Pão de trigo sarraceno

[Atenção, pão de fermento não pode ser amassado.]

Pão de trigo sarraceno

Categoria: Pão Sourdough

Cozinha: russo

Ingredientes
Farinha de trigo do mais alto grau	150g.
Farinha de trigo integral	200g.
Farinha de trigo	50g.
Mel	1,5 colher de sopa. eu.
Sal	1,5h eu.
Farinha de trigo integral	150ml
Água	260ml
Óleo vegetal	2ª eu.

Método de cozimento

• Coloque a farinha peneirada, o mel e o sal em uma assadeira. Em seguida, dilua o starter em água em temperatura ambiente e despeje em um molde. Ligue a máquina de fazer pão no modo de massa por 20 minutos, quando um pão for formado a partir da massa, coloque 2 colheres de sopa de óleo vegetal nele e continue amassando sem parar a máquina de pão (a quantidade de água pode aumentar ou diminuir dependendo de a farinha que você usa para fazer pão). Após o término do programa de amassamento, desligue a máquina de fazer pão. Distribua o pão no meio da forma e coloque o filme plástico por cima da forma, prendendo com um elástico, coloque a forma de volta na padaria. Deixe a massa por 3-4 horas dependendo da maturidade do fermento, quando a massa crescer (deve aumentar de volume cerca de 2,5 vezes), retire o filme e ajuste o modo de cozimento por 1 hora.
• Atenção, pão de fermento não pode ser amassado.

O prato é projetado para

700gr.

Hora de preparar:

4 horas 20 minutos

Observação

Se você estiver interessado no meu pão, que é feito com massa fermentada sem usar fermento, entre em contato comigo, terei prazer em responder suas perguntas.

Receitas semelhantes

Panasonic SD 2501. Pão de trigo sarraceno (Helen_Ka_)

Guisado de trigo sarraceno com legumes e carne de porco (fumeiro de panela de pressão Marca 6060) (Husky)

Granola com trigo sarraceno verde (Alycha)

Simona, bom pão! Também tentarei assar de acordo com sua receita. Eu tenho fermento de trigo - o pão não deu certo, e o centeio - saiu muito baixo. Eu realmente fiz isso com dois golpes, talvez o motivo seja este? Você precisa de uma cultura inicial de 150 ml ou gr?

VishenkaSV, a princípio, eu meço com balança, quando coloco 150 ml de fermento, e quando me esqueço de trocar a balança, aí 150 gramas. E sobre o fermento: fiz centeio eterno, para pão de centeio, mas não criou raiz comigo, porque estava bolorento. Mas muito trigo integral veio até a casa. Se você quer escrever uma receita para o seu preparo, já uso há quase um ano e o pão sempre acaba sendo muito bonito e saboroso, o principal é não olhar para a massa. E também uso no pão de centeio.

Sim, envie-me a receita por e-mail. Talvez este faça pão. Se quiser, de uma forma pessoal. obrigado

[Simone]

Pão maravilhoso! Há muito tempo sonhava em dominar a panificação sem fermento. A questão está no fermento. Como fazer direito?
Simone, por favor escreva sua receita para fermento de trigo integral, também estou muito interessado. Agradeço antecipadamente!

Olá Simone!
Em busca de uma receita de pão sem fermento, me deparei com o seu assunto.
Gosto muito da receita.
Mas não consigo encontrar em lugar nenhum como fazer este mesmo fermento, ajuda, por favor !!!

Sim, envie-me a receita por e-mail. Talvez este faça pão. Se quiser, de uma forma pessoal. obrigado

Não. para revisão geral e aplicação.

[mas apenas cubra com a tampa.]

Receita de Sourdough.
4º. eu. kefir, 150 ml de água fervida, 1 hora. eu. Saara
200 gr. farinha de trigo integral (se não houver grão integral, você pode adicionar farinha de trigo e 2-3 horas l. farelo de trigo).
Preparação:
Misture todos os ingredientes até obter um creme azedo de espessura média, uso um copo de 600 ml com tampa de rosca de plástico de qualidade alimentar e mexo tudo com uma colher de pau.
Aí eu fecho bem o copo com a tampa bem fechada e coloco em um lugar quente por um dia (coloco no forno), depois de um dia você vai ver borbulhas e um aumento de volume no fermento, você precisa alimentar o fermento de novo, acrescente um pouco de água, farinha e feche bem com uma tampa e coloque por um dia ... No terceiro dia, retiro o fermento, deve encostar na tampa do copo e borbulhar. Todo o seu iniciador está pronto. Você usa uma parte para assar, a outra parte precisa ser mexida (um pouco de água, açúcar, kefir, farinha integral). Após misturar, coloque o starter na geladeira até a próxima vez, mas apenas cubra com a tampa.
Com a minha observação do fermento, o processo de fermentação também ocorre na geladeira, claro que não tão ativamente, mas às vezes até na geladeira, depois de misturar, a tampa se abre
Se você não usar o starter por vários dias, ele pode ser cortado, mas não se assuste, o principal é que não se forma mofo nas bordas. Para fazer isso, após cada uso da entrada, despejo a segunda parte em um copo limpo e já adiciono. O fermento tem cheiro de álcool, mas isso se deve ao processo de fermentação.
Antes de cozinhar, é preciso tirar o fermento por algumas horas para que ganhe vida.
Peguei o fermento da primeira vez e o pão também. É verdade que, no início, levará mais tempo para diluir a massa, talvez 6-8 horas, mas a cada vez o fermento ficará mais forte e você não precisará de mais de 3-4 horas para fermentar. Tenho desde maio de 2012. e a massa cresce em 3-4 horas. A massa não está amassada. Você pode fazer tudo com este fermento: pão, tortas, pizza, bolos de Páscoa, etc.

