Pão de massa fermentada de grãos dispersos.

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Sourdough (grosso)	250 g
Grãos de trigo	200 g
Farinha de trigo	150gr
Sal	7,5 g
Açúcar	10 g
Margarina (esqueci de colocar)	10 g
Água	ver abaixo

Método de cozimento

1) embebido 200 g de grãos de trigo pela manhã, em grande volume de água, trocou a água uma vez (por precaução).
2) à noite: ela drenava o excesso de água do grão, mas não completamente, mas de forma que cobrisse o grão. Triturei metade dessa massa com uma colheitadeira, o quanto não anotei a peso, fiz a olho ..
3) Acrescentei 250 g de massa fermentada grossa à massa moída (ficou viscosa, como o creme de leite) (supondo que em 250 g de massa fermentada eu tivesse 150 g de farinha e 100 g de água). Amassar.
Deixado para vagar durante a noite em um balde de HP.
4) De manhã, moí o restante dos grãos conforme o parágrafo 2, acrescentei à massa, açúcar, sal e um pouco da farinha ali (cerca de 100g). Liguei o amassamento e acrescentei o restante da farinha com colheres de sopa até obter um pãozinho:
5) Modo "Grão inteiro".
P.S. Foto na receita - por Viki.