Soufflé "Leite de pássaro"

Ela derramou na fervura direta (isto é, ela ferveu a calda, então começou a bater as claras, elas batiam rapidamente, então literalmente acendeu o fogo sob a calda por alguns segundos - isso foi ótimo com o suflê e creme, aparentemente foi digerido - não era marrom, mas o gosto de caramelo é ligeiramente sentido !!!!! Em geral, esta é uma operação delicada ... De alguma forma, você tem que arranjar xarope fervente recém-fervido para o poço- claras batidas, senão engrossa rapidamente, esfriando um pouco, sim mais com ágar .....)

E aqui está meu pássaro cortado, meio se foi

Sim, não sei o que acontece, coloquei na geladeira. A calda foi fervida por 15 minutos. no meu termômetro, acabou sendo 114 graus. Depois de despejar a calda, era preciso retirá-la do batedor com uma colher, e mesmo assim já não estava tão boa, e depois de colocar manteiga + leite condensado ficou um pouco mais rala. Vai congelar?

[tia Besya]

Sim, não sei o que acontece, coloquei na geladeira. A calda foi fervida por 15 minutos. no meu termômetro, acabou sendo 114 graus. Depois de despejar a calda, era preciso retirá-la do batedor com uma colher, e mesmo assim já não estava tão boa, e depois de colocar manteiga + leite condensado ficou um pouco mais rala. Vai congelar?

Eu cavalguei atrasado, tia Besya!
Bem, para o futuro. Quando fiz a calda, verifiquei soprando com um garfo (posso sentir o ponto onde está escrito sobre o garfo). Depois de 120 graus, abaixava o garfo e soprava a cada três minutos. E a certa altura, uma linha de bolas de cerca de um metro saiu do garfo, enterrou-se na pia e desapareceu. A temperatura estava em cerca de 137 graus, se não me engano.
Quer dizer, eu acho que você não cozinhou a calda E o suflê dificilmente vai manter a forma ... E eu não cozinhei nem para uma bola dura. Ele tem -118-120, mas suspeito que haja um erro nos números. Não deveria haver menos que 125. E quanto mais precisamente, não sei.

Quanto à manteiga e ao leite condensado, primeiro mantive em temperatura ambiente e depois bata na batedeira. Mas quando adicionado às proteínas, então com uma colher. Se você misturar manteiga ou leite condensado (qualquer coisa gordurosa) com um mixer, as proteínas se estabelecerão. Eu joguei tão nozes uma vez.

Que pena que eu estava atrasado ...

[Besya]

Besya, querido !!! Você conseguiu o suflê? Boa sorte!!!! A julgar pelas suas descrições, você tem tudo igual Um pouco inquieto que você estava pensando em adicionar manteiga com um mexedor de leite condensado, mas eles escorregaram uma espátula de silicone para você a tempo: DUH, funcionou! Acho que tudo vai congelar elegantemente para você, prepare a cobertura e a câmera. Bem, prepare o chá, hoje é um grande Dia do Pássaro em seu destino! Dia da Superação do Medo e da Incerteza. Tudo deu certo e você está bem feito! Eu estou orgulhoso! Carregue uma foto, irei colocá-lo para diligência. E o marido vai beijar sua amante
Svetl @ nka , ótimo resultado! Portanto, sem bolos, substratos, formas, etc. ..... Muito bem! Estava saboroso? O que você acha que precisa ser corrigido? Um corte tão limpo e arrumado em um suflê. olhe meninas! Bem, simplesmente inteligente!
Grampo, pare de pânico !!! o xarope mal passado em Bird não é tão crítico. como no creme de proteína. O ágar compensa o excesso de umidade no suflê. Ele retém a umidade e não desfoca nada. Próximo. é claro é claro. Tia Besya, usará um "fork-tester", mas o chá, uma câmera e um tapa do marido não são cancelados. TUDO VAI FICAR BEM! Sua avó Wang Bolo

E a taça é retirada do planetário? Eu cozinho assim! É verdade que em 5 vezes, o verdadeiro acabou por ser apenas um! Começo a bater nos esquilos em um estacionário, depois que eles se perdem, passo para a velocidade média e corro para o fogão para cozinhar a calda. Quando a calda fica pronta, corro para a batedeira, despejo a calda, ligo de novo em alta velocidade, mas não tiro os olhos.Então ligo a batedeira antediluviana, rapidamente tiro a tigela de creme e corro para a pia pré-cheia de água. E agora, na pia, espero o resfriamento, trabalhando antediluviano.

Isso é de alguma forma improdutivo (n) O Bolo anda por aí em sua confeitaria assim ???

