Soufflé "Leite de pássaro"

Fiz um suflê com cacau
Para uma camada de suflê fiz uma porção de 3 proteínas. Para eles, 1 colher de chá é o suficiente. com uma montanha de cacau.
Lembrando que você pode "espremer" a cor do cacau tanto na gordura quanto na temperatura alta - derreti 80 g de manteiga (da próxima vez vou levar 50 g), agora aqueço antes de colocar no suflê, ainda derrete lá, e por isso já está poça quente pronta. O cacau foi derramado na manteiga. Em seguida, siga as instruções. Acabou visualmente da mesma maneira

Citação: Wolchebnica de ontem às 20:28:53

[Nata333]

Nata333 Também tentei fazer na água com cacau. A cor é a mesma e a consistência também - admito. Mas o sabor é completamente de dois suflês diferentes.

E também tentei fazer um suflê de banana no liquidificador, que tirei dele:
1. a banana virou um pouco peserell, embora eu até tenha adicionado suco de limão a ela.
2. Primeiro cozinhe a calda, depois acrescente o purê de banana e depois o ágar.
3. O suflê acabou ficando mais líquido, embora eu até coloquei mais ágar do que o normal (geralmente coloco 1,5 colheres de chá para 3 proteínas e mal tenho tempo de decompor o suflê em formas, mas depois coloco 2 colheres de sopa - o suflê derramado )
Como resultado, a camada de suflê de banana foi prensada com uma camada de biscoito, foi amassada durante a noite, não peguei o gosto de banana no bolo ... aqui.

[Nata333]

Nata333 Também tentei fazer na água com cacau. A cor é a mesma e a consistência também - admito. Mas o sabor é completamente de dois suflês diferentes.

Vou ter que experimentar com chocolate cedo, fiquei encantada

E também tentei fazer um suflê de banana no liquidificador, que tirei dele:
1. a banana virou um pouco peserell, embora eu até tenha adicionado suco de limão a ela.
2. Primeiro cozinhe a calda, depois acrescente o purê de banana e depois o ágar.
3. O suflê acabou ficando mais líquido, embora eu até coloquei mais ágar do que o normal (geralmente coloco 1,5 colheres de chá para 3 proteínas e mal tenho tempo de decompor o suflê em formas, mas depois coloco 2 colheres de sopa - o suflê derramado )
Como resultado, a camada de suflê de banana foi prensada com uma camada de biscoito, foi amassada durante a noite, não peguei o gosto de banana no bolo ... aqui.

Até agora, a conclusão é: banana cozida.
Para ser honesto, eu iria enchê-lo cru junto com a manteiga. Em teoria, o purê de banana pode ser misturado em óleo quente líquido, não pode escurecer sem ar. Na sexta-feira vou experimentar o "esquilo" e vou relatar
Wolchebnica, muito obrigado pelos experimentos

[Wolchebnica]

Wolchebnica, Eu informo
Tentei misturar uma banana, misture com óleo líquido e mexa em um suflê.
Gostei do sabor ... mas havia muitas desvantagens:
1) a banana ainda cresce lá, enquanto o suflê acaba ficando cinza
2) quanto suco não é visível na banana, mas o suflê acaba ficando muito macio
Em geral, desvantagens muito grandes. Penso na possibilidade de amassar cubos de banana em um suflê.
A camada inferior foi feita com chocolate
Bom suflê muito gostoso
Truth usou uma tecnologia diferente. Fui assombrado por bater claras em neve com algo gorduroso em calda (cacau / chocolate / leite ...). Quando treinei pela primeira vez, ainda coloquei uma colher de chocolate na calda. Não só o cacau não se dissolveu no xarope quase caramelo, mas também quando foi despejado nas proteínas, em vez de aumentar de volume como de costume, as proteínas caíram um pouco.
Na segunda vez, já adicionei gordura à gordura (manteiga ao cacau).
Quer dizer, eu não queria adicionar nada gorduroso à calda.
Em geral, eu fiz um suflê com calda como de costume, e o chocolate derretido com um pedacinho de manteiga (provavelmente sem manteiga) misturei com uma colher.
Cor, sabor e consistência são uma delícia completa
Se alguém precisar de uma proporção (na ausência de animais de chocolate), usei 2/15 (2 quadrados de 15) de 100 g de uma barra, ou seja, 13 g de chocolate para 1 proteína
Vou tirar uma foto outra hora, quando vou fazer para mim mesmo de forma descontraída.
WolchebnicaObrigado novamente pela ideia do suflê de chocolate

[Nata333]

Nata333 Eu vejo que você experimentou também

Eu simplesmente não entendia o que seria tão terrível se você batesse nas claras com leite e calda de chocolate. Essa experiência foi muito bem-sucedida para mim.

