Pão de grão fermento alemão

[massa]

Pão de grão fermento alemão

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: alemão

Ingredientes
lóbulo nº 1
sêmolas de cevada	25 gramas
sêmola de trigo	25 gramas
água fervente	50 gramas
lóbulo # 2
sésamo	30 gramas
aveia para cozinhar	30 gramas
sementes de abóbora	30 gramas
sementes de girassol	30 gramas
semente de linho	30 gramas
água à temperatura ambiente	150 gramas
massa
toda farinha de trigo	100g
agua	100g
fermento seco	0,5 gramas
massa
massa	todo
lóbulo nº 1 com água	todo
lóbulo nº 2 com água	todo
centeio ativo fermento 100% umidade	200 gramas
toda farinha de trigo	200 gramas
farinha de centeio descascada	50 gramas
melaço (mel)	30 gramas
linho moído (farinha, farinha)	10 gramas
sal	11 gramas
agua	20-30 gramas
mistura de sementes para polvilhar

Método de cozimento

• O pão pesado e denso feito de trigo integral e farinha de centeio é popular na Alemanha. Freqüentemente com muitos aditivos para grãos. Essa massa é muito difícil de crescer, mas uma grande quantidade de fermento ativo vai aguentar. Pão de grão é delicioso e saudável. Costuma-se cortá-lo em rodelas finas e servir no jantar ou usá-lo para fazer sanduíches. Li a receita deste pão no livro “Pão caseiro” de Anna Kitaeva. Decidi assar e não me arrependo. Assei duas vezes. Uma vez que a lareira, e a segunda moldada. Eu mostro o pão. O autor usa farinha de centeio integral e fermento nesta farinha do pão. Eu não tenho um, então eu assei em um descascado. Na primeira vez, adicionei um grama de fermento à massa e na segunda vez não usei. Isso é o que eu fiz.

• Alimentei a massa fermentada com farinha de centeio de trigo em duas porções. 10 * 10 * 10 e 30 * 100 * 100. A segunda vez é 4-5 horas antes de amassar.

• Pra massa Misture tudo e deixe em uma temperatura de 27-30 graus por 4-5 horas.

• Lóbulo número 1 Despeje água fervente, mexa e cubra com uma toalha. Deixe por 4 horas.

• Lóbulo número 2Frite as sementes em uma frigideira seca. Remova, adicione flocos. Encher de água. Deixe por 4 horas.

• Semente de linho torcida. Acho que podemos viver sem isso.

• Massa Misture todos os ingredientes com uma colher, adicionando água aos poucos. Em seguida, ela misturou os ganchos com uma batedeira comum. O lote durou aproximadamente 10 minutos. A massa parece centeio. Um pouco pegajoso.

• Recipiente de graxa, mãos e mesa com óleo. Coloque a massa, rodeie-a e leve a fermentar, coberta com uma película, até aumentar de volume 1,5 vezes. Levei 1 hora e 20 minutos.

• Massa antes de dar forma. quase dobrou. Você terá que acreditar na minha palavra, porque não é muito visível na foto.

• Untamos a mesa, a forma, as mãos com óleo. Fazemos uma camada de massa e a enrolamos em um rolo, selando cada volta.

• Colocamos na forma com a costura para baixo. Lubrifique com água. Polvilhe com as sementes, pressionando-as na massa. Cubra e proteja a uma temperatura de 27-30 graus.

• Revisão de 1-1,5 horas. Eu tenho 1,15. Antes de assar, unte novamente com água passando um pincel sobre as sementes. Pressionando levemente na massa. Assamos a 220 graus nos primeiros 10 minutos com vapor. Em seguida, ventile o forno, retire o vapor. Assamos a 180 graus por mais 40 minutos. Se começar a queimar por cima, cubra com papel alumínio.

• Tiramos, esfrie em uma gradinha. Enrole em uma toalha por 8 a 10 horas. E então comemos um pão delicioso, aromático e saudável.
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• Boa sorte com o seu pão!

O prato é projetado para

985 gramas

Hora de preparar:

4,5-5 horas

Programa de culinária:

forno

Ai, Ângela, que pão maravilhoso !!! Quando eu estava na Alemanha, eu comia apenas isso! Tudo queria assar. Só tenho medo do fermento, ainda não consigo me decidir a fazer amizade com ela.Obrigado pela receita! É necessário dominar o fermento apenas por causa desta receita!