Não! Multar! Acabei de descrever dessa forma. Na verdade, ao contrário, enquanto a batedeira bate as proteínas, fervei calmamente o xarope. E despejar a calda é muito conveniente, já que as duas mãos estão livres. E acabo com as antiguidades na pia porque o papelaria é uma pena, nessa hora já está muito quente. E se a sua não ficar muito quente, você não pode arrastar a tigela inteira para a pia, mas espere até que esfrie completamente usando uma estacionária. Aliás, o creme esfria muito rápido e sem resfriamento forçado!

[Anael]

Anael, se o pássaro é doce pra você, então eu proponho esta saída: você aumenta em um terço a quantidade de proteínas, deixa a quantidade de xarope e o grau de fervura iguais, a quantidade de limão continua a mesma, a quantidade de ágar é 30-50% mais. Recalcule sua receita de acordo com este esquema. O que temos depois disso? Em relação a. há pouco xarope na massa de proteína (portanto, há pouca doçura), mas a proteína precisa ser fixada com alguma coisa, caso contrário, o suflê ficará solto e instável. Para isso, aumentamos a quantidade de ágar. mergulhe em um pouco mais de água (até obter um "mingau") e ferva bem com a calda preparada, bem, em geral, conforme descrito na receita. O ágar manterá a proteína livre do xarope (a umidade da proteína é muito alta!) E o suflê ficará branco e arejado (muita proteína), ligeiramente doce (pouco xarope) e borrachento - muito ágar. Tudo o que queríamos. tente!

O bolo está de volta, viva !!!!!!!!!!!!
Obrigado pelo conselho, da próxima vez eu irei.

[Elena c @]

Elena c @ obrigado pela foto dos sinos e assobios. Eles são simplesmente adoráveis. Mais tarde irei dar uma olhada no site para ver quanto custa.
Estou aqui com um relatório sobre o pássaro.
Grampo, Não me inscrevo para prêmios: (Tudo o que tenho não é tão bonito e correto quanto o seu.
Mas eu tirei a foto, vou mostrar. E vocês, meus camaradas mais velhos e experientes, apontarão minhas deficiências.

Assei biscoito de 6 ovos. O biscoito acabou. Assei da única forma que tenho com fundo elevado (sempre lembrando do pássaro Shpilkin, assado de uma forma tão linda). Cortei o bolo em três camadas.



Aqui as dificuldades foram mais longe. Quero dizer suflê. Eu coloquei a calda para ferver em 2 xícaras de açúcar.
Lembrei-me de que não havia embebido o ágar. Com pressa, ela começou a derramar água morna. Ela se conteve, completando já fria. Mas aqui está a questão. Você precisa de água? A receita diz, despeje uma pequena quantidade. Isso é um galope? Ou seja, o ágar ficou de molho por 30 minutos, como na receita, mas por quanto tempo a calda ficou fervida, ou seja, 10 minutos.
A calda ferveu, jogou uma pitada de limão. Por algum motivo, como sempre, os cristais não se dissolveram.
Coloquei o ágar e mexi rapidamente. No fundo, algo começou a grudar na colher.
Bata os brancos. Eu derramei o xarope nas proteínas, misturei por alguns minutos. Aqui está o que aconteceu



Ela adicionou óleo e mexeu.



Dividi o suflê em duas partes e acrescentei cacau a uma delas. Camada de um pão de ló e coloque na geladeira para esfriar.



Ela o tirou da forma.


Fiz um esmalte com 200g de chocolate e 100g de manteiga. Cobri o bolo com glacê. O medo surgiu Gladenko, como com Stiletto eu não tive sucesso (eu mantenho seu pássaro em minha mente).



Que desgraça acabou! Resolvi cobrir tudo com veludo, que comprei hoje. Em geral, o veludo também não ajudou. Resumindo, aqui está o meu resultado final.



E aqui está o corte.



Mas com toda essa desgraça, posso garantir que o bolo é excepcionalmente tenro e saboroso. Minha filha e eu já fizemos kusman. Sem esperar pelo jantar !!
Pareceu-me que não consegui o suflê até o fim, pois parecia não ter elasticidade. Embora ... possa ser do petróleo. Aqui! Todo!

[Elena c @]

Elena c @ Obrigado pelo apoio!!
Meninas que têm experiência em cozinhar "Passarinhos", por favor respondam às minhas perguntas que tive enquanto preparava este bolo.
1. Quanta água é necessária para embeber 4-5 colheres de ágar?
2. Por que os cristais de limão não se dissolvem na calda?
3 -É possível misturá-los antes de introduzir o limão e o ágar.? (Talvez assim o limão se dissolva mais rápido no ágar líquido).
4. Qual a consistência que o suflê deve ter quando o ágar foi introduzido e misturado às proteínas? Eu tenho um suflê que você pega facilmente com uma colher. Ou seja, ele não mantém sua forma rigidamente.
Bolo... Hoje comprei outra lata de veludo marrom. Eu experimentei, apenas com um fudge de chocolate em um pássaro. Em geral, o resultado é nojento. Primeiro, não há saliências em tudo. Em segundo lugar, a cor do chocolate se transformou em uma cor suja. Ah, como !!

