Desembrot - "The Bishest Bread" - receita com foto no Mcooker: as melhores receitas

Desembrot - "o mais pão do pão"

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
Desemprego jovem (10 dias de idade)	250 g
Farinha psh. c / z moído recentemente	125 g
Farinha germinada. trigo	125 g
Farinha, 1 grau	OK. 250 g
Água quente (30C)	300 ml
Sal	8 g
Opcional:
Xarope	25 gr (1,5 colher de sopa. L)

Método de cozimento

Atrás de cinco anos de experiências com pão e fermento - e nunca me ocorreu que ainda havia fermentos fundamentais que eu não conheço!
Mas esse fermento - desem - foi descrito por quem o conhece como incrivelmente perfumado e não ácido.
E ainda, de acordo com o famoso guru do pão no LiveJournal de língua russa - Lyudmila-Mariana_aga, "... ela dá um pão particularmente bom feito de farinha simples, especialmente doce e perfumado ..."
E quando eu descobri sobre o fermento de grão de trigo de Omer Hevert - e especialmente para a farinha de grão de trigo integral ... Eu peguei fogo porque só quando conheci o fermento de mosto de uva.
E que pão maravilhoso no desem! Inspire e nunca se esqueça do seu aroma ...
1. No 10º dia de reprodução desem, muito fermento (250 gramas da massa mais perfumada!) Permanece desnecessário para fermentação posterior.
E ela já é boa o suficiente para experimentar. E enquanto ela é jovem facilitei um pouco o trabalho dela - não peguei só a farinha de trigo + moída de trigo germinado, mas diluí ao meio com farinha mais leve - 1ª série.
Assim, seguindo a opinião de padeiros famosos que c / z farinha, e mais ainda, de grãos germinados - requer um método de amassar a massa - faremos uma massa:
desem esmagado em 250 água morna com melaço (gosto de adicionar melaço, pois não deixa o pão endurecer por muito tempo), adicionar 250 gramas de farinha (a / m e de grãos germinados e secos - tal farinha só requer uma etapa adicional - autólise, que vai acontecer na massa), sove uma massa bem macia e deixe-a levedar por 12-18 horas a uma temperatura de 16-21C.
O que eu gosto especialmente neste fermento é que ele, como eu, adora frescor: amadurecimento a 10-18C e fermentação antes de amassar - 21C - esta é apenas a minha temperatura ambiente.
2. Se a massa cresceu 2,5 vezes durante este tempo, significa que você pode amassar a massa principal: adicione água e gradualmente adicione farinha de 1 grau.
Controle a densidade da massa de acordo com suas preferências. E não exagere na mistura, o glúten em 50% da farinha é bastante fraco.
No final, com a última adição de farinha, acrescente sal.
3. Seguindo o conselho do desemist chefe do belga Omer Hevert, a massa, depois de uma amassada bem suave, deve ser dobrada para o desenvolvimento do glúten duas vezes a cada 45 minutos. Após a segunda dobragem, deixe descansar por 10-15 minutos, dar forma ao pão em bruto e deixar repousar a 24 C por 1,5 horas (até dobrar).
4. Faça cortes e leve ao forno pré-aquecido a 220 C por 60 minutos. Forno a vapor. (Eu tenho um forno de convecção, então após 25 minutos eu abaixo T para 180 C).
Este é realmente o melhor de todos os pães de trigo! Tentar amar como minha família

Observação

Na extensão da Internet de língua russa, apenas 2 pessoas trabalharam e compartilharam conosco informações sobre o desem: esta é Lyudmila-Mariana_aga - ela foi a primeira e única a traduzir e situar - e nenhuma! - e vários artigos sobre Desem (história, descobridores, tipos de desems!) E falou sobre a sua experiência de criação (ver LJ).
Todos os outros apenas copiado suas postagens.
Segundo russo. Desemist - Sergei-register (digite o apelido em inglês). Ele nos deu uma ótima aula magistral sobre como remover desem!
E é por isso que não posto minha experiência separadamente sobre o assunto Sourdough: não considero possível copiar e colar uma obra tão colossal. Quem quer instruções detalhadas - não é difícil olhar em LJ para registrar-se Sergey (digite o apelido em inglês).
E como Lyudmila costuma fechar e abrir seu LJ, seus artigos podem ser encontrados por meio de mecanismos de pesquisa em arquivos e listas principais.
Nem mesmo tenho essas palavras para expressar a plena medida de minha admiração e gratidão a esses dois Mestres do Pão.
Apenas AGRADEÇA a eles do fundo do meu coração!