[Natália]

Natália, Kisena, obrigado. : a-kiss: Essa é uma razão para começar a massa fermentada! Não é nada difícil e não é assustador, mas viciante! Eu ficaria feliz se a receita fosse útil.

Ângela, querida, o pão é simplesmente super! Eu sou amigo dos fermentos e com certeza vou assar este pão. Obrigado!

[Ninochka]

Ninochka, Muito obrigado! : a-kiss: Ficaria feliz se você pudesse me trazer um pedaço também!

Portanto, há uma razão para fazer massa fermentada!

À custa da dependência, não vicia, mas torna-se parte da vida. Tenho dois deles e não consigo imaginar pão sem fermento. Nem penso em ouvir falar de fermento.
Olá, Anzhelkin! Não vou elogiar porque não há palavras que possam transmitir meu entusiasmo.

[Tanya é uma gatinha!]

Tanya é uma gatinha!Bom te ver. Você está com um avatar tão lindo! Eu percebi que você trouxe o fermento. Parabéns. Eu carreguei os cupcakes ontem, olha. Método de descarte do excesso de fermento aqui... E obrigado pelas amáveis ​​palavras.

Angela, não compramos pão há um mês. Comecei dois fermentos, use-os alternadamente. Um de Admin (centeio em kefir) o segundo de Vicki (produto semi-acabado) Ambos são bons, ambos são agradáveis. O pão com fermento não pode ser comparado com o pão com fermento. Supera em tudo. Um pequeno sinal de menos, demora um pouco mais, mas o sabor desse pão compensa TUDO!

Isso é certeza!

Que pão lindo. Depois da guerra, com certeza vou aprender a fazer fermento.

[SveKosha]

SveKosha, A guerra realmente muda tudo na vida!

Quero agradecer por esta receita.
Já se passaram 4 meses desde que ele se estabeleceu na minha cozinha. Asso dia sim, dia não)))
O pão é delicioso !!!!!!

[Verrrra]

Verrrra, Fico muito contente que o pão agrada! Obrigado por compartilhar. E o pão é realmente maravilhoso1 Tenho que assar sozinha, faz muito tempo que não faço.

[ang-kay]

Uma vez na minha vida estive na Europa Central e também comi pão semelhante! Com queijo. Você não precisa de mais nada - é MUITO gostoso!
Aqui me deparei com uma receita por acaso. E eu decidi

Nem tudo correu bem. Costumo cozinhar o fermento e a massa no forno. Eu ligo por um minuto, desligo, aquece ali, dá tudo certo. E ontem ela ligou e saiu da cozinha. Quando me lembrei, tudo já estava quente, mas ainda não havia pegado. Ela estava chateada, é claro, porque todos os grãos já haviam sido ensopados. Mas sem ter para onde ir, misturei tudo, acrescentei um pouco mais de fermento por precaução. É provavelmente por isso que o telhado rachou.
Mas todos esses problemas não afetaram o sabor, o pão é delicioso. E a composição é um depósito de utilidade. Só tem muito centeio e farinha de trigo, o prazo de validade está acabando, é preciso adicionar.
ang-kay, Angela, muito obrigado !!

[Daria]

Daria, para sua saúde. Acho que da próxima vez você vai assá-lo sem incidentes e vai gostar ainda mais do pão.

Ahhh, eu procuro esse pão há muito tempo, mas aqui está o fermento e estou lutando contra ele

[Natasha]

Natasha, leve o relógio para 8-10 massa com 100 gramas de papel de parede de centeio e 100 gramas de água com 1 grama de fermento seco ou 3 gramas de fermento prensado. Vai parecer um fermento. E adicione o fermento à massa de farinha principal. 1 grama por 100 gramas (fermento seco), prensado multiplicar por 3.

Ângela, muito obrigada, vou cuidar desse pão no brilhante. Isso é exatamente o que eu estava procurando, meu peso perdedor vai comer.

[Natasha]

Natasha, para sua saúde.

E você não pode colocar fermento em tudo? E então o marido só come centeio sem fermento

[Rusalina]

Rusalina, posso. Mas pão de fermento, se você não põe fermento aí, também é fermento.

Boa receita. Experimentei esse pão na Alemanha - gostei muito. Apenas sua blusa estava quase plana. Para mim, deixe ser plana, mas sem fermento

[Nawy]

Nawy, obrigado. E o fermento também é fermento. Então, sem fermento não vai funcionar) Mesmo na farinha seca eles são.

