Pão integral com fermento de centeio

Pão integral com fermento de centeio

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
fermento de centeio semi-acabado	200 g / 150 g
agua	300 g / 225 g
malte de centeio vermelho	1/2 colher de sopa. l / 1 h. l.
sal	2 colheres de chá / 1,5 h. L
mel	2 colheres de sopa. eu. / 1 º. eu.
c / z farinha de trigo	460 g / 345 g
malte de centeio branco	1 Colher de Sopa. eu. / 0,5 art. eu
glúten	0,5-1 colher de sopa. eu. / 0.5st. eu
coentro (ou mistura com sementes de cominho)	1 Colher de Sopa. eu. / 0,5 art. eu
sementes de girassol	3 colheres de sopa. eu. / 2 º. eu.
sementes de linhaça	1 Colher de Sopa. eu. / 0,5 art. eu.

Método de cozimento

• Ferva o malte vermelho com água fervente.
• Adicione sal, mel e cominho ou coentro. (de todos os mel experimentados, os mais adequados eram taiga e melada)
• Dilua a quantidade medida de fermento com as "folhas de chá" resfriadas.
• Adicione o resto dos ingredientes secos, misture e sove a massa. Forme um pão e deixe-o repousar à temperatura ambiente * durante cerca de 3-3,5 horas. Mas o pão é muito mais saboroso quando à prova de frio - em 12-15 * C.
• As quantidades para a forma L-7 são indicadas por meio de uma fração: Costumo assar em uma frigideira do que em um forno.
• O pão está pronto para assar quando bolhas e orifícios individuais aparecem em sua superfície.
• Cozer pão "grande" - no forno: 10 minutos a 230 * C com vapor, 30 minutos - 200 * C e outros 5 minutos - 180 * C.
• Um pão em AG - no rack inferior em alta velocidade - 7 minutos - 235 * C, 30 minutos - 205 * C e 3 minutos - 180 *.

O prato é projetado para

980 g / 720 g

Hora de preparar:

5:00

Observação

O pão é muito aromático. Mais perto do centeio. É melhor cortá-lo totalmente resfriado.

Onde obter ou não glúten?

Comprei no "Peki Sam". Raramente uso, só se a farinha for muito fraca.
Aqui eu adicionaria uma colher de semolina, melhor do que a marca "T".

Experimente um pão menor primeiro - você pode querer ajustar a quantidade de sementes de especiarias.
Eu gosto mais de coentro, meu marido - cominho ... Filhas - mais sementes

[vabalas]

vabalas, você tem um lindo bar

Obrigado! Este é um caso raro - estou cada vez mais pães ...