Tentarei responder por experiência própria.
1. Eu tomo água a olho, o principal é torná-la "mingau", Tortyzhka disse em algum lugar que, adicionando ágar a um xarope fervendo em alta temperatura, o excesso de umidade irá evaporar rapidamente. Além disso, você ainda tem que ferver até que a "tampa" assente após a introdução do ágar.
2. Eu não sei, eles se dissolvem normalmente.
3. Acho que não. Além do sabor, o limão também é necessário para que o açúcar não se cristalize novamente, existe também algum tipo de processo químico.
4. Coloquei o suflê dentro da borda e daí tirei com uma faca. Foi bastante estável. Mas após a adição do leite condensado com manteiga, ele "flutuou", mas depois de uma noite na geladeira mudou de ideia e se comportou perfeitamente no bolo.

Agora vou encontrar uma foto da batedeira no palco, a calda foi introduzida e batida por alguns minutos. Mostrei aqui ...

[Elena c @]

Elena c @ Obrigado pelo apoio!!
Meninas que têm experiência em cozinhar "Passarinhos", por favor respondam às minhas perguntas que tive enquanto preparava este bolo.
1. Quanta água é necessária para embeber 4-5 colheres de ágar?
2. Por que os cristais de limão não se dissolvem na calda?
3. Você não pode misturá-los antes de introduzir o limão e o ágar? (Talvez assim o limão se dissolva mais rápido no ágar líquido).
4. Qual a consistência que o suflê deve ter quando o ágar foi introduzido e misturado às proteínas? Eu tenho um suflê que você pega facilmente com uma colher. Ou seja, ele não mantém sua forma rigidamente.
Bolo... Hoje comprei outra lata de veludo marrom. Eu experimentei, apenas com um fudge de chocolate em um pássaro. Em geral, o resultado é nojento. Primeiro, não há saliências em tudo. Em segundo lugar, a cor do chocolate se transformou em uma cor suja. Ah, como !!

rouca, uma vez que você perguntar, então responderei suas perguntas.
1. Para embeber 4-5 st. eu. o ágar precisa de 4 vezes mais colheres de sopa de água (ou seja, 16-20 colheres). Mas essa quantidade é suficiente para você fazer 10 bolos de leite de passarinho. Isso é muito para um bolo.

2. Ferva a calda um pouco depois de colocar o limão. Eu teria segurado um pouco mais e até mexido com uma colher limpa e tudo teria sumido.
3. O ágar com ácido cítrico não deve ser misturado - o ágar com ácido perderá suas propriedades de gelificação. Mexa o limão na água se tiver medo que não se dissolva na calda.
4. Seus problemas com o suflê são SOMENTE devido ao fato de você ter violado a tecnologia. No começo você "esqueceu, não teve tempo, despejou depois ...", ou seja, você cometeu uma série de erros óbvios. e então você fica surpreso porque o resultado não te agradou. Se decidir repetir a confecção do suflê. em seguida, leia atentamente a master class novamente, faça você mesmo um plano de tese do que fazer para quê, de modo a não esquecer ou perder nada. coloque essas "notas" na sua frente na cozinha e repita com atenção novamente. Deve funcionar. Semolina em vez de suflê é um casamento, husky! O corte deve ser claro, “limpo”, o suflê manter seu formato bem e não manchar os lábios e boca.
Um agradecimento especial por demonstrar o veludo de chocolate falso. Feiúra! Não sei onde está nessa cor ... Desculpem o dinheiro ... Talvez. você pode pensar em outra coisa ...

[Bolo]

Ontem tentei fazer um suflê ... não gostei. Acabou sendo uma loja imunda. Em algum lugar, vi as respostas de Tortyzhkin a essas ombreiras, mas não me lembro de onde, não tenho muito tempo e estou preocupado ... entendi que tomei muito ágar. E então as perguntas são:

1. Em que quantidade de água o ágar deve ser embebido?
2Se, ao cozinhar o xarope, depois de despejar o mingau de ágar, coágulos começaram a se formar no fundo - o que é isso? e o que deveria ser feito com eles?
3. Provavelmente em vão tomei proteínas bem geladas ... depois de despejar na calda, tudo "agarrou" e era problemático amassar manteiga com leite condensado.
4. E o pior - havia pequenas gotas de ágar congelado no creme congelado.
A parte 4 é especialmente interessante. Definitivamente havia INFA, mas eu passei por ela - não acreditava que uma raridade como o ágar surgisse tão cedo.
E outra pergunta: um pássaro ágar tem elasticidade? Antes eu experimentei 4g de gelatina com gelatina por 1 proteína. Claro, o cheiro e o gosto da gelatina me mataram (não consegui interromper nem com baunilha nem com manteiga). Mas o marido ficou encantado com a consistência, e depois gostou do sabor (em geral, ele se comia). Foi a espuma de borracha que saiu lá: quando você puxa a ponta dessa espuma de um pedaço de bolo e a solta, ela salta para trás.

