Pão de centeio-trigo com fermento líquido

[Lyudmila]

Pão de centeio-trigo com fermento líquido

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Pré-enzima:
Mistura de fermento líquido	100-150 ml.
Farinha de centeio	quanto vai demorar para o estado de creme de leite de densidade média
Massa:
Pré-enzima	inteira
Água	100-150 ml
Farinha de centeio	quanto será necessário para o estado de creme azedo espesso
Massa:
Opara	todo
Líquido	450 g
Malte fermentado de centeio	60 g
Água fervente para malte	quanto será necessário para o estado de creme azedo espesso
Mel	1-2 colheres de chá
Farinha de trigo 1 grau	100g
Farinha de milho	100g
Farinha de centeio integral	100g
Farinha de centeio	230 g
Sal	2 colheres de chá
Coentro em pó	2 colheres de chá
Sementes de linhaça	1-2 colheres de chá
Erva-doce moída	1/3 colher de chá

Método de cozimento

• A pedido de um grupo de camaradas, apresento esta receita. Procurei ele empiricamente, com base nas preferências de gosto de nossa família.
• Eu sempre faço pão "a olho", focando mais na consistência, e não nas gramas. Para esta receita, pesei especialmente tudo em gramas, mas, claro, você pode mudar algo e experimentar. Cada vez o meu pão acaba por ser diferente, mas sempre invariavelmente saboroso e aromático.
• A fabricação do pão de acordo com esta receita é rápida o suficiente, a partir da série "misturada e disposta em formas"
• Como não tenho técnica para amassar massa, só uso canetas.
• Comecei o fermento líquido de acordo com esta receita e sou imensamente grato Lyudmila lappl1que ela compartilhou a receita para tal Milagre
• Levedura líquida à base de frutas, vegetais, ervas, chá ...
• Inicialmente, cozinhei meu fermento líquido com framboesas e depois os alimentei com uvas, frutas secas, maçãs e apenas mel.
• Então vamos começar.
• Retire o fermento líquido da geladeira pela manhã e deixe-o aquecer por 2 a 3 horas. Depois de terem brincado um pouco, alimente (acrescente, por exemplo, damascos e água) e espere até que fiquem completamente ativos, aparecerá uma espuma bastante abundante. O meu nesta fase parecia com este
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• Preparação da pré-enzima
• Despeje 100-150 ml de fermento líquido (não mexo o fermento em um jarro, apenas despejo) e acrescente a farinha de centeio até a consistência de creme de leite de densidade média. Tampe o recipiente frouxamente (se eu fizer em um jarro, tampe e não torça) e deixe em temperatura ambiente.
• O tempo de cozimento da pré-enzima depende da força da levedura, da consistência do lote e da temperatura ambiente.
• É conveniente para mim fazer a pré-enzima à noite. Pela manhã, ele está (dependendo dos fatores acima) pronto. Tem a mesma aparência que o fermento: aumenta de volume 2-3 vezes, fica coberto de bolhas.
• Preparação de massa
• Concluí que o pão cresce mais rápido com a massa e tem uma estrutura de orifício maior, então sempre faço massa.
• Adicione água ao pré-fermento, misture bem e acrescente a farinha.
• Se você quiser que a massa cresça mais rápido, torne a consistência mais fina, se mais lenta, depois mais espessa.
• No meu fermento líquido atual, a massa da densidade do creme de leite médio fica pronta em 3-3,5 horas.
• É assim que ela fica antes de amassar a massa.
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• Preparação de massa
• Despeje o malte de centeio fermentado com água fervente com antecedência até a consistência de creme de leite de densidade média, cubra e deixe esfriar. Você também pode adicionar mel aqui (isto é especialmente conveniente se o mel for espesso). Gostamos mais de malte. Pesei especialmente o volume, que costumo levar, e acabou sendo 60 gramas.
• Despeje a quantidade necessária de líquido no recipiente. Pode ser água, picles de chucrute ou picles de farinha Chimchi feita de acordo com esta receita de lira3003, pelo qual muito obrigado a ela!
• Rabanete na água ou "farinha de chimchi"
• Gostei muito do pão com salmoura da Muki Chimchi, ficou com um leve tempero e um gosto final interessante.
• Às vezes eu misturo esses três ingredientes, às vezes dois, às vezes eu preparo com salmoura pura. Muito espaço para experimentação!
• Adicione a farinha de trigo ao líquido, misture bem e deixe por um curto período de tempo (15-20-30 minutos) para a autólise. Durante este tempo, pode preparar os restantes ingredientes, untar as formas, tomar chá ... Se sobrar pouco tempo, pulamos o item com o chá.
• Adicione malte fresco à nossa mistura de massa e trigo e misture bem. Peneire a farinha de milho ali, acrescente especiarias, sementes de linhaça e misture. Em seguida, peneire e adicione toda a farinha de centeio. Adicione sal e misture bem novamente.
• A consistência da massa é diferente para mim. Se quiser que o pão cresça mais rápido, faço uma massa espessa. Hoje fui trabalhar, então amassei mais grosso.
• Parecia assim
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• Arrume os formulários, alise a superfície com a mão molhada, coloque os formulários em sacos, amarre e deixe para revisar. Se quiser que a massa cresça mais rápido, coloco as formas no forno com a luz acesa. Nesse caso, aumenta em 3 horas.
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• Enquanto eu estava no trabalho, minha massa parou hoje, mas mesmo assim, pão com fermento líquido nunca sai azedo!
• É assim que parecia quando voltei (ficou cerca de 6 horas)
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• Produtos de confeitaria
• Asso este pão da seguinte maneira.
• Aqueça o forno ao máximo (tenho 270 graus) junto com o recipiente (tenho uma panela de ferro fundido)
• Leve ao forno as formas com a massa e deite um pouco de água no recipiente. Após 15 minutos, abaixe a temperatura para 200 graus, abra o forno, solte o vapor, retire o recipiente em que a água foi despejada e leve ao forno de 50 minutos a uma hora, dependendo do tamanho das formas.
• Quando estiver pronto, retire as formas do forno (o pão deve dar um som "vazio" ao bater), esfrie o pão na gradinha.
• A crosta é muito crocante.
• Desta quantidade de ingredientes, obtive três pãezinhos de tamanhos diferentes com um peso total de 1250 gramas.
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• Desfrute de sua refeição!