Fui assombrado por bater claras em neve com algo gorduroso em calda (cacau / chocolate / leite ...).

Eu quis dizer que quando você adiciona xarope padrão (açúcar, água, limão, ágar) às proteínas batidas, elas (proteínas) aumentam de volume em 1,5 vezes. E no caso de quando adicionei cacau ao xarope, as proteínas não só não aumentaram de volume, como também caíram um pouco.
E fica mais fácil amassar o chocolate derretido já na espuma e não esquentá-lo novamente. Bem, este é IMHO
Embora possa não haver uma diferença total de volume. Será necessário fazer as duas opções e comparar o volume. Eu definitivamente vou inchar
Se mais opções de combinações aparecerem

[Nata333 Wolchebnica]

Meninas, fiquei muito chateado! Eu ganhei ágar de Lily, bem, vamos dominar esses pássaros agora mesmo! Eu tinha certeza que daria certo, pois já estava um pouco familiarizado com proteína (embora sem ágar) Em vão! O suflê não está nem remotamente certo. muito fofo, embora mantenha a forma. Talvez você embebeu o ágar errado? Visualmente, ele não inchou um pouco (ou não deveria?) Ou talvez ela aumentou um pouco? Para 3 proteínas, 2 colheres de chá rasas. Nata333 Wolchebnica diga-me !!!!! Você já é um profissional neste negócio !!!!!

"Muito fofo" é melhor do que a primeira vez que comi "madeira" com gotas de ágar de borracha.
Qual foi o enchimento?
Se algo for líquido (damasco ralado, banana misturada), o ágar na dosagem usual (como o seu) não é suficiente.
Mas se for apenas manteiga (misturada, não batida com espuma), então deve ficar bem, se o ágar em si for fraco ... Eu não peguei da Lily, então teoricamente pode ser diferente de nós
Também me interessei pela frase "embora mantenha a forma" - que tal? Ou seja, você corta uma fatia fina e ela mantém a forma normal? Então está tudo bem. O suflê é, em princípio, muito tenro. Bastante comparável a um biscoito molhado.
Projetos de código aberto, hein, ficou uma bagunça ...

[Nata333 Wolchebnica]

Meninas, fiquei muito chateado! Eu ganhei ágar de Lily, bem, vamos dominar esses pássaros agora mesmo! Eu tinha certeza que daria certo, pois já estava um pouco familiarizado com proteína (embora sem ágar) Em vão! O suflê não está nem remotamente certo. muito fofo, embora mantenha a forma. Talvez você embebeu o ágar errado? Visualmente, ele não inchou um pouco (ou não deveria?) Ou talvez ela aumentou um pouco? Para 3 proteínas, 2 colheres de chá rasas. Nata333 Wolchebnica diga-me !!!!! Você já é um profissional neste negócio !!!!!

Assim que recebi ágar de Lily, a primeira coisa que fiz foi fazer um pássaro. O suflê também ficou macio e fofo, e não borrachento. Como fui explicado mais tarde, fervi um pouco o ágar, demora mais.

[Morkovochka]

Morkovochka, Coloquei ágar em 4 ovos 2 colheres de chá. sem lâmina (mas o ágar pode ser diferente, e os ovos também, então você precisa ajustar). Quando você o enche com água, ele incha (claro que não como a gelatina), isso é especialmente perceptível se você adicionar água, literalmente, 2-3 colheres de sopa. eu. - se transforma em um mingau grosso. E eu também concordo com irzaque você precisa para ferver por mais tempo, o xarope torna-se espesso e pequenos grãos de ágar devem se dissolver.

Boa sorte!

Oi pessoal! Eu vim aqui com um novo experimento. Feito um suflê com molho de caramelo (que por bolo de creme brulee) O gosto do suflê acabou se revelando simplesmente mortal, muito, muito saboroso.
Fiz um suflê para uma amostra de três ovos, 1,5 colher de chá. ágar.
Cozinhei molho de caramelo por 100 g de areia.
O ágar foi introduzido nas proteínas batidas, como de costume com o xarope de açúcar (apenas a taxa de xarope foi reduzida à metade).
Acrescentei o molho de caramelo à manteiga batida e bata tudo bem novamente.
O óleo estava em torno de 70-80g. Não tenho escamas. A única coisa que acho da próxima vez é adicionar menos leite (creme) ao molho de caramelo, para que fique mais espesso.O suflê revelou-se arejado, embora tenha mantido a forma.
Combinei o xarope de ágar com as proteínas e, em seguida, acrescentei a manteiga com sabor de crème brulee.
O suflê acabou ficando bem tenro e muito saboroso.