Aqui é como foi
Eu ia fazer um pássaro para 6 ovos, mas eles eram pequenos, então peguei 7 peças. peso total 405g.
Decidi que havia muito açúcar (a primeira experiência com um pássaro gelatinoso) e tomei 350g.
Eu queria que meu marido tivesse uma consistência de borracha e, sem saber qual era o meu forte, tomei 5 colheres de chá. Mergulhei em cinco vezes o volume de água, mas depois acrescentei um pouco mais (resultou mingau muito íngreme). Fervi a calda até formar uma bola dura em água fria. Despejei uma pitada de limão, mexi e adicionei mingau de ágar. Comecei a mexer intensamente ... a espuma não subiu imediatamente, mas depois ... talvez meio minuto. Então, enquanto mexia no fundo, eu senti os coágulos se formando ... eles pareceram se mexer, e então eles se formaram novamente.
Em geral, decidi não arriscar caramelo e desliguei o gás.
Bata por 4 minutos com as claras frias até obter uma espuma forte. O marido despejou a calda. Mas nem tudo respingou no fundo e a parede de 4mm permaneceu.
Chicoteei mais um pouco, senti que a solução tinha engrossado ... As corolas arrancaram deixando uma marca nítida.
Depois, mal misturei 150g de manteiga e 1 colher de sopa de leite condensado. eu. Amassado em um biscoito em um molde e no frio. Uma hora depois, derramou esmalte. Parece que é isso ...

Bolo você pode me dizer por que meu ágar não se dissolveu na calda? Eu entendo que este é um dos coágulos de ágar, quebrado por um misturador, espalhado em pequenos salpicos no suflê e congelou

Que pesadelo! Acabei de dominar os Truques Culinários-1 !!!! E aqui você já tem essas obras-primas !!!! Estou atrasado !!!! Desesperadamente !!! Mas hoje fiz meu primeiro "Bird" na minha vida !!! E estou orgulhoso de mim mesmo ao ponto da desgraça. Verdade, eu realmente não comecei a decorá-lo ainda. Trabalhou com conteúdo, por assim dizer Sim! A propósito! Fiz alguns truques de cobertura! Funcionou pela segunda vez. Eu tive que diluir, caso contrário, ele se recusou a sair da bolsa. Mas então ele congelou rapidamente e ficou duro. No começo tive medo até de pegá-lo nas mãos, mas então percebi que não era tão fácil quebrá-lo. Portanto, hoje tenho 2 créditos




Peço desculpas pela qualidade das fotos ... tirei com meu celular e escolhi a melhor das que foram

Garotas! Diga-me, Tortyzhka escreveu sobre a possibilidade de adicionar enchimento, incluindo gotas de chocolate, ao suflê "Leite de pássaro". Quem fez isso? Que fração deve ser a migalha? Em que ponto você deve adicioná-lo? Obrigado!

Tia Bєsya, não experimentei o pássaro de Tortyzhkin, estou fazendo um pássaro para os preguiçosos. por isso, é melhor adicionar um a dois minutos até ficar totalmente cozido. ou seja, quase tudo está pronto, e o toque final é adicionar filler e bater apenas para o efeito de mistura. mas sobre a fração ... bem, eu não teria polvilhado o pó de forma alguma, e muito grande também não é muito bom. geralmente. Espero ter ajudado pelo menos um pouco, como dizem, do que pude

Fiz um bolo com leite de passarinho. Decidi não procurar caminhos fáceis e fazer um Bird em silicone a partir do Winter Palace. Quase acabou. Como não poderia deixar de ser, a forma foi passada por todos os cantos e fendas com uma esponja de óleo.
1. Apesar da complexidade da forma voa com um estrondo.
2. Como não enfiei os pequenos kavirins, ainda assim fiquei, apliquei um pouco e calcei com cuidado, mas ...

[AQUI]

Você não vai derramar chocolate nele?

E o chocolate deveria ser, deveria ser. ele vai encher e fechar os "buracos" !!!!

Bolo pronto AQUI

Lika, lindo soufflé!
Você fez isso com manteiga? Interessado em provar. Fiz algumas vezes, com manteiga. Saboroso, mas depois de adicionar óleo, a consistência se deteriora. Eu quero experimentar sem óleo.

Não, eu nunca adiciono manteiga e leite condensado também, apenas sabores ou açúcar baunilha em calda, antes de despejar nas proteínas.