O prato é projetado para

2-3 pães

Hora de preparar:

10-12 horas de antecedência e 3-5 horas

Programa de culinária:

Forno

Lenochka, obrigado pela receita.
Gostei muito da aparência do pão
E agora vou estudar a receita.

[Francevna]

Francevna, Allochka, e eu estou sentado ... pensando ... que assunto te contar E você mesmo já viu
A aparência hoje me decepcionou Então tentei deixar mais rápido pra vocês, amassar antes do trabalho, ai a massa parou ...
Chateada Mas ela decidiu não se desviar do que foi planejado.
Mas este pão, mesmo que cesse, não perde o sabor em nada
E aromaaat!

Você tem farinha de centeio integral aqui, não vi isso à venda. Onde você compra malte?

[Alla]

Alla, sim, esta é uma receita extravagante. Os grãos inteiros não precisam ser adicionados. Eu faço isso com ela, às vezes sem ela, quando não. Nossa empresa Garnets está à venda.
Milho também, às vezes acrescento, às vezes não ... Posso moer semente de linho e adicionar 3 colheres de sopa ...
E eu peço malte na loja online. Nunca o conhecemos em promoção.

[Helena]

Helena, obrigado pelas respostas. É necessário dar uma olhada em nossas lojas online.

Sim, de forma alguma! Estou fazendo um pedido em Moscou.

[Helena]

Helena, Como é bonito Você nunca vai pensar isso sem fermento industrial. Obrigado por compartilhar

[Albina]

Albina, Obrigada por apareceres! Bálsamo direto para a alma, estava todo preocupado que a massa tivesse parado
É hora de reativar suas ferrovias! Você já os cheirou? Como eles estão lá ...

[Elena_Kamch, Helen]

Elena_Kamch, Helen, bem feito! Que pão maravilhoso!
Marcado como favorito!

[Tricia]

Tricia, Nastenka, então seu pedido não me deu paz! Já várias vezes tentei pesar tudo, atirar, mas toda vez algo interferia E aí tinha quem quisesse aparecer e eu me puxei ... na mão e direcionei para a balança
Está agora, cheira ..., e quero umas peças E já temos uma noite no quintal!

[Lenochka]

Lenochka, a receita é super! A composição é maravilhosa! Puro benefício! E o que é cozido na ferrovia é muito mais útil.
Gostei muito da descrição - pegue e faça - não haverá mais perguntas. Que bom que escrevi cerca de 2 opções para provar a massa. Até a pessoa mais ocupada pode assar. De manhã misturei tudo e cheguei em casa do trabalho - pães ... Com fermento normal e até massa fermentada, este número não funciona.
E não se calunie - um pão muito bonito acabou! Melhor não.
Helen, obrigado por fazer a receita.