Que interessante. Uma pergunta - quanto petróleo havia? E então eu máximo (se apenas adicionar óleo) para 3 proteínas 100 g de óleo. Mas se com algum outro enchimento ... de 0 a 100g. Então eu fico pensando: quanto foi necessário para "saboroso"

Meninas, minha manteiga derreteu e havia manchas amarelas de manteiga no leite de Bird

[Antonovka]

Antonovka, o óleo deve ter derretido! Ao preparar proteínas com xarope, a temperatura é de cerca de 50 ° C. E o fato de você não mexer completamente a manteiga derretida no suflê ... Como o nude nude costumava dizer "nude nude nude" na infância. Em geral, eu derreto o óleo no micro com antecedência, e já sove uma poça quente no suflê.

[Nata333]

Nata333,
Não consegui misturar direito - enquanto lutava com o óleo líquido, a leveza sumiu, ficou muito gostoso, mas para mim era macio. Na próxima. mais uma vez ágar-ágar adicionarei

[Wolchebnica]

Claro que desapareceu, é. Qualquer gordura economiza proteínas. Mas você interferiu com a colher, não com a batedeira. E quando a calda foi colocada, o volume aumentou ?. Eu tenho sobre o quanto o volume cresce, tanto e senta do óleo. Para reduzir o tempo de mistura, também aqueço o óleo
À custa do ágar, a conclusão é correta. Tudo empiricamente
Wolchebnica, obrigado pelos detalhes que vou tentar
Talvez seja melhor o molho ferver mais tempo? Certa vez, decidi fervê-lo para engrossar ... então, depois de esfriar, não consegui mexer no óleo - havia apenas pedaços de caramelo pendurados.

[Nata333]

Nata333,
Para ser honesto, não me lembro se o volume aumentou quando a calda foi derramada. Em geral, a música me acontecia com calda - ou eu digeria, ou o ácido cítrico estava vencido - depois de adicionar, a calda vira cristais comprei uma bolsa nova, vou tentar de novo - pedem os caseiros. Eu me pergunto em que temperatura deve estar a calda?

Eu faço 127-130 * C. Eu medi com um multímetro (tirei do meu marido), porque a sonda está mentindo.
Uma vez também cristalizei o xarope. Mas pequei pelo fato de ter lavado mal a panela da vez anterior e haver algo para cristalizar ao redor. Isso deve ser torturado por químicos (qual açúcar em calda fervente precisa para cristalizar). Mas então nunca aconteceu novamente.

[Nata333]

Nata333,
Não tenho um multímetro, mas a sonda de temperatura está declarada em +200. Quanto a mentir, não sei, também fui guiado por esses números

Garotas! Ontem fiz "Leite de passarinho" e não deu certo! Mais precisamente, tinha gosto mais de um creme de proteína e não congelava depois de uma noite na geladeira. Não borbulhante, não emborrachado. Acrescentei limõeszinho ao gosto e muito doce. Quantos limões adicionar a uma receita básica? E depois de despejar o ágar no xarope fervente, a tampa de espuma não subiu. O que eu fiz errado? Adicionei manteiga com leite condensado em uma parte, xarope de morango na segunda e deixei a terceira parte assim. Qual óleo com espessamento. tem gosto de suflê cremoso, mas não de leite de passarinho, e sem aditivos, creme de proteína e pronto. Ajuda !!!

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, Nem sei o que te aconselhar. Talvez o assunto seja ágar? Coloquei 1,5 colher de chá em três ovos. Tento colocar ágar e suflê na forma, correndo direto, congela instantaneamente. E depois de meia hora na geladeira, tiro da forma e decoro o bolo (é quando o suflê é colocado em camadas entre os biscoitos). Tudo é simplesmente maravilhoso.
Quanto à doçura, pessoalmente coloco menos açúcar do que o indicado na receita, bom, não gosto quando fica muito doce.

Eu coloquei 3 colheres de chá em 5 proteínas. ágar. Portanto, aparentemente, o ágar não é o ponto. E agora que provei bem o suflê, os grãos de ágar são sentidos. Embebido em água à temperatura ambiente durante 30 minutos. Ainda assim, o que eu fiz de errado? Bolo, sim!

Se grãos de ágar são sentidos no suflê, então há apenas uma resposta - não é cozido em calda. Era necessário deixar o xarope de ágar ferver um pouco mais.