[Bolo]

BoloMuito obrigado pela tecnologia de fazer suflê de ágar. Acabei de ler sua master class com muito cuidado no dia anterior e aqui está o resultado (fiz meia porção com manteiga e leite condensado)

Ouça, você é simplesmente inteligente !!! Fiquei feliz que você "leu com atenção no dia anterior", porque muitas vezes acontece conosco que primeiro "ah, não aprendi nada", e depois "li e descobri que era meu culpa própria "Desculpem a comida! E sua sequência de ações gerou um excelente resultado! Por favor, poste esta foto com comentários (o quê e quanto) no KX-3, caso contrário menos garotas virão aqui, e seu resultado certamente será do interesse de muitos. O suflê é lindo! Você gostou do sabor?

O sabor é muito, muito prazer! Suavemente, moderadamente doce, o suflê derrete na boca!

Oh, posso fazer uma pergunta sobre biscoitos? Às gemas (3 pedaços) acrescentei um ovo inteiro, 75 g de açúcar, bata até formar uma massa cremosa e misturei cerca de 60-65 g de farinha. O resultado é um biscoito amarelo rico com um pouco de cheiro de ovo.
É possível substituir ovos inteiros por gemas e / ou claras e em que proporções?
(Talvez isso já tenha sido discutido, mas eu não encontrei ainda?)

Decidi pela minha querida mamãe, que adora doces "Leite de passarinho", fazer um suflê gostoso de acordo com a sua receita.
Já tratei do creme de proteína, agora + ágar - e o suflê está pronto.
Não planejei adicionar manteiga e leite condensado, mas novamente exagerei com limão - tive que adicionar, mas só um pouco (2 colheres de sopa. L. De ambos).
A propósito, no começo experimentei apenas leite condensado em uma porção pequena - o gosto é muito enjoativo. E com leite condensado e manteiga o que você precisa. Eu me pergunto por quê?
Então aqui está o resultado

[Anyutochka]

Anyutochka excelente! As tortas acabaram sendo muito apetitosas.

Também quero mostrar meu suflê. Finalmente consegui o ágar. Ficou muito gostoso. Apenas manteiga foi adicionada ao suflê. Da próxima vez, quero experimentar com manteiga e leite condensado para entender como é mais saboroso.
Eu adicionei geléia de pêssego e decoração de chocolate ao suflê.
Bolo de corte.


O bolo inteiro pode ser visto aqui

[Bolo,]

Sim ... uma Temka muito tentadora. Meninas, todo mundo tem fotos difíceis: coma com os olhos!

Quando fiz a primeira vez (para 6 proteínas), a tigela da batedeira (Kenwood 266) estava cheia demais (o suflê encostou na tampa, subiu no encaixe dos bicos). Mas eu misturado tecnologia: primeiro coloque o ágar e depois o ácido cítrico. O suflê era arejado, mas sem borracha, um pouco solto, embora mantivesse a forma.

A segunda vez que fiz para 3 esquilos E digeri um pouco a calda: fui distraído por um telefonema no momento mais crucial: a temperatura chegou a quarenta graus e subiu rapidamente. Coloquei o limão, mas como o açúcar já havia começado a esbranquiçar, misturei bem a calda, deixando no fogo. Como resultado, o xarope tornou-se transparente novamente, mas adquiriu um sabor leve de queimado (bondade não deve ser perdida - fervi até ficar com a cor âmbar, coloquei água e queimei - adicionarei creme brulee).
Comecei a fazer uma nova porção de calda, tudo estava como deveria (enquanto os esquilos já batiam - a tigela de 4,3 litros estava quase cheia até a borda, mas não desliguei a batedeira para que não assentassem, Simplesmente reduzi a velocidade). Agar decidiu colocar 3 colheres de chá (assumindo que o motivo da falha na primeira vez poderia estar nele).
Eu introduzi xarope com limão e ágar nas proteínas, e uma massa muito densa foi obtida (Bolo,é possível que eu tenha matado os esquilos?).
Percebi que não conseguiria colocar no bolo (peguei um de chocolate pronto). Tive que liquefazer algo com urgência - 1/3 xícara de leite condensado foi aquecido no micro-ondas e colocado em um suflê.Aqui me enganei de novo: tive que usar uma colher (! Ka Tortyzhka ensinou) e eu um mixer. Como resultado, a massa ficou um pouco mais macia (e assentou um pouco), distribuí sobre o bolo, pressionando para preencher os vazios. Top - chocolate amargo derretido no microondas e misturado com manteiga. Ficou tão gostoso ... Obrigado Tortyzhke de novo! Fique a vontade:


E mais pergunta: se aromatizado com baunilha ou açúcar de baunilha: quando introduzi-lo?

