Pão favorito - massa azeda de cereal chetykh

Pão favorito - massa azeda de cereal chetykh

Categoria: Pão Sourdough

Ingredientes
aveia (cozida lentamente)	70 gr.
kefir descascado envelhecido	200 ml.
Massa:
farinha de trigo	430 gr.
farinha de milho	70 gr.
cultura inicial de kefir de centeio	500 gr.
sal	1,5 colher de chá (9 gr.)
azeite	20 gr.
mel	1 colher de chá com topo
coentro moído na hora	8 gr.
mistura de aveia	todo

Método de cozimento

• Despeje a aveia com o kefir e deixe fermentar durante a noite.
• De manhã, na máquina de fazer pão, faço massa no modo "pelmeni" - amassando por 20 minutos.
• Revendo este pão por cerca de 3 horas (um pouco menos), então assei em uma panela com tampa de vidro resistente ao calor em um forno pré-aquecido assim:
• primeiros 10 minutos em T 250 * C, depois com T 180 * C decrescente em 40 minutos, e então mesmo com a tampa aberta 15 minutos.
• Todo. Deixe esfriar na gradinha.
• Não há fermento na receita, porque o fermento é forte, e não há líquido, porque já está no fermento e na aveia.
• O pão, na minha opinião, é simplesmente delicioso.
• Obrigado ao Admin pelo kefir sourdough!

[Misha]

Misha

Boa composição de pão, saudável.

Outra atenção foi chamada para uma rachadura ao redor de toda a circunferência do pão, como se uma metade quisesse se separar da outra ... Eu tinha quase o mesmo ao assar com fermento https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... O pão também foi descongelado por cerca de 3 horas. Talvez este tempo não seja suficiente para ele? Você já tentou aumentar o tempo de revisão?
Além do fermento, acrescentei fermento à massa para acelerar o crescimento. No entanto, eles eram inúteis. Recentemente, notei que o fermento em combinação com meu fermento não funciona de maneira alguma. O ambiente ácido da massa fermentada parece matá-los imediatamente. Tive que desligar o fogão e esperar que a massa crescesse apenas com a força do fermento. Você já observou algo assim no comportamento do fermento "amadurecido"?

[Entusiasmo,]

Entusiasmo, Não é uma rachadura no pão, mas eu faço essa incisão com uma faca antes de revisar ao longo da circunferência do pão algo assim, vou mostrar com o exemplo de outro pão. Na foto, este não é o pão, mas o princípio é o mesmo. E eu não adiciono fermento ao pão de fermento, o fermento lida com o aumento apenas com um estrondo

[Entusiasmo,]

Entusiasmo, Isso não é uma rachadura no pão, mas eu faço essa incisão com uma faca antes de revisar ao longo da circunferência do pão

oh, eu não notei o elefante)) Eu vejo agora.

[Misha]

Misha

Boa composição de pão, saudável.

Outra atenção foi chamada para uma rachadura ao redor de toda a circunferência do pão, como se uma metade quisesse se separar da outra ... Eu tinha quase o mesmo ao assar com fermento https://mcooker-ptm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1077.0... O pão também foi descongelado por cerca de 3 horas. Talvez este tempo não seja suficiente para ele? Você já tentou aumentar o tempo de revisão?

Se o pão quebrar - por uma razão - a massa não está longe o suficiente, então ela continua a crescer no forno mesmo quando a crosta de cima já está seca. E a massa, apesar das incisões feitas, começa a romper nos pontos mais finos - geralmente o fundo do pão, já que ali fica a crosta que seca. Se assado na pedra, isso acontece menos, pois a pedra absorve a umidade da massa e o pão é assado por igual.
Se achar que o pão não cresceu o suficiente, faça cortes mais profundos e vice-versa - cortes leves devem ser feitos no pão estagnado, caso contrário, ele cairá fortemente e não crescerá bem no forno.

É importante também que a crosta não seque durante o período de fermentação, não perca a elasticidade, o que também provoca fissuras no pão. Embora isso se aplique apenas à estética e ao sabor do pão em si, é claro que não afeta e não nos impede de obter um produto saudável. Os impermeabilizantes são usados ​​na panificação industrial, e cabe a nós reinventar a roda. Para isso, coloco o pão no forno para temperar, aí coloco uma caneca de água fervente para umidificação a vapor e acendo a luz do forno. Deixo isso pelo tempo que for necessário. Quando a água da caneca esfria, adiciono água fervente.

Algo poucas receitas com massa fermentada adaptam-se para máquina de pão .. Só de farinha de 1ª classe e tudo na minha opinião? É porque ninguém tenta assar na máquina de fazer pão ou porque não funciona na HP?

Se houver um modo de "assar" na máquina de fazer pão, então você pode amassar, deixar para repelir o quanto for necessário e depois ligar o cozimento por 1 hora (pode adicionar 10 minutos, você precisa observar).
Li em outro lugar, você pode tentar amassar, depois pegar uma espátula e ligar o forno para fazer "pão francês" - esse modo é longo e deve haver tempo suficiente para provar o pão fermentado. Eu mesmo não experimentei o forno assim, porque há uma oportunidade (e desejo!) De assar no forno. Mas acho que você pode experimentar uma máquina de fazer pão para assar pão de massa fermentada sem fermento.

[PÃO "4CREAT"]

Eu sugiro que você experimente outro pão delicioso

PÃO "4CREAT"
-350 gr de farinha de trigo
-30 gr ervilha
-40 gr. Flakes "4 cereais" ou flocos de aveia.
-170 gr de fermento de centeio maduro
-5 gramas de mel
-1 colher de chá com os melhores torresmos!
-100 ml de kefir
-70 ml de água morna
-5 gr de coentro moído na hora
Sove a massa por cerca de 10 minutos, após amassar a massa deve necessariamente repousar por 40 - 50 minutos, não mais, caso contrário a massa começa a crescer, o que ainda não precisamos. Então, eles amassaram a massa, deram um descanso,
Então adicione
-10 gr de sal
-2 gramas de óleo de semente de uva
Misture o sal, dê forma a um pão e coloque-o sobre um temperador (em cestos especiais ou em um copo forrado com uma toalha - se o forno estiver na lareira, se não estiver, imediatamente na forma).
Dividi a massa em 2 partes, cada uma dobrada separadamente em um envelope três vezes, moldada em forma de bola e coloquei ambas na mesma forma.
Prova no forno com uma caneca de água fervente. Em seguida, produtos assados ​​no vapor. Em T 230 * C por 10 minutos e, em seguida, reduza para 180 * C e asse por mais 45 minutos.

Retire o pão da forma e unte com óleo vegetal. Você também pode borrifar com água. Não tenha medo, o pão não ficará macio.

E isso é migalha. Pão de mesa delicioso.

A forma só precisa ser assumida de forma que o pão cresça três vezes. Isso é para que não haja desequilíbrios feios da forma ao longo da borda.

[Misha]

Preparei um pedaço de pão assim: tinha fermento demais, mas era uma pena jogá-lo fora. Tive muito medo de que ficasse muito azedo (afinal, a massa fermentada chegava a 500 g), mas tinha um sabor incrível.
Não vou inserir foto, já comi
Misha, obrigado!

Como são lindos !!! Você é apenas inteligente