela deliciosa e linda reportagem fotográfica!

Que coisa legal !!! Resta conseguir açúcar mascavo. Quando a postagem terminar, com certeza farei isso! Vou marcar, obrigado !!!

e obrigado!

Fiz patê de fígado de frango. Muito gostoso mesmo sem geleia de cebola (não como doce)! Obrigado pela receita!

Estava de férias, perdi essa receita! Eu estou ficando melhor!

obrigado!