[zalina74]

zalina74, excelente suflê !!!
Normalmente seus brancos são batidos - a batedeira é linda! Na produção, este é precisamente o tipo de consistência que é alcançada, para que você esteja "por dentro"
É aconselhável não interromper os esquilos e, na verdade, não se distrair em nada, quando os "momentos cruciais" Mas está tudo bem. que acabou bem e o bolo te fez feliz.
Apresente todos os sabores imediatamente após colocar o xarope de ágar-açúcar.
Por que. Proteínas brutas podem cair. se a fragrância for líquida ou à base de álcool ou algum tipo de lixo desconhecido ali, eles se desmancham no muco e aí nada pode ser levantado, então é melhor não arriscar.
Depois de despejar a calda, mexemos o suflê por um tempo muito curto, não levamos para esfriar, portanto, mesmo lembrando que o sabor evapora quando aquecido, acrescente (despeje) imediatamente após o preparo. Caso contrário, ele simplesmente não terá tempo para ser distribuído normalmente no suflê.

A questão é se as proteínas permanecerão meio cozidas após a fermentação. Não, a mistura mata completamente todas as bactérias patogênicas do ovo. Eu regularmente submeto amostras para análise e nunca tive qualquer reclamação. e na literatura especial, a segurança bacteriológica é confirmada.

Muitas reclamações sobre o que é suflê muito doce... Você pode torná-lo menos agradável, mas direi apenas a tecnologia - você mesmo terá que selecionar as proporções exatas.
O objetivo da manipulação é que precisamos de um pouco de açúcar, mas de água suficiente (para que toda a proteína seja preparada). Então a calda ficará líquida. Nada errado. Mas então o suflê ficará muito úmido e líquido. Você pode lutar contra isso. se você adicionar mais ágar.

Então, se precisar de um suflê menos doce, então cozinhamos a mesma quantidade de calda, mas com menos açúcar, fervemos muito menos. e coloque cerca de 2 vezes mais ágar. do que colocar na versão "clássica". E a última nuance. Este suflê é armazenado menos que o real (pouco açúcar conservante e muita água aglomerada) e tem um sabor mais "borracha". Loja, em uma palavra.

Vários questões como substituir o ágar ... Meninas, não há nada para substituir o ágar no suflê, ou procurem ou nem levem. Existem muitas receitas "caseiras" - na gelatina, na semolina ... faz sentido lidar com elas. Mas esteja preparado imediatamente para que "não seja o mesmo, mas mais ou menos semelhante". O verdadeiro pássaro é apenas ágar.

[zalina74]

zalina74, e qual a receita do biscoito? Pássaro apetitoso

Então, se precisar de um suflê menos doce, então cozinhamos a mesma quantidade de calda, mas com menos açúcar, fervemos muito menos. e coloque cerca de 2 vezes mais ágar. do que colocar na versão "clássica".

Este suflê é armazenado menos que o real (pouco açúcar conservante e muita água aglomerada)

Alina! A primeira pergunta é sobre fervura. Quanto menos ferveremos, a que temperatura?
A segunda pergunta é quanto ele (suflê) pode ser armazenado?

[Bolo]

Bolo, obrigado pela resposta detalhada e palavras amáveis.
Além disso, foi interessante saber mais sobre outro "segredo" do soufflé da loja - eu ainda estava pensando porque eu o tenho seco, mas molhado na loja. Será interessante experimentar ...

Kolynusha, obrigado . E eu não fiz os bolos, comprei bolos prontos especialmente para o "Bird" e congelei. Se você colocar um suflê de 6 proteínas neste bolo, geralmente ficará excelente (cabem em uma forma dividida de 26 cm).

[zalina74]

E hoje fiz também um suflê em silicone em forma de cadeado ... resultou um suflê-crème-brulee 2 em 1 O xarope cozinhou tão rápido que ao ler o que fazer a seguir tive que tomar medidas urgentes. Foi uma pena para a calda e decidi aconteça o que acontecer! Chicoteado normalmente. Tive medo de que a calda não endurecesse enquanto eu batia nas claras.Tentei temperar com rum, mas o caramelo tem um peso tão teimoso que nada o interrompe. Adicionado óleo desta vez. Não gostei. Resolvido ligeiramente. Chicoteou a verdade com um mixer, mas não com as mãos. Mas acho que não funcionaria uniformemente com as mãos, a massa é grande.
Tente boom amanhã
zalina74 , e o que você cortou uma estrela tão bonita? Você fez um sanduíche de creme entre o bolo e o suflê?

[zalina74]

zalina74 , e o que você cortou uma estrela tão bonita? Você fez um sanduíche de creme entre o bolo e o suflê?

Tudo é mais simples - são os restos do bolo cortados em losangos. Não untei o bolo com nada (sei o que é preciso, mas ... deixei como está).

Tudo é mais simples - são os restos do bolo cortados em losangos.

ndaaaaa .... tudo engenhoso é simples!
Então outra pergunta ... você tem um suflê no contexto de um papelão ondulado ... como isso é feito?

[e]

Também é simples - com uma faca com dentes (bem, você sabe, esses com plástico azul ou cabos de madeira) um corteeLa bolo com um movimento não para cima e para baixo, como de costume, mas somente para você: - para obter um corte limpo (sem gordura de chocolate).