[Simone]

Simone! Muito obrigado!
Pequena pergunta: você escreve: mexa (um pouco de água, açúcar, kefir, farinha integral). - Pouco é sobre quanto?

Obrigado . Nunca fiz fermento antes. Estarei estudando.

Nuta_, 100ml de água, 3h. eu. kefir, 0,5 colher de chá. açúcar, a princípio, de acordo com a receita que tirei na internet, dá para complementar sem kefir, mas gosto mais com kefir, o fermento depois acaba ficando mais forte na minha opinião. E a princípio, dependendo de quanto você precisa, se quiser mais, por exemplo, coloque centeio e trigo, depois dê uma grande quantidade. A propósito, no pão de centeio puro, adiciono 200 ml de massa fermentada. Enquanto asso centeio, tiro uma foto e mostro.
chaki2005, não deixe de experimentar, no começo eu fiz o eterno, mas não deu certo pra mim e eu fiquei chateado, joguei tudo por seis meses em algum lugar. E então eu encontrei a receita para essa cultura inicial e ela acabou sendo muito adequada para mim. Então vá em frente!

Nuta_, esqueci completamente a farinha para ficar com a consistência de creme de leite de densidade média.

[Simone]

Simone, obrigado pelo esclarecimento, vou tentar.

Simona1, obrigado novamente!

[Simone]

Simone, boa noite! Hoje finalmente assei um pouco de pão. Fiz tudo exatamente de acordo com a receita, e assim aconteceu:



A massa com o fermento jovem demorou apenas 4,5 horas para ficar em pé, e não havia paciência suficiente para mais. Portanto, provavelmente está um pouco baixo, mas ainda muito feliz com o resultado. Além disso, o pão ficou delicioso. Sua receita fez muito sucesso. Mais uma vez muito obrigado!

Nuta_, ótimo pão saiu, estou muito feliz! Na minha casa agora vive apenas este fermento e nenhum fermento. E com o tempo, só vai ficar mais forte e o pão vai crescer ainda melhor, testado em si mesmo.

Nuta_, ótimo pão saiu, estou muito feliz! Na minha casa agora vive apenas este fermento e nenhum fermento. E com o tempo, só vai ficar mais forte e o pão vai crescer ainda melhor, testado nele mesmo.

Olá Simone! Por favor, poste uma receita de pão de centeio neste fermento

Pavla, já postei a receita do pão de centeio neste fermento. Procure na categoria: pão de fermento, e o nome é pão de centeio com sementes de cominho e coentro de fermento.

Olá Simone! Gostei muito da sua receita, quero experimentar fazer esse pão.
Eu gostaria de adicionar nozes picadas a ele.
Diga-me, por favor, em que ponto é melhor fazer isso?
Costumo amassar no programa de massa (2,05 horas), há um sinal sonoro para adicionar ingredientes adicionais.
E de acordo com a sua receita, você precisa amassar os bolinhos por 20 minutos.
Agradeço antecipadamente.

Obrigado pela receita!

Receita de Sourdough.

Insira a receita inicial na receita principal. Quando impressa, a receita inicial não é exibida.
Obrigado!
Se não funcionar por conta própria, talvez os moderadores respondam?

Olá Simone! Quero agradecer a receita e a entrada! Asso pães diferentes de acordo com as receitas do fórum, mas ainda assim o nosso trigo sarraceno favorito! Este sabor único, que dá a farinha de trigo sarraceno, torna-o delicioso e o fermento grudou em mim

Madika, estou muito feliz e muito satisfeita!

Querida Simona, preparei uma massa fermentada de acordo com a sua receita, e depois assei pão de trigo sarraceno, também a sua receita. Tudo correu bem, mas ao assar, o meio assentou. À noite, amassei a massa no HP, com esse fermento, todos os ingredientes na quantidade certa, coloquei direito em um balde durante a noite, cobri com polietileno. Oito horas depois, havia um balde de massa quase cheio, subiu bem, polvilhei com as sementes e liguei a assadeira por uma hora, depois de 20 minutos vi pela janela xn que o centro tinha caído feio. No total, parece-me que o pão está ligeiramente húmido no local da falha, embora não possa dizer com certeza, o sabor é agradável, não azedo, mas no centro enruga-se muito ao cortar, pelo que concluo que está molhado. Qual poderia ser a razão para o fracasso da parte superior do pão? Agradeço a ajuda e respostas.
Se você me disser como, farei o upload de uma foto para cada etapa. Não consigo encontrar a função de anexo

O pão sobe, mas cai para dentro. Causas.

CONTEÚDO DA SEÇÃO "NOÇÕES BÁSICAS PARA AJUDAR E ASSAR"

Pão Sourdough:
https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0

[Iuliia-kr]

Iuliia-kr, muito provavelmente sua massa parou, aconteceu comigo quando me esqueci. Oito horas para revolver a massa é muito, ela não deve subir até a borda do balde da panificadora, algo em torno de 2/3.

Querida Simona, olá! Hoje fui a esta página copiar uma receita de cultura inicial para um amigo. Acontece que já se passaram dois anos desde que lhe escrevi para agradecer a sua receita, e hoje novamente quero dizer muito obrigado por compartilhar com uma receita excelente. Esta é uma receita universal que não requer nenhum esforço prático. Fiz essa receita e esqueci. O pão sempre faz sucesso. Também faço panquecas com este fermento. Estou muito satisfeito.