Notei que o pão com fermento "eterno" não fica bolorento, mesmo em um saco plástico em uma caixa de pão por mais de 2 semanas. Acho que a composição do fermento, que se vende em sacos (ou em pacotes), é completamente diferente do fermento de centeio, que eu mesmo tirei. Ou seja, fermento de fermento - discórdia

Um tema eterno. Qualquer fermento morre durante o cozimento.O produto final NÃO os contém. Se você gosta de assar com um fermento, ninguém o proíbe. Estou apenas escrevendo que é uma grande ilusão pensar que o pão sem fermento se baseia na massa fermentada.

Então, não está claro por que o pão comprado em loja fica bolorento 5 vezes mais rápido do que o pão de centeio caseiro com fermento eterno. SEMPRE coze mal e por isso algum fermento não morre? I experiências especialmente arranjadas))) O tema eterno do fermento eterno ...

Centeio na loja também pode ser fermento. Pode haver farinha ou palitos de batata na loja. Eu não sou um tecnólogo.

Enfim, obrigado pela ótima receita.
Eu sou novo aqui. Subo no fórum sobre o tópico de pão sem fermento e massa azeda ... Asso apenas com minha própria massa de centeio. Eu mesmo moo a farinha. Por favor, se você se lembrar de alguma outra receita boa de pão de massa fermentada sem adicionar fermento de armazenamento, coloque-a de lado. Eu ficaria muito grato.

[Nawy]

Nawy, você pode pegar qualquer pão meu ou qualquer outro pão fermentado e não colocar fermento. Os processos simplesmente aumentarão com o tempo. E isso é tudo.

Excelente)

[Angela]

Angela, este pão está amarrado há cem anos, mas meus comedores não gostam muito de grãos e eu não os cozi. E agora todo mundo foi embora para mim, então eu quero assar para mim.
Eu, em princípio, não tenho nada contra fermento, mas você escreveu que cozinhou sem fermento e ficou interessante para mim. Se não houver fermento, pule a etapa de massa? Ou então deixe o fermento na massa?

[Svetlana]

Svetlana, Não encontro nada onde escrevi que assei sem fermento? Provavelmente, ela se esqueceu de indicar o fermento na massa principal. Mas na fonte está definitivamente sem fermento na base. E como fazer massa sem eles? É possível adicionar a mesma quantidade de fermento apenas com farinha c / z alimentada. Mas assei e exatamente de acordo com a receita, como escrevi, e acrescentei um grama de fermento seco à massa principal. Mas sempre gosto mais de pão com fermento industrial.

Ah, me atingiu
Você não está falando de fermento em geral, mas de adicioná-lo à massa principal. E a massa é, em qualquer caso, aos trancos e barrancos.
Bigode entendeu, chef, foi alimentar o fermento

Vamos. Estou esperando.

Olhar!

Corte e deguste amanhã, mas aquele sabor de semente de girassol torrado é mmm
Tudo está de acordo com a receita, apenas em vez de yachka - cevada e em vez de farinha de linhaça - malte escuro. Bem eu amo ele sim
Amassando com um gancho no amassador, no começo, claro, tudo ficava borrado nas paredes, mas depois a massa até tentou representar algo parecido com um pãozinho. Pelo menos, ele se juntou no centro da tigela e até começou a descascar as paredes.
Coloquei fermento na massa, tudo subiu perfeitamente, ainda mais rápido do que você descreveu. Então eu me pergunto que tipo de migalha saiu, mas vou agüentar mesmo assim ...
Continua

[Svetik,]

Svetik, exteriormente muito bom. Acho que a migalha vai ficar bem. Subia cada vez mais rápido, pois descrevia as ações de acordo com a receita, aquelas sem fermento na base. Estou esperando o corte com impressões.

[Angela]

E aqui está o corte!

O pão é bom, com um sabor tão "rústico" e um aroma tangível a sementes torradas.
A única coisa é que em vão acrescentei linhaça ao chuvisco, tudo voou de uma vez. Mas os flocos e as sementes grandes aderiram surpreendentemente bem.
Em geral, a experiência é bem-sucedida, obrigado novamente Angela, para suas receitas!

[Svetik,]

Svetik, pão excelente, e não tenho dúvidas de que é delicioso)

Perdoe-me, que tipo de linho você usou, branco ou escuro. Qual é a diferença?

Escuro.

Como provar ou sem diferença?

Não posso dizer. White não tentou.

Que delícia!

Obrigado. Concordar)