Este é o meu suflê (não quer mostrar de jeito nenhum)

Que bonito !!!! Mesmo assim, os moldes de silicone são uma grande invenção da humanidade! Você vai modificá-lo de cima ou será assim?

Já não há nada de especial para finalizar
Ainda quero enfatizar que se a calda estiver um pouco cozida demais (eu tive um excelente caramelo para balas em palitos), então você não deve jogá-la fora, mas deve continuar. Acontece um suflê crème brulee, muito original e não menos saboroso!

Isso ocorre se a calda estiver LEVEMENTE cozida demais e tiver uma cor âmbar. Se o "pouco" já terminou e apenas "o xarope foi digerido" permanece, então tudo (não só açúcar, mas também proteínas. E ágar) para a pilha de lixo: é IMPOSSÍVEL comer. Amargo e com forte cheiro de açúcar queimado

Bem, então tive sorte e minha intuição não me decepcionou. A propósito, o xarope endureceu muito rapidamente e tive medo de que se transformasse em pedra antes que eu tivesse tempo de bater nas claras.

Que delicioso suflê brulee!

E hoje eu também peguei o suflê. Restam 4 proteínas e nenhum açúcar. Peguei geleia de damasco, acrescentei melaço (por que não pergunta, eu não me conheço, achei que seria mais doce, então experimentei). Eu fiz xarope. Com ágar, a coisa geralmente é incompreensível - para 6 proteínas, o bolo coloca 3-4 colheres, peguei um suflê 2,5, congelou diante dos meus olhos. Batia perfeitamente - como não tinha ninguém para servir a calda, acrescentei numa colher de chá com uma das mãos - e segurei a batedeira com a outra. Acrescentei os limões na ponta da faca à calda, tirei a forma (a conselho dos camaradas) da "fechadura" - em geral, aqui está o resultado:





Se alguém estiver interessado em repetir
4 esquilos
450 ml de geléia de damasco líquido
2,5 colher de chá ágar
limão. ácido na ponta de uma faca
e 2 colheres de sopa. eu. melaço (mas acho que você pode passar sem ele)

Agora o que fazer a seguir com isso - essa é a questão, a elasticidade é aumentada, você pode derramar com glacê por cima - então a figura ficará escondida.

maior elasticidade

É tudo sobre geléia, porque ela já contém um agente gelificante - a pectina.

Aqui ele está combinado com ágar e deu uma tal borracha.

Se você cobrir com esmalte líquido fino, o relevo não irá a lugar nenhum

A luz cai tão fraca que parece que a geléia não era de damasco, mas de mirtilo

[lesik_l]

Alina! A primeira pergunta é sobre fervura. Quanto menos ferveremos, a que temperatura?
A segunda pergunta é quanto ele (suflê) pode ser armazenado?

Fervemos o "fio fino" até a amostra, podendo ser armazenado por no máximo 36 horas. Lembre-se sempre de que, na indústria química, a geléia de ágar é um substrato estéril para o cultivo de bactérias e protozoários. então, apenas no frio e apenas um dia e meio! (escreveu corretamente?)
lesik_l , em toda a história da fabricação de suflê na máquina de fazer pão Skite, você é o primeiro a reclamar do aumento da borracha, os demais lamentam que "despejaram, despejaram, mas ainda como mingau". Lyulёk disse corretamente - a pectina desempenhou seu papel no damasco. E mais longe. talvez você tenha um ágar forte (o rótulo não diz 1200 ou 1500?), geralmente chileno ou alemão tem uma concentração de 900 - esta é considerada uma força "universal" (isto é, vale para a maioria dos produtos de confeitaria), mas também é mais forte. Talvez você tenha apenas isso.
Encha a sua beleza com glacê de chocolate-chocolate e você terá um grande ZEFIRIN para a alegria das crianças)))

[Husky]

Meninas, me falem, me pediram para fazer um bolo de aniversário. Resolvi então facilitar minha vida e fazer um biscoito com um passarinho e enfeitar tudo isso com creme de proteína.A este respeito, surgem questões:
1 - O creme de proteína ficará normalmente no pássaro ágar, ou ele não vai gostar e deve ser coberto com um biscoito?
2 - Quero fazer 2 camadas do pássaro. Um com banana (uma combinação comprovada) e o outro ... recomendo uma combinação ... talvez com cacau. Husky você já experimentou, compartilhe suas impressões, você acabou de despejar ou preparar pó lá?
Também gostei do suflê com damasco ralado e melhor sem óleo (embora eu basicamente adore damascos)

[Nata333]

Nata333 Tentei colocar o creme de proteína no pássaro, ele amolece, desliza - bem, resumindo, nada de bom. Nas bordas, onde ficava o creme de proteína no biscoito, ele manteve a forma e secou um pouco, e havia um líquido vago no suflê.

