Souffle Sea Foam

Souffle Sea Foam

Categoria: Confeitaria

Ingredientes
Para xarope
Água	200 ml
Açúcar granulado	1 copo
Ágar ágar	1,5 colher de chá com um slide
Para a base
Purê de maçã	250 g
Algas secas	1 colher de chá com um slide
Água	20 ml
Proteínas de frango	3 pecas.
Açúcar granulado	0,5 xícaras

Método de cozimento

• Despeje as algas com água (20 ml) e deixe inchar por algumas horas. Quando se molhar, vai absorver toda a água. Tentei moer no liquidificador, mas não obtive homogeneidade.
• Despeje o ágar-ágar em uma panela de 1 litro e adicione água (200 ml). Deixe inchar por uma hora.
• Em seguida, adicione o açúcar (1 copo), leve para ferver em fogo alto e cozinhe por 5 minutos, mexendo e retirando a calda fervida das paredes. Depois reduzimos o fogo e deixamos ferver.
• Neste momento, conectamos um mixer estacionário com uma tigela grande para trabalhar. Coloque a compota de maçã, as algas numa tigela, despeje as claras e comece a bater. Quando a massa ficar branca e começar a aumentar de volume, acrescente açúcar (0,5 xícara). Saímos da base para bater mais e controlar a calda. Cozinhe até que comece a alcançar a colher com fios finos.
• Continuando a chicotear a base, despeje o xarope quente em um jato fino, raspando os restos das paredes. Depois que toda a calda que conseguimos raspar estiver na tigela da batedeira, bata por mais 2-3 minutos. A massa na tigela vai subir quase até a borda, mas não tenha medo, ela não vai fugir.
• Todo. Então você pode escolher - apenas despeje nossa espuma em um molde, cobrindo-a com um filme, ou despeje-a em um saco e coloque-a figurativamente. Mas aqui você tem que trabalhar muito rápido, porque a espuma se agarra literalmente diante de nossos olhos.
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O prato é projetado para

volume cerca de 2,5 l

Observação

Na verdade, a tecnologia é típica para marshmallow em ágar. Descrevi minhas ações, apenas para que você não remova todo o tópico sobre marshmallows.
Quanto ao sabor - salgado-doce, não enjoativo, não exala iodo, mas o aroma "mar" é distinto. A textura não é marshmallow, mas sim um suflê - delicado e arejado. Você terá que comer com uma colher. Melhor após 8-12 horas.
Doce, claro, bem, então é doce. Você pode adicionar um pouco de ácido cítrico ao purê antes de bater. Isso apagará a doçura.

Combina bem com biscoitos esfarelados, chocolate preto e hortelã fresca. Eu gosto disso.
Bem, os benefícios de comer algas marinhas são inegáveis!
Laminaria pode ser vista aqui.

[Olya]

Oh que lindo Olya! Excelente!

E lindo e interessante, e emocionante !!! Receita legal

[Catherine]

Obrigado, Catherine e Marina, Que bom que você gostou!