[Nadyushaplus]

Nadyushaplus, e havia água suficiente para embeber o ágar? No final da imersão, se você esvaziar até o fundo do recipiente de ágar com uma colher, o sulco permanece ou quase nivelado?
E, claro, é o suficiente para cozinhar.

Quanto o xarope de ágar precisa para ferver? Deixei de molho por 3 colheres de chá. ágar em 1/3 xícara de água fria. E, como já escrevi, não havia espuma na panela depois de adicionar ágar.

Quanto o xarope de ágar precisa para ferver? Deixei de molho por 3 colheres de chá. ágar em 1/3 xícara de água fria. E, como já escrevi, não havia espuma na panela depois de adicionar o ágar.

Deixei ferver por 3 minutos com certeza, para que ficasse bem visível o que estava fervendo, e eu estava interferindo, interferindo ...

Soufflé de visco para 3 proteínas fez isso:
Tenho ovos grandes - 65-75 gramas cada.
3 esquilos bateram até obterem picos íngremes, enquanto batiam, cozinhavam um molho de acordo com Tortyzhka - açúcar 1o, água 1 / 4o, lim. para que 1/4 colher de chá. e ao final de 2h. eu. ágar diluído em 4º. eu. água, quando despejei este molho nas claras de ovo batidas, ainda acabou com as minas. 3 e só então misture delicadamente lá 75g de manteiga completamente amolecida. misturado com 1 5 colheres de sopa. eu. Leite condensado. Ficou excelente, porque fiz um suflê pela primeira vez, primeiro li as lições de Tortyzhki - Pekla muito informativo em um grande desenho animado

Esqueci de dizer que misturei manteiga com leite condensado com uma espátula de madeira de baixo para cima e as proteínas ficaram quase da mesma espessura e imediatamente espalhei quente nos bolos

[porca]

porcaobrigado por mostrar o bolo

e ao final de 2h. eu. ágar diluído em 4º. eu. agua

Eu, é claro, irei ler as lições de Tortyzhkin, mas por enquanto vou perguntar: posso adicionar gelatina em vez de ágar? Ou o efeito será errado?

o efeito errado será. Não vai manter sua forma bem e, por assim dizer, espalhar-se ligeiramente.

Meninas, meus queridos, ajudem! Onde comprar ágar? Não tenho no varejo em lugar nenhum, liguei para os atacadistas, eles vendem só na sacola. EU QUERO MUITO A SOUFFLE DE LEITE DO BIRD !!!

[ElvisMel]

ElvisMel
Esta loja online em nosso fórum vende ágar e muitos outros. AQUI

As meninas decidiram tentar fazer leite de passarinho ...)) Preparei todos os ingredientes com antecedência, molhei o biscoito. Tudo ia bem até que comecei a verificar a calda ... Quando estava fervendo, fiz um teste de garfo. Ao soprar, em vez de fios, as bolhas começaram a inflar e voar para fora.Eu esperei um pouco mais, provavelmente alguns minutos, cozido. Ao mesmo tempo, as mesmas bolhas voaram. Também tentei fazer um teste com uma bola, mas toda vez que pingava em um copo d'água, dissolvia-se completamente na água ... Tive muito medo de digerir ... Bom, no geral, decidi que a calda estava pronta e coloque no limão e depois no ágar (4 colheres de chá. l. sem uma lâmina embebida em 16 colheres de chá de água). Mas eles escreveram que a calda deve subir com um chapéu. Parecia ter subido um pouco, eu interrompi por 20 segundos e desliguei. Então ele fez tudo como deveria ser. Mas quando o coloquei na geladeira, o suflê era algo entre um suflê e um creme. É meio gordo, mas não emborrachado como deveria. Ele pode ficar manchado, se desejado. Mas em geral acabou deliciosamente.
Questões:
1. Falhou porque não cozinhei a calda? (uma pergunta retórica)
2. Quando eu misturei no ágar, o xarope parou de ferver. Valeu a pena esperar até ferver? Afinal, suas propriedades são reveladas na taxa atual. acima de 100 C.
3. Quando a calda começa a ferver, o calor deve ser reduzido ao mínimo? Eu reduzi para não digerir.
Parece que é isso. Depois vou postar a foto.

[Shum]

Shum
1. Não cozinhei a calda, a bola no copo ainda deve sair.
2. Ao adicionar ágar ao xarope, deixe ferver para dissolvê-lo completamente (deixei ferver por cerca de 1 minuto). Após a adição do ágar, o xarope deve ser transparente, homogêneo, sem grãos, espesso quando visto em uma colher - isso significa que o ágar está dissolvido.
3. quando a calda começa a ferver, reduzo o fogo ao mínimo, mas para que ferva aos poucos.

Depois de adicionar o xarope de ágar às proteínas batidas, o suflê já começa a endurecer à temperatura ambiente.

Espero que minhas declarações ajudem você a entender a essência deste problema

Boa sorte!!!

[Wolchebnica]

obrigado Wolchebnica
Aqui está uma foto, como prometido, do meu "Leite de Pássaro"


E outra foto))) Minha irmã acabou de tirar uma foto de um bolo. Resolvi brincar. Esta é uma foto de Pacman tirada de um brinquedo de computador, se é que alguém sabe. Eu gostava quando era criança))

mas você pode esclarecer: o Agar pode ser substituído por gelatina ou não?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1, aqui está o que Tortyzhka diz sobre isso:
"Há muitas perguntas sobre como substituir o ágar. Meninas, não há nada para substituir o ágar no suflê. Será" não o mesmo, mas mais ou menos semelhante. "O pássaro real é apenas ágar."
Mas se você ainda decidir substituir o ágar pela gelatina, então encontrei as proporções que Tortyzhka também deu, mas não para o suflê.https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=30252.0

obrigado rouco

Peguei o formulário, peguei o ágar, a caixa apareceu.
E agora as questões de controle.
Do Winter Palace, deve ser untado com manteiga derretida antes de espalhar o suflê? Ou como?
De uma porção de 6 proteínas, ela apenas cabe no molde ou ainda precisa preparar um recipiente?
A todos que responderam, muito obrigado !!

[artesão]

artesão, Lika pode responder a essa pergunta exatamente para você. Ela fez um pássaro nesta forma. Encontrei a postagem dela, veja o que ela escreve. https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45282.0

Lyudochka, foi com base nesta postagem que perguntei ... Não entendi que tipo de óleo borrar exatamente e se deveria ser feito ou não ...

Li a receita básica de novo !! O problema com o óleo foi removido !!!! Oh, essa desatenção é minha!

[Bolo "Leite de pássaro para Alla"]

Bolo "Leite de pássaro para Alla"



Aqui está! fez! A ideia do conserto era, em um ano, adquirir essa forma e fazer um pássaro. Bem, funcionou melhor com a forma, eles deram ... mas com o pássaro ...
Saboroso, mas aqui você sente uma espécie de pó, ou algo assim ... Me diga, pode ser pelo fato de as proteínas morrerem?

Faltou tempo catastrófico para decorar, então foram usadas borboletas em branco, que ficaram um pouco brancas ... Mas a aniversariante estava feliz!

[amante]

amante, um design muito legal acabou! A combinação preto e branco parece muito estilosa, mas geralmente não falo sobre apetitosa.
Quanto à pulverulência, à medida que escreve, estou mais inclinado a que este ágar não seja fervido e não esteja suficientemente dissolvido. No meu primeiro contato com o ágar, tive um efeito semelhante.

[irza]

irza, obrigado! então .. e mais detalhes, por favor. Meu xarope estava esbranquiçado ... quanto devo cozinhar então e em que medida?

(parentes chamam o bolo de Chapéu de Monomahini)

(parentes chamam o bolo de Chapéu de Monomahini)

nããão, o chapéu do Monomakhini - é um formato diferente para mim ...

[artesão]

artesão , este é um suflê !!!!!!!!

Atraente!

[artesão]

artesão, você está perguntando sobre a pulverulência no sabor, ou na estrutura do suflê?

O xarope deve ser fervido até formar uma bola rechonchuda, pingar na água fria e sentir a bola com os dedos, fiz isso e deu tudo certo, mas sobre o ágar, jogaram o ágar embebido na calda, que já foi fervida no estado de bola e de forma rápida, rápida, vivamente misture, a princípio vai espumar, mas a gente interfere, aí a espuma vai se assentando e o xarope fica quase transparente - está tudo pronto, demora cerca de um minuto para intervir o ágar - então eu fiz isso Sem grãos ou outra coisa
Senhora, diga-me como você fez o bolo, ficou dolorosamente bonito

[irza]

irza, obrigado! então .. e mais detalhes, por favor. Meu xarope estava esbranquiçado ... quanto devo cozinhar então e em que medida?

Oksana, na página 13 deste tópico houve uma conversa sobre ágar malpassado.

[artesão]

artesão Acrobacia como sempre

Oksanka, isso é um milagre !!! Me ensina a fazer de uniforme? Não consigo imaginar...