E com o cacau, aconselho você a ter cuidado, se adicionar só um pouquinho. Em geral, adoro suflê, então o refiz em diferentes variações. Recentemente fiz um bolo de frutas com um suflê clássico e com um suflê de chocolate (adicionei chocolate à calda). O suflê de chocolate superou completamente todos os outros sabores.

Recentemente fiz um bolo de frutas com um suflê clássico e com um suflê de chocolate (adicionei chocolate à calda). O suflê de chocolate superou completamente todos os outros sabores.

Ah, e é possível com mais detalhes, eles adicionaram direto com uma barra ou já derretidos, e quanto custa chocolate por porção de 6 proteínas? Foi adicionado depois do ágar?
É interessante

[Bolo]

Talvez alguém se interesse, reduzo a quantidade de açúcar no suflê de 400 para 300g. Todo o resto está na mesma proporção de acordo com as instruções. Ainda fica doce, mas no bolo já é mais aceitável.
Medi a temperatura no suflê com uma sonda de temperatura depois de despejar a calda e alguns minutos de chicotada - 50 * C. Portanto, o tratamento térmico é normal.
O que é gostoso !!! E o mais importante, ele cozinha muito rapidamente e assume várias formas (silicone). Ajuda muito na decoração do bolo.
Bolo, mais uma vez um grande OBRIGADO

Vamos compartilhar aqui as opções de recheios para este suflê, talvez alguém ainda não tenha experimentado alguma coisa, mas é uma delícia
Por exemplo, gosto da combinação de suflê com banana: a banana é cortada logo antes da postura do pássaro para que não fique preta. Soufflé com manteiga.
Também tentei adicionar damasco ralado, mas ao mesmo tempo não drenava o líquido, então o suflê ficou muito delicado (foi adicionado "muito" líquido, e não havia ágar suficiente para ligá-lo) . Fiz 2 opções com damasco com e sem manteiga. Gostei mais sem óleo. Prove em um soufflé de damasco e uma acidez muito agradável

[Nata333]

Citação de: Wolchebnica de Ontem às 20:28:53
Recentemente fiz um bolo de frutas com um suflê clássico e com um suflê de chocolate (adicionei chocolate à calda). O suflê de chocolate superou completamente todos os outros sabores.

Ah, e é possível com mais detalhes, eles adicionaram diretamente com uma barra ou já derretidos, e quanto custa chocolate por porção de 6 proteínas? Foi adicionado depois do ágar?
É interessante

Nata333 Não fiz um suflê de 6 ovos, porque minha casa não compartilha do meu amor por suflê, então me dou ao luxo de porções pequenas. E é claro que não posso ficar sem experimentos. Eu também reduzo o açúcar, não gosto quando está muito doce.

Eu fiz este suflê de chocolate:
1. Chocolate derretido em água. banho, acrescentou um pouco de leite, para que ficasse mais ralo.
2. O chamado xarope também era feito de leite com açúcar.
3. Adicione o chocolate derretido à calda.
4. Adicionou ágar à calda de chocolate.
5. Combinado com proteínas.

Especialmente mais uma vez, experimentei a combinação ideal para 1 ovo e 1 estatueta de chocolate.

Fica muito gostoso, mas só é possível que o uso do leite encurte o prazo de validade, embora eu use leite pasteurizado, e meu suflê não fique velho por muito tempo.

Aqui está o que você obtém:


Nata333 Sobre as bananas: colocam-se num biscoito e cobrem-se com suflê, ou combinam-se com suflê?

[Wolchebnica]

Wolchebnica, obrigado !
Ainda havia dúvidas
Quanto pesa um animal chocolate? Não temos isso, eu quebraria as telhas.
O leite com açúcar também foi fervido até 127 ° C?
Era um limão?
Até agora, tentei adicionar bananas em apenas duas versões: misture pequenos cubos em uma massa ou rapidamente coloque-os em um biscoito molhado e por cima de um suflê. Mas eu realmente quero tentar misturar uma banana e misturá-la em uma massa. Da próxima vez vou tentar

[Nata333]

Nata333 você não tem estatuetas de chocolate, e eu não tenho balança de cozinha e termômetro. Então eu faço tudo a olho nu e também confio na minha intuição

Fiz essas medições, talvez ajudem pelo menos em alguma coisa.

Aqui estou eu sentado no trabalho e pensando .... por que é xarope no leite para que você não jogue manteiga?
Provavelmente por enquanto vou experimentar o xarope na água e jogar uma colher de cacau antes do ágar. Eh, vamos nos engrandecer com meu marido durante os experimentos

No leite, porque tinha medo da reação do chocolate com a água.

Quando você derrete o chocolate em banho-maria, pode diluí-lo com leite ou creme: a água engrossa e se enrola na água.