Pão integral "Vinte Anos" com coentro.

Pão integral "Vinte Anos" com coentro.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de trigo (80% de umidade)	360 g
farinha de centeio integral	170 g
toda farinha de trigo	180 g
agua	190 g
sal	1,5 colher de chá
óleo de girassol	2 colheres de sopa. eu
coentro, grão	2 colheres de chá

Método de cozimento

• Esse é um dos nossos pães preferidos, cheiroso, delicioso, e você pode fazer um sanduíche e triturá-lo assim. O fato é que todas as minhas experiências com aditivos, aberrações e perseguições por buracos causaram a insatisfação do meu marido, ele também precisava de pão para trabalhar, mas aqui era simplesmente exótico. Portanto, quando me acalmei e optei por receitas simples, de pão, na família, como se costuma dizer, veio a calma e a serenidade.
• Agora vou te dizer por que “Vinte anos” - o fato é que quando o pão é colocado em uma cesta, listras aparecem nela. Assim que o pão é retirado do forno, a filha corre para contar as argolas para saber a idade do pão. Desta vez, temos um homem bonito de 20 anos.
• Então foi assim:
• À noite, alimentamos com 20 g de massa fermentada - 160 g de água e 200 g de farinha de 2º grau. De manhã, sove a massa.
• Amassar - 20 minutos, adicionar coentro no final. Eu sempre compro o que está no feijão e depois moo no pilão. Parece-me muito mais perfumado do que o pó acabado.
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• Saímos para descansar por 1 hora
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• Então nós esmagamos, moldamos
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• Colocamos na cesta, primeiro é bom "passar" com farinha, de preferência fubá, mas acabei e peguei o que tinha na mão, farinha 2 grau.
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• Revisão final por cerca de 2 horas. Pré-aqueça o forno junto com uma frigideira de ferro fundido (eu tenho em vez de uma pedra) ao máximo. Virei a cesta com cuidado, fiz em papel manteiga e rapidamente transferi para a frigideira. Os primeiros 15 minutos. salpicado com água, depois baixou a temperatura para 180 graus. e assado por mais 30 minutos.
• E entao..
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Observação

Farinha de trigo, 2º grau e centeio integral de moinho.
Trigo integral



tomou a primeira vez, muito feliz

Um homem tão bonito! Fluff!
Ele parece estar pedindo uma competição! Vai até decolar agora!

Pão de vinte anos é como conhaque cinco estrelas !!!

[Suslya]

Suslya
Que bom, que bom pão! Bravo! Mãos douradas o assaram!

Arka, Ganechka, Lana, graças à menina, o pão realmente faz muito sucesso, leve, a porosidade está como deve ser e paaaahnet

Wort, eu quero cozinhar seu pão! Diga-me, por favor, não entendi tudo.
"Deixe descansar por 1 hora" - morno ou em temperatura ambiente? Você precisa cobrir algo ou não?
"A revisão final leva cerca de 2 horas." - a mesma pergunta.
"com uma panela de ferro fundido" - o tamanho da panela importa? impede que o pão se espalhe? pode estar em uma assadeira?
obrigado!

Deixamos em temperatura ambiente, tenho em um balde na HP e está de pé.

Prova final - Cubro o cesto com um saco e coloco para ficar mais alto, senão o pão vai começar a crescer e pode grudar. Também em temperatura ambiente, ou melhor, na cozinha

O tamanho da panela não importa, a espessura é importante. Eu tenho um grosso, de ferro fundido, que mantém bem a temperatura, uma espécie de acumulador de calor, claro que pode também numa assadeira, mas é fino, vai queimar por baixo.

Muito obrigado. Só ao ver o seu pão o clima aumenta. Infelizmente, ainda não consigo pegar o fermento. Experimentando no verão, o resultado é razoável.Agora inspiro-me na competição e no sucesso dos outros - estou a tentar de novo, mas desde ontem à noite - o meu fermento não dá sinais de vida.

Então, eu quero fazer o seu pão, mas em casa só fermento de centeio. Posso tentar?

Você pode, só então subtrair a quantidade de farinha de centeio que você adicionou ao fermento da quantidade que vai para a massa, substitua por farinha de 2 graus.

Quero chamar a vossa atenção, já acrescentei isto no primeiro post, o cesto deve estar bem “untado” com farinha, como se “rebocasse” as fissuras, caso contrário o pão muitas vezes gruda nas paredes. Aqui, no fórum, já discutimos esse ponto, chegamos à conclusão que o melhor "gesso" é a farinha de milho.

[Suslya]

Suslya Oh, que beleza, e provavelmente deliciosa. Um pedaço de bacon em um pedaço de pão, e eu pego uma garrafa embaçada e encho um lafitnik e ... não para embriaguez, apenas para o benefício de

[Suslya]

Suslya Oh, que beleza, e provavelmente deliciosa. Um pedaço de bacon em um pedaço de pão, e eu pego uma garrafa embaçada e encho um lafitnik e ... não para embriaguez, apenas para o benefício de

Bem ... travesso, realmente ...

por experiência própria: se você fritar um pouco o coentro e depois moê-lo, fica ainda mais aromático.

[Suslya,]

Suslya, obrigado pela receita! Devido ao calor terrível e à impossibilidade de ligar o forno, testei em uma máquina de fazer pão (Scarlet 400). Aqui está um pedaço de pão:



Contei a receita para 250 gr. fermento, de acordo com a receita, sem levar em conta o fato de que o fermento é na farinha de centeio descascada. Só na hora de amassar a massa acrescentei mais 1 colher de mel. Durante o dia, da geladeira, o starter (cerca de 3 colheres de sopa. L.) Aquecido na cozinha por três horas, em seguida, alimentado e deixado sobre a mesa. De manhã, alimentei mais. Farinha de centeio descascada, a partir da qual o starter. Eu deixei sobre a mesa. À noite, às 21h00 já havia um pote de litro cheio, tirou 250 gramas, e colocou o resto na geladeira. Amassei a massa na máquina de fazer pão no modo "Pelmeni". Ela puxou o balde e o deixou com a massa sobre a mesa, puxando o parafuso. Apertado com filme. Às 5 da manhã (levanto cedo), a massa subia umas 2,5 vezes, tava tudo nos buracos, resolvi assar pra não expor demais. Eu coloquei em uma máquina de pão, liguei o modo "Aquecimento", tenho esses produtos assados. Primeiro por 60 minutos, depois acrescentei mais 30 minutos. Este é meu cronômetro. No final, coloquei o pão na gradinha embaixo da toalha até a noite. Ficou muito gostoso! Apenas o telhado caiu ligeiramente, antes de assar ficou um pouco mais convexo.