Devo pedir ao chefe que me dê a oportunidade de editar o tópico da ferrovia. E então farei um link para o seu pão.
Lenochka, corrija o nome da receita. Em vez de ferrovia, escreva fermento líquido, caso contrário, nem todos podem entender.

[lappl1]

lappl1, Lyudochka, Estou tão feliz em ver você!
Obrigado por essas palavras gentis! Eu tentei muito

Verdadeiramente lindo! Por isso, vou começar o fermento de novo !!! Este tipo de pão é apreciado por toda a família!

[Elena_Kamch]

Elena_KamchObrigado Helen pela receita e desejo renovado de ter fermento líquido

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, Olá! Feliz em te ver!!!
Se você ama, então você definitivamente deve iniciar uma ferrovia!
Comemos pouco pão, mas sentimos falta dele sem ele

Você não pode começar sozinho, posso trazer o meu em agosto

Adicionado na sexta-feira, 27 de maio de 2016, às 22h58

BabaGalya, Galina, obrigado!
A espera para começar vale a pena! E você pode fazer tortas!
E eu também assei bolos ...

[Elena_Kamch]

nifigase skoko novas palavras: mail1: pré-enzima, malte fermentado de centeio, etc., etc.
meu cérebro está quebrado.
Eu sou uma galinha idiota
Elena_Kamch, Eu admiro o trabalho árduo e a paciência
Não sei como

[Chuchundrus]

Chuchundrus, Natul, e li a gratidão e quase desmaiei! Não me assuste mais assim. O que é, eu não acho que ela possa
E você simplesmente não conhecia essas palavras. Bem, eu disse As palavras são mais assustadoras do que ações!
Com o seu-meu rabanete você sabe como fica esse pão ?! Apenas com um estrondo!
Obrigado, druh!

Você não está mais com raiva de mim?

Lena!!!! Que pão !!!! Bonito, cheira bem na tela do monitor! É necessário colocar fermento líquido com urgência! Obrigada por esse trabalho! (Pra mim pessoas exibindo receitas, e até com fotos - HERÓIS!)

[Lenus]

Lenus Eu não queria colocar esses vagões ... mas olhar para sua beleza terá que colocar. E te mostro comigo velho doente você esta fazendo? Onde está a consciência então?
Tudo isso são piadas! Ok, se eu repetir sua façanha, vou relatar de volta.
Obrigado pela receita! Eu acredito que é muito gostoso!

[filirina]

filirina, Irinaque bom ... obrigado!
O pão é realmente delicioso!

para mim pessoas exibindo receitas, e até com fotos - HERÓIS!

Sim .. a noite toda eu sofri com as dores da criatividade
E como as pessoas colocam 100-200 ... receitas: -
Heróis inequívocos

Adicionado sábado, 28 de maio de 2016 00:42

Eu não queria instalar essa ferrovia ...

Oh, Rituel, Olá! Sim, são fáceis de instalar! Honestamente, Luda tem tudo tão detalhado e bem descrito
Mas se você não colocar, eu posso trazer o meu. Mesmo romanticamente ... Ferrovias transportadas por todo o país

Lenochka! Seu pão e fermento de centeio foi incrível! (Eu comi em agosto do ano passado) E este provavelmente é ainda mais saboroso! A descrição do processo é detalhada. Como sempre - se você assumir algo, você traz o resultado à perfeição!

[Larisa M]

Larisa M, Larisochka, querida, obrigada!

E este provavelmente é ainda mais saboroso!

Este é definitivamente mais saboroso e a sua estrutura é muito melhor! Não há viscosidade, o que eu não gostei no pão de fermento.
Isso é muito, muito simples, eu recomendo começar uma ferrovia, e eles iniciam de forma simples e são armazenados maravilhosamente
Ainda não consegui falar sobre eles ... Agora você pode falar sobre eles aqui

Já marquei, imprimi e comprei passas (a anfitriã de sua barraca de vegetais favorita a elogiou - ela disse "direto do mato, todo o fermento fica por cima")

Eu ainda lavo tudo Se eu tivesse o meu, então seria outro assunto ... E vai ficar bem com o lavado!
Ou talvez em um vinhedo? Ou você já tem damascos frescos? Existem 4 peças para começar.

Já se vendem damascos e ameixas e morangos e cerejas do Uzbequistão.Este ano, ela ensinou a neta a comer cerejas. Passo a passo. O primeiro - arrancou a perna, o segundo - meteu na boca, o terceiro roeu a polpa, o quarto cuspiu o osso. Ela tinha um medo estranho - se engolisse um osso, ele permaneceria em seu estômago e germinaria! E então uma avó boba não conseguia entender por que uma criança de cerejas até 5 anos acabou sendo !!!

Damascos e ameixas já são vendidos e morangos e cerejas do Uzbequistão

Ehe-he, sortudos! Temos cerejas de 600 rublos no mínimo
Em damascos, parece-me que as ferrovias devem crescer bem

se ela engolir um osso

E se tirar o osso com as mãos, para que não assuste tanto?

Temos uma cereja doce de 250 rublos. Então vamos comer. ... Então, antes disso, eles comeram - eles quebraram o osso com as mãos. O processo é longo e doloroso. E o mais importante - as mãos ficam "sujas" com cerejas !!!!

E se você tentar colocar uma ferrovia em uma cereja e uma passa para overclock? Eu tentaria esta opção

Definitivamente uma opção !!!

Definitivamente uma opção !!!

Bem, estou esperando, então, esperando o relatório: configure, ferva, etc.

Há! Guru

Nah ... Aqui os Gurus são diferentes ... Eu sou assim, aprendendo aos poucos Se der certo, procuro compartilhar

Assei outro lote. Vkusnoo
Só que o meu telhado está longe do ideal, desta vez amassei a massa mais fina para que o pão crescesse mais rápido. O pão subiu, mas o telhado recusou

Furos apetitosos! Provavelmente derrete na boca! Por outro dente de alho e sal !!!! ... ! Oh, como de repente eu quis !!!

Sim, é tão macio, eu trouxe para o almoço com alho selvagem pestoo E deixe o mundo inteiro esperar ...
Larissa, como foi sua linha ferroviária?

Adicionado segunda-feira, 06 de junho de 2016 05:57

Os meus em damascos secos são galhos retos e bolhas Eles realmente gostam de damascos e damascos secos, eu pareço

Adicionado segunda-feira, 06 de junho de 2016 05:59

Oh, como de repente eu quis!

Precisamos assar com urgência! Você tem algum malte?

Lenochka! Eu tenho tudo! só que não há tempo! Por dois dias ela plantou flores no jardim. Gostei da natureza a bordo! Graças a Deus hoje é dia de trabalho!

hoje é dia de trabalho!

Bem, depois de 3 e coloque a ferrovia!
O negócio é o seguinte: coloque água em uma jarra e adicione frutas / frutas secas! FSE! Então eles próprios viverão lá. Se estiver quente, então é completamente feliz e ativo
Como está o tempo aí? Já é bastante verão na Sibéria

Calor! Ontem fazia 31 graus à sombra. Hoje o ar condicionado já está funcionando a todo vapor. Verdade, ontem à noite foi mais 5, e esta noite mais 20. As quedas são como na Sibéria.

Ontem fazia 31 graus na sombra

É hora de definir a ferrovia! Eles ficarão bem
E temos +8

Helen, você ainda tem esperança para o verão! Até recentemente estava nevando e já mais 8! Isso é progresso !!!

e já mais 8! Isso é progresso!

Aha em junho
Então! Estou esperando o relatório da ferrovia! Como você colocou, escreva imediatamente
Como você está agora, completamente sem pão?

Fico sem pão, nos fins de semana na horta com pão que minha mãe faz (sem fermento na farinha de centeio). O resto das pessoas apenas compra.

O resto das pessoas apenas compra.

Transtorno!
Precisamos instalar a ferrovia com urgência!

Decidi me mudar para cá ... Bem, parece que minhas ferrovias estão prontas. E hoje já nos reunimos para uma visita, agora vou colocar na geladeira. Em alguns dias eu vou assar

[lira3003]

lira3003, Rita, bem, como estou feliz, como estou feliz! O que você colocou na ferrovia?
Eles podem ser fracos na juventude, mas então ficarão mais fortes.
Também queria perguntar, o que há de errado com o forno? Não dá uma temperatura alta?

Eu coloquei em morangos silvestres secos! E vou assar em HP ou mult. Não quero mexer no forno

[lira3003]

lira3003, Rita, é melhor que em Xn. O desenho dá uma temperatura muito baixa. Parece-me que não vai dar muito certo ... Para o centeio, é especialmente importante que a temperatura inicial seja elevada. Você pode adicionar mais farinha de trigo.

Eu nem sei . Na HP, não se deve errar com água, e o cartoon não é tão caprichoso. Comecei com centeio e trigo, depois comprei a HP.

Oh, eu vejo! Eu não tinha experiência com eles ... devo tentar então