Pão de centeio germinado de trigo - receita com foto no Mcooker: melhores receitas

Pão de centeio com gérmen de trigo

Categoria: Alimentação saudável

Ingredientes
massa:
* fermento de centeio ou 1 colher de chá. fermento seco	60 g
agua	60 g
farinha de trigo	60 g
trigo germinado	100g
Massa:
água morna	175 ml
sal	2/3 colher de chá
óleo de girassol não refinado	2 colheres de sopa. eu.
Farinha de centeio	110 g
farinha de trigo	180 g + ~ 40 g por embalagem
farinha de trigo, c / z	50 g

Método de cozimento

Este pão vai agradar aos amantes de pães grossos que valorizam a saúde acima de tudo.
Este pão não é apenas saudável, mas também nutritivo, com sabor e aroma ricos, com ligeiro azedume e crosta crocante.
1)* minha receita de massa fermentada pode ser vista aqui:
Fermento de centeio - ver ponto 3
2)Germinação de trigo:
Recipiente para germinação - usei uma tigela de plástico chamada "microondas steamer" (:, me parece mais uma peneira ... Muito conveniente, pois há um espaço entre a tigela de malha e a inteira para que o grão não flutuar na água, mas apenas tocado, e o teor de umidade ideal necessário para a germinação foi mantido.
À noite:
Lavei os grãos de trigo, joguei fora os grãos que flutuavam na água, enchi com água até que os grãos estivessem cobertos. Deixado em temperatura ambiente.
De manhã: O grão vai inchar e pequenos rebentos brancos eclodirão aqui e ali. Lavei, derramei tanta água que o trigo na tigela de malha só toca na água, ou seja, menos da metade da superfície do grão. Deixado em temperatura ambiente.
Na manhã seguinte, lavei novamente, passei no liquidificador por cerca de um minuto e adicionei à massa.
3)Massa:
Diluí 60 g da cultura starter da geladeira com água morna, mexi bem, adicionei farinha de trigo premium e grãos de trigo germinaram no liquidificador por 1,5 dias. Mexa bem, cubra com papel alumínio e guarde em local aquecido por 6 horas.
4) Em seguida adicionei água e o resto dos ingredientes na sequência indicada na receita.
Ela cobriu a massa e deixou "descansar" por 30 minutos.
5)Para moldagem subsequente separou 1/3 da massa, enrolou em uma camada retangular de ~ 2 mm de espessura,
e a partir de 2/3 da massa, formei uma barra de largura e comprimento 2 vezes mais estreita que a camada, coloquei-a no centro.
Ao longo das bordas da barra, a camada foi cortada em tiras na forma de uma árvore de Natal e depois trançada em volta do pão.
Na parte de cima do pão vão ficar 2 pedaços de massa, liguei-os e desenrolei o "pad" que coloquei untado e por cima um pedaço de massa.
6) Cobri o molde com um papel alumínio e deixei repousar no calor por 1,5 horas (geralmente fico no forno com temperatura mínima de ~ 40 graus).
7)Assei no forno com vapor (coloquei água em uma panela de ferro fundido e coloquei no fundo do forno quando liguei) por 15 minutos a 230 graus, depois tirei a panela e reduzi a temperatura para 180 graus e cozinhe por mais 40 minutos, depois desligue o forno e deixe por mais 10 minutos. Em algum lugar no meio do cozimento, cobri a crosta com papel alumínio para que não queimasse.

Observação

O pão integral germinado contém vitaminas naturais: ácidos B1, B2, PP (B3), B6, B12, E, fólico, pantotênico e ascórbico (C). Todos os aminoácidos essenciais e um conjunto completo de oligoelementos essenciais são naturalmente equilibrados, o que torna a proteína do pão facilmente digerível para o corpo. Contém uma quantidade diária de fibra alimentar, que previne doenças cardiovasculares e oncológicas.
Um pouco sobre uma semente germinada, um grão.
Os processos que ocorrem durante a germinação das sementes permitem que resistam com sucesso a fatores ambientais adversos.O efeito negativo de substâncias que poluem o solo, água e ar, radiação ultravioleta, quedas de temperatura - tudo isso leva à formação de um excesso de radicais livres nas mudas. No entanto, as sementes em germinação neutralizam com sucesso seus efeitos destrutivos por meio da síntese ativa de antioxidantes. É durante um curto período de germinação que a síntese de antioxidantes nas mudas ocorre com rapidez incomum e atinge seus valores máximos.
As mudas parecem ter pressa em se proteger durante esses dias, os mais responsáveis na vida da planta.
O uso de sementes germinadas na panificação aumenta significativamente as propriedades saudáveis de vários produtos de panificação, além de melhorar seu sabor e aroma.
Alguns dos nutrientes são perdidos como resultado do tratamento térmico, mas o fato permanece: o pão integral, especialmente de grãos germinados, é muito mais saudável do que o normal. O consumo regular de mudas vivas e produtos de panificação delas estimula o metabolismo e a formação de sangue em humanos, aumenta a imunidade, compensa as deficiências de vitaminas e minerais, normaliza o equilíbrio ácido-base, ajuda a limpar o corpo de toxinas e uma digestão eficaz, retarda o processo de envelhecimento.
O enriquecimento natural de mudas com vitaminas naturais dá ao homem uma palavra - saúde!
Separadamente para farinha de centeio
Desempenhando uma função sorvente, a fibra da farinha de centeio limpa bem as paredes intestinais, remove o excesso de líquido, carcinógenos, toxinas e toxinas do corpo. Aumenta a imunidade geral, melhora a função motora do trato gastrointestinal e alivia a constipação.
O conteúdo calórico relativamente baixo torna os produtos de farinha de centeio úteis para pessoas obesas e para aqueles que monitoram seu peso.
Devido ao seu baixo índice glicêmico, a farinha de centeio é indicada para níveis elevados de açúcar no sangue e é recomendada para nutrição de diabéticos.
As vitaminas B apoiam a glândula tireóide, fortalecem o sistema nervoso e têm um efeito benéfico na condição da pele e do cabelo.
O ferro na farinha de centeio é 40% maior do que no trigo, então o pão preto é útil para pessoas com baixa hemoglobina (anemia) e que sofrem de anemia.
Os produtos de farinha de centeio são armazenados muito melhor e por mais tempo do que os de trigo.
Mesmo assim, os produtos de centeio são difíceis de digerir pelo corpo, por isso é aconselhável adicionar até 20% de farinha de trigo branca a eles.
E o fermento fermentando os grãos, ajuda o corpo a absorvê-los melhor.
O pão Sourdough também é rico em micro e macroelementos valiosos, vitaminas e minerais essenciais.
Além disso, a levedura tem outra propriedade única: o pão de levedura praticamente não é afetado por fungos de mofo. O ambiente ácido da cultura inicial mata a microflora patogênica sem afetar as culturas benéficas. Portanto, o pão fermentado, mesmo durante o armazenamento de longo prazo, não fica mofado, mas simplesmente envelhecido.