Pão com centeio Fermento "eterno" de farinha integral em uma panificadora

[1. Farinha]

Pão com centeio Fermento "eterno" de farinha integral em uma panificadora

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Fermento de centeio	300g
Farinha de trigo integral (papel de parede)	400 g
Sal	1,5 colher de chá
Açúcar	1,5 colher de sopa. eu.
Óleo de girassol não refinado	20 g
Água	150 ml

Método de cozimento

• Colocamos em produtos de algodão:
• 1. Farinha
• 2. Sourdough
• 3. Açúcar
• 4. Água
• Amassando no modo “Pelmeni” por 20 minutos, seguir o pãozinho, adicionar água se necessário. Meu fermento não era espesso, mais fino que a massa de panqueca, mas mais espesso que panqueca.
• Damos um pequeno descanso à massa, cerca de 20 minutos - o fermento começa a trabalhar. A massa começa a crescer.
• Segundo lote, adicione sal e óleo... Verifica-se empiricamente que o sal interfere no aumento do primeiro lote, então adiciono depois. Deixe a massa descansar por cerca de uma hora.
• Terceiro lote, final.
• Repara em algodão por cerca de 2 horas.
• Assar em x / p 1 hora. Eu já retirei a espátula (logo após o segundo lote).
• 
• Tenho certeza que você pode assar no forno com vapor, mas depois é preciso adicionar farinha.
• O modo "dieta" é bastante adequado para não pular perto do fogão, como eu

Hora de preparar:

5:00

Programa de culinária:

Dietético

Observação

O marido e os filhos gostaram muito do pão, reduziram rapidamente em um dia. O sabor é muito semelhante ao do pão de 2 variedades, apenas com um agradável acidez. Sem azia!

Eu fiz isso no regime dietético para a noite. Descobriu-se um quarto maluco Kosobokiy e cru (((. Então eu não experimento mais assim. O pão foi enviado para biscoitos.

Assar em x / p 1 hora. Eu já retirei a espátula (logo após o segundo lote).

O que eu não entendi, mas por que então o terceiro lote, se depois do segundo você tira a espátula?
E ao amassar, o pão deve sair? E se a massa não formar um pãozinho? Parecia espesso, adicionado de água - liquefeito, mas o kolobok nunca saiu.

Olá) Esta é a primeira vez que experimentei uma espátula para que o buraco fosse pintado
Agora facilito - farinha, fermento, açúcar e água no primeiro lote, o pão é obtido amassando, depois a massa se espalha. Levante um pouco, acrescente óleo e sal = segundo lote. Subiu novamente - no programa "Pelmeni" eu bato alguns minutos (o terceiro lote) e então o programa "Baking" é fermentado até o fim por uma hora. No programa "Dieta" eu não faço mais, não é conveniente.

Assei pão de acordo com a receita + corrigi ligeiramente: em vez de açúcar, mel, assados-1,30.
Obrigado ao autor pela receita e por um método de cozimento tão detalhado. O pão é lindo e o miolo um tanto poroso.

Meninas, uma pergunta complicada.
De acordo com esta receita, a última prova é de 3 horas e 30 minutos, o pão aumentou aproximadamente, talvez mais - 2 vezes !!! Aumentei o tempo de revisão, pois subiu bastante em 2 horas. Passei creme (muito suave e rapidamente) e polvilhei com sementes de gergelim. Produtos de panificação incluídos em 1.30.
E ... puxou o pão como em seu estado original, um telhado plano, sem levantar nada. A cúpula não tem rachaduras, como uma panqueca.
Por que opala?

Eu tive o mesmo problema